美國食用菌產(chǎn)業(yè)的考察報告（上）

楊國良 馬永林

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美國食用菌產(chǎn)業(yè)的考察報告（上）

楊國良1馬永林2

（1.河北大學(xué)生物技術(shù)中心，河北 保定 071001；2.美國綠山蘑菇有限公司）

2015年3月14日～24日，中國食品土畜進(jìn)出口商會組團(tuán)赴美國考察食用菌行業(yè)最具代表性的7家公司，分蘑菇菌種公司和蘑菇種植公司兩類，詳細(xì)介紹所考察公司的規(guī)模、設(shè)備、產(chǎn)量、工藝，總結(jié)表述考察者的心得和體會。

美國；食用菌；產(chǎn)業(yè)；蘑菇；菌種；堆肥；設(shè)備

中國食品土畜進(jìn)出口商會赴美國食用菌產(chǎn)業(yè)考察團(tuán)一行40人，于2015年3月14日～24日考察了美國食用菌產(chǎn)業(yè)中最具代表性的7家公司，其中，蘑菇菌種廠3家，蘑菇工廠4～5家，香菇農(nóng)場1家，基本囊括了美國當(dāng)代技術(shù)最先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)模最大、生產(chǎn)菇種最多的最具代表性的食用菌企業(yè)。美國朋友說：“這是美國蘑菇產(chǎn)業(yè)界迄今接待過的最大規(guī)模的考察團(tuán)，是一個向中國同行展示美國先進(jìn)生產(chǎn)力的機會?！被谶@樣的認(rèn)識，美國企業(yè)熱情接待，多方開放考察現(xiàn)場，多允許拍攝照片，不厭其煩地答惑解疑，并設(shè)宴招待，團(tuán)員們收獲甚豐。茲擇要總結(jié)介紹如下。

1 考察意義

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，甚至超常，尤其是金針菇的工廠化生產(chǎn)，現(xiàn)已發(fā)展過剩，出現(xiàn)萎縮之態(tài)，杏鮑菇生產(chǎn)也接近頂峰（圖1）。與金針菇、杏鮑菇相比較，雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)總量尚處于較低水平，但發(fā)展也如火如荼。為正確引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗，確保我國產(chǎn)業(yè)資本的投資效益及金融安全，中國食品土畜進(jìn)出口商會下屬食用菌分會經(jīng)過充分的醞釀與準(zhǔn)備，成功組織實施了本次赴美食用菌產(chǎn)業(yè)大型考察活動。

圖1 中國工廠化生產(chǎn)的菇種及日產(chǎn)量

（楊國良據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)數(shù)據(jù)繪制）

2 美國菇類產(chǎn)銷數(shù)據(jù)

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。無疑美國是當(dāng)今生產(chǎn)最發(fā)達(dá)、經(jīng)濟總量最大的國家。無論其工業(yè)還是農(nóng)業(yè)，都有我國可以借鑒的經(jīng)驗。圖2顯示，1965—2011年45年間，前35年美國食用菌產(chǎn)銷量逐年增長，于2000年達(dá)到54萬噸，之后10年增長放緩，2008—2009年經(jīng)濟危機期間呈減量波動。為補充需求缺口，每年進(jìn)口一些食用菌產(chǎn)品，進(jìn)口菇比例約占其消費總量的25%～30%，品類主要是蘑菇罐頭、香菇、平菇和木耳等；出口菇量很少，主要是雙孢蘑菇。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013—2014年度，美國年產(chǎn)蘑菇總量為41萬噸，其中雙孢蘑菇40萬噸，全美近3.1億人，平均每人每年消費1.3千克。雙孢蘑菇產(chǎn)量賓州占65%，為26萬噸，加州占12%（4.8萬噸），其他州占23%（9.2萬噸）。77%的雙孢蘑菇是由年產(chǎn)量超過4 500噸的約68座菇場生產(chǎn)的。珍稀菇，包括香菇、平菇、杏鮑菇等的銷售總額為6 570萬美元。

圖2 美國50年的蘑菇年產(chǎn)量

（楊國良據(jù)美國愛荷華州立大學(xué)數(shù)據(jù)繪制）

在美國消費市場上，鮮菇占87%～95%，為35萬～38萬噸，加工菇僅占5%～13%，只有2萬～5萬噸，這是很重要的參考數(shù)據(jù)。美國蘑菇罐頭的消費量逐年降低是大勢所趨。因而，我國出口美國的罐頭量近年明顯減少。歐美人習(xí)慣吃白蘑菇，占菇類產(chǎn)品總消費量的85%～95%。白蘑菇出廠平均價每千克2.75美元，而超市標(biāo)價高達(dá)每千克10美元，是出廠價的3.6倍；而且蘑菇價格明顯高于蔬菜水果（圖3，圖4）。

圖3-圖4 美國超市蘑菇售價10美元/千克,顯著高于蔬菜（楊國良攝）

圖5-圖6 大褐菇（Portabella）市場零售價約10美元/千克（楊國良攝）

歐美人也喜歡吃褐蘑菇。根據(jù)褐蘑菇的菇形大小分為大褐菇（Portabella）與小褐菇（Crimini），實際是因采摘時大小而異的同一品種（圖5，圖6）。2013年美國消費鮮褐蘑菇數(shù)量約占蘑菇總量的17%，約6.8萬噸；出廠價高于白蘑菇15%，每千克約3.25美元，市場零售價每千克約10美元，比出廠價高出2倍。

香菇在美國是“珍稀菇”，市場零售價是白蘑菇或褐蘑菇的3倍左右（圖7）。但是消費量僅0.8萬噸，占美國蘑菇總量的2%，只有10%的美國人吃香菇。所占比例雖較低，但發(fā)展的潛力較大。因此，有華僑致力于在美國發(fā)展香菇生產(chǎn)。如關(guān)氏的Forest Mushroom Food Inc.，從我國進(jìn)口香菇菌棒，海運到美國舊金山的菇棚內(nèi)出菇，效果較佳（圖8）。然而，目前加拿大禁止菌棒進(jìn)口，鑒于北美市場的緊密相關(guān)性，出口菌棒到美國出菇的這種模式還能維持多久，有待觀察。此外，我國的勞動力成本及原材料、能源價格逐年提高，生產(chǎn)菌棒的成本已與美國持平，因而再從我國進(jìn)口菌棒已無經(jīng)濟優(yōu)勢可言。

圖7 美國農(nóng)貿(mào)市場香菇價格及

圖8 關(guān)氏香菇出菇現(xiàn)場（楊國良攝）

另一位華僑、河北大學(xué)楊國良教授的師弟馬永林先生，1995年到美國留學(xué)，之后在西雅圖附近創(chuàng)建了自己的香菇場，經(jīng)過近20年的堅持，已在美國食用菌產(chǎn)業(yè)界小有名氣。這次聞中國同行到美國考察，積極主動幫助聯(lián)系考察菇廠，自費全程陪同考察團(tuán)幫助翻譯，體現(xiàn)了愛國同胞之友情。

3 考察實例及討論

3.1 美國的蘑菇菌種公司

歐美國家的蘑菇菌種生產(chǎn)已經(jīng)專業(yè)化、工業(yè)化和集團(tuán)化。美國的菇廠都是購買專業(yè)制種公司的菌種，不但菌種質(zhì)量有保障，經(jīng)濟上也更合算。詳盡考察美國三大菌種公司是本次考察的重點，收獲也最大。

（1）Sylvan公司。全稱Sylvan Foods Holdings.Inc.，中譯名為施爾豐食品有限責(zé)任公司，總部設(shè)在美國賓州（Pennsylvania），是世界最大的跨國蘑菇菌種公司。創(chuàng)建于1937年，員工總數(shù)400多人，在7國設(shè)有菌種廠，菌種銷往世界60多個國家和地區(qū)。Sylvan率先使用大容量制種罐和大型透氣袋制作蘑菇菌種（圖9，圖10），制種技術(shù)屬世界領(lǐng)先。

圖9 Sylvan大容量制種罐

圖10 大型透氣袋蘑菇菌種（楊國良攝）

Sylvan公司采用“丫型”蒸煮、冷卻、接種、灌袋一體化制種罐，每罐1次生產(chǎn)約10 000升菌種，灌裝660袋容量15升的透氣袋，每袋重20磅（9千克）。據(jù)該公司Mark博士提供的數(shù)據(jù)估算，Sylvan菌種的世界產(chǎn)銷量每年達(dá)20 368噸，蘑菇播種量按100千克二次發(fā)酵料播種1千克估算，20 368噸菌種可以播種203.68萬噸二次發(fā)酵料，按產(chǎn)菇率為料重的30%計，可產(chǎn)菇61萬噸。

Sylvan公司在中國的蘑菇菌種銷售價約為1千克22元人民幣（3.5美元），較之美國本土出廠價1.8美元增加了近一倍。當(dāng)考察團(tuán)成員宋益勝（山東富邦菌業(yè)公司總經(jīng)理）問及Sylvan“賣給中國的菌種價格能否低一些”時，Sylvan總裁Miller中肯地回答：“Sylvan出口中國的菌種價格也是按照本土出廠價，所增加的費用是貯運及進(jìn)口費用，要終端價格低，只有在中國建廠生產(chǎn)?！?/p>

為保證菌種高質(zhì)量，Sylvan商業(yè)化的菌種都是經(jīng)過出菇驗證的。如果菌種出現(xiàn)問題，一次賠償就可能導(dǎo)致菌種廠倒閉。因此，菌種出菇試驗和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)成為菌種生產(chǎn)的不可或缺的環(huán)節(jié)。為保證生產(chǎn)菌種的存貯安全，Sylvan采用了超低溫液氮保藏系統(tǒng)；為保證品種的安全，1個菌株的備份同時存放于美國和法國2個試驗室中。尤其是美國賓州實驗室，建有一個野生蘑菇及商業(yè)菌株基因庫。每年投入大量經(jīng)費，不斷改良現(xiàn)有品種，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的商業(yè)菌株。Mark博士向考察團(tuán)介紹了最新優(yōu)良蘑菇品種“11500#”，可以超越Sylvan公司以往銷往中國的菇種。但是，當(dāng)被問到“最優(yōu)良的蘑菇菌種何時能供應(yīng)中國”時，Mark博士回答：“中國使用優(yōu)良菌種的條件尚不成熟”。這個理由有些牽強，但是國外菇種被中國同行無性繁殖并“山寨生產(chǎn)”的先例，著實令老外生畏?；蛟S這才是Sylvan公司緩供中國優(yōu)種的原因吧！

除研發(fā)生產(chǎn)上述蘑菇菌種外，Sylvan公司還致力于革新蘑菇制種配方、添加劑、新型殺蟲滅菌劑等，多方面成就斐然，堪稱國際蘑菇產(chǎn)業(yè)界的一流制種公司。值得稱道的是，Sylvan公司允許對其先進(jìn)制種設(shè)施設(shè)備拍攝，而且設(shè)宴款待考察團(tuán)，友好氣氛感動了每一位團(tuán)員。劉自強團(tuán)長解惑道：“解凍三尺非一日之溫。連續(xù)8屆中國蘑菇節(jié)都優(yōu)待Sylvan，這次是對我們的報答。而且，中國的市場前景令外資企業(yè)不能不憧憬！”

（2）Amycel公司。Amycel公司位于美國加利佛尼亞州舊金山南部的圣何塞附近，創(chuàng)建于1979年，當(dāng)時是美國Somycel菌種公司的子公司，1995年獨立出來，1988年收購了Claron菌種公司，重組后成為美國三大專業(yè)制種公司之一，擁有3個制種廠，每個菌種廠投資約2 000萬美元，其中最大的一個在法國。Amycel公司年總產(chǎn)菌種250萬袋，每袋9千克，相當(dāng)于總量2.25萬噸，可產(chǎn)菇約67.5萬噸。Amycel菌種的銷售區(qū)域及數(shù)量為：北美3國（美、加、墨）市場160萬袋，歐洲市場90萬袋。

Amycel公司菌種的自用量較大，較其他菌種公司銷售壓力小。該公司總裁Kyon自信地說：“本公司的菇種研發(fā)基于自己菇廠的試驗數(shù)據(jù)，這比依賴別家菇廠提供的數(shù)據(jù)更可靠。如果不是真正優(yōu)良的菇種，我們自己能用嗎！”言外之意，是其菌種較其他不種菇的菌種公司更具質(zhì)量保障。

Amycel公司雖歡迎參觀其制種廠，但不允許拍攝。為表示友好，該公司董事長攜高層管理人員，熱情地宴請了中國考察團(tuán)。有意思的是，幾年前這家企業(yè)曾參與針對中國蘑菇產(chǎn)品的反傾銷訴訟。說明在商業(yè)競爭中“沒有永遠(yuǎn)的朋友，只有共同的利益”。

（3）Lambert公司。Lambert spawn company的中譯名為藍(lán)寶菌種公司，地處美國東部的肯尼特斯奎爾（Kennett Square），距紐約210公里，是美國三大制種公司之一。該公司創(chuàng)建于1919年，至今已有近百年的歷史，擁有世界一流的制種設(shè)備。公司負(fù)責(zé)人稱，其菌種銷量在美國東部“世界蘑菇之都”地區(qū)占首位。我們參觀了該公司菌種生產(chǎn)車間及相關(guān)設(shè)備，概括其三個特點：①所用制種罐是臥式結(jié)構(gòu)，有別于Sylvan公司和Amycel公司；②菌種生產(chǎn)數(shù)量確實較大，多個發(fā)菌車間都是滿負(fù)荷；③研發(fā)創(chuàng)新了菌種配方，代替谷粒菌種，縮短發(fā)菌期并抗雜菌。Lambert公司雖允許參觀其制種廠，但不允許攝影。詳見參考文獻(xiàn)[1]。

受訪的美國三家菌種公司負(fù)責(zé)人，都希望他們的蘑菇菌種能進(jìn)入中國市場。這是因為近年中國食用菌年產(chǎn)量占世界總量的80%，其中雙孢蘑菇年產(chǎn)120多萬噸，是美國年產(chǎn)量40萬噸的3倍，中國的用種量比全世界總量還多！如此巨大的潛在市場需求，產(chǎn)業(yè)資本能不追逐嗎！況且，我國菌種研發(fā)和制種技術(shù)尚處于原始階段，亟待升級換代。因此美國三大菌種公司資本擇機進(jìn)入我國，是大勢所趨。

（待續(xù)）

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2095-0934（2015）03-166-04