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      面包圈之提拉米蘇

      2015-11-12 19:01:43
      新青年 2015年11期
      關(guān)鍵詞:奶油奶酪蛋黃

      出自名門的提拉米蘇吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化,味道并不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略微有一點苦澀,與卡布奇諾正好相配。

      一、主料

      馬斯卡彭芝士500g,淡奶油300ml

      二、輔料

      蛋黃4個,水150ml,細砂糖150g,咖啡80ml,咖啡酒30ml,吉利丁片4片,可可粉適量,手指餅干一包。

      三、步驟

      1、先把吉利丁片掰成小塊,用冷水泡軟,然后濾干水分。

      2、將濾干水分的吉利丁放在碗中,隔水加熱至吉利丁溶化,成為吉利丁溶液。

      3、蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。

      4、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水,直到沸騰。

      5、將糖水加入到蛋黃液中,一邊緩緩倒入,一邊用打蛋器攪打,攪拌到蛋黃糊的溫度下降,和手心溫度相當。

      6、將馬斯卡彭奶酪放在盆中,用打蛋器打至順滑,打到的奶酪跟蛋黃糊混合均勻。

      7、把溶化好的吉利丁溶液倒入到馬斯卡彭奶酪液中,攪拌均勻。

      8、將淡奶油打到8分發(fā),剛剛出現(xiàn)紋路,再把打好的淡奶油加入到馬斯卡彭奶酪糊中拌勻。

      9、將咖啡沖好,加入咖啡酒,取一塊手指餅干,在咖啡溶液中迅速蘸一下,將手指餅干鋪滿在模具的底部。

      10、倒入一半的馬斯卡彭奶酪糊,再同上面的步驟,鋪一層蘸好咖啡液的手指餅干。

      11、再倒入剩下的馬斯卡彭奶酪糊,將蛋糕表面抹平,放入冰箱冷藏5-6小時以上。

      12、等芝士蛋糕凝固以后,從冰箱取出,用電吹風(fēng)在模具四周吹一圈兒容易脫模。脫模的蛋糕,在表面撒上可可粉裝飾即可。可將無花果切開,放在蛋糕上。

      四、小貼士

      手指餅干在咖啡溶液中蘸一下的時候動作要快,手指餅干特別的吸水。

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