源味歐洲：探源歐洲美食風(fēng)味

陳之秀

2015年5月6日，在中歐建交40周年的慶祝儀式上，歐盟外交與安全政策高級(jí)代表、歐洲委員會(huì)副主席費(fèi)德麗卡·莫蓋里尼啟動(dòng)了以“源味歐洲”為主題的歐洲傳統(tǒng)美食推介活動(dòng)，旨在為中國(guó)消費(fèi)者推介擁有歐洲地理標(biāo)志認(rèn)證的高品質(zhì)的歐洲傳統(tǒng)美食。

歐洲豐富的美食文化

據(jù)活動(dòng)主辦方介紹，歐盟28個(gè)成員國(guó)從文化層面上講就是非常具有多樣性的。蘊(yùn)含了歐洲人勞動(dòng)心血的食材即便不是經(jīng)過數(shù)千年耕種技藝的不斷完善，也是歷經(jīng)數(shù)百年代代相傳，集中體現(xiàn)了歐洲人的智慧和驕傲。這些美食都反映了其所在地的獨(dú)一無二的地理特性，具有不可替代性。品一口有著辛辣口感的意大利普利亞（Puglia）金色橄欖油（例如經(jīng)過原產(chǎn)地保護(hù)PDO認(rèn)證的Dauno和Collina di Brindisi），仿佛瞬時(shí)被帶回普利亞沐浴在陽(yáng)光下的炙熱土地。而經(jīng)過地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）認(rèn)證的黑森林熏火腿（Schwarzw?lderSchinken ham）嘗一口便可將您帶回到被蕨類植物覆蓋的黑森林山間。

為了保護(hù)和傳承歐洲大陸多樣的傳統(tǒng)和文化，歐盟創(chuàng)立了相關(guān)的品質(zhì)體系。截至目前，總計(jì)有超過1200種食品名稱已經(jīng)注冊(cè)為歐盟農(nóng)產(chǎn)品及食品優(yōu)質(zhì)標(biāo)簽（包括原產(chǎn)地保護(hù)和地理標(biāo)志保護(hù)），涵蓋肉類、乳制品、魚類、面包、糕點(diǎn)、餅干、糖果和飲品。另外，有超過1700種葡萄酒受歐盟原產(chǎn)地保護(hù)（PDO）或地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）標(biāo)識(shí)保護(hù)，還有330種烈酒受歐盟地理標(biāo)志（GI）保護(hù)。并且這些優(yōu)質(zhì)食品中已經(jīng)有越來越多的可以在歐洲以外買到。

地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）與原產(chǎn)地保護(hù)（PDO）的區(qū)別

原產(chǎn)地保護(hù)（PDO）標(biāo)簽的辨識(shí)對(duì)象是來自特定城鎮(zhèn)、地區(qū)或國(guó)家的食品或葡萄酒，這些產(chǎn)品的特性因其內(nèi)在的自然或人文因素與其原產(chǎn)地具有特別的關(guān)聯(lián)性，并在特定地理區(qū)域完成生產(chǎn)、加工和制作。眾所周知的PDO食品包括西班牙特魯埃爾火腿 （Jamón de Teruelfrom Spain） 和法國(guó)的孔泰奶酪 （Comté cheese fromFrance）。PDO產(chǎn)品與其原產(chǎn)地有著密切聯(lián)系，其生產(chǎn)、加工和制作必須是在某一特定地理區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。并且，這些產(chǎn)品的品質(zhì)或特性必須與某一特定地理區(qū)域內(nèi)在的自然或人文因素有關(guān)，例如氣候、土壤特性和當(dāng)?shù)氐闹谱骷妓?。具有PDO標(biāo)識(shí)的北荷蘭省高達(dá)奶酪（Noord-Hollandse Gouda cheese）便是其中的一個(gè)典型例子，北荷蘭省牧場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶的成分及其制作工藝賦予了北荷蘭省高達(dá)奶酪回味無窮的經(jīng)典口味。

而地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）標(biāo)簽包含了原產(chǎn)于特定地點(diǎn)、地區(qū)或國(guó)家的產(chǎn)品，其質(zhì)量、品質(zhì)及產(chǎn)品特性與特定的地理區(qū)域具有緊密關(guān)聯(lián)性。這一標(biāo)簽也表示該產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和/或制作過程都在與其相關(guān)的特定地理區(qū)域進(jìn)行。眾所周知的PGI食品包括意大利博洛尼亞香腸（Mortadella Bologna）和產(chǎn)于英國(guó)梅爾頓莫布雷的同名豬肉餡餅（Melton Mowbray Pork Pies）。

與PDO標(biāo)簽認(rèn)證食品質(zhì)量與原產(chǎn)地關(guān)系緊密的屬性略有不同，PGI地理標(biāo)志保護(hù)食品質(zhì)量與原產(chǎn)地的關(guān)聯(lián)性不必那么密切。產(chǎn)品的聲譽(yù)、品質(zhì)或是特性之一與特定的地理區(qū)域有關(guān)便可，即產(chǎn)品特性與原產(chǎn)地的緊密性沒有PDO標(biāo)簽食品強(qiáng)。此外，只要產(chǎn)品的聲譽(yù)與原產(chǎn)地相關(guān)便可，無論其特性與這一地理區(qū)域有無關(guān)聯(lián)。因此，產(chǎn)品的品質(zhì)和原產(chǎn)地的聯(lián)系無需反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

現(xiàn)場(chǎng)飽福美味食品

啟動(dòng)儀式后，歐盟還陸續(xù)在北京各大購(gòu)物中心舉辦了7場(chǎng)路演活動(dòng)，將200平米的移動(dòng)展臺(tái)巡回展出，免費(fèi)向公眾開放，直至今年12月活動(dòng)結(jié)束。

路演活動(dòng)有多個(gè)知名歐盟地理標(biāo)志認(rèn)證食品品牌參展，包括一系列高品質(zhì)原產(chǎn)地保護(hù)（PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）產(chǎn)品，如原產(chǎn)地保護(hù)波爾多葡萄酒、地理標(biāo)志保護(hù)巴伐利亞啤酒、原產(chǎn)地保護(hù)菲達(dá)奶酪、原產(chǎn)地保護(hù)帕爾馬奶酪、原產(chǎn)地保護(hù)帕爾瑪火腿以及地理標(biāo)志保護(hù)拉庫(kù)尼亞橄欖油。

路演活動(dòng)的一大亮點(diǎn)是每天下午3點(diǎn)-4點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)烹飪展示，專業(yè)大廚為參觀者現(xiàn)場(chǎng)演示如何用歐盟地理標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品制作讓人垂涎欲滴的美味佳肴?，F(xiàn)場(chǎng)觀眾不僅可免費(fèi)品嘗到這些美味佳肴，并可通過參加現(xiàn)場(chǎng)小測(cè)驗(yàn)贏取“源味歐洲”禮包。此外，觀眾可以全天品嘗歐洲優(yōu)質(zhì)的葡萄酒、啤酒、火腿、奶酪、烈酒、橄欖油以及其他原產(chǎn)地保護(hù)/地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品。