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      奶粉焦“氯”,大可不必

      2015-11-23 21:01:39鐘凱
      飲食科學(xué) 2015年7期
      關(guān)鍵詞:氯酸鹽副產(chǎn)物世界衛(wèi)生組織

      ◎鐘凱

      奶粉焦“氯”,大可不必

      ◎鐘凱

      在近期的一項獨(dú)立評測中,9款進(jìn)口奶粉5款被評為D-,其中“氯酸鹽/高氯酸鹽”是重要的扣分項,作為一種常見污染物,它們對孩子的健康有何影響呢?

      氯是一種生活中常見的元素,比如我們吃的鹽里就有氯離子。自來水消毒也要用到氯,不過不是氯離子,而是可以釋放游離氯原子的消毒劑,比如漂白粉、二氧化氯等。氯原子對微生物有很強(qiáng)的殺傷力,但是它們在奮勇殺敵的同時,也會和水里的有機(jī)質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生多種“消毒副產(chǎn)物”,其中之一就是氯酸鹽。

      1 氯氯酸鹽對健康有何影響?

      從奶牛到奶粉的全過程中有許多環(huán)節(jié)需要用到清潔的水,氯酸鹽作為水中的消毒劑殘留進(jìn)入奶粉就難以完全避免。盡管國際上沒有奶粉中氯酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)可供參考,但世界衛(wèi)生組織專門組織評估并確定了氯酸鹽的“安全劑量”(TDI,終生每天攝入也不會有事的劑量):每千克體重10微克。

      對于一個7千克重的嬰兒(6月齡)來說,相當(dāng)于每天攝入量不超過70微克就不會有任何事。至于破壞紅細(xì)胞、影響輸氧功能,需要一口氣吃15~35克氯酸鹽,這當(dāng)然是不可能的。

      2 高高氯酸鹽污染從哪來?

      相對而言,國際上更加關(guān)注的是高氯酸鹽,因為它擴(kuò)散快、難降解,是持久性污染物。自然界可以產(chǎn)生一些高氯酸鹽,比如在閃電和臭氧環(huán)境下,但它的主要來源是火箭、軍火、爆竹中燃料的生產(chǎn)和釋放,以及在汽車、電化工、皮革、冶煉等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用,水的消毒副產(chǎn)物中也有它的身影。

      高氯酸鹽從上世紀(jì)四五十年代開始大規(guī)模應(yīng)用,如今它已經(jīng)是全球性的污染物。奶粉中檢出高氯酸鹽并不是稀奇的事情,世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)顯示,它在嬰幼兒奶粉中的平均含量是每千克10微克。

      此外還有數(shù)據(jù)顯示,美國和中國媽媽的母乳中高氯酸鹽平均含量分別為每升9微克和20微克。由于奶粉沖成奶還需要稀釋8倍,也就是說母乳里的高氯酸鹽遠(yuǎn)多于奶粉,也許環(huán)境的污染才是我們更應(yīng)該關(guān)注的。

      3 高高氯酸鹽對健康有影響嗎?

      高氯酸鹽對甲狀腺的負(fù)面影響廣受關(guān)注(甲狀腺對氯酸鹽的敏感性相對弱一些),但科學(xué)界還存在很多爭論,甚至有不少研究得出了相反的結(jié)論。通常來講,充足的碘營養(yǎng)完全可以平衡掉奶粉中高氯酸鹽和氯酸鹽殘留的影響。

      雖然國內(nèi)國外均沒有奶粉中高氯酸鹽的限量指標(biāo),但世界衛(wèi)生組織設(shè)定了它的“安全劑量”:每日每千克體重10微克。2011年世界衛(wèi)生組織發(fā)布了高氯酸鹽風(fēng)險評估文件,我國科學(xué)家是該項目的主審。他們分析了大量研究證據(jù)后認(rèn)為:即使按照最壞估計,人們從食物和水中攝入的高氯酸鹽也沒有超過“安全劑量”,因此不會產(chǎn)生健康風(fēng)險,也不需要采取風(fēng)險控制的措施。

      4 如何看待氯酸鹽/高氯酸鹽的污染?

      其實控制和清除氯酸鹽、高氯酸鹽污染并不存在簡單粗暴且長效的解決方案。國際勞工組織和世界衛(wèi)生組織在一份有關(guān)消毒劑及其副產(chǎn)物的報告中指出:盡管消毒副產(chǎn)物也可能對健康造成影響,但“殺滅微生物”的重要性永遠(yuǎn)要排在最突出的位置。

      科學(xué)界對氯酸鹽和高氯酸鹽的關(guān)注和研究還將繼續(xù),但公眾不必對它們過于苛責(zé),畢竟微量的消毒殘留物是可接受的,而致命微生物的污染是不可接受的。

      責(zé)任編輯/鄒佳璇

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