食事洞察皆學問 把握“食代”新脈搏

黃家偉

近幾年飲料行業(yè)增速卻慢了下來，2014年增速僅11.72%，2015年1月—8月，增速僅有4.72%。

“當前飲料企業(yè)應該從增加消費需求和拓寬渠道兩個方面著手應對行業(yè)發(fā)展困境?！?/p>

飲料欲發(fā)展 仍須步入創(chuàng)新新常態(tài)

“盡管當前我們飲料行業(yè)在發(fā)展中遇到了一些問題，但我們有30多年發(fā)展奠定的良好基礎，我們有近14億人口的巨大市場，我們有一大批經(jīng)過市場錘煉的企業(yè)和專業(yè)人員隊伍，應該說我們的優(yōu)勢還有很多。”杭州娃哈哈集團董事長兼總經(jīng)理宗慶后在2015年11月4日召開的中國飲料工業(yè)協(xié)會年會上表示。這番話對于正處在波動期的飲料行業(yè)有著極為重要的意義。

近年來，我國飲料行業(yè)市場增速明顯放緩，根據(jù)會上公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年以前，我國飲料行業(yè)增速每年均超過20%，但近幾年飲料行業(yè)增速卻慢了下來，2014年增速僅11.72%，2015年1月—8月，增速僅有4.72%。由此不難看出，作為快消品的飲料行業(yè)也有些吃不消了。

需求疲軟成最大掣肘

伴隨食品工業(yè)的快速發(fā)展，飲料產(chǎn)品的多樣性隨之增加。從上世紀80年代的碳酸飲料的風靡，到上世紀90年代瓶裝飲用水的崛起，再到2001年以來茶飲料的消費浪潮的形成，加之現(xiàn)如今果蔬汁飲料、功能性飲料的大舉進軍，飲料行業(yè)在短短30年中已經(jīng)發(fā)展成為我國相當成熟的行業(yè)之一。但在這成熟的背后也隱藏著諸多隱患，我國飲料行業(yè)發(fā)展到今天，產(chǎn)品結構經(jīng)過了數(shù)次改變，市場需求也隨著消費者觀念的變化而變化。如今市場需求疲軟已成為飲料行業(yè)遇到的主要瓶頸，加之成本上升和業(yè)績增長乏力的雙重壓力，進一步加劇了行業(yè)競爭，導致企業(yè)利潤逐漸下滑。有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著飲料行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，市場潛力逐漸被開發(fā)，市場飽和度和行業(yè)競爭激烈程度也必將提高，飲料行業(yè)增速放緩是遲早的事。

在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的大背景下，各行各業(yè)均受到不同程度的影響，但飲料作為快消品，受到的影響并不是十分明顯。雖然宏觀經(jīng)濟增速放緩看似是導致飲料市場消費不足的主因，但中國經(jīng)濟增速從高速走向中高速也有其必然性。正如宗慶后在中國飲料工業(yè)協(xié)會2015年會上致辭中所提到的，“有人把飲料行業(yè)這幾年發(fā)展勢頭慢下來歸結為是經(jīng)濟低迷造成的，但我感覺經(jīng)濟大環(huán)境對我們行業(yè)的影響不是太大，畢竟飲料是快速消費品，哪怕經(jīng)濟差一點但吃還是要吃的、喝亦是要喝的?！?/p>

宗慶后將飲料行業(yè)近年來增幅下降的原因歸結為以下幾點，輿論環(huán)境對飲料行業(yè)沖擊較大，食品安全問題的頻發(fā)使消費者和政府對食品安全給予極高的重視，消費者對食品安全信息也越發(fā)關注，但消費者了解信息的途徑是各種輿論渠道，容易受到輿論的影響。近年來食品安全謠言的大肆傳播也給行業(yè)帶來了難以估量的影響。部分專家、偽專家發(fā)表不負責任的觀點，極大影響了消費者的消費選擇。從產(chǎn)品的角度來看，產(chǎn)品并沒有跟上和滿足消費者的消費需求，近年來飲料行業(yè)在創(chuàng)新方面做得還不夠。

創(chuàng)新引領飲料新發(fā)展

在行業(yè)轉(zhuǎn)型、謀求發(fā)展的關鍵時期，當務之急是如何盡快突破瓶頸，找尋解決問題的方法。

中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣表示，“當前飲料企業(yè)應該從增加消費需求和拓寬渠道兩個方面著手應對行業(yè)發(fā)展困境?！?/p>

從刺激需求方面來看，飲料行業(yè)的創(chuàng)新能力目前有所欠缺，可以通過提高產(chǎn)品創(chuàng)新能力來滿足消費者的需求。宗慶后也表示，“利用現(xiàn)代生物工程技術、菌種技術開發(fā)出科技含量高、附加值高的創(chuàng)新型產(chǎn)品。產(chǎn)品技術含量高了，既可以更好滿足消費者的健康需求，又可以占領技術、工藝的高地，防止他人跟進效仿，形成自己的獨特優(yōu)勢?！?/p>

從渠道方面來看，既要穩(wěn)固因行業(yè)發(fā)展不景氣而動搖的經(jīng)銷商，也要布局線上渠道，雙管齊下才能將飲料行業(yè)拉出低迷的泥沼。

伴隨著消費者對食品安全的日益重視，曾經(jīng)風靡多時的碳酸飲料逐漸退出歷史舞臺，傳統(tǒng)的碳酸飲料、低端色素飲料消費需求將進一步下滑，茶飲、乳飲、植物蛋白等健康飲品將更受市場歡迎。有業(yè)內(nèi)專家預測，“食品飲料行業(yè)靠強勢的廣告轟炸來獲得消費者購買的時代已經(jīng)過去，目前看來，消費者比較理性，企業(yè)只有生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)、符合行業(yè)趨勢，且性價比高的產(chǎn)品才能獲得消費者的認可。大健康飲料行業(yè)需要進一步的培育，目前處在快速成長期前期，三年內(nèi)有望進入高速發(fā)展期”