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      你為什么愛吃辣?

      2015-11-04 02:33:19張依依
      關(guān)鍵詞:內(nèi)啡肽辣味辣椒素

      張依依

      當(dāng)你吃到辣椒時會怎樣?滿頭大汗臉通紅,嗓子冒火喉嚨燒……更別提之后的腸胃不適了。辣,幾乎讓身體的任何部位都不好受,但為什么有些人就是喜歡這種刺激過癮的感覺呢?

      看著這盆紅油火鍋,真讓人又愛又恨。

      辣是一種什么感覺?

      哪種辣椒最辣?

      甜瓜一樣,也敢說自己辣!

      動物也吃辣嗎?

      五味中的特例

      酸甜苦辣咸。作為五味之一的辣,卻和其他四種味道不一樣。酸、甜、苦、咸是由味蕾感受到的味覺,而辣則是一種痛覺。甭管是嘴唇、舌頭還是身體的其他器官,只要有神經(jīng)分布的地方就能感受到辣。

      回想媽媽切洋蔥的場面,是不是淚流滿面?

      辣椒接觸皮膚會有灼燒感。因此,在處理辣椒的時候,應(yīng)當(dāng)戴上塑膠手套。注意,切完辣椒千萬別揉眼睛,否則你一定會后悔!

      辣椒不僅刺激舌頭,嘴唇都免不了受罪。

      辣椒有著頑強的分子結(jié)構(gòu),蒸煮都不會破壞它的刺激性,即便胃酸也不能將其迅速分解。所以辣椒吃到肚子里以后,還會讓我們難受一陣兒。

      切洋蔥時,鼻子和眼睛受到辣椒素的刺激,淚流不止。

      有辣就有香

      你發(fā)現(xiàn)了嗎?感冒時,吃什么都沒有味。這是因為我們的鼻子出了故障,導(dǎo)致我們聞不到食物的香味。辣椒有自己獨特的香味,這些易揮發(fā)的小分子化合物更容易被嗅覺捕捉,刺激人的食欲,讓人胃口大開。

      一些辛辣植物,生的和熟的味道會發(fā)生改變。比如大蒜,生大蒜非常刺激,但熟大蒜不僅辣味消失了,細(xì)品起來還有點甜糯。

      生大蒜被咬碎時,內(nèi)部的蒜氨酸在酶的作用下會轉(zhuǎn)化成刺激性的大蒜素;而大蒜煮熟后,蒜氨酸被分解,同時會產(chǎn)生揮發(fā)性成分,這就是大蒜熗鍋的原理。

      被大腦欺騙了

      一般情況下,疼痛都會讓人本能地躲避。為什么辣味帶來的疼痛卻讓人欲罷不能?難道吃辣會上癮?科學(xué)家發(fā)現(xiàn),當(dāng)人感覺到辣帶來的疼痛時,大腦為了抑制這種疼痛會產(chǎn)生一種名叫“內(nèi)啡肽”的物質(zhì),它是由腦下垂體和丘腦下部所分泌的氨基化合物,結(jié)構(gòu)和嗎啡有點像,可以消除痛苦。此外,內(nèi)啡肽能在人體內(nèi)制造快樂的感覺,而我們會誤認(rèn)為這種快樂是吃辣帶來的。因此,人們一邊承受著辣的刺激,一邊卻非常享受這種感覺。在醫(yī)學(xué)上,辣椒素常用作鎮(zhèn)痛劑,也是這個道理。

      尋找身邊的辣味

      辣味家族十分龐大。在眾多食材里,不只有辣椒才有辣味哦!讓我們一起來見識見識吧!

      熱辣

      辣椒在口腔里產(chǎn)生痛感的同時,會帶來明顯的灼燒感。

      辣椒是辣味家族的杰出代表,它含有豐富的辣椒素。觸碰到辣椒素的人會產(chǎn)生劇烈的灼熱感。

      胡椒內(nèi)的辣味物質(zhì)是胡椒堿。

      花椒讓人聯(lián)想到的味覺往往不是辣,而是麻。

      辛辣

      這種辣味比較溫和,香味濃郁。

      生姜屬于辛辣范疇,它產(chǎn)生的辣分子類似辣椒素,但揮發(fā)性更強。

      這是山葵,吃壽司時蘸的醬料就是它。沒錯,它就是讓你涕泗橫流的芥末。

      香辣

      一些調(diào)料,如丁香、肉豆蔻也有辣味,但是它們的香味蓋過了辣味。

      丁香和肉豆蔻是特有的香料,除了調(diào)味,還有藥用功效。

      切開的洋蔥產(chǎn)生大蒜素的同時還會散發(fā)催淚物質(zhì)。

      動物怎么看待辣

      動物和人類一樣會挑食,菜園里的各種新鮮瓜果總被一些“不速之客”偷襲。然而,蔥、姜、蒜這些東西通常情況下是不會有動物品嘗的。辣味植物在向它們發(fā)出警告:嘿,別咬我,否則讓你好看!

      洋蔥是一種常見的配菜,能給菜肴帶來獨特風(fēng)味。但你千萬別把剩下的洋蔥給狗吃,洋蔥的溶血毒性對它們來說是致命的!

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