營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型魚(yú)丸的加工技術(shù)

陳月英 李宗澤 宿時(shí)

（河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州451450）

摘要：本文闡述了河南省養(yǎng)魚(yú)業(yè)在食品深加工方面的可行性發(fā)展趨勢(shì)，利用該省現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)可以在養(yǎng)殖戶周邊進(jìn)行小型工業(yè)化加工生產(chǎn)，以增加農(nóng)業(yè)發(fā)展途徑，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；池塘集約化養(yǎng)殖技術(shù)；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型魚(yú)丸

基金項(xiàng)目：本文系河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院科學(xué)研究項(xiàng)目“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型魚(yú)丸及其小型工業(yè)化生產(chǎn)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：ky2013-04）階段性研究成果，項(xiàng)目主持人：陳月英

中圖分類號(hào)：TS254.4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI編號(hào)：10.14025/j.cnki.jlny.2015.17.065

食品工業(yè)是河南省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是重點(diǎn)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。其中，肉制品、糧油制品、速凍制品是食品工業(yè)的佼佼者，在全國(guó)食品工業(yè)中占有突出地位，然而我省水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)卻一直比較薄弱。

河南省地處中原，交通便利，地下水資源豐富，沿黃流域池塘集約化養(yǎng)殖技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，但隨著近幾年魚(yú)價(jià)不斷下降，養(yǎng)殖效益逐年減少，如何利用我省淡水魚(yú)資源開(kāi)發(fā)出具有高附加值的魚(yú)類加工制品，提高我省淡水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益尤為重要。

當(dāng)前由于多種原因，各種慢性病及亞健康狀態(tài)呈現(xiàn)高發(fā)態(tài)勢(shì)，已嚴(yán)重影響到我國(guó)乃至全世界人類的身體健康。如何從日常飲食方面改變這種狀況，開(kāi)發(fā)出具有提高人體免疫力、具有保健功能的食品已成為世界各國(guó)科研工作者研究的熱點(diǎn)。

魚(yú)丸是以低值魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)擂潰、調(diào)制成型的具有高附加值的魚(yú)糜深加工食品，深受廣大消費(fèi)者歡迎。但是魚(yú)丸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一、加工水平低下，已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前人們多種營(yíng)養(yǎng)搭配和工業(yè)化生產(chǎn)的需要，因此開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化型魚(yú)丸及其小型工業(yè)化生產(chǎn)研究極為必要。

開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型魚(yú)丸和小型工業(yè)化試生產(chǎn)研究對(duì)于深入貫徹《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的精神，提高高職院校青年教師實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)，促進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，加快魚(yú)類等水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，提高水產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大就業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)和農(nóng)民增收，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)揮重要作用。

通過(guò)幾組對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果分析（見(jiàn)表1、圖1），結(jié)合綜合感官對(duì)比，最后以第三組方案作為成本最低口感相對(duì)最好的一組，并且適合小型工業(yè)化投入生產(chǎn)。其保質(zhì)期在不添加任何防腐材料情況下可達(dá)28天左右。目前，若作為商品，由于貨架期較短，不適合大量投入生產(chǎn)，只能作為小型工業(yè)化生產(chǎn)。

作者簡(jiǎn)介：陳月英，碩士，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，教授，研究方向：食品科學(xué)；李宗澤，本科學(xué)歷，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：食品科學(xué)；宿時(shí)，本科學(xué)歷，河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：食品科學(xué)。