互聯(lián)網(wǎng)+：重新想象

最近，上市公司多倫股份宣布公司擬更名“匹凸匹”，立志向P2P等互聯(lián)網(wǎng)金融信息服務(wù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。這一消息引起輿論一片嘩然，上交所也向公司發(fā)出問(wèn)詢函，要求公司停牌自查。究其原因，還是其“身未動(dòng)心已遠(yuǎn)”的轉(zhuǎn)型故事過(guò)于荒唐，在一無(wú)正式業(yè)務(wù)、二無(wú)人員配備、三無(wú)可行性論證，甚至連經(jīng)營(yíng)范圍變更都尚未獲得工商部門審批的情況下，就開始炒作了。

企業(yè)向“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型并非易事。在本期，我們就要介紹一個(gè)傳統(tǒng)餐飲公司在“互聯(lián)網(wǎng)+”道路上不斷探索的歷程。傳統(tǒng)中餐很難標(biāo)準(zhǔn)化，還存在時(shí)間和空間的局限，餐館一天中能創(chuàng)造價(jià)值的時(shí)間段只有中午和晚上。在飯點(diǎn)，服務(wù)生、洗碗工、廚師忙不過(guò)來(lái)；過(guò)了飯點(diǎn)，資源又都閑置下來(lái)，房租和人力成本卻要照常支付。另外，中餐講究口味，人們都愛(ài)吃剛出鍋帶著“鍋氣”的菜，可餐廳空間是固定的，餐位有限。

金百萬(wàn)餐飲集團(tuán)位居京城十大餐飲名店，有近40家直營(yíng)店遍布京城。集團(tuán)掌門人鄧超一直在苦苦思索如何突破中餐的局限。

金百萬(wàn)試過(guò)搭建網(wǎng)站，吸引顧客注冊(cè)成為會(huì)員訂外賣。但鄧超發(fā)現(xiàn)外賣模式并沒(méi)有解決商家的核心痛點(diǎn)，它突破了空間限制，但沒(méi)有突破時(shí)間限制，因?yàn)榻型赓u的時(shí)間跟堂食時(shí)間基本重疊，若想讓堂食和叫外賣的顧客都滿意，商家就得增加人手，剩余產(chǎn)能并沒(méi)釋放出來(lái)。

金百萬(wàn)又試過(guò)做半成品。半成品可以在餐廳售賣，從開門到打烊都可以帶來(lái)收入，突破空間和時(shí)間限制。可后來(lái)發(fā)現(xiàn)半成品解決了商家痛點(diǎn)，卻沒(méi)有解決顧客的痛點(diǎn)。顧客自己做菜的痛點(diǎn)有三個(gè)：采買、加工、烹飪，半成品只解決了采買和加工兩個(gè)痛點(diǎn)，但沒(méi)解決烹飪這個(gè)關(guān)鍵痛點(diǎn)。在烹飪時(shí)，根據(jù)食材控制火候、控制放料和起鍋時(shí)間是大學(xué)問(wèn)，買半成品的人不愿為此花精力。商家費(fèi)了很大力氣教育消費(fèi)者，可消費(fèi)者購(gòu)買半成品的頻次極低，黏性不足。

經(jīng)過(guò)各種嘗試，金百萬(wàn)又找到一個(gè)方案——準(zhǔn)成品，這是介于成品和半成品之間的一個(gè)品類，在烹飪環(huán)節(jié)只要3分鐘就能做熟出鍋并保持口感。金百萬(wàn)在2014年還推出智能炒鍋，可以在3分鐘內(nèi)“一鍵”自動(dòng)完成烹飪，并將金百萬(wàn)馬甸店重新裝修，搞了個(gè)“全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳”。這個(gè)餐廳出乎意料的成功，一天的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到10萬(wàn)元人民幣。但這個(gè)新模式又面臨著新挑戰(zhàn)：如何快速?gòu)?fù)制、全面鋪開？如何延伸服務(wù)的時(shí)間和空間，拓展經(jīng)營(yíng)？準(zhǔn)成品如何及時(shí)配送？在本期的《金百萬(wàn)：有一道好“菜”叫場(chǎng)景》中，大家可以看到金百萬(wàn)的實(shí)踐。

無(wú)獨(dú)有偶，本期還有一個(gè)案例也與“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”相關(guān)。人人湘是一家實(shí)現(xiàn)了微信點(diǎn)餐和付款的湖南米粉店，他們的商業(yè)模式分為三個(gè)階段：第一階段是開線下實(shí)體店，讓更多人知道這個(gè)品牌，在吃的過(guò)程中因?yàn)橐⑿畔聠?，讓消費(fèi)者從顧客變成人人湘的用戶；第二階段是線上運(yùn)營(yíng)。人人湘的控股公司將在近期推出一個(gè)新品牌“五范”（和“午飯”諧音），其實(shí)是樓宇O2O的項(xiàng)目，以一個(gè)樓為單位，每天提供幾款有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，通過(guò)拼單的方式，實(shí)現(xiàn)近距離配送。更遠(yuǎn)的第三階段稱為“米粉+”，在米粉上加載一些跟用戶能夠產(chǎn)生交集和關(guān)系的東西，也許是社交，也許是別的東西。

“互聯(lián)網(wǎng)+”意味著什么？“互聯(lián)網(wǎng)”是互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)；“+”是指連接和應(yīng)用；“+”后面隱去的部分，是指各個(gè)領(lǐng)域、各個(gè)行業(yè)，留給我們無(wú)限想象的空間?，F(xiàn)在，就讓我們大膽地去嘗試吧。