蒲松齡筆下的淄博平民飲食

翟云英

(淄博師范高等專科學(xué)校 社會(huì)科學(xué)研究中心，山東 淄博 255130)

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蒲松齡筆下的淄博平民飲食

翟云英

(淄博師范高等專科學(xué)校 社會(huì)科學(xué)研究中心，山東 淄博 255130)

蒲松齡具有江海之才，除小說《聊齋志異》外，賦文、詩詞、通俗戲曲、雜著等諸種文體，他都有嘗試，且皆有可觀的成就。作為齊文化重要代表人物的蒲松齡，不僅是精通各類文體創(chuàng)作的大文豪，還是飲食文化的積極傳播者。翻閱浩瀚的聊齋文集，不難發(fā)現(xiàn)，有關(guān)平民飲食的文字常閃爍其間。這些記載，間接展示了明末清初以蒲松齡為代表的淄博廣大底層百姓的飲食概貌、習(xí)俗，為研究淄博地區(qū)的平民飲食，提供了寶貴的資料。

淄博；蒲松齡；平民飲食；賦；詩詞；日用俗字；俚曲

飲食文化是中國傳統(tǒng)文化最重要的標(biāo)志性符號(hào)。長期以來，由于地域、經(jīng)濟(jì)、民俗等不同因素的影響，我國各地的飲食呈現(xiàn)出極富特色的地域風(fēng)味。淄博是齊文化發(fā)源地，歷史源遠(yuǎn)流長，飲食文化豐富發(fā)達(dá)。作為齊文化重要代表人物的蒲松齡，不僅是精通各類文體創(chuàng)作的大文豪，還是淄博平民飲食的推廣者和實(shí)踐者。

先看一個(gè)在淄博當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫钠阉升g“唐詩待客”的故事。

一日，蒲松齡家來了幾位不速之客，因家里只有六文錢，妻子劉氏不禁犯了難。蒲松齡略加考慮，連說好辦。他讓妻子用六文錢，買來一把韭菜，一團(tuán)豆渣，一個(gè)冬瓜。順手從門前柳樹上掐下一把嫩葉，從雞窩里掏出兩個(gè)雞蛋。

很快，菜做好了。第一道菜是清炒韭菜，上鋪兩個(gè)蛋黃，菜名：兩個(gè)黃鸝鳴翠柳。第二道菜是焯好的柳葉，撒點(diǎn)細(xì)鹽，圍一圈兒蛋白，菜名：一行白鷺上青天。第三道菜是清炒豆腐渣，菜名：窗含西嶺千秋雪。第四道菜是一碗清湯，上漂冬瓜刻的小船，菜名：門泊東吳萬里船。

朋友們享受著從喧囂浮華的酒宴席上從未嘗到的詩意“美味”，禁不住頷首稱道。蒲松齡窮困潦倒的生活可見一斑。

再觀蒲松齡的一生，除31歲南游江蘇一年，不斷西去濟(jì)南應(yīng)舉之外，大都在家鄉(xiāng)做西席，以維持全家生計(jì)。這樣的生存條件，決定了其日常飲食水準(zhǔn)。翻閱浩繁的聊齋文集，不難發(fā)現(xiàn)，其有關(guān)平民飲食的文字常閃爍其間。這些記載，間接展示了蒲松齡生活時(shí)代淄博地區(qū)廣大底層百姓的飲食概貌、習(xí)俗，為我們研究淄博的平民飲食，提供了寶貴的資料?，F(xiàn)從其賦、詩歌、日用俗字、俚曲方面，擇要列舉論述。

一、賦中的平民飲食——煎餅

山東煎餅自古聞名。相傳孔子周游列國時(shí)，背負(fù)煎餅而行。據(jù)載：南北朝時(shí)，煎餅尚不普及，只有少數(shù)人家過節(jié)時(shí)偶爾食之。至明清，煎餅在山東大部分地區(qū)才廣泛食用，并幾乎替代了蒸食。煎餅，營養(yǎng)豐富，容易消化，墊饑耐餓，食用方便，易于存放，是賣苦力為生的莊稼人的主打食物，是魯中尤其是淄博極富盛名的土特食品，在淄博民間日常飲食中占據(jù)重要席位。在度荒乏糧的苦澀歲月里，只要有厚厚的一摞煎餅放在家里，農(nóng)活再忙，不會(huì)因做飯耽誤更多時(shí)間，也不會(huì)因無暇做飯而挨餓。

關(guān)于北方人使用煎餅的記載，清代之前比較零星。清代袁枚的記述，也不成系統(tǒng)，有這樣幾句：“山東孔藩臺(tái)家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫?！薄俺钥追讲★?，而天下之薄餅可廢?！敝挥衅阉升g的《煎餅賦》，內(nèi)容具體豐富。在序文中，蒲松齡不厭其煩地詳盡考證煎餅的歷史演變，妙筆記述300年前魯中地區(qū)制作、食用煎餅的狀況：“煎餅則合米豆為之，齊人以代面食。二月二日尤競之；是時(shí)薦新蔥，富者夾半咸肉，比戶胥然?！碧貏e突出強(qiáng)調(diào)了煎餅在兇荒之年，養(yǎng)育民生的巨大功勞：“康熙中，齊亢旸甚，二麥輒數(shù)歲不登，則煎餅之有裨于民生，非淺鮮也。”

淄博的煎餅，通常用玉米、小米等，經(jīng)水浸泡后磨成米糊，再適量發(fā)酵，待鏊子慢火燒熱后，舀一勺面糊，用扒子從里往外均勻推趕，使之成為圓整而平薄的餅。少許，等“嗞嗞”之聲漸息，一張泛金耀黃、表面光潔如鏡的煎餅就大功告成了?！都屣炠x》對此做了形象生動(dòng)地描繪：“溲合米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成?！边@樣的煎餅制作，簡直稱得上是一種觀賞性很高的表演藝術(shù)。剛烙的煎餅，香氣裊裊，會(huì)撩撥你口水四溢。接著，蒲翁對煎餅的大小、質(zhì)地、形狀、色澤等特點(diǎn)，給予了掩飾不住地稱頌：“圓如銀月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎?！边@樣的描寫，對以煎餅為主食的淄博人再熟悉不過了，與今天依然流傳于淄博的煎餅制作基本相似。

在諸多的平民食品中，蒲松齡似乎對煎餅情有獨(dú)鐘。據(jù)傳，蒲松齡寫《聊齋志異》期間慰勞饑腸的主要食品就是煎餅。讀過《煎餅賦》后，方覺傳言不謬。可以說，蒲松齡不僅常吃煎餅，而且應(yīng)該不只一次地仔細(xì)觀察過妻子劉氏烙制煎餅的具體情景。

煎餅好吃，但單吃一張餅未免過于乏味。窮人也會(huì)窮講究，一介寒儒蒲松齡也會(huì)琢磨著變換花樣，讓煎餅更加美味可口：“若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙博成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄?！睂ζ阉升g來說，煎餅佐以“鵝脂”“豚膏”，該是難得的奢侈享受了。軟綿綿、熱乎乎的煎餅，卷上最好是帶凍的豬頭肉，再經(jīng)火一煎，順著煎餅往外流化的“鵝脂”“豚膏”，糧食和油脂這么一搭，完美得讓人饞涎欲滴。這與今天淄博中南部博山、淄川等地家喻戶曉的菜煎餅如出一轍。

我們可以看出，尋常百姓的食物，一旦出現(xiàn)在蒲松齡的筆下，也會(huì)由物質(zhì)走向精神，美妙得生出花來。做過、吃過煎餅的讀者，捧讀蒲公的《煎餅賦》，由不得一句一撫掌；從未見過、嘗過煎餅的朋友，品過如此美文，也能齒頰噙香，心馳神往。

二、詩歌中的平民飲食

蒲松齡終其一生，為貧窮所困?！冻占栏F神文》有載：“窮神，窮神，我與你有何親，興騰騰的門兒你不去尋，偏把我的門兒進(jìn)?……我就是你貼身的家丁、護(hù)駕的將軍，也該放假寬限施施恩。你為何步步把我跟，時(shí)時(shí)不離身，鰾粘膠合，卻像個(gè)纏熱了的情人? 窮神！自從你進(jìn)了我的門，我受盡無限窘，萬般不如意，百事不趁心，朋友不上門，居住在鬧市無人問。我縱有通天的手段，滿腹的經(jīng)綸，腰里無錢難撐棍。”蒲松齡這般描寫，并非無病呻吟。他有一首《斗室》詩，更是其窮困窘迫的生活寫照：“聊齋有屋僅容膝，積土編蓬面舊壁。叢柏覆蔭晝冥冥，六月森寒類窟室。”房子僅能容膝，且破舊不堪、幽暗陰森，他發(fā)出“家徒四壁婦愁貧”的慨嘆真是不足為奇。

俗話說：富人吃肉，窮人喝粥。農(nóng)諺又云: 三年吃粥，省下一頭牛錢。窮人沒干糧可吃，只能以粥充饑。所以，在中國人的傳統(tǒng)詞典里，粥本是添塞轆轆饑腸的寒酸之物。比如，曾經(jīng)鐘鳴鼎食的曹雪芹，晚年卻遭遇“舉家食粥”的困境。他就是在“食粥”的情況下，完成了千古絕唱《紅樓夢》的創(chuàng)作。再如先憂后樂的范仲淹弱冠之年，生活窮苦不堪，煮一鍋稠粥，涼后劃作四份，早晚兩塊果腹。

同樣，在蒲松齡的詩作中，曾多次提到以粥果腹的場景?！犊哇〕看丁吩疲骸按竺骱暇蜔熛?，茆屋三椽賃作家。粟米汲泉炊白粥，園蔬登俎帶黃花。罹荒幸不溝渠轉(zhuǎn)，充腹敢求膾炙嘉。余酒半壺堪數(shù)醉，青簾雖近不曾賒?！痹娭刑岬降摹八诿装字唷保?dāng)解為不添任何配料的小米粥。蒲松齡應(yīng)試客居濟(jì)南時(shí)，常租住在大明湖邊的三間小草房里，自己動(dòng)手做飯。早餐，是小米粥加咸菜。半瓶剩酒，還要寶貝似的分幾次喝。雖然附近有酒館，但苦于無錢，不敢去賒。蒲松齡自認(rèn)為災(zāi)荒之年沒葬身溝壑，已實(shí)屬萬幸，能喝上碗粥就很知足，不敢奢望吃到美味佳肴。這首詩，形象道出了蒲公客居大明湖畔，晨光曦微中，在租賃的草屋里，喝米粥、啃咸菜，以果饑腸的清苦貧困之狀。應(yīng)該說，蒲松齡所記述的小米粥，佐以簡單咸菜的飲食方式，是淄博乃至山東廣大貧民由來已久的早餐飲食習(xí)俗。

風(fēng)調(diào)雨順時(shí)，尚可勉強(qiáng)度日，一旦遭遇災(zāi)年，自然苦不堪言。蒲松齡生活的農(nóng)村，好年景不多，常會(huì)十年九旱。他有一首《日中飯》詩，描述久旱不雨，黃沙彌漫，雖麥?zhǔn)找呀?，但無隔夜糧，只好煮粥充饑的窘?jīng)r：“午飯無米煮麥粥，沸湯灼人汗簌簌?！逼渲?，孩子們?nèi)淌懿蛔○囸I而不管冷熱哭鬧搶粥的場景，讓正值壯年的蒲松齡好生悲傷：“兒童不解燠與寒，蟻聚喧嘩滿堂屋：大男揮勺鳴鼎鐺，狼藉流飲聲棖棖；中男尚無力，攜盤覓箸相叫爭；小男始學(xué)步，翻盆倒盞如餓鷹。弱女踟躇望顏色，老夫感此心煢煢?！敝笾嗟臅r(shí)候，肚里沒食的三子一女早已等候灶前。身強(qiáng)力壯的老大，眼瞅著稀飯煮好，疾步上前搶到飯勺，迅即到鍋底去撈最稠的往自己碗里盛。稍弱的老二，不管三七二十一，手持碗筷跟哥哥爭搶而食。蒲松齡眼看著蹣跚學(xué)步如餓鷹的老三，可憐兮兮眼巴巴望著自己的幼女，心如刀絞，為自己養(yǎng)活不了幾個(gè)可憐的孩子而痛苦自責(zé)。

蒲松齡在康熙二十五年(1686年)，寫過一首五言詩《寄懷王如水》，其題注云：“薄有所蓄，將以償所負(fù)，又為口腹耗去，深愧故人也。”在王如水急需用錢時(shí)，蒲松齡深為不能償還六年前借下的摯友債務(wù)而愧疚不安，充分說明了他生活的拮據(jù)。康熙三十年(1691年)，蒲松齡52歲時(shí)，寫過兩首青魚詩：《偶興》與《青魚行》，更能表現(xiàn)其窮困寒酸的生活窘狀。每年春意初顯之際，青魚開始上市。在沒有人工冷凍的條件下，初期量少價(jià)貴，非富裕人家難得有人問津。其后量增價(jià)賤，尋常百姓才能得以嘗鮮?！杜寂d》詩曰：“海棠花卸后，雕梁燕到初。般城三月盡，猶自賣青魚?！比聲r(shí)節(jié)，花殘燕歸，青魚早已不再值錢。一聽到小販叫賣青魚的吆喝聲，蒲松齡非常希望能買條嘗嘗鮮、過過癮?！肚圄~行》更細(xì)致描述了初春青魚的鮮美：“東海青魚味佳美，絕勝江頭尺半鯉?！鼻圄~二月初上市，價(jià)格昂貴，實(shí)在嘴饞，卻苦于囊中羞澀：“二月初來價(jià)騰貴，妄意饞嚼非所暨。”一到三月，青魚大量上市，行情驟變。盡管價(jià)格跌至低廉，但蒲松齡依舊無錢，惟有“望魚興嘆”的份兒：“三月論尾裁兩錢，芳旨無殊價(jià)不費(fèi)。口腹喜新皆厭頻，人生豐約何不均?貧家一飽猶未足，富人棄擲不復(fù)陳。”以至于烹調(diào)得不怎么可口的青魚，竟惹得他饞涎欲滴：“雖然烹飪不盡致，儉吻一見流清涎?！弊x來，不免讓人唏噓傷嘆。

辛苦奔波了大半輩子的蒲松齡，直至晚年，生活才稍有好轉(zhuǎn)。但這種好轉(zhuǎn)只不過衣可蔽體、食能果腹、不再寄人籬下而已。這時(shí)的他，也能夠經(jīng)常喝點(diǎn)小酒了：“呼兒自釃酒，瀹腐佐傳觴?！?《早雪，與兒孫篘酒瀹腐》)但酒，只是自釀的薄酒、濁酒罷了，味道自然不怎么醇厚回味?！墩n農(nóng)》詩云：“兩餐有余富，瓜壺雜豆角?；暮笕馐迟F，息意忘饞嚼?！比粘Ｋ?，亦不過粗茶淡飯，下酒菜無外乎瓜菜豆角之類，仍吃不起膏粱厚味。如遇兇年，可能就難見葷腥了：“荒后肉食貴，安分忘饞嚼?！?/p>

蒲松齡在詩歌中描繪的生活情形，明顯呈現(xiàn)出底層平民的飲食水平，基本代表了淄博地區(qū)廣大普通百姓經(jīng)年累月的飲食狀態(tài)。

三、《日用俗字》里的平民飲食

雜著，是晚年的蒲松齡專為廣大民眾從事農(nóng)事活動(dòng)而編寫的非文學(xué)的實(shí)用類著作。張?jiān)贡淼谋幱浻校骸啊妒∩碚Z錄》《懷刑錄》《歷字文》《日用俗字》《農(nóng)桑經(jīng)》各一冊”，今存僅《日用俗字》《農(nóng)桑經(jīng)》兩種。《日用俗字》稿成于康熙四十三年(1704年)，以魯中地區(qū)的俗梧、方言編寫而成，是展現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)貌的百科全書?！度沼盟鬃帧饭?1章，每章分類寫一個(gè)方面。其中，記載當(dāng)時(shí)淄博地區(qū)飲食風(fēng)貌的主要是《飲食章》和《菜蔬章》。

以饅頭制作為例：“大瓢搲(wā)來酵子發(fā)，下手先扠(chuā)二百拳。不大不小攥(zuǒ)成劑，丸挵(lòng)加米孛手不粘。”這段文字，形象描述了淄博地區(qū)制作饅頭，從和面、醒發(fā)到籠蒸的詳細(xì)過程。其中，搲、扠、攥、丸挵，就是淄博的方言土語。搲：用碗或瓢在壇里搲米面。扠面、攥劑子，是做饅頭的兩項(xiàng)重要工序。而扠面尤為關(guān)鍵。記得小時(shí)，做饅頭營生的爺爺曾說過，要想蒸出的饅頭香，一定要在扠面上下足功夫。爺爺還特別強(qiáng)調(diào)，揣面和揉面有所不同，用手掌壓面叫揉面，力氣會(huì)小一些；以拳頭壓面，才叫扠面，須用力方可。所以，扠面要不惜力氣，才能扠實(shí)、扠勻、扠勁道。扠面之后的丸挵面，也是至關(guān)重要的一環(huán)，丸挵的過程，其實(shí)也是揉的過程，只不過揉的不是整塊面，而是一個(gè)個(gè)差不多大小的劑子。只有經(jīng)過不厭其煩地扠面，反復(fù)不斷地丸挵面，才能保證蒸出的饅頭味道香甜、品相美觀。

世事變遷至今，盡管淄博的大街小巷、店鋪超市，每天都在售賣花樣翻新的各式饅頭，但依舊有數(shù)不清的人家，仍在按部就班地遵循著蒲松齡筆下的描述，自己動(dòng)手制作饅頭，寧愿耗時(shí)費(fèi)力，也要滿足“要的就是這個(gè)味”的口腹之享。

在《菜蔬章》中，蒲松齡介紹的種類繁多的菜蔬中，幾乎見不到山珍海味。除猴頭菇、靈芝、羊肚等較為上乘外，多是淄博當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系募页２?，如：蔥、韭菜、薤(野蒜，淄博方言：擇蒜)、蒜、扁豆、豆角、瓠瓜、黃瓜、茼蒿、芫荽(學(xué)名：香菜)、地環(huán)、芽白菜、茄子、葫蘆、粉皮、菠菜、蠶豆、東瓜、西瓜、南瓜、北瓜、絲瓜，萵苣，竹筍、木耳、蔓菁、紫菜、山藥、藕、龍須菜、海帶等。我們可大致推測，窮秀才蒲松齡平常所食，基本上就是這些極其普通的大眾菜，以及自家腌制的咸菜：“瓜齏略腌便可吃，豆豉久罨始能成?！鄙踔吝€有一些不用花錢就能吃到的來自田間地頭的各色野菜，如：曲曲菜(學(xué)名：荬菜)、驢駒嘴(又名綠茱嘴)、婆婆丁(學(xué)名：蒲公英)、榆錢、楊葉等，也納入其中：“萵苣味如曲曲菜，驢駒嘴似婆婆丁?！薄坝苠X下蒸方美，楊葉掐來炓亦青?！睙o論是食材還是菜名，無不帶出淄博百姓再親切不過的鄉(xiāng)音韻味。

由上可知，《飲食章》《菜蔬章》中有關(guān)飲食的描述，表現(xiàn)出明顯的淄博平民特色，這些文字，至今仍是許多美食家研究明末清初淄博地區(qū)平民飲食狀況的重要資料之一。

四、俚曲里的平民飲食

蒲松齡的白話著作《聊齋俚曲》，成功刻畫了眾多形神兼?zhèn)涞娜宋镄蜗?，在故事的推進(jìn)中，出現(xiàn)了不少百姓日常生活中比較普遍的食品，側(cè)面反映出淄博當(dāng)?shù)貜V大平民的飲食特色。

(一)糊突

淄博居民平時(shí)所食，通常有干飯、稀飯之分。根據(jù)用料不同，稀飯又分粥、茶湯、糊突等類。粥，水米交融的產(chǎn)物。見水不見米，不叫粥；見米不見水，也不叫粥，因?yàn)橹嘤袀€(gè)慢熬的過程。茶湯，采用優(yōu)質(zhì)小米，經(jīng)熱水浸泡、控水、晾到半干不濕，用石碾碾壓，幾經(jīng)反復(fù)研磨過籮而成，耗時(shí)費(fèi)力。食用時(shí)用沸水一沖既熟，米香四溢。糊突，多用玉米面、高粱面等(家境好的用小米面)，加水短時(shí)稍煮而成，粗糙拉嗓子，口感遠(yuǎn)不及粥和茶湯。根據(jù)不同的口味，糊突一般有淡咸之分。前者以純糧顆粒做成；后者常佐以南瓜、菜葉之類，加少許鹽，口感略好。

《墻頭記》中，“少吃儉用”“受了無窮辛苦”終于“掙了個(gè)小小家當(dāng)”的張老漢，晚年卻被兩個(gè)不孝子推到饑寒交迫、衣食無著的悲慘境地。張老漢上場不久便滿腹委屈道：“這不是還不曾晌午，早晨吃了兩碗糊突，兩泡尿已是溺去了，好餓的緊! ”原來，老大媳婦稱肉殺雞、好酒好茶招待自己的親爹，吃剩的飯菜拌糠喂狗，卻用帶冰渣的剩黍秫(高粱)糊突虐待公爹。“肚里吐嚕如雷響，一堆餓火把心燒”的張老漢，見到午飯還是那冰得牙根生疼的高粱糊突，不禁老淚橫流：“原來還是我那糊突冤家。你大號(hào)紅粘粥，你名突你姓胡，原來你是高粱做。熱了燙人嘴巴子，薄了照出行樂圖，老來相處你這樁物。”可見，張老漢喝的糊突，用高粱面做成，氣味難聞不說，還有個(gè)特點(diǎn)：用筷子攪幾下，面和水就會(huì)分離，喝到嘴里很不舒服，實(shí)在難及玉米、小米面糊突。

再如，《俊夜叉》中，貌美潑蠻勤勞能干的張三姐對嗜賭成性的丈夫宗亓人，不無怨氣地嚴(yán)辭斥責(zé)：“越尋思越痛酸，這苦處對誰言，俺一日掙了一升糊突面，白日里給人家納鞋底，夜晚紡到三更天，百般苦楚都嘗遍。我每日里白黑掙命，你還去花邊柳邊。”又如：《慈悲曲》第一回，四五歲就沒了娘的張?jiān)G，“ 一日吃了兩碗冷糊突，沒人問聲夠了沒。”孤苦可憐之狀畢現(xiàn)。

(二)窩窩頭

窩窩頭，圓錐形，因底部有個(gè)凹進(jìn)去的窩得名，是我國北方民間常見的一種漢族食品，更是窮苦大眾的主糧之一。由于地域差異，窩頭用料各不相同。淄博多為玉米面、地瓜面，間或摻和小米面、豆面等其他雜面。加入南瓜等各類蔬菜和鹽的，稱咸窩頭、菜窩窩。

《禳妒咒》第一回：“本等是真說不的假，南瓜皮子一大筐，炊帚苕帚三五把。棗面蒸成窩窩頭，嫩雞鮮魚剁成炸?！边@里出現(xiàn)的窩窩頭，是棗面做成，尋常百姓家很少見到。

隨著生活水平的不斷提高，窩窩頭本已漸行漸遠(yuǎn)。現(xiàn)如今它更多的是以綠色、營養(yǎng)、健康的養(yǎng)生品身份出現(xiàn)在了人們的餐桌上。

(三)其他

棋子，切成小方塊形狀像菱形的面片兒。《富貴神仙》第八回，張鴻漸妻子怕夜讀的嬌兒饑餓，“燉了一壺茶，盛了一碗棋子，”親身送到燈兒下，說道：“我兒歇歇再念?！?/p>

鍋餅，《富貴神仙》第十二回： 日頭不高，日頭不高，果餅丁錘都挎著，披氈衣又帶上安軍帽。”《磨難曲》第二十五回：公子回來,展開卷子細(xì)鋪排。沒晌午，又完了兩三塊。將筐籃解開，嚼著鍋餅暗徘徊?！?/p>

饃饃，我國北方習(xí)慣將饅頭稱作“饃饃”，是一種由發(fā)面做成的圓形 ，中間隆起的食品?！豆脣D曲》第二回，臧姑等到晌午，沒人給她飯吃，見屋里一把斧子，說道：“二成，你拿了去，換兩個(gè)饃饃來我吃?！薄对鲅a(bǔ)幸云曲》第五回，周元對前來借宿的皇帝說：“還有一擔(dān)柴錢哩，我去買幾個(gè)饃饃來你吃罷?！彪S即拿錢去街上買了幾個(gè)饃饃。在淄博方言中，饅頭、饃饃、餑餑，時(shí)常混用。

扁食，通常指水餃，為絕大多數(shù)國人所喜愛，而且是重大節(jié)日的主要食品之一。山東人吃扁食歷史悠久，據(jù)說，唐代已有關(guān)于扁食的史料，明代已經(jīng)普及?！秹︻^記》第二回，王銀匠把被不孝子擱置于墻頭的張老漢攙扶下來，見他又冷又餓，便叫來小販：“是賣扁食的王二。你待上城么？王二說是。銀匠說，我先給你發(fā)發(fā)市，盛一碗給張大爺。”一連吃了三碗，銀匠還要讓，張大爺說“飽極了?！比氡馐吵酝?，張老漢方才止住了渾身戰(zhàn)栗。

當(dāng)然，在廣大的農(nóng)村地區(qū)，與煎餅、窩頭等相比，棋子、鍋餅、饃饃、扁食，這些食品略高檔些，平民百姓一般間隔很長時(shí)間才能吃上一次，算不得真正意義上的平民食品。

[1]盛偉.蒲松齡全集[M].上海:學(xué)林出版社,1998.(文中所引用的蒲松齡的作品內(nèi)容,均出自本書)

[2]袁枚.隨園食單[M].南京:鳳凰出版社,2006.

[3]泰山味道.山東各地各民族飲食風(fēng)俗大觀[DB/OL].網(wǎng)易博客,2007-03-03.

(責(zé)任編輯：李志紅)

Pu Songling is very versatile. BesidesStrangeStoriesfromaChineseStudio, he also tries various styles of literature, such as Fu, poetry, popular drama, and blended works, and has made considerable achievements. As an important representative of Qi culture, Pu Songling, is not only a great writer proficient in all kinds of stylistic creations, but also an active communicators of food culture. A view of the vast anthology of Liaozhai easily helps us to find the flashing words about the civilian diet. These records, indirectly demonstrate the diet profile, customs of the majority of the civilians represented by Pu Songling in late Ming Dynasty and early Qing Dynasty, providing valuable materials for the studies of the civilian diet in Zibo.

Zibo; Pu Songling; civilian diet; Fu; poetry; daily language; pop music

2015-09-30

翟云英(1963-)，女，山東淄博人，淄博師范高等?？茖W(xué)校社會(huì)科學(xué)研究中心教授，主要從事蒲松齡及《聊齋志異》研究。

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