城市旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)研究

楊萍芳，曾祥添

(三明學院 旅游學院，福建 三明 365004)

城市旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)研究

楊萍芳，曾祥添

(三明學院 旅游學院，福建 三明 365004)

城市旅游休閑街區(qū)是集旅游、休閑功能為一體的街區(qū)，一般由歷史文化街區(qū)、古代商業(yè)市集區(qū)轉(zhuǎn)變而來。旅游休閑街區(qū)的發(fā)展形態(tài)、服務(wù)方式可從經(jīng)營業(yè)態(tài)中反映出來。以旅游休閑街區(qū)發(fā)展較為成熟、類型較為豐富的北京為例，不同類型旅游休閑街區(qū)其業(yè)態(tài)組合、配置、特征不同，應(yīng)依據(jù)街區(qū)地脈、文脈、主題定位，針對細分市場的消費者心理、行為習慣，合理配置業(yè)態(tài)類型，豐富經(jīng)營內(nèi)容。

旅游休閑街區(qū)；業(yè)態(tài)組合；演化機制；北京

歷史文化街區(qū)是歷史遺留的寶貴財產(chǎn)，散落在城市化、城鎮(zhèn)化、美麗鄉(xiāng)村改造進程中的城市、城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村中。目前國內(nèi)著名的城市旅游休閑街區(qū)主要集中在北京、南京、西安等歷史悠久且旅游發(fā)展較為成熟的城市，其中以北京開發(fā)較早、分布集中、類型多樣、發(fā)展完善、運營成功。業(yè)態(tài)是街區(qū)經(jīng)營商品形式、種類的具體形式，是街區(qū)主題定位、發(fā)展模式最后落到實地的表現(xiàn)，本文以業(yè)態(tài)為著眼點，通過分析北京四類旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)種類、組合、特征、市場定位推定出街區(qū)的業(yè)態(tài)演化機制，以此來研究歷史文化街區(qū)、古街區(qū)在轉(zhuǎn)型發(fā)展中的商業(yè)發(fā)展路徑。

一、文獻回顧

街區(qū)，指由若干街道形成的一片區(qū)域。國外對街的研究一開始側(cè)重規(guī)劃與建設(shè)，提出的概念以步行街、商業(yè)街或者簡單的大道為主體；隨著人文理念的興起、城市旅游的發(fā)展，對街區(qū)的研究，融入了休閑、旅游元素的考慮。從旅游角度進行研究主要有從旅游休閑街區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的合理配置方面提出建議[1]（P213-225），[2]（P139-144），Stephen W Litvin針對城市舊區(qū)改造與旅游開發(fā)等關(guān)系進行了理論研究和實踐探索[3]（P1-7）。國內(nèi)對旅游休閑街區(qū)的研究主要有嚴國泰[4]（P29-33）、李蕾[5]（P2-7）、朱華[6]（P45-46）、別林娜[7]（P92-96）、舒科[8]（P100-104）、徐秀美[9]（P10-13）等，從規(guī)劃設(shè)計角度和旅游產(chǎn)品和開發(fā)模式角度進行研究。

根據(jù)Boniface BG和 Cooper CP的理論，休閑是指人們在閑暇時間內(nèi)所從事的各項活動，包括家庭休閑、日常休閑、一日游、旅游。由此可知旅游是休閑的一項活動，旅游是休閑的子集。因此文章提出城市“旅游休閑街區(qū)”是集旅游、休閑功能為一體，既是當?shù)鼐用駱I(yè)余休閑活動場所，又是吸引外地游客來此觀光、購物、體驗的，集食、住、游、購、娛為一體的旅游休閑娛樂區(qū)。

業(yè)態(tài)一詞起源于日本，是指零售店向確定的顧客群提供確定的商品和服務(wù)的具體形態(tài)。國內(nèi)學者對街區(qū)業(yè)態(tài)的研究主要集中在街區(qū)業(yè)態(tài)業(yè)種、類型、組合、分布、定位布局等。如秦立公等針對廣西傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)業(yè)態(tài)業(yè)種的現(xiàn)狀，提出五條調(diào)整戰(zhàn)略，即調(diào)整業(yè)態(tài)業(yè)種、轉(zhuǎn)變管理理念、科學定位、特色經(jīng)營、把握商業(yè)業(yè)態(tài)業(yè)種演變規(guī)律。[10]（P65-67）史春云、張捷等通過構(gòu)建數(shù)理模型，得出城市街區(qū)閑暇類型以商貿(mào)業(yè)態(tài)為主體，且其空間分布最為均勻。[11]（P90-95）李亞軍，鄭凱將“點—軸”理論應(yīng)用于街區(qū)業(yè)態(tài)發(fā)展，通過街區(qū)發(fā)展四個階段闡述業(yè)態(tài)由點慢慢發(fā)展，最終形成一條旅游商業(yè)街（軸）的過程。[12]（P281-290）張瑞生[13]（P20-21）等以具體街區(qū)為例，提出業(yè)態(tài)定位布局的原則、管理模式等一系列建議。

二、研究區(qū)域和研究方法

（一）北京旅游休閑街區(qū)樣本選取

按照一般對旅游街區(qū)的分類標準分為歷史文化街區(qū)、商業(yè)購物街區(qū)、創(chuàng)意街區(qū)、主題街區(qū)四類。北京有眾多的著名旅游休閑街區(qū)，樣本的選取標準依據(jù)街區(qū)性質(zhì)、類型劃分，每種類型選取一個具有代表性、發(fā)展較為成熟、業(yè)態(tài)多樣的街區(qū)為樣本。歷史文化街區(qū)是傳統(tǒng)建筑保存完好的，游客可觀賞、體驗到古文化及當?shù)貍鹘y(tǒng)民俗等。什剎海旅游區(qū)是有著七百多年的歷史文化風景區(qū)，在現(xiàn)代已成為融時尚、休閑為一體的休閑街區(qū)。商業(yè)購物街區(qū)是以大型購物商場為主的街區(qū)，游客可購買到土特產(chǎn)，也可購買到國內(nèi)外著名品牌的商業(yè)街。王府井大街經(jīng)過近十年改造，成為既包容古老的商業(yè)文明，又聚集國外知名品牌，充滿現(xiàn)代氣息的國際化中心商業(yè)街。創(chuàng)意街區(qū)是充滿了創(chuàng)意、個性、時尚的各類小店等組成的街區(qū)。南鑼鼓巷作為北京25片保護片區(qū)之一，是唯一完整保存、最富有老北京風情的街巷。主題街區(qū)是以某個主題為特色的街區(qū)。高碑店作為千年古村，經(jīng)歷運河停運、改革開放變革后，成為三無城中村，通過發(fā)展古典家具一條街，帶動建設(shè)集古典家具、民俗旅游、休閑娛樂于一體的高碑店模式，作為城中村轉(zhuǎn)型發(fā)展案例。（見表1）

表1 北京旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)研究調(diào)查樣本

本文主要從旅游休閑街區(qū)的功能方面著眼，基于實地調(diào)研，按照傳統(tǒng)業(yè)態(tài)和新興業(yè)態(tài)兩大類進行分類，其中傳統(tǒng)業(yè)態(tài)有餐飲、住宿、購物、娛樂、商貿(mào)，新業(yè)態(tài)有旅游、休閑、文化體驗。業(yè)態(tài)類型主要依據(jù)經(jīng)營產(chǎn)品類型（餐飲、購物、娛樂）、經(jīng)營方式（原創(chuàng)、連鎖）、產(chǎn)品性質(zhì)（旅游、休閑、文化體驗）進行劃分。在研究中，根據(jù)該種業(yè)態(tài)占街區(qū)總業(yè)態(tài)的數(shù)量比分為主導業(yè)態(tài)、關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)和配套業(yè)態(tài)三種。

（二）研究方法

筆者對北京4類旅游休閑街區(qū)進行了實地調(diào)研和深度訪談，獲取旅游休閑街區(qū)的業(yè)態(tài)、市場情況，包括每個業(yè)態(tài)數(shù)量、特征，消費人群等。運用規(guī)范分析法，分析調(diào)研資料，總結(jié)城市旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)情況。采用實證分析法，以北京什剎海、南鑼鼓巷、王府井大街、高碑店村為實證，分析四類旅游休閑街區(qū)的業(yè)態(tài)發(fā)展情況，包括業(yè)態(tài)類型、組合、特征、演化機制等。

三、研究結(jié)果分析

（一）街區(qū)業(yè)態(tài)類型和組合

1.南鑼鼓巷

南鑼鼓巷定位為休閑購物餐飲一條街，集傳統(tǒng)業(yè)態(tài)和新業(yè)態(tài)為一體，其中傳統(tǒng)業(yè)態(tài)以餐飲、購物為主，新業(yè)態(tài)為休閑業(yè)態(tài)、文化體驗業(yè)態(tài)為主。購物包括銷售服裝飾品、工藝品、書籍；餐飲包括特色小吃、餐館、酒吧；文化體驗包括原創(chuàng)主題小店和手工作坊體驗等。（見表2）

表2 南鑼鼓巷業(yè)態(tài)類型

2.王府井大街

王府井大街是以休閑購物為主的商業(yè)街，主導業(yè)態(tài)為購物業(yè)態(tài)，以百貨大樓、大型商場為主。配套業(yè)態(tài)為餐飲業(yè)態(tài)，即王府井美食街。關(guān)聯(lián)業(yè)態(tài)為旅游業(yè)態(tài)，主要有東堂、王府井遺址、旅游咨詢中心等；休閑業(yè)態(tài)有王府井書店、外文書店、移動影廊、公共藝術(shù)大道等。（見表3）

表3 王府井業(yè)態(tài)類型

3.什剎海

什剎海作為歷史文化旅游風景區(qū)，其業(yè)態(tài)以旅游休閑業(yè)態(tài)、餐飲、餐飲兼酒吧為主。旅游休閑業(yè)態(tài)包括各類旅游景點，包括自然風景區(qū)什剎海、文物保護單位等。餐飲以中華傳統(tǒng)老字號、北京特色小吃以及飲品店、酒吧為主。商業(yè)業(yè)態(tài)不濃厚。其中餐飲兼酒吧業(yè)態(tài)是什剎海新的一種餐飲業(yè)態(tài)。（見表4）

表4 什剎海業(yè)態(tài)組合

4.高碑店

高碑店主要包括漕運歷史文化游覽區(qū)、古典家具一條街、老城市民俗文化區(qū)三個區(qū)域，集聚了商貿(mào)業(yè)態(tài)、休閑業(yè)態(tài)、旅游業(yè)態(tài)。其中漕運歷史文化游覽區(qū)以旅游業(yè)態(tài)和休閑業(yè)態(tài)為主，包括碼頭遺址、龍王廟等；商貿(mào)業(yè)態(tài)是整合商場店鋪和專業(yè)市場的貿(mào)易形式之長處，形成融觀光、購物、休閑于一體的新型業(yè)態(tài)。（見表5）

表5 高碑店國際民俗村業(yè)態(tài)組合

（二）街區(qū)業(yè)態(tài)組合分析

不同類型旅游休閑街區(qū)其業(yè)態(tài)組合不同，其中歷史文化街區(qū) （南鑼鼓巷）以餐飲業(yè)態(tài)為主，旅游休閑業(yè)態(tài)、商業(yè)業(yè)態(tài)為輔；歷史文化旅游風景區(qū)（以什剎海為代表）業(yè)態(tài)組合包括休閑業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)態(tài)、商業(yè)業(yè)態(tài)，并且三種業(yè)態(tài)比例相當；現(xiàn)代商業(yè)街區(qū)（王府井大街）以商業(yè)業(yè)態(tài)為主，以餐飲業(yè)態(tài)為輔等；民俗旅游村（高碑店）以商貿(mào)業(yè)態(tài)、旅游休閑為主，同時配套餐飲業(yè)態(tài)。（見表6）

表6 四類旅游休閑街區(qū)的業(yè)態(tài)組合分析

（三）街區(qū)業(yè)態(tài)特征分析

業(yè)態(tài)特征主要體現(xiàn)在街區(qū)單體業(yè)態(tài)內(nèi)部環(huán)境的打造及商品特色，包括商店主題、裝修風格、商品屬性、服務(wù)水平等。

1.店鋪主題化、特色化

首先，店鋪具有主題。如刷子生活館，店內(nèi)包括了2400多種各有用途的刷子；餐飲店有以北京炸醬面為主，也有韓國泡飯、藏式奶茶等。店鋪會依據(jù)其商品屬性包裝店鋪，與所售商品形成整體，如京式四合院、和式包廂、江南小筑等。其次，店鋪經(jīng)營理念注重社會流行、大眾公認的某種理念，如針對80后的懷舊理念，重現(xiàn)80后的各種標識，包括語言、游戲、行為等；NLGX品牌店倡導環(huán)保理念。

2.商品設(shè)計原創(chuàng)化、個性化

消費者是挑剔的，但不容否認的是商家的觸覺更是敏銳的。緊隨時代潮流步伐，迎合不同消費群體的需求，提供個性化商品。個性化首先體現(xiàn)為商品的多樣性與時尚化，如符合現(xiàn)代潮流的主題餐廳、演藝餐廳、錯時餐廳、茶餐廳、素食館等；符合時尚男女品味的書茶吧、網(wǎng)茶吧、畫茶吧等。還有體現(xiàn)于產(chǎn)業(yè)之間融合的商品，如美食旅游、休閑旅游等。

3.業(yè)態(tài)類型多樣化

餐飲兼酒吧是什剎海的一個新型業(yè)態(tài)，餐飲兼酒吧即白天作為餐館，提供中西餐服務(wù)，又以西餐為主；夜晚作為酒吧，經(jīng)營酒、咖啡等飲品。對于街區(qū)有限空間的利用和業(yè)態(tài)的創(chuàng)新有很強的借鑒作用。商貿(mào)業(yè)態(tài)是高碑店一個新型業(yè)態(tài)，整合商場店鋪的買賣形式和專業(yè)市場的貿(mào)易形式之長處，形成一種批零兼營，融觀光、購物、休閑于一體的新型業(yè)態(tài)。

4.經(jīng)營國際化

經(jīng)營國際化體現(xiàn)在經(jīng)營商品國際品牌、中英文標識、服務(wù)人員語言能力較強特征。由于北京作為中國的首都，其本身就是國際性都市，外國游客和外國常住人口較多，其市場本身要求其街區(qū)的經(jīng)營符合市場特征。

（四）旅游休閑街區(qū)市場定位

旅游休閑街區(qū)的業(yè)態(tài)與市場定位密切相關(guān)。一方面，街區(qū)的業(yè)態(tài)組合是依據(jù)其針對的市場群體設(shè)定的；另一方面，合理的街區(qū)業(yè)態(tài)能夠吸引其對應(yīng)的市場群體，從而促進業(yè)態(tài)發(fā)展，帶動街區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。由于旅游具有季節(jié)性，且游客停留時間短，消費次數(shù)較少，總體消費金額少；而城市常住市民則為街區(qū)經(jīng)常性的顧客，不受季節(jié)或其他因素影響，消費次數(shù)多、消費能力高，因此是城市旅游休閑街區(qū)的主要消費人群。

目前南鑼鼓巷白天主要集中了外地游客，而夜市主要以城市市民為主，且主要表現(xiàn)在餐飲消費方面。酒吧以本地市民為主，特色餐飲和購物消費主體包括游客與市民。（見表7）

表7 南鑼鼓巷業(yè)態(tài)與市場分析

王府井大街是以購物休閑為主的商業(yè)街，游客主要動機是旅游觀光，活動有觀光、餐飲、旅游紀念品購物，餐飲集中在王府井小吃街，購物以北京特色產(chǎn)品為主，價位中等。本地市民主要動機是休閑娛樂，商場購物、餐飲的主要消費人群是本地市民和商務(wù)人群。因此主要消費群體以北京常住居民為主。

由于北京冬季是明顯的淡季，什剎海是以湖面風光為主的景區(qū)，其旅游主要集中在春夏秋三個季節(jié)，夏季最為集中，其中春季和秋季以“五一”“十一”黃金周等節(jié)假日為主。（見表8）

高碑店針對其提供的產(chǎn)品，有不同的市場。家具一條街主要經(jīng)營中國和歐洲古典家具，知名度集中在北京及周邊省份，其消費主體以北京常住居民為主，同時兼少量周邊省份前來專門購買家具的商務(wù)人員。（見表9）

表8 什剎海旅游風景區(qū)市場細分

表9 高碑店國際民俗村市場細分

四、北京旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)發(fā)展演化機制

歷史文化街區(qū)的轉(zhuǎn)型發(fā)展和所在城市有不可分割的關(guān)系，但更多是市場作用。一個街區(qū)運營成功，表明該街區(qū)在轉(zhuǎn)型發(fā)展中配置的業(yè)態(tài)類別、組合是直接反映了顧客對商品和服務(wù)的消費需求，在運營中吸引、滿足并刺激顧客前來消費。北京四類旅游休閑街區(qū)在轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中轉(zhuǎn)化為新業(yè)態(tài)有四大關(guān)鍵影響因素。（見圖1）

圖1 北京旅游休閑街區(qū)業(yè)態(tài)發(fā)展演化機制

（一）驅(qū)動力——市場需求

市場是關(guān)鍵，業(yè)態(tài)演化緊跟市場需求。體驗經(jīng)濟時代使人們消費需求趨向人性化、體驗化、生活化。人性化表現(xiàn)在街區(qū)業(yè)態(tài)節(jié)點布置時考慮休憩空間布局、濱水消費空間設(shè)計；體驗化表現(xiàn)在對書店、茶室、藝術(shù)工作室、游船和攝影的需求；生活化表現(xiàn)在街區(qū)業(yè)態(tài)特征的地方化、民俗化、民族化，當?shù)匚幕w驗氛圍。

（二）創(chuàng)新力——文化創(chuàng)意創(chuàng)新

將街區(qū)的歷史和文化體現(xiàn)在業(yè)態(tài)上，通過文化的創(chuàng)意和創(chuàng)新落實到店鋪的主題、風格、商品上。運用“文化化、精致化、創(chuàng)意化”方法構(gòu)建富有內(nèi)涵的空間符號、呈現(xiàn)出符號化的休閑消費空間，體現(xiàn)獨具魅力的歷史街區(qū)文化，塑造文化符號。

（三）融合力——產(chǎn)業(yè)鏈延伸

產(chǎn)業(yè)鏈延伸是指產(chǎn)業(yè)橫向、縱向、混合一體化的發(fā)展趨勢，旅游業(yè)是多產(chǎn)業(yè)組合而成的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，包括工業(yè)旅游、農(nóng)業(yè)旅游、創(chuàng)意旅游等各種形式，街區(qū)作為旅游、休閑的載體或者說是產(chǎn)業(yè)鏈中的終端，掌握并利用產(chǎn)業(yè)延伸和融合的機遇發(fā)展。

（四）引導力——政府政策

保護是第一位，從宏觀層面，政府制定法律法規(guī)規(guī)范開發(fā)者、經(jīng)營者行為，出臺相關(guān)鼓勵政策支持有益、正確、合理的開發(fā)、經(jīng)營行為。微觀層面上，政府在制定城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃、風景園林規(guī)劃時對相應(yīng)的街區(qū)予以重視并提出發(fā)展導向等，引導街區(qū)發(fā)展。

總之，旅游休閑街區(qū)，由具有歷史文化底蘊的街區(qū)經(jīng)過變革、轉(zhuǎn)型，在傳承、保護、開發(fā)過程中成為城市或旅游景區(qū)的旅游產(chǎn)業(yè)鏈的一段，是一個城市滿足后現(xiàn)代人們旅游、休閑、體驗等的重要城市機理以及景區(qū)延伸其產(chǎn)品的著眼點。根據(jù)街區(qū)業(yè)態(tài)演化機制，在對歷史文化街區(qū)進行轉(zhuǎn)型開發(fā)應(yīng)注意：不同類型街區(qū)其業(yè)態(tài)演化機制要依據(jù)街區(qū)地脈、文脈確定街區(qū)主題定位，同時針對細分市場的消費者心理、行為習慣的角度出發(fā)，合理布置業(yè)態(tài)類型，配置業(yè)態(tài)功能，豐富經(jīng)營內(nèi)容；業(yè)態(tài)類別朝主題化、個性化、體驗化、國際化發(fā)展；街區(qū)業(yè)態(tài)與街區(qū)業(yè)態(tài)演化過程中主要受到市場需求驅(qū)動、文化創(chuàng)新推動、產(chǎn)業(yè)鏈延伸和融合及政府政策引導作用?，F(xiàn)實中，街區(qū)的業(yè)態(tài)規(guī)劃、發(fā)展受當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、旅游發(fā)展階段、市民消費習慣等因素的影響，因此對城市旅游休閑街區(qū)的業(yè)態(tài)研究還需進一步進行全面的、可持續(xù)的研究。

［1］CharlesA．Stansfield，Jr．a(chǎn)nd JohnE．Rickert．The recreational business district［J］．Journal of Leisure Research．1970．4（2）．

［2］V．Taylor．V．The recreational business district：a component of the East London urban morphology［J］．South Africa Geography，1975．

［3］Smith S．Recreation Geography［M］．London＆N．Y：Longman，1983．

［4］嚴國泰．休閑街的品位與都市旅游［J］．同濟大學學報：社會科學版，2000（l）．

［5］李蕾．現(xiàn)代商業(yè)休閑街區(qū)的設(shè)計解讀［J］．建筑學報，2008（l0）．

［6］朱華．現(xiàn)代商業(yè)休閑步行街區(qū)的設(shè)計與思考［J］．四川建筑科學研究，2010（6）．

［7］別林娜．對城市旅游主題街區(qū)的一點探討—以成都錦里、文殊坊為例［J］．成都大學學報：社科版，2008（5）．

［8］舒科．成都城市旅游主題街區(qū)的設(shè)計［J］．成都大學學報：社科版，2007（2）．

［9］徐秀美．昆明城市旅游轉(zhuǎn)型期文化街區(qū)的功能演化分析［J］．吉林師范大學學報，2011（5）．

［10］秦立公，李艷紅，葉涌．廣西傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)業(yè)態(tài)業(yè)種調(diào)整模式研究［J］發(fā)展戰(zhàn)略，2004（2）．

［11］史春云，張捷等．城市閑暇業(yè)態(tài)的空間分異研究［J］．中國人口資源與環(huán)境，2008（5）．

［12］李亞軍．點軸系統(tǒng)理論在華陽古鎮(zhèn)旅游業(yè)態(tài)規(guī)劃中應(yīng)用研究［J］．中國科技信息，2010（17）．

［13］張瑞生．煙袋斜街：發(fā)揮政府職能規(guī)范歷史街區(qū)業(yè)態(tài)［J］．中國文化報，2011（2）．

（責任編輯：劉建朝）

A Study on Tourism and Leisure Block's Operation Types

YANG Ping-fang,ZENG Xiang-tian

（School of Tourism,Sanming University,Sanming 365004,China）

The tourism and leisure block in urban is a block that has a function of tourism and leisure,generally shifting from the historical and cultural blocks,ancient commercial street and ancient cultural area.The development situation of tourism and leisure block and the form of service can be reflected from the block's operation types.Taking Peking,which is fully developing and relatively rich in type,as a case,it is found that different types of block are different in the combination,features,configuration of the operation types.Aiming at consumers'psychology and behavior habit,the operation types should be combined and configured reasonable based on the block's terra context,civil context and the subject of block.

tourism and leisure block;the combination forms of operation types;evolutionary mechanism;Peking

F590

A

1673-4343（2015）03-0091-06

10．14098／j．cn35－1288／z．2015．03．017

2015-03-09

三明學院科研基金項目（A201414/Q）

楊萍芳，女，福建莆田人，助教。主要研究方向：旅游業(yè)態(tài)，旅游規(guī)劃。