旅游管理專業(yè)本科CRSP階段漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系及保障因素

唐玲萍　孟麗　楊麗萍

摘要：根據(jù)知識(shí)遷移的初始、接收、應(yīng)用和融入四階段理論，構(gòu)建了旅游管理專業(yè)“認(rèn)知-調(diào)研-技能-職業(yè)”階段漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系，并分析推進(jìn)該實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施的保障因素，實(shí)踐教學(xué)的考核，師資水平的提升、實(shí)踐基地的建設(shè)、設(shè)立職業(yè)導(dǎo)師、鼓勵(lì)學(xué)生的參與。

關(guān)鍵詞：遷移理論；實(shí)踐教學(xué)體系；保障因素

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0103-02

一、遷移理論指導(dǎo)下的CRSP四階段劃分

以知識(shí)遷移理論為指導(dǎo)，旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程也應(yīng)該是一種連貫的、向縱深延伸的知識(shí)遷移傳遞工程。教學(xué)過(guò)程作為一個(gè)知識(shí)遷移的過(guò)程，大致劃分為四個(gè)不同的階段：初始、接收、應(yīng)用和融入階段。初始階段主要是教師對(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)行課堂知識(shí)的講授，接收階段是學(xué)生對(duì)教師課堂講授內(nèi)容的熟記和理解，應(yīng)用階段是學(xué)生在教師的指導(dǎo)和輔助下對(duì)所學(xué)知識(shí)實(shí)戰(zhàn)性的應(yīng)用，而融入階段是學(xué)生經(jīng)過(guò)應(yīng)用階段的實(shí)踐訓(xùn)練后產(chǎn)生的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。依據(jù)知識(shí)遷移理論的四階段模式，結(jié)合旅游管理專業(yè)現(xiàn)有的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際情況，我們將本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)流程也分為四個(gè)階段，即認(rèn)知性實(shí)踐階段（Cognitive）、調(diào)研性實(shí)踐階段（Researching）、技能性實(shí)踐階段（Skills-enhancing）和職業(yè)化實(shí)踐階段（Professional），簡(jiǎn)稱CRSP四階段漸進(jìn)模式。這四個(gè)階段與本科教學(xué)的四年制學(xué)制基本吻合，具有較強(qiáng)的可操作性。需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，在實(shí)際操作中，四階段實(shí)踐教學(xué)的安排并非完全與四學(xué)年是一一對(duì)應(yīng)的，原因是學(xué)生常常被利用暑期時(shí)間來(lái)進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。這種CRSP階段漸進(jìn)式的實(shí)踐教學(xué)模式遵循了旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)和學(xué)生的知識(shí)遷移規(guī)律，形成了較完備的教學(xué)遞進(jìn)模式，有利于提高實(shí)習(xí)教學(xué)效率，解決旅游專業(yè)本科生重理論輕實(shí)踐的教學(xué)缺陷，促進(jìn)旅游專業(yè)人才培養(yǎng)更加適合市場(chǎng)的需求。

二、CRSP各階段的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方法

1.認(rèn)知性實(shí)踐階段。認(rèn)知性實(shí)踐一般安排在學(xué)生的第一學(xué)年的學(xué)期中或者暑假期間。實(shí)習(xí)的方式主要包括四部分：第一，實(shí)踐類課程（如旅游服務(wù)禮儀、溝通技巧等）專門針對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生的儀容儀表和行為舉止的塑造，針對(duì)學(xué)生文明禮貌、微笑服務(wù)、善于溝通、精于陳述的表達(dá)能力的訓(xùn)練。第二，專業(yè)基礎(chǔ)課程和必修課（如管理學(xué)、旅游學(xué)概論、旅游資源開(kāi)發(fā)等）的理論教學(xué)中穿插的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，由于每門課程的教學(xué)內(nèi)容不同、授課教師風(fēng)格不同，實(shí)踐教學(xué)的形式是多樣的，如案例分析、情景表演、網(wǎng)絡(luò)資料查詢、學(xué)習(xí)心得分享等。第三，為了加深學(xué)生對(duì)旅游業(yè)的感性認(rèn)知，在學(xué)期中利用課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、班級(jí)活動(dòng)、學(xué)校組織的活動(dòng)等機(jī)會(huì)，組織相關(guān)景區(qū)、旅游飯店、旅行社、博物館、旅游商品購(gòu)物點(diǎn)等的參觀，組織學(xué)生觀摩市級(jí)、區(qū)級(jí)的飯店技能大賽和導(dǎo)游技能大賽，增加學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)。第四，利用節(jié)假日做旅游市場(chǎng)的觀察，觀察旅游者的流向、旅游者的消費(fèi)等。

2.調(diào)研性實(shí)踐階段。調(diào)研性實(shí)踐是在認(rèn)知性實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上的升級(jí)。這個(gè)階段主要有兩種實(shí)踐教學(xué)方式。一是課程依托型，以專業(yè)必修課和選修課（如旅游規(guī)劃、旅行社管理、旅游飯店管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)等）等理論課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)為主，學(xué)生以分組的形式確定不同的調(diào)研主題前往相關(guān)企業(yè)、旅游地進(jìn)行資料收集、調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)及調(diào)查、統(tǒng)計(jì)等工作，以增加對(duì)行業(yè)的理性認(rèn)識(shí)。二是學(xué)校所在地或更大區(qū)域的旅游業(yè)的專門調(diào)研實(shí)習(xí)，在我校這個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目是被安排在了二年級(jí)下學(xué)期，學(xué)生將集體前往昆明、楚雄、大理、麗江、香格里拉、騰沖、瑞麗等地對(duì)云南省滇西北旅游資源、旅游線路組合設(shè)計(jì)、旅游市場(chǎng)狀況、游客旅游體驗(yàn)等進(jìn)行觀察和調(diào)研，完成旅游資源問(wèn)卷調(diào)查、旅游資源統(tǒng)計(jì)、旅行社座談等項(xiàng)目。

3.技能性實(shí)踐階段。技能性實(shí)踐階段一般開(kāi)始于學(xué)生二年級(jí)下學(xué)期的技能型課程，并延伸到二年級(jí)暑期或者三年級(jí)寒假。主要有三種方式：第一，實(shí)踐課程依托型學(xué)習(xí)，以部分技能性較強(qiáng)的專業(yè)必修課和選修課（如旅行社管理、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、飯店管理、飯店服務(wù)技能）為實(shí)踐課程，充分利用校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室，如飯店實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游講解實(shí)訓(xùn)室等完成模擬狀態(tài)下的操作技能的訓(xùn)練。第二，前往景區(qū)、旅行社、酒店等實(shí)習(xí)單位進(jìn)行“蹲點(diǎn)式”實(shí)際訓(xùn)練，這要求實(shí)習(xí)學(xué)生將實(shí)訓(xùn)室中模擬情景下所學(xué)的知識(shí)和技能遷移到實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)工作當(dāng)中。第三，利用會(huì)議展覽、大型活動(dòng)等機(jī)會(huì)，動(dòng)員學(xué)生進(jìn)行“零星式”實(shí)習(xí)，讓學(xué)生參與會(huì)議服務(wù)、展覽組織、宴會(huì)服務(wù)、外事接待等活動(dòng)，主要鍛煉學(xué)生應(yīng)對(duì)大型活動(dòng)和特殊活動(dòng)的操作能力和協(xié)調(diào)能力。

4.職業(yè)化實(shí)踐階段。我校旅游管理專業(yè)實(shí)行的是四年級(jí)下學(xué)期全員全時(shí)段實(shí)習(xí)制度，即四年級(jí)上學(xué)期期末完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)和答辯，四年級(jí)下學(xué)期不安排課程，由學(xué)生根據(jù)自己的職業(yè)規(guī)劃選擇畢業(yè)實(shí)習(xí)單位，深入到具體的業(yè)務(wù)部門全方位地熟悉相關(guān)領(lǐng)域的工作內(nèi)容、規(guī)范和運(yùn)作過(guò)程，促成知識(shí)向技能的初步轉(zhuǎn)化，并逐步達(dá)到融入。在實(shí)習(xí)期內(nèi)或?qū)嵙?xí)期結(jié)束，學(xué)生即可與實(shí)習(xí)單位簽訂勞動(dòng)合同，這大大縮短了學(xué)生的入職時(shí)間，為他們爭(zhēng)取到更多的職業(yè)機(jī)會(huì)和晉升機(jī)會(huì)。

三、CRSP階段漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系的保障因素

1.實(shí)踐教學(xué)的考核。按照CRSP階段漸進(jìn)式模式所設(shè)計(jì)的旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)的方法很多，總結(jié)起來(lái)說(shuō)主要包括獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)課程、理論課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)、旅游資源調(diào)研專門實(shí)習(xí)、旅游企業(yè)技能實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）及答辯、畢業(yè)實(shí)習(xí)等。對(duì)于獨(dú)立的實(shí)訓(xùn)課程和理論課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核，我們采用的是教學(xué)過(guò)程的評(píng)價(jià)方式，從教學(xué)目的、教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)過(guò)程、教師素質(zhì)和教學(xué)效果六個(gè)方面對(duì)教學(xué)實(shí)訓(xùn)課程和理論課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行考核?？己隧?xiàng)目中比較重視教學(xué)效果的評(píng)價(jià)和教學(xué)過(guò)程的組織，同時(shí)對(duì)教學(xué)前的準(zhǔn)備工作也做了詳細(xì)的要求。對(duì)于調(diào)研性的專門實(shí)習(xí)、企業(yè)技能實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)，我們不是評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程本身，而是評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的指導(dǎo)教師，原因是以上的實(shí)習(xí)活動(dòng)常常以小組為單位展開(kāi)，并指定了專門的指導(dǎo)教師。通過(guò)多年的觀察，指導(dǎo)教師的指導(dǎo)理念和指導(dǎo)行為對(duì)實(shí)習(xí)效果的影響非常深遠(yuǎn)。在這個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，將教師的教書(shū)育人、教學(xué)準(zhǔn)備、技能訓(xùn)練、指導(dǎo)方法、成績(jī)考核等作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加上了實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)工作創(chuàng)新的評(píng)價(jià)項(xiàng)目，促進(jìn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師勤于思考，提高實(shí)習(xí)指導(dǎo)的成效。

2.師資水平的提升。知識(shí)的形成離不開(kāi)學(xué)習(xí)發(fā)生的具體環(huán)境，否則課堂上學(xué)習(xí)的東西難以應(yīng)用和遷移于課堂之外的環(huán)境。課堂教學(xué)在實(shí)施理論講授的同時(shí)為學(xué)生提供充分的專業(yè)操作流程模擬與案例、場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生參與模擬操作、案例討論、情景創(chuàng)設(shè)，并在此基礎(chǔ)上加深對(duì)相關(guān)理論的認(rèn)識(shí)和理解，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)技能的掌握。因此，在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師必須有意識(shí)地創(chuàng)造與實(shí)際環(huán)境相似的真實(shí)情境。教師應(yīng)充分利用自身的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)積累與各種教學(xué)資源尤其是社會(huì)資源將本專業(yè)理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。這樣一來(lái)，對(duì)旅游管理專業(yè)本科教學(xué)的專業(yè)教師的知識(shí)和能力就提出了要求：第一要求專業(yè)教師掌握旅游管理專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，熟悉本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，對(duì)于不同階段的課程安排及其關(guān)系做到心中有數(shù)，避免重復(fù)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的安排。第二要求專業(yè)教師不僅具有較強(qiáng)的理論知識(shí)的講授和演示能力，而且具備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)能力和實(shí)踐活動(dòng)的協(xié)調(diào)能力。第三要求專業(yè)教師是“雙師型”教師，并具有在旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)、旅游行政管理單位、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位等實(shí)踐的經(jīng)歷，或具有相關(guān)培訓(xùn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)經(jīng)歷和認(rèn)證證書(shū)。第四要求專業(yè)教師擁有豐富的校外兼職機(jī)會(huì)，具有廣泛的人脈關(guān)系。

3.實(shí)踐基地的建設(shè)。為保證教學(xué)實(shí)踐效果，應(yīng)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)有針對(duì)性地建立校內(nèi)和校外兩類實(shí)習(xí)基地。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地包括“情景導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室”、“模擬前廳實(shí)訓(xùn)室”、“模擬客房實(shí)訓(xùn)室”、“模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室”、“模擬酒吧實(shí)驗(yàn)室”、“旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)室”等，并配備相關(guān)教學(xué)資料。校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)則更多地以旅游企事業(yè)單位為陣地，通過(guò)密切與各旅游企事業(yè)單位的關(guān)系，按照優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的原則共同建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地其實(shí)是不同的兩種情境，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地大多是模擬型的情境，學(xué)生的操作失誤是被允許和被原諒的，也有一部分校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是處于真實(shí)情境的。而校外實(shí)習(xí)基地卻不一樣，學(xué)生的操作失誤將會(huì)給實(shí)習(xí)基地造成一定的損失，所以如何從模擬情境到真實(shí)情境的遷移是老師和學(xué)生都應(yīng)該重視的問(wèn)題。

4.職業(yè)導(dǎo)師的設(shè)立。如果把校內(nèi)的專業(yè)教師稱為指導(dǎo)教師，那么，我們認(rèn)為還有必要在技能性實(shí)踐階段和職業(yè)化實(shí)踐階段設(shè)立職業(yè)導(dǎo)師。職業(yè)導(dǎo)師應(yīng)具備豐富的實(shí)踐操作能力、組織能力、管理能力，絕大多數(shù)為曾經(jīng)在旅游相關(guān)企業(yè)任職多年并表現(xiàn)突出者或者為正在公司擔(dān)任培訓(xùn)、管理等職位的專業(yè)人士。職業(yè)導(dǎo)師根據(jù)企業(yè)的發(fā)展需要、根據(jù)學(xué)生的個(gè)體情況，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)挠?jì)劃、組合與管理，以確保學(xué)生學(xué)習(xí)到更多企業(yè)所需的經(jīng)驗(yàn)、技能、能力，同時(shí)職業(yè)導(dǎo)師的個(gè)人技能、管理思想和處事態(tài)度都將對(duì)學(xué)生產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

5.學(xué)生的參與。前面的設(shè)計(jì)再優(yōu)秀，沒(méi)有實(shí)踐教學(xué)的參與主體——學(xué)生，一切都變成了徒勞。因此，我們激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的興趣，通過(guò)豐富多彩的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)讓學(xué)生有所收獲，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到實(shí)踐活動(dòng)中，在活動(dòng)中收獲成就。努力與實(shí)習(xí)企業(yè)溝通，促使企業(yè)重視和愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生，不簡(jiǎn)單地把實(shí)習(xí)生當(dāng)作企業(yè)的“短期廉價(jià)勞動(dòng)力”，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)單位有工作尊嚴(yán)、有生活保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]白凱，吳成基.基于遷移理論的高校旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)模式的建構(gòu)[J].四川師范大學(xué)學(xué)報(bào)社會(huì)科學(xué)版，2009，36（2）：137-142.

[2]郭華.學(xué)習(xí)遷移理論在高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用探索[J].科教文匯，2010，2（上旬刊）.