對黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一點思考

文│張桂香（全國畜牧總站）

對黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一點思考

文│張桂香（全國畜牧總站）

我國肉雞生產(chǎn)和消費量位居世界第二位，雞肉產(chǎn)品主要來源于白羽肉雞、黃羽肉雞和淘汰蛋雞。其中，黃羽肉雞是指肉用地方雞品種及含有地方雞血緣的肉用培育品種和配套系。2010年，我國肉雞存欄34.3億只，其中黃羽肉雞18.2億只，占比53.1%；肉雞出欄107.5億只，其中黃羽肉雞出欄40.6億只，占比37.8%。黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展迅速，為加快畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、滿足大眾肉類消費和增加農(nóng)民收入作出了重要貢獻。

一、現(xiàn)狀及問題

黃羽肉雞廣泛分布在我國大部分地區(qū)，尤其深受南方和港澳地區(qū)歡迎。黃羽肉雞遺傳多樣性豐富，收錄《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞品種達到107個，被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄中的優(yōu)秀地方雞品種多達28個。黃羽肉雞細分類型也很多，從生長速度上可分為快大型、中速型和慢速型（優(yōu)質(zhì)型）；從羽色上可分為麻羽、麻黃羽、黃羽等。目前，通過國家審定的黃羽肉雞新品種（配套系）有40余個，促進了地方雞品種資源優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化。

由于長期以來形成的傳統(tǒng)消費習(xí)慣，我國黃羽肉雞以活雞上市交易為主。但自2004年以來，內(nèi)地多次暴發(fā)禽流感和H7N9流感疫情，對黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)造成巨大沖擊。2013年3月H7N9流感疫情的發(fā)生，使家禽業(yè)銷量和價格均大幅下降。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會調(diào)查，僅2013年上半年，家禽養(yǎng)殖場直接經(jīng)濟損失就超過600億元。在這種形勢下，肉雞的活體交易方式受到廣泛質(zhì)疑，多地活禽交易市場陷入關(guān)閉—開放—關(guān)閉的糾結(jié)循環(huán)中。如今，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)面臨著何去何從的抉擇，業(yè)內(nèi)應(yīng)該在此問題上盡快達成共識，以促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。在此，筆者談一下粗淺的看法。

未來，黃羽肉雞傳統(tǒng)的活體交易轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；型涝装b上市，將是行業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的潮流。在這個轉(zhuǎn)變過程中，主導(dǎo)企業(yè)的運作模式重塑和社會責(zé)任感重構(gòu)是關(guān)鍵所在。雖然，這種交易方式的轉(zhuǎn)變不一定能杜絕禽流感發(fā)生，但是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展普及，對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式所帶來的顛覆性、革命性的影響，會成為轉(zhuǎn)變的主導(dǎo)力量。可以說，這一轉(zhuǎn)變既是來自于外部因素對傳統(tǒng)消費理念的顛覆，也來自于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。據(jù)統(tǒng)計，2014年，農(nóng)產(chǎn)品電商已經(jīng)達到1000億元的規(guī)模，這說明互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)在我國已經(jīng)呈現(xiàn)出方興未艾之勢。早在幾年前，原農(nóng)業(yè)部副部長、中國畜牧業(yè)協(xié)會會長張寶文就曾指出：“（肉雞產(chǎn)業(yè)）發(fā)展冰鮮和分割產(chǎn)品不僅有利于改變傳統(tǒng)單一的活雞消費模式，有利于減少動物疫病的傳播，有利于提高產(chǎn)品附加值，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁，還有利于開拓國際市場，增強市場競爭力?！?/p>

隨著黃羽肉雞傳統(tǒng)活體交易方式的轉(zhuǎn)變，延續(xù)多年的黃羽肉雞育種、加工等工作也面臨新的挑戰(zhàn)，亟需作出調(diào)整。

近兩年，因為工作安排，筆者了解了浙江、廣西、廣東等地黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些基本情況。在新形勢下，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)要順利實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，首先要著力解決當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些突出問題。

1.品種育種工作開展不足。由于多年來形成的活禽消費習(xí)慣，消費者購買黃羽肉雞時非常注重其外觀是否漂亮，不同地區(qū)的消費者還有不同的喜好。企業(yè)為了迎合消費者的喜好，在育種工作中往往把品種的外貌體型作為首選性狀，羽毛形狀和顏色、皮膚色澤、雞冠形狀、體型大小等均被選作育種的重要指標。在部分種雞場，專業(yè)技術(shù)人員匱乏，育種工作的不規(guī)范情況也時有發(fā)生。多年來，黃羽肉雞育種工作在體型外貌、生長速度等方面取得一定遺傳進展，但對肉品質(zhì)、繁殖率和飼料利用率等重要經(jīng)濟性狀的選擇進展較緩慢，影響了黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.產(chǎn)品加工發(fā)展不力。近年來，黃羽肉雞數(shù)量大幅增加，但由于消費習(xí)慣、資金短缺等因素影響，產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展卻很滯后。2011年，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科研人員對廣西進行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，出欄量居全區(qū)之首的玉林市的肉雞加工率僅占0.15%。據(jù)了解，當(dāng)前國內(nèi)規(guī)模最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)廣東溫氏集團尚且85%賣活雞，更遑論其他中小企業(yè)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)化水平較高地區(qū)的經(jīng)驗，加工業(yè)產(chǎn)值要占初級產(chǎn)品產(chǎn)值的50%以上，才能促使產(chǎn)業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。由此可以看出，我國黃羽肉雞加工業(yè)還有很長的路要走。

二、采取的對策

針對上述問題，就要采取有針對性的對策。

1.育種工作要盡快調(diào)整到位。黃羽肉雞現(xiàn)用的新品種（配套系）都是以活雞上市為目標培育的，不適于進行屠宰包裝。主打產(chǎn)品加工的企業(yè)今后的育種方向，羽色不再是最重要的選擇性狀，肌肉豐滿度、胴體質(zhì)量和外觀，應(yīng)作為要進行強化選育的重要性狀，當(dāng)然，還要包括肉質(zhì)口感與風(fēng)味。育種工作應(yīng)高瞻遠矚，把當(dāng)前市場需求和未來一段時期的市場預(yù)期融入其中，培育出適合屠宰加工的新品種，至少需要5年時間。

2.發(fā)展產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)注重保持品種多樣性。黃羽肉雞傳統(tǒng)企業(yè)要繼續(xù)保持優(yōu)勢，需要延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立相配套的速凍、保鮮類商品供應(yīng)。雖然集中屠宰包裝要求高度標準化的產(chǎn)品，但消費者肯定不希望未來的冰鮮黃羽肉雞，只有像白羽肉雞那樣屈指可數(shù)的幾個品種。應(yīng)根據(jù)不同品種制定不同的生產(chǎn)標準，將品種資源多樣化優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品多樣化優(yōu)勢。未來冰鮮產(chǎn)品的多樣化，一方面可以滿足消費者多樣化的需求，另一方面也是保持地方雞種遺傳資源多樣性的要求。如果忽視這一點，用不了多久，就會導(dǎo)致黃羽肉雞遺傳多樣性危機。

3.打造產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的融合。當(dāng)前，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)正處在轉(zhuǎn)型的過渡期，機遇與挑戰(zhàn)并存，潛力巨大。當(dāng)今時代，行業(yè)之間的聯(lián)系度空前提高，沒有哪一個行業(yè)可以獨大，必然都是相互依存、相互發(fā)展的。今年兩會上，李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)＋”行動計劃。在這個瞬息萬變的時代，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)既不應(yīng)視而不見，也不宜盲目跟風(fēng)炒作，應(yīng)審時度勢，緊跟時代發(fā)展的腳步，才能推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。