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    西餐廳的香草,你認(rèn)識(shí)嗎?

    2015-12-17 08:27:12助理編輯顧曉義設(shè)計(jì)Christi
    都市麗人 2015年8期
    關(guān)鍵詞:香茅百里香鼠尾草

    助理編輯:顧曉義/ 設(shè)計(jì):Christi

    西餐廳的香草,你認(rèn)識(shí)嗎?

    助理編輯:顧曉義/ 設(shè)計(jì):Christi

    時(shí)尚早已褪去膚淺的外衣,生活美學(xué)是比chanel 5還要魅惑的女性裝扮。

    西餐中經(jīng)常使用一些香草作為調(diào)味料,品種繁多的香草給我們的嗅覺和味覺帶來各種各樣的驚喜。香草可以廣泛用于各種烹飪中,還能起到裝飾作用。

    Thyme

    百里香

    味道濃郁芳香、頗為強(qiáng)烈,可用于各種沙拉。長時(shí)間烹調(diào)也不失香味,適合使用在燉煮和烘烤菜肴上。大部分的醬汁、燴菜、湯都可使用百里香,在腌肉及制作魚類時(shí)放一點(diǎn)百里香味道會(huì)更好。

    Parsley

    歐芹

    有濃郁的香草味,味道清新自然,可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味,從而使之變得清香,能給菜式增色增味。除了用于裝飾擺盤,在烹飪貝類或海鮮的時(shí)候撒上一把切碎的歐芹,可以瞬間提升風(fēng)味。

    Mint

    薄荷

    薄荷葉氣味辛涼,提神醒腦,清爽宜人,有明顯的清涼感,用于葷類菜肴的調(diào)味,有除腥、解膩、提味的功能。西餐中多用薄荷制作沙拉和飲料,也常作為甜點(diǎn)的裝飾。

    Rosemary

    迷迭香

    迷迭香通常是在菜肴烹調(diào)好以后添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鮮、雞、鴨類。在烤制食物前的腌制環(huán)節(jié)放上一些,烤出來的肉會(huì)有特別的香味,在調(diào)制沙拉醬的時(shí)候放入少許,可以做成香草沙拉汁。

    Sage

    鼠尾草

    具有強(qiáng)烈的香味和令人愉快的清涼感,略帶苦味和澀味。常用于釀制各種餡類、香腸類和肉類菜肴中。干燥后的鼠尾草氣味濃厚,常被用于煮湯或緩和味道濃烈的肉類食物。

    Basil

    羅勒

    又稱為九層塔、紫蘇。是意大利菜中使用最頻繁的香草,有獨(dú)特的濃郁香氣,常用來做冷盤,味道與番茄十分相配。主要用于魚類、野味、家禽、肉類及腌漬和燒烤食品等。

    Oregano

    牛至葉

    牛至葉是地中海式菜肴調(diào)味時(shí)的基本香料。具有強(qiáng)烈的香味和苦味,味道和番茄、干酪十分相配。可在剁碎后拌以沙拉或用來調(diào)制蘸魚的奶油醬汁,也可在煮肉的最后幾分鐘加入用來調(diào)味。

    Cymbopogon citratus

    香茅

    因?yàn)橛幸还汕鍥龅臋幟氏阄?,也稱檸檬香茅,是熱帶的一種芳香草。使用香茅入菜是東南亞料理的一大特色,泰國菜中的湯、清蒸魚、泰式蘸醬等會(huì)經(jīng)常使用。

    在之后的欄目中,我們還會(huì)邀請茶藝、花藝、香道等領(lǐng)域的專家老師前來做客,和你分享生活美學(xué)。想了解什么問題,不妨提前上smartshe.com告訴我們。

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