入冬食補

楊周彝

中醫(yī)的基本理論認為，人體的虧虛，不論是陰陽還是氣血，最終都體現(xiàn)在五臟上，所以中醫(yī)在注重陰陽、氣血補養(yǎng)的同時，十分注重五臟補養(yǎng)。所謂五臟，是指中醫(yī)根據(jù)臟器的形態(tài)、功能不同而確定的五種功能器官，包括心、肝、脾、肺、腎。

先天稟賦好，給人的一生打下了良好的物質(zhì)基礎，但有了這樣的基礎是不夠的，還需要后天的補養(yǎng)。

冬天陽氣內(nèi)潛，有益于精氣的充養(yǎng)和積聚，故尤適宜于進補。此時服用補品、補藥，更能起到強身健體、祛病益壽之效，但是西醫(yī)卻無“進補”一說——人虛脫，打點滴而已。

隨著中國人收入的提高，從前有錢人家才能消受的冬令滋補品，現(xiàn)在已經(jīng)變成一種大眾消費。可不少補品禮盒說明書上的藥效，頗像《紅樓夢》里王道士的“療妒湯”，充其量是一道餐后甜點而已。

冬令進補有“四戒”：一戒亂補，二戒以貴賤論“補效”，三戒偏補，四戒以補代練。盲目進補，很容易適得其反，加重癥狀。

如今不少家庭都藏有西洋參、冬蟲夏草、燕窩、鐵皮楓斗、阿膠之類補品。比較實惠的，是自己做幾道美饌，在冬至前后全家同食，同樣能起到冬令進補之效。

我太太的外婆，生于1893年，壽近期頤仙逝。她的長壽，除了畢生保持良好心態(tài)，笑口常開，90多歲還在做家務之外，冬至以后親手做進補美食，也是重要原因之一。

第一道：阿膠桂圓燉蹄髈

每到冬至前，家里都會做一道阿膠桂圓燉蹄髈，這是一道價廉物美、補效顯著的甜食，她們家祖孫三代吃了幾十年。

原料：阿膠2盒（約500克），帶皮豬蹄髈一只約（1 500克），桂圓肉250克，黃芪200克，黨參200克，紅棗250克，核桃仁250克，黃酒1 500毫升，冰糖500克。

做法：取一個大瓷罐，倒入黃酒，浸入阿膠和冰糖，蓋上罐蓋密封，以防黃酒走氣；3天后，黃酒溶解阿膠，呈軟膠狀；核桃仁切成碎末，紅棗洗凈去核切碎，桂圓肉洗凈，把上述食材放入陶瓷煲，加水至滿，口沿密封，用大蒸鍋先大火后小火蒸3個小時，直至阿膠融成飴糖狀、蹄髈爛熟即可。這道阿膠桂圓燉蹄膀放冰箱冷藏可放近一個月，冬至開始食用，每人每次食2～3匙，食時略加水放微波爐燉熱。適合體弱體虛者，尤其是女性食用。

第二道：老鴨蟲草煲

原料：老鴨1只（約1 500克），冬蟲夏草10根，枸杞50克，黃芪50克，當歸50克，大棗20枚，姜3片，黃酒、鹽各少許。

做法：將光鴨燙去血水，冬蟲夏草冷水沖洗，其他食材洗凈，一起放入陶瓷煲以大火煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時即可?？裳a虛損、益肺腎。

第三道：西洋參鯽魚湯

原料：鯽魚2條（約400克），紅棗5枚，西洋參片10克。

做法：鯽魚洗凈，煎至半熟，倒入沸水，放入紅棗、西洋參，調(diào)入適量姜、鹽、黃酒，用慢火煲半小時即可。可清熱補虛。

第四道：鐵皮楓斗燉老母雞

原料：老母雞1只，鐵皮楓斗10克，花旗參片5克，紅棗3枚，黃酒、鹽各適量。

做法：所有原料同燉2小時即可?？捎糜跓醾蛞?，舌紅少苔；胃陰不足，嘔逆少食；腎陰不足，視物昏花。