淺談高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)途徑

陳春菊

（廈門南洋職業(yè)學(xué)院，廈門 361000）

淺談高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)途徑

陳春菊

（廈門南洋職業(yè)學(xué)院，廈門 361000）

中國旅游業(yè)的飛速發(fā)展，促使對酒店專業(yè)人才的要求越來越高，為使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生能順利就業(yè)，并成為受酒店企業(yè)歡迎的人才，對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)至關(guān)重要。通過對目前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)現(xiàn)狀的分析，參考相關(guān)領(lǐng)域的理論，提出當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)途徑。

高職 酒店管理專業(yè) 職業(yè)素養(yǎng) 途徑

酒店管理專業(yè)是從上個(gè)世紀(jì)80年代逐漸興起的，隨著酒店管理專業(yè)人才的不斷涌現(xiàn)，有效地推動了中國旅游酒店業(yè)的飛速發(fā)展。但現(xiàn)在的酒店行業(yè)仍感覺專業(yè)人才匱乏，酒店專業(yè)畢業(yè)生很難適應(yīng)職業(yè)崗位的要求，究其原因：一方面，是我國旅游業(yè)迅猛發(fā)展，旅游酒店業(yè)需要大量高素質(zhì)的專業(yè)人才；另一方面，面對如此巨大的行業(yè)需求，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”的現(xiàn)象十分突出，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析表明，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店業(yè)內(nèi)就業(yè)的人數(shù)第一年一般在50%左右，兩年后依然留在酒店業(yè)工作的不到20%，甚至更低。本人曾對一高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)進(jìn)行了解，全班45名畢業(yè)生，畢業(yè)后，在酒店業(yè)就職的只有五人。是什么原因造成這一現(xiàn)象呢？原因是多方面的，其中之一是學(xué)校對酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)意識教育不足，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)不清晰，從而造成對本專業(yè)的認(rèn)同度較低。

那么，如何消除這種現(xiàn)象呢？本人認(rèn)為，加強(qiáng)對酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育尤為重要。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)容

職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范。它主要包含四個(gè)方面：職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為習(xí)慣、職業(yè)技能。前三項(xiàng)是職業(yè)基本素養(yǎng)，職業(yè)基本素養(yǎng)具體體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力、溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、意志品質(zhì)、進(jìn)取心和求知欲、敬業(yè)精神、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)意識等方面。一個(gè)人從出生到退休或至死亡逐步形成，逐漸完善。而后一項(xiàng)，通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)比較容易獲得，在實(shí)踐運(yùn)用中日漸成熟而成專家。

美國學(xué)者萊爾.M.斯潘塞和塞尼.M斯潘塞從特征的角度提出的關(guān)于職業(yè)素質(zhì)體系的“素質(zhì)冰山模型”認(rèn)為，個(gè)體的素質(zhì)就像水中漂浮的一座冰山，水上部分的知識、技能僅僅代表表層的特征，不能區(qū)分績效優(yōu)劣；水下部分的動機(jī)、特質(zhì)、態(tài)度、責(zé)任心才是決定人的行為的關(guān)鍵因素，鑒別績效優(yōu)秀者和一般者。大學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)也可以看成是一座冰山：冰山浮在水面以上的只有1/8，它代表大學(xué)生的知識和職業(yè)技能等方面，是人們看得見的、顯性的職業(yè)素養(yǎng)，這些可以通過各種學(xué)歷證書、職業(yè)證書來證明。而隱藏在冰山水面以下的部分占整體的7/8，它代表大學(xué)生的職業(yè)意識、職業(yè)道德、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)態(tài)度等方面，是人們看不見的、隱性的職業(yè)素養(yǎng)。顯性職業(yè)素養(yǎng)和隱性職業(yè)素養(yǎng)共同構(gòu)成了所應(yīng)具備的全部職業(yè)素養(yǎng)。

“素質(zhì)冰山模型”理論告訴企業(yè)在招聘人才時(shí)，不能僅局限于對技能和知識的考察，而應(yīng)從應(yīng)聘者的求職動機(jī)、個(gè)人品質(zhì)、價(jià)值觀、自我認(rèn)知和角色定位等方面進(jìn)行綜合考慮。如果沒有良好的求職動機(jī)、品質(zhì)、價(jià)值觀等相關(guān)聯(lián)的技術(shù)支撐，能力越強(qiáng)，知識越全面，對企業(yè)的負(fù)面影響也會越大。一些企業(yè)，在初期可能比較注重技能知識，但后期則會更加關(guān)注在職業(yè)進(jìn)程中的動機(jī)、品質(zhì)、能力等職業(yè)素養(yǎng)因素。如要有扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)知識、富有創(chuàng)新開拓的意識、高尚的職業(yè)道德、較強(qiáng)的交際能力、獨(dú)立的工作能力和強(qiáng)烈的責(zé)任心等等。

現(xiàn)在很多企業(yè)感覺招不到滿意的畢業(yè)生，是因?yàn)槠髽I(yè)的用人理念已有所改變，他們需要的是具備良好職業(yè)素養(yǎng)的高職畢業(yè)生，企業(yè)已經(jīng)把職業(yè)素養(yǎng)作為人才評價(jià)的重要指標(biāo)。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)狀

（1）高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的職業(yè)素養(yǎng)教育側(cè)重于職業(yè)技能培養(yǎng)，而對職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為習(xí)慣等基本職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)略顯不足。職業(yè)素養(yǎng)由顯性職業(yè)素養(yǎng)和隱性職業(yè)素養(yǎng)共同構(gòu)成。學(xué)生外在的形象、具備的知識和職業(yè)技能等屬于顯性職業(yè)素養(yǎng)，占據(jù)整體職業(yè)素養(yǎng)的極小部分；而學(xué)生的職業(yè)理想、職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度等基本職業(yè)素養(yǎng)屬于隱性職業(yè)素養(yǎng)，則占據(jù)很大部分。在高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，教師往往更關(guān)注顯性職業(yè)素養(yǎng)的投入，因?yàn)轱@性職業(yè)素養(yǎng)容易考核和體現(xiàn)。相反，隱性職業(yè)素養(yǎng)容易被忽視，比如，在多數(shù)高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃中，專業(yè)技能課程占70%以上，而基本職業(yè)素養(yǎng)的課程不足30%。但隱性職業(yè)素養(yǎng)反而是決定學(xué)生就業(yè)競爭力高低的關(guān)鍵因素。

（2）高職酒店管理專業(yè)在對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)時(shí)往往忽視培養(yǎng)學(xué)生自我教育、自主提升職業(yè)素養(yǎng)的能力。大多數(shù)高職學(xué)生是以高考失敗者的心態(tài)進(jìn)入高職院校的，多多少少存在著心態(tài)上的自卑和自暴自棄，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、行為習(xí)慣、學(xué)習(xí)動力上都比較欠缺。對自己所學(xué)專業(yè)以及以后要從事的職業(yè)并不了解，更談不上喜歡自己的專業(yè)。學(xué)生對職業(yè)素養(yǎng)的認(rèn)識是模糊的，甚至沒有“職業(yè)”這個(gè)概念，許多學(xué)生都缺乏自主提升自身職業(yè)素養(yǎng)的主觀意識和良好習(xí)慣。這一情況使得學(xué)生對于未來職業(yè)的打算往往只局限于專業(yè)知識的滲透，以及課堂中教師所講的就業(yè)信息等，遠(yuǎn)沒有建立起職業(yè)素養(yǎng)的目標(biāo)，更不用說要在平時(shí)學(xué)習(xí)生活中加強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)的專業(yè)人才，我們必須采取切實(shí)有效的措施提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)納入學(xué)生培養(yǎng)的系統(tǒng)工程，全面培養(yǎng)學(xué)生的顯性職業(yè)素養(yǎng)和隱性職業(yè)素養(yǎng)，并把隱性職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)做為重點(diǎn)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育培養(yǎng)途徑探討

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍是培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵因素。加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，打造一支思想開闊、業(yè)務(wù)精、教學(xué)能力強(qiáng)、管理水平高、綜合素質(zhì)高的師資隊(duì)伍，充分發(fā)揮教師對學(xué)生的教育、引導(dǎo)和指導(dǎo)作用，有效培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，學(xué)校應(yīng)注重制度建設(shè)，完善制度體系，從教師聘任、教師培養(yǎng)、教學(xué)管理、工作規(guī)范、工作評價(jià)、激勵政策等各方面都應(yīng)制訂完善的制度，為教師創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；多渠道多途徑、有針對性、有目的地對教師進(jìn)行強(qiáng)化和培訓(xùn)，激發(fā)教師提升業(yè)務(wù)能力的內(nèi)在動力，調(diào)動起教師的積極性，充分發(fā)揮教師的主觀能動性。班主任、輔導(dǎo)員以學(xué)生日常學(xué)習(xí)生活管理過程為平臺，了解學(xué)生思想動態(tài)，指導(dǎo)學(xué)生應(yīng)對日常遇到的各種問題，在潛移默化的過程中促進(jìn)學(xué)生良好職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

（二）注重專業(yè)教學(xué)，加強(qiáng)校企合作

學(xué)校的專業(yè)教學(xué)是培養(yǎng)高職生職業(yè)素養(yǎng)的根本途徑，校企合作開發(fā)以工作過程為導(dǎo)向的課程體系，可以充分發(fā)揮專業(yè)教學(xué)在高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中的主導(dǎo)作用。通過課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新、學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)，在具體的專業(yè)課堂教學(xué)中，采用案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、角色扮演等多種形式相結(jié)合的教學(xué)，在課堂學(xué)習(xí)中向?qū)W生傳輸職業(yè)思想，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、敬業(yè)精神、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)意識等職業(yè)意識，將職業(yè)素養(yǎng)的教育滲透到課堂教學(xué)的整個(gè)過程當(dāng)中。

校企合作是高職人才培養(yǎng)的主要途徑。高職院校與企業(yè)實(shí)施聯(lián)合培養(yǎng)，聘請酒店業(yè)務(wù)技術(shù)骨干、部門經(jīng)理等專業(yè)人員參與課堂教學(xué)與修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵學(xué)生參與校企合作項(xiàng)目，把學(xué)生課堂搬到酒店，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)。讓學(xué)生在校期間就能提前感受到酒店企業(yè)文化，提高了對酒店業(yè)的認(rèn)同感，提前適應(yīng)酒店業(yè)對員工的職業(yè)素養(yǎng)要求。

（三）開展豐富多彩的第二課堂活動

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，僅僅靠課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要有計(jì)劃、有目的的開展一系列與培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)的課外活動，例如：可以在新生入學(xué)之初，安排酒店管理專業(yè)的學(xué)生到星級酒店進(jìn)行實(shí)地參觀，增加學(xué)生對酒店及今后工作內(nèi)容的感性認(rèn)識；也可以請酒店行業(yè)人士做有關(guān)酒店人才需求、發(fā)展現(xiàn)狀、成功經(jīng)驗(yàn)介紹及酒店行業(yè)狀況的專題報(bào)告，使學(xué)生初步認(rèn)識將要學(xué)習(xí)的專業(yè)，以確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動力；可以有針對性地開展一些以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)為目的的活動，如開展專業(yè)服務(wù)技能大賽、酒店服務(wù)禮儀風(fēng)采大賽、形體訓(xùn)練表演、演講比賽，大學(xué)生辯論賽等一系列競賽活動；還可以通過組織學(xué)生的社團(tuán)活動、班級聯(lián)誼活動、課外兼職、假期社會實(shí)踐等各種形式的活動，為學(xué)生營造一個(gè)相互溝通交流合作的環(huán)境，從而提高學(xué)生的組織能力、人際溝通交往能力和合作意識。

（四）重視職業(yè)技能訓(xùn)練

學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成離不開實(shí)訓(xùn)，而技能大賽是檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成果的最好手段，技能大賽中蘊(yùn)含著職業(yè)素養(yǎng)很多方面。如技能大賽體現(xiàn)的規(guī)范操作、注重細(xì)節(jié)、遵守規(guī)則、強(qiáng)調(diào)協(xié)作及培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)等都是職業(yè)素養(yǎng)的具體化。

我院每年會舉行一屆專業(yè)技能大賽，酒店管理專業(yè)競賽的項(xiàng)目有：中、西餐宴會擺臺、儀容儀表形象展示、酒店英語情景對話、茶藝、托盤接力等等，要求學(xué)生根據(jù)自身特點(diǎn)和喜好踴躍參加。每次大賽都有賽前集訓(xùn)過程，集訓(xùn)中模擬比賽實(shí)況，使參賽選手事先了解比賽過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，到了實(shí)際比賽時(shí)，由于學(xué)生已經(jīng)熟悉了比賽的環(huán)節(jié)，所以對比賽便不再畏懼、緊張，從而起到穩(wěn)定情緒、增加信心的作用。同時(shí)比賽過程也是對學(xué)生的一場心理素質(zhì)的考驗(yàn)，嚴(yán)肅的氣氛、陌生的裁判，規(guī)范的操作流程等都會讓人不由自主的產(chǎn)生緊張情緒，歷經(jīng)校賽之后，參賽選手的心理素質(zhì)會有很大程度的提高，經(jīng)過校賽選拔出來的選手可以以更好的心理素質(zhì)參加市、省等更高一級的專業(yè)技能大賽。而且在校期間有參加過各項(xiàng)活動和大賽的學(xué)生畢業(yè)后能更快更好地適應(yīng)酒店工作環(huán)境。

培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才是一個(gè)系統(tǒng)工程，我們應(yīng)根據(jù)社會發(fā)展和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需求，抓住高職學(xué)生的特點(diǎn)，合理組織教學(xué)與活動項(xiàng)目，采用多種形式，細(xì)化實(shí)施過程，加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育，在提高學(xué)生個(gè)性發(fā)展等方面不斷創(chuàng)新。素養(yǎng)靠養(yǎng)成、能力靠訓(xùn)練。學(xué)校要建立完善職業(yè)素養(yǎng)教育體系，把學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育納入到教育培養(yǎng)體系中，形成教書育人、管理育人和服務(wù)育人為核心的“全員育人”職業(yè)素質(zhì)教育體系。

[1]劉蘭明,任?？?王芳,等．高職學(xué)生“職業(yè)基本素養(yǎng)”培養(yǎng)體系的創(chuàng)建與實(shí)踐[J]．中國職業(yè)技術(shù)教育,2015(11)．

[2]好搜百科．冰山模型[EB/OL]．http://baike．haosou．com/doc/2035894-2154138．html,2014-07-03．

[3]梁文霞．高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育研究與實(shí)踐[J]．新課程研究:職業(yè)教育,2013(6)．

[4]歐陽建友．高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的途徑和方法探索[J]．職業(yè)時(shí)空,2013,9(9)．

[5]任中霞．高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)[J]．文學(xué)教育,2009(8)．

陳春菊(1966-)，女，漢族，福建廈門南洋職業(yè)學(xué)院，經(jīng)濟(jì)師，主要從事旅游酒店管理教育研究。