買日本電飯煲就能蒸出好米飯？（手記）

環(huán)球時報/2015-11-23/ 第07版面/深度報道 /作者：本報赴日本特派記者　崔杰通

“來一個電飯煲吧，這是我們店最暢銷的，很多旅游的中國人都帶一個回去！”11月10日，在東京秋葉原一家免稅店，售貨員向《環(huán)球時報》記者推銷一款標價89800日元（約合人民幣4600元）的電飯煲。

電飯煲是近幾年中國游客在日搶購的重點物件之一，據(jù)稱內(nèi)膽、壁厚、涂層、加熱功率以及其他“獨門技術(shù)”的不同，可以蒸出不同膨脹度、黏度、香甜度的米飯。《日本經(jīng)濟新聞》曾稱，該國一公司開發(fā)的某型電飯煲“具備121種不同的煮飯功能”。

千里迢迢帶回來的日本電飯煲肯定能蒸出“日本式米飯”嗎？日本東洋米株式會社人員戶張?zhí)┯咏邮堋董h(huán)球時報》記者采訪時說，“決定米飯香甜程度的主要是米，而不是電飯煲。”

從東京驅(qū)車北上約兩個小時就來到東洋米株式會社，這家企業(yè)最核心的任務(wù)就是“研究怎么讓大米更好吃”。進入工廠，第一眼看到的是院子里整齊擺放的大包大包的大米。工廠人員介紹說，來自日本各地的大米進入廠房前需要先檢測水分，水分相差過大容易出現(xiàn)霉變。

東洋米株式會社的招牌是BG無洗米技術(shù)，自稱日本無洗米技術(shù)的“祖宗”，該公司的知名產(chǎn)品是2006年推出的金芽米。戶張?zhí)┯咏榻B說，大米中含有一種成分叫l(wèi)ps（即脂多糖），有提高免疫力的功效，而亞糊粉層則與大米的膨脹度有關(guān)，他們長期研究如何在大米的加工過程中予以保留。亞糊粉層保留適宜，就可以用同樣的米蒸出更多的飯。他說，就營養(yǎng)來說，大米頂端有一個帶糠的部位，直接關(guān)系到米飯口感和營養(yǎng)度，但許多洗米技術(shù)在加工過程中都把這部分洗掉了。

在對大米加工參觀過程中，記者印象最深的不只是高度自動化——碎石等異物會被自動挑選出來，顏色異常、形體破碎等“顏值”不佳的大米也會被“揪出”，還有極其嚴密的質(zhì)量控制系統(tǒng)，從最初的X光波滅蟲到對米飯白度、米飯水分、米飯中水的渾濁度的檢查，都是如此。

其實，東洋米株式會社1961年建廠之初本是生產(chǎn)、維修洗米機，幾十年來不斷技術(shù)創(chuàng)新、實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。在采訪中，東洋米株式會社管理人員反復(fù)強調(diào)他們技術(shù)與環(huán)保的結(jié)合、節(jié)約了多少水資源。事實上，這家會社的轉(zhuǎn)型是“日本制造”、日本社會發(fā)展轉(zhuǎn)型的一個縮影，產(chǎn)業(yè)越來越細化，向提高質(zhì)量、節(jié)約資源的方向發(fā)展。據(jù)了解，日本政府和一些公司都投入了相當力量研究社會需求和生產(chǎn)，努力避免某些產(chǎn)品過度生產(chǎn)以至于造成資源浪費。他們的很多做法值得中國企業(yè)借鑒。▲