跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑選擇的理論分析

馮德學(xué)，熊正英,2

（1.安康學(xué)院 體育系，陜西 安康 725000；2.陜西師范大學(xué) 體育學(xué)院，陜西 西安 710062）

體能在跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技能力構(gòu)成中具有主導(dǎo)與核心的作用，從運(yùn)動(dòng)生物學(xué)原理分析，跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員的體能主要與物質(zhì)儲(chǔ)備、代謝水平等因素密切相關(guān)。要有效提高跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員的體能應(yīng)做到以下兩個(gè)方面：一是科學(xué)訓(xùn)練。科學(xué)訓(xùn)練不僅能夠提高跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員的技能，而且對(duì)增加物質(zhì)儲(chǔ)備、代謝水平也有影響；二是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。合理、全面、有項(xiàng)目針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)提高跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員物質(zhì)儲(chǔ)備起著關(guān)鍵性作用。跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽中能量消耗很大，如果營(yíng)養(yǎng)不能得到及時(shí)有效的補(bǔ)充，會(huì)影響體能的恢復(fù)，導(dǎo)致機(jī)體功能下降和易疲勞等癥狀，影響運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果和成績(jī)的提高[1]。

跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目屬于體能主導(dǎo)類(lèi)中速度力量型項(xiàng)目，要求運(yùn)動(dòng)員有一定的肌肉力量和爆發(fā)力，克服自身體重帶來(lái)的阻力影響，使身體移動(dòng)距離達(dá)到最大。由于每次跳遠(yuǎn)動(dòng)作運(yùn)動(dòng)時(shí)間短，主要是靠白肌纖維中ATP-CP供能，所以，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的目的之一就是要使運(yùn)動(dòng)員獲得較多的磷酸原或糖酵解供能能力的物質(zhì)儲(chǔ)備[2]。

1 跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員一般能源物質(zhì)的補(bǔ)充

1.1 蛋白質(zhì)的補(bǔ)充

蛋白質(zhì)的主要生理功能為：（1）構(gòu)成肌肉、血液、肌胞、骨等細(xì)胞和組織，維持其新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。（2）參與構(gòu)成酶、激素、及部分維生素，調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能。（3）參與構(gòu)成白細(xì)胞、抗體和補(bǔ)體等免疫物質(zhì)，維持肌體正常的抗病能力。（4）維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。（5）供給機(jī)體能量。（6）維持機(jī)體血漿滲透壓和血液酸堿平衡等多項(xiàng)功能。（7）構(gòu)成肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白，參與肌肉的收縮與舒張[3]。據(jù)報(bào)道，蛋白質(zhì)有助于提高運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性和反射活動(dòng)，提高酶活性和激素效應(yīng)，如果蛋白質(zhì)攝取不足，可能會(huì)使肌肉不發(fā)達(dá)，引起肌肉量減少，甚至?xí)鹭氀猍4]。同時(shí)，有研究顯示，不同項(xiàng)目、不同負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量不同，合理有效的蛋白質(zhì)組成和大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能改變身體的組成成分[5]。由于運(yùn)動(dòng)引起的代謝過(guò)程加強(qiáng)，蛋白質(zhì)所起的作用主要在兩方面：一是蛋白質(zhì)參與不同項(xiàng)目、不同負(fù)荷的能量供應(yīng)；二是合理有效的蛋白質(zhì)組成和大負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，能改變身體成份和肌肉力量，因此，蛋白質(zhì)對(duì)跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員十分重要。此外，蛋白質(zhì)還對(duì)機(jī)體的力量素質(zhì)和神經(jīng)素質(zhì)具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用。所以對(duì)于跳遠(yuǎn)這類(lèi)爆發(fā)型和力量型訓(xùn)練項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員膳食中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)較高。一般來(lái)說(shuō)，食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，利用率越高，對(duì)肌肉中的蛋白質(zhì)合成有很好的促進(jìn)作用。從蛋白質(zhì)來(lái)源看，可分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白，動(dòng)物蛋白的氨基酸組成較植物性蛋白更接近人體蛋白氨基酸組成，易被人體吸收利用，可稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、乳清蛋白、卵清蛋白等，還有魚(yú)蝦類(lèi)；植物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的主要是豆類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)所含的蛋白質(zhì)。體育鍛煉者攝入的蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1/3～1/2。對(duì)于跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入推薦量為1.4～1.7g/kg體重/日，膳食中蛋白質(zhì)的供熱比應(yīng)占12%～15%[6]。

1.2 糖的補(bǔ)充

糖是膳食中最重要的營(yíng)養(yǎng)素，是運(yùn)動(dòng)肌肉的最佳能量來(lái)源，糖的供能特點(diǎn)是直接而迅速，其有氧代謝產(chǎn)物是二氧化碳和水，故易通過(guò)呼吸和汗、尿排出體外，代謝產(chǎn)物不致在體內(nèi)積聚。當(dāng)大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖可以選擇無(wú)氧代謝的方式供能。糖在機(jī)體內(nèi)的存在形式分為肌肉中的肌糖原、肝臟中的肝糖原和血液葡萄糖三種。淀粉補(bǔ)充可促進(jìn)肌糖原合成與積累，而果糖可以促進(jìn)肝糖原合成[6]。短時(shí)間或間歇性極限強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)都不會(huì)引起明顯的糖原耗損和低血糖。長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度鍛煉可使機(jī)體肌糖原儲(chǔ)備耗盡，糖原耗損時(shí)，運(yùn)動(dòng)能力下降，速度減慢、肌力減弱、協(xié)調(diào)性破壞，會(huì)出現(xiàn)頭暈、眼黑、眩暈等[3]。大量的研究表明，采用比賽前、比賽中和比賽后補(bǔ)充高糖膳食，有助于長(zhǎng)時(shí)間保持足夠的血糖和肌糖原水平以及運(yùn)動(dòng)后血糖的恢復(fù)，預(yù)防低血糖的發(fā)生，延長(zhǎng)肌肉利用糖作為能源的時(shí)間，從而發(fā)揮保障能源供應(yīng)、促進(jìn)能量釋放、改善或增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的強(qiáng)力作用[4-5]。跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員每日膳食攝取的總熱量中有55%～60%來(lái)自于糖，因而每日糖的供應(yīng)量應(yīng)為8～12g/kg體重，以50kg體重為例，一日糖的供應(yīng)總量為400～600g。膳食中糖主要來(lái)源于谷類(lèi)和薯類(lèi)食物，占糖供應(yīng)量的80%，糖塊、水果也可作為糖來(lái)源的一部分，占糖供應(yīng)量的20%。另外，為了促進(jìn)肌糖原恢復(fù)，在運(yùn)動(dòng)后2h之內(nèi)應(yīng)立即補(bǔ)糖，以后每小時(shí)補(bǔ)糖50g左右，直至正式進(jìn)餐[3,7-8]。

1.3 脂肪的補(bǔ)充

脂肪氧化會(huì)釋放大量的能量，在線粒體內(nèi)合成較多的ATP[9]。膳食中脂肪過(guò)多，易產(chǎn)生飽腹感，降低食欲，影響運(yùn)動(dòng)員對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的攝取，特別是影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。但膳食中也應(yīng)有一定量的脂肪供應(yīng)，以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪提供的能量一般占總能耗的15%左右[10]。

在大強(qiáng)度訓(xùn)練過(guò)程中，膳食中三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量和各種維生素、無(wú)機(jī)鹽[11-18]供應(yīng)不僅要滿足跳運(yùn)運(yùn)動(dòng)員的特殊需要，而且還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的合理比例和平衡，避免缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩[19]。

2 跳遠(yuǎn)所需的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

2.1 肌酸

近年來(lái)，人們對(duì)于肌酸在運(yùn)動(dòng)中的強(qiáng)力作用極為關(guān)注，尤其是對(duì)田徑跳越類(lèi)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，多采用補(bǔ)充肌酸的手段，以提高機(jī)體的抗疲勞能力[20]。補(bǔ)充肌酸可增加肌肉中磷酸肌酸（CP）含量，可以提供ATP-CP的供能水平，提高短時(shí)間、大強(qiáng)度、間歇性運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)能力，延緩疲勞的發(fā)生。磷酸肌酸大多存在于肌肉組織中，它不但是運(yùn)動(dòng)員從事短時(shí)間、大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的重要能源，還是人體啟動(dòng)、加速和適應(yīng)環(huán)境條件迅速改變的應(yīng)急能源。同時(shí)它還具有保護(hù)骨骼肌和心肌免受大強(qiáng)度訓(xùn)練和比賽的緊張狀態(tài)下造成的細(xì)胞內(nèi)損害及提高訓(xùn)練后肌肉的恢復(fù)等一系列生理生化功能。一般認(rèn)為，人體肌肉中磷酸肌酸的含量及其再合成速度是運(yùn)動(dòng)員速度素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)[21-22]。在人體和動(dòng)物體內(nèi)以精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸為底物，在肝臟、腎臟和胰臟等器官合成肌酸。合成的肌酸95%存在于肌肉中，另外5%存在于組織，含量最高的是心肌。當(dāng)肌體合成的肌酸不能滿足跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)需要時(shí)，可采取外源性的方法補(bǔ)充。補(bǔ)充肌酸一是通過(guò)食物供給，食物中肌酸含量最高的是瘦肉，1kg瘦紅肉含5g肌酸；另一種方法是純肌酸補(bǔ)充。補(bǔ)充肌酸分為兩個(gè)階段：沖擊期（負(fù)荷期）和維持期。沖擊期采用4次×5g/d，連續(xù)補(bǔ)充6d；維持期每天補(bǔ)充2g。補(bǔ)充肌酸存在著一定的副作用，主要表現(xiàn)在體重增加、下肢肌肉發(fā)緊發(fā)硬酸漲，嚴(yán)重者甚至影響到正常的訓(xùn)練。因此，應(yīng)對(duì)補(bǔ)充肌酸所產(chǎn)生的副作用給予高度重視。對(duì)出現(xiàn)肌肉緊硬的運(yùn)動(dòng)員可采用按摩、理療、熱水浴等措施來(lái)緩解、消除，或者減少補(bǔ)充劑量甚至停止補(bǔ)充[23]。

2.2 可提高睪酮水平的中藥補(bǔ)劑

睪酮是體內(nèi)重要的同化激素，在訓(xùn)練后的恢復(fù)中起著促進(jìn)作用，當(dāng)出現(xiàn)了睪酮與運(yùn)動(dòng)能力的分離現(xiàn)象，尤其是當(dāng)血睪酮水平持續(xù)不高而競(jìng)技狀態(tài)還不算太差，甚至運(yùn)動(dòng)能力還處在比較高的水平時(shí)，更應(yīng)該引起高度重視[24]。此時(shí)如不及時(shí)調(diào)整，反而繼續(xù)加大運(yùn)動(dòng)量，必將導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降，甚至導(dǎo)致過(guò)度訓(xùn)練癥狀出現(xiàn)。已有研究表明，補(bǔ)充蒺藜皂甙、鎖陽(yáng)多糖等可提高機(jī)體血睪酮含量[25-27]。蒺藜是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，它對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高有顯著作用，其作用機(jī)制見(jiàn)圖1。蒺藜具有平肝解郁、活血祛風(fēng)、祛痰止咳之功效，在治療心腦血管疾病中應(yīng)用頗多?！侗静菥V目》記載：“白蒺藜補(bǔ)腎，治腰痛泄精，虛損勞乏”；鎖陽(yáng)可以提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練大鼠血睪酮水平，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，抑制氨基酸和蛋白質(zhì)分解，提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練大鼠血紅蛋白含量和糖原的儲(chǔ)備，提高大鼠跑臺(tái)運(yùn)動(dòng)至力竭的時(shí)間。研究顯示，蒺藜、鎖陽(yáng)等具有改善心肌功能、抗衰老、抗氧化等作用，并對(duì)肝糖原、肌糖原及血睪酮合成有積極影響，對(duì)跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力提高及訓(xùn)練恢復(fù)具有良好的作用。

2.3 中藥運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑

當(dāng)前，競(jìng)技體育隨著高科技的不斷介入，運(yùn)動(dòng)水平迅速提高，運(yùn)動(dòng)員在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，如何盡快消除疲勞，提高運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力，是當(dāng)今世界運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練科學(xué)和運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域研究的熱門(mén)課題。除了通過(guò)訓(xùn)練、心理、物理等方法消除運(yùn)動(dòng)性疲勞外，藥物、營(yíng)養(yǎng)、生物化學(xué)和生理方法是消除運(yùn)動(dòng)性疲勞的主要手段。中醫(yī)藥在延緩運(yùn)動(dòng)疲勞、促進(jìn)疲勞消除和提高運(yùn)動(dòng)能力方面的作用逐漸受到重視并廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中，取得了良好的效果。中藥運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的功能具有多樣性，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）有提高機(jī)體的高應(yīng)激能力。（2）提高內(nèi)源性睪酮水平。（3）抗自由基氧化作用。（4）增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。（5）增加血紅蛋白含量。（6）增強(qiáng)心血管系統(tǒng)功能。（7）調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)興奮性。（8）抗缺氧作用。目前研究較為清楚的單方有：提高應(yīng)激能力的中藥：肉蓯蓉[28]、甘草[29]等；具有提高內(nèi)源性睪酮水平的中藥：蒺藜、鎖陽(yáng)等；具有抗自由基氧化作用的中藥[30-31]：沙棘、蘆薈、迷迭香、姜黃、沙苑子、、葛根、垂盆草、茜草、黃精、女貞子、陰地厥、杜仲、絞股藍(lán)、云芝[32]、菟絲子[33]等；具有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力的中藥：黃精、女貞子、五味子、百合、杜仲、雞血藤等；具有增加血紅蛋白含量的中藥：黨參、大棗、當(dāng)歸、熟地黃等；具有增強(qiáng)心血管系統(tǒng)功能的中藥：人參、刺五加、麥門(mén)冬、黃芪等；具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)興奮性的中藥：人參、刺五加、五味子、西洋參等；具有抗缺氧作用的中藥：紅景天[34]、三七、祖師麻、麥芽等[35-36]。

中藥復(fù)方具有強(qiáng)大的“整合”與“協(xié)同”效應(yīng)，使其功能更加多樣和強(qiáng)大，所以在運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑的研制過(guò)程中十分重視對(duì)中藥復(fù)方配伍的研究。中醫(yī)藥從來(lái)就講究復(fù)方配伍，利用中藥復(fù)方研制出的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，不論從理論上或是邏輯上都應(yīng)該具有嚴(yán)密性和合理性。立方思路上要把現(xiàn)代生物學(xué)研究抗疲勞的成果與傳統(tǒng)的中醫(yī)藥理論及中藥現(xiàn)代藥理研究結(jié)合起來(lái)，從宏觀到微觀（中藥對(duì)基因表達(dá)和蛋白質(zhì)合成的影響等）、結(jié)構(gòu)與功能、局部與整體、機(jī)能與環(huán)境等多層次、多因素、多變量、多規(guī)律交互作用的全方位角度去思考，并根據(jù)跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度、時(shí)間、對(duì)象、環(huán)境及運(yùn)動(dòng)前后的征象，進(jìn)行辨證立方補(bǔ)充[37-38]。

3 結(jié)語(yǔ)

跳遠(yuǎn)項(xiàng)目屬于速度力量型項(xiàng)目，跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員除補(bǔ)充糖、脂肪、蛋白質(zhì)等一般營(yíng)養(yǎng)外，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充一些特殊營(yíng)養(yǎng)，如補(bǔ)充可增加力量的肌酸、能提高睪酮的蒺藜、鎖陽(yáng)等中藥補(bǔ)劑，以促進(jìn)跳遠(yuǎn)運(yùn)動(dòng)員快速消除疲勞、恢復(fù)體能，提高訓(xùn)練水平和競(jìng)技能力。