先秦飲食文化簡述

石福 申耿毅

[摘 要]我國的民俗文化歷史悠久，從遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)開始出現(xiàn)。在石器時(shí)代后期，逐漸形成了具有特色的區(qū)域性的民俗。而隨之的飲食習(xí)俗、飲食禮儀、飲食等級(jí)等也相繼出現(xiàn)，成為先秦時(shí)期社會(huì)生活的重要內(nèi)容，并且影響深遠(yuǎn)。先秦飲食文化的產(chǎn)生是由原始社會(huì)時(shí)期茹毛飲血到火燒熟食轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)上相應(yīng)產(chǎn)生的，同時(shí)也是隨著國家的產(chǎn)生而發(fā)展的，特點(diǎn)明顯。

[關(guān)鍵詞]先秦時(shí)期；飲食文化；轉(zhuǎn)變；社會(huì)發(fā)展

一、石器時(shí)代，從茹毛飲血到火燒熟食

在舊石器時(shí)代，人類始祖主要是通過采摘果實(shí)、狩獵或捕撈獲取食物。在《禮記》中就描繪過這樣的事實(shí)：未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。[1]這充分說明了舊石器時(shí)代早期生產(chǎn)力水平的低下，飲食條件的落后，尚未有制造熟食的條件。我國勞動(dòng)先民在勞作中發(fā)現(xiàn)打擊燧石或石器相碰會(huì)產(chǎn)生火花；刮木、鉆木時(shí)會(huì)生熱，甚至冒煙起火。經(jīng)過若干萬年的摸索、嘗試，他們終于實(shí)踐中掌握了打擊、磨、鉆等人工取火的方法。這些，他們就從利用自然過渡到人工取火了?；鹂梢詿臼澄?，可以用來圍獵和防御野獸，可以照明，烘干潮濕的物件以及化冰塊為飲水等，《韓非子》中就有這樣的記載“上古之世，民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭而害胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說之。使王天下，號(hào)之曰“燧人氏”。[2]這樣，人類終于在舊石器時(shí)代就實(shí)現(xiàn)了飲食條件的一個(gè)大飛躍：茹毛飲血——火燒熟食。為之后飲食文化的產(chǎn)生和發(fā)展奠定了一個(gè)基礎(chǔ)。到新石器時(shí)代，飲食習(xí)俗取得了重大的發(fā)展。在這個(gè)時(shí)期，人類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了飲食條件的質(zhì)的飛躍。

新石器時(shí)代，飲食種類增多，食物獲取除了采集漁獵之外，還掌握了農(nóng)作物種植和馴養(yǎng)家畜的方式，這大大增加了食物的種類和數(shù)量。古史記載神農(nóng)氏“能殖百谷百蔬”。伏羲氏能夠“作結(jié)繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁”。這說明當(dāng)時(shí)的人類除了野外采集果實(shí)之外，還懂得了人工培植果蔬，這是飲食史的一大進(jìn)步。在新石器時(shí)代，人類飲食器具種類的增加也從一個(gè)側(cè)面表現(xiàn)了飲食文化的進(jìn)步。裴李崗文化遺址中出土了石磨盤、石磨棒、齊家文化出土的石杵等，這些都證明了新石器時(shí)代糧食加工工具的出現(xiàn)和發(fā)展，同時(shí)也為飲食文化的進(jìn)步提供了前提。在整個(gè)新石器時(shí)代，餐飲用具的使用都是人們很重視的內(nèi)容。新石器時(shí)代早期，裴李崗文化、磁山文化等遺址出土了孟、雙耳壺、斜形鼎等工具；新石器時(shí)代中期，仰韶文化出土了陶制的釜、灶、碗、瓶等；新石器時(shí)代后期，更是產(chǎn)生了杯、甕等，還有了蒸飯用的陶制炊具。同時(shí)這些用具上還裝飾有各種圖案和花紋，表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的審美和飲食觀念。從飲食文化發(fā)展的角度看，從舊石器時(shí)代的燒炙到新石器時(shí)代的用陶制炊具進(jìn)行烹飪，可以說是是飲食文化史相當(dāng)大的發(fā)展。

二、夏商周時(shí)期，飲食禮儀的出現(xiàn)

夏商周時(shí)期為上古文明奠定基礎(chǔ)并迅速發(fā)展的階段。在這個(gè)時(shí)期，社會(huì)結(jié)構(gòu)比之于以前有了根本性質(zhì)的變化，反映社會(huì)等級(jí)制度的禮趨于完備。[3]禮制的確立將飲食禮儀納入其規(guī)范范圍之內(nèi)。古人云“禮之初，始諸飲食”，所以在飲食習(xí)俗中表現(xiàn)出了更多的禮儀和社會(huì)等級(jí)的差別。飲食禮儀在夏王朝只是開始階段，并沒有太多的規(guī)定。例如《墨子》中記載的夏啟慶祝勝利時(shí)候的場(chǎng)面：啟乃淫溢康樂，野于飲食，將將銘莧磬以力。湛濁于酒，渝食于野，萬舞翼翼，章聞?dòng)诖?，天用弗式。[4]“啟乃淫溢康樂，野于飲食······天用弗式”，說明，飲食禮儀已經(jīng)引起了統(tǒng)治者和社會(huì)各夾層的關(guān)注，已經(jīng)產(chǎn)生了飲食禮儀化的要求。

到了商朝，隨著奴隸制制度的不斷完善和社會(huì)的不斷進(jìn)步，飲食禮儀也趨于制度化。伊尹就曾經(jīng)有“說湯以至味”的言論，以飲食美味的道理來說明君主臣下之禮。在《呂氏春秋》里記載了這樣一段話：凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”[5]

其實(shí)，先秦時(shí)期最重視飲食文化禮儀的是周王朝。在周王朝建立之前，周族先祖公劉就已經(jīng)把禮儀融合進(jìn)飲食的習(xí)俗之中?！对娊?jīng)》敘述了公劉率領(lǐng)周族遷到豳地時(shí)的情況：京師之野。于時(shí)處處，于時(shí)廬旅，于時(shí)言言，于時(shí)語語。篤公劉，于京斯依。蹌蹌濟(jì)濟(jì)，俾筵俾幾。既登乃依，乃造其曹。執(zhí)豕于牢，酌之用匏。食之飲之，君之宗之。[6]

所以說，在周代社會(huì)，幾乎所有的社會(huì)階層的飲食都或多或少的融合進(jìn)禮俗。就連普通民眾也要參加貴族聯(lián)系族人所舉行的宴飲。由此，周代對(duì)飲食禮儀的重視可見一斑。

三、結(jié)論

總之，飲食文化在我國是源遠(yuǎn)流長，并且形成了獨(dú)特的體系。在先秦時(shí)期，飲食文化作為社會(huì)生活的重要組成部分，同時(shí)作為統(tǒng)治者政治統(tǒng)治、等級(jí)制度維護(hù)的重要工具，對(duì)于國家安定也起到了重要的作用。

在當(dāng)今社會(huì)的生活中，飲食禮儀的影子還處處可見，對(duì)于我國“禮儀之邦”的美名是錦上添花。我們應(yīng)該適當(dāng)取舍，摒棄其中不利于當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的等級(jí)成分，發(fā)揚(yáng)其中謙讓、相互尊敬的文化內(nèi)涵，為豐富中國文化增光添彩。

參考文獻(xiàn)：

[1]禮記·禮運(yùn)[M].上海：上海古籍出版社，1980.

[2]韓非.韓非子·王蠹[M].張覺，韓非子譯注[Z].上海：上海古籍出版社，2007.

[3]晁福林.先秦民俗史[M].上海：上海人民出版社，2001，8.

[4]墨子·非樂[M].北京：中華書局，2010.

[5]呂氏春秋·本味[M].北京：中華書局，2007.

[6]詩經(jīng)·公劉[M].上海：上海古籍出版社，1980.

作者簡介：石福申，1993-，男，籍貫：河南洛陽，河南師范大學(xué)歷史文化學(xué)院2012級(jí)歷史學(xué)專業(yè)在讀本科生。