藍(lán)莓貯藏適宜溫濕度條件研究

蔡宋宋，岳清華，韓　　澄，廖甜甜（1.青島市藍(lán)莓工程技術(shù)研究中心，山東青島266400；2.佳沃集團(tuán)沃林藍(lán)莓果業(yè)有限公司，山東青島266400；.山東外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，山東青島266100）

藍(lán)莓貯藏適宜溫濕度條件研究

蔡宋宋1，2，岳清華1，2，韓澄3，廖甜甜1，2
（1.青島市藍(lán)莓工程技術(shù)研究中心，山東青島266400；2.佳沃集團(tuán)沃林藍(lán)莓果業(yè)有限公司，山東青島266400；3.山東外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，山東青島266100）

以藍(lán)莓為試材，研究其貯藏適宜溫濕度條件，分析藍(lán)莓冰點(diǎn)與可溶性固形物含量的相關(guān)性，并探討適宜溫濕度條件下的耐貯性。研究發(fā)現(xiàn)，公爵、藍(lán)豐、布里吉塔、埃利奧特、杰兔五個(gè)品種的果實(shí)冰點(diǎn)范圍無(wú)顯著差異，即-4.2～-0.4℃，而相對(duì)濕度由85%～95%每下降10%，日失重率增加0.2%～0.5%，得出貯藏適宜溫濕度為0～0.5℃、85%～95%；不同品種冰點(diǎn)與可溶性固形物含量呈極顯著（p＜0.01）負(fù)相關(guān)，Pearson系數(shù)為0.552。藍(lán)莓貯藏于0～0.5℃、85%～95%條件下冷藏期可達(dá)30～40 d，貯藏后于10℃暫存7 d和25℃貨架2 d好果率均控制在90%。

藍(lán)莓，冰點(diǎn)，溫度，濕度，耐貯性

藍(lán)莓，屬于杜鵑花科（Ericacea）越橘屬（Vaccinium spp.），為多年生落葉或常綠灌木［1］。藍(lán)莓果實(shí)富含花色苷等抗氧化物質(zhì)，具有改善視力、抗氧化、抗癌及延緩腦神經(jīng)衰老等保健功能。因此，國(guó)際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一，被譽(yù)為“漿果之王”［2-3］。近幾年國(guó)內(nèi)藍(lán)莓面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量迅速上升［4］，而果實(shí)成熟期集中在6～7月份，正值高溫季節(jié)，產(chǎn)期短且極不耐貯藏［5］。目前，中國(guó)果蔬冷鏈流通率和運(yùn)輸率極低，農(nóng)產(chǎn)品損腐率較高，迫切需要增加冷鏈覆蓋率［6］。但是，冷鏈和低溫貯藏條件控制粗放，缺乏適宜溫濕度控制參考數(shù)據(jù)，溫度過高或過低造成貯運(yùn)損耗時(shí)有發(fā)生。國(guó)內(nèi)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化初步形成，對(duì)藍(lán)莓適宜溫濕度條件精確控制無(wú)經(jīng)驗(yàn)參考，并且研究甚少。文章旨在研究藍(lán)莓貯藏適宜溫濕度條件，為生鮮產(chǎn)業(yè)全程冷鏈的發(fā)展和長(zhǎng)期貯藏環(huán)境的控制提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

藍(lán)莓采用早中晚熟品種公爵、藍(lán)豐、布里吉塔、埃利奧特、杰兔，采自佳沃集團(tuán)青島藍(lán)莓種植基地。果實(shí)全藍(lán)色正常成熟時(shí)采收，直接采摘于塑料筐，凈重3 kg左右。采收后立即運(yùn)至10℃預(yù)冷庫(kù)，快速預(yù)冷后，選取橫徑15～18 mm、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的果實(shí)，待實(shí)驗(yàn)。

PAL-1糖度計(jì)日本Atago公司；t106果心溫度計(jì)德國(guó)Testo公司；FLASHLINK溫度記錄儀美國(guó)DeltaTRAK公司；Thermo Hygrometer濕度計(jì)美國(guó)DeltaTRAK公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1貯藏適宜溫度條件探討

1.2.1.1不同介質(zhì)溫度對(duì)果實(shí)冰點(diǎn)的影響選取品種、批次、成熟度、規(guī)格等因素一致的果實(shí)，隨機(jī)抽取果實(shí)置于三種空氣介質(zhì)溫度中，即-12～-8℃、-16～-12℃和-20～-16℃，將電子溫度記錄儀的探頭刺入藍(lán)莓果實(shí)，每隔30 s監(jiān)測(cè)果實(shí)凍結(jié)溫度點(diǎn)［7］，比較不同介質(zhì)溫度中果實(shí)的凍結(jié)特點(diǎn)。

1.2.1.2不同品種的果實(shí)冰點(diǎn)測(cè)定選取早中晚熟品種公爵、藍(lán)豐、布里吉塔、埃利奧特、杰兔果實(shí)，分別置于-20～-16℃空氣介質(zhì)中，將電子溫度記錄儀的探頭刺入藍(lán)莓果實(shí)，每隔30 s監(jiān)測(cè)果實(shí)凍結(jié)溫度點(diǎn)，每個(gè)樣品測(cè)定30 min，得出相應(yīng)果實(shí)冰點(diǎn)［7］，實(shí)驗(yàn)于2011～2013年進(jìn)行。

1.2.2冰點(diǎn)與可溶性固形物含量相關(guān)性探討可溶性固形物含量（SSC）用手持式折光儀測(cè)定，每個(gè)果實(shí)測(cè)定冰點(diǎn)后，檢測(cè)相應(yīng)果實(shí)SSC，通過SPSS統(tǒng)計(jì)軟件分析藍(lán)莓果實(shí)冰點(diǎn)與SSC相關(guān)性。

1.2.3貯藏適宜濕度條件探討將藍(lán)豐品種果實(shí)分別暫存于0～3℃、不同相對(duì)濕度下，即85%～95%、75%～85%、65%～75%、55%～65%，采用超聲波加濕器控制相對(duì)濕度，暫存7 d稱重，比較日失重率得出最佳貯藏濕度。將藍(lán)莓果實(shí)貯藏于最佳濕度環(huán)境下40 d，分別于10、30、40 d稱重，觀察最佳濕度環(huán)境下不同貯藏階段藍(lán)莓果實(shí)的失重趨勢(shì)。

1.2.4適宜溫濕度條件下耐貯性探討將藍(lán)豐品種果實(shí)貯于最適宜溫濕度條件下，比較不同貯藏時(shí)間的好果比例，探討最佳溫濕度條件下適宜貯藏期。同時(shí)，比較適宜貯藏期的藍(lán)莓果實(shí)包裝轉(zhuǎn)運(yùn)期（10℃）和常溫貨架期（25℃），即藍(lán)莓置于10℃低溫轉(zhuǎn)運(yùn)和25℃常溫下每日觀察好果比例的變化。

1.2.5檢測(cè)計(jì)算方法由于藍(lán)莓果實(shí)形體較小，實(shí)驗(yàn)中以果實(shí)發(fā)生霉變、果肉質(zhì)地坍塌、果肉顏色由白色變成褐色均界定為腐爛［8］。好果率統(tǒng)計(jì)即去除上述腐爛果等。

1.2.6數(shù)據(jù)分析應(yīng)用SPSS 17.0軟件進(jìn)行方差分析，并利用鄧肯式多重比較對(duì)差異顯著性進(jìn)行分析。

2　結(jié)果與分析

2.1貯藏適宜溫度條件探討

2.1.1不同介質(zhì)溫度對(duì)果實(shí)冰點(diǎn)的影響由圖1可見，在過冷點(diǎn)之前，果實(shí)溫度隨時(shí)間成良好的線性下降趨勢(shì)，當(dāng)溫度降低至最低（過冷點(diǎn)）后，出現(xiàn)一個(gè)小幅度而迅速上升過程，當(dāng)果實(shí)溫度回升至頂點(diǎn)后，短時(shí)間內(nèi)維持相對(duì)穩(wěn)定，即冰點(diǎn)?？梢?，在-12～-8℃、-16～-12℃和-20～-16℃介質(zhì)溫度下藍(lán)莓果實(shí)的冰點(diǎn)分別為-1.8、-1.7、-1.9℃，無(wú)顯著差異，說(shuō)明冰點(diǎn)與介質(zhì)溫度無(wú)關(guān)。但隨介質(zhì)溫度降低，冰點(diǎn)出現(xiàn)時(shí)間越早，并且通過最大冰晶生成區(qū)的時(shí)間也愈短，與王丹等［7］研究相似。其中，-20～-16℃空氣溫度下，9 min冰點(diǎn)出現(xiàn)，測(cè)試時(shí)間相對(duì)短，因此采用-20～-16℃介質(zhì)溫度測(cè)定果實(shí)冰點(diǎn)。

圖1　不同介質(zhì)溫度下藍(lán)莓果實(shí)凍結(jié)曲線Fig.1　Freezing curves of blueberries in different temperature

2.1.2不同品種的果實(shí)冰點(diǎn)測(cè)定公爵、藍(lán)豐、布里吉塔、埃利奧特、杰兔品種的果實(shí)冰點(diǎn)如圖2所示。分析得出，五個(gè)品種的冰點(diǎn)范圍無(wú)顯著差異（p＞0.05），整體冰點(diǎn)范圍在-4.2～-0.4℃，其中杰兔、埃利奧特品種的檢測(cè)樣本量為3～4個(gè)，不能完全代表品種的冰點(diǎn)趨勢(shì)。此結(jié)論與王丹等［7］的研究——藍(lán)金品種與3個(gè)樣本的果實(shí)冰點(diǎn)溫度范圍-3.6～-2.3℃存在差異，可能與其品種因素單一和樣本量少有關(guān)。由圖2可見，相同品種不同果實(shí)間冰點(diǎn)差異較大，為避免貯藏期間部分果實(shí)產(chǎn)生冷害或凍害，初步得出，五個(gè)品種貯藏適宜溫度范圍為0～0.5℃，不得低于0℃。屈海泳和王芳等［9-10］報(bào)道，藍(lán)莓貯藏適宜溫度分別為1～3℃和0～5℃，溫度控制粗放，本研究得出五個(gè)品種適宜溫度0～0.5℃，接近冰溫貯藏，有效抑制果實(shí)的呼吸代謝和有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)藍(lán)莓保鮮期［11］。

圖2　不同品種的果實(shí)冰點(diǎn)比較Fig.2　Comparison of freezing point temperature of different blueberries varieties

2.2冰點(diǎn)與可溶性固形物含量相關(guān)性探討

分析得出，不同品種冰點(diǎn)與可溶性固形物含量（SSC）呈極顯著負(fù)相關(guān)（p＜0.01），Pearson系數(shù)為0.552，相關(guān)性模型為Y=-0.271X+2.138，X為SSC，Y為果實(shí)冰點(diǎn)。張璇、申春苗等［12-15］報(bào)道黃桃、梨等果品蔬菜的冰點(diǎn)溫度與SSC呈顯著相關(guān)，與密度、果實(shí)體積和單果重量相關(guān)性較低。分析可知，根據(jù)藍(lán)莓品種、批次等果實(shí)SSC變化，初步推算冰點(diǎn)范圍，調(diào)整適宜貯藏溫度，將貯運(yùn)損耗降至最低。

圖3　冰點(diǎn)與可溶性固形物含量的相關(guān)性Fig.3　Correletion between freezing point temperature and soluble solid content

2.3貯運(yùn)適宜濕度條件探討

感官實(shí)驗(yàn)得出，相對(duì)濕度85%以下，貯藏3～7 d果實(shí)失水萎蔫，果皮皺縮，外觀鮮度降低。由表1可見，隨相對(duì)濕度降低，果實(shí)日失重率顯著增加（p＜0.05），相對(duì)濕度由85%～95%每下降10%，日失重率約增加0.2%～0.5%，可見耐貯運(yùn)適宜相對(duì)濕度為85%～95%。

表1　不同濕度條件藍(lán)莓貯藏重量損耗Table 1　Weight loss of blueberries storage under different relative humidity

由表2可見，伴隨貯藏周期的延長(zhǎng)，日失重率呈下降趨勢(shì)，可能與后期貯藏環(huán)境穩(wěn)定、休眠期代謝緩慢有關(guān)。失水不僅造成明顯的失重和失鮮，更重要的是促使產(chǎn)品衰老變質(zhì)，縮短貯藏期［16］。

表2　適宜濕度下不同貯藏期的重量損耗Table 2　Weight loss of blueberries by different storage time under suitable relative humidity

2.4適宜溫濕度條件下耐貯性探討

藍(lán)豐品種在0～0.5℃、85%～95%溫濕度環(huán)境下貯藏效果如圖4所示。分析可知，10、20、30 d貯藏效果無(wú)顯著差異，但顯著優(yōu)于40 d（p＜0.05），貯藏30～40 d的好果率變化由97%降至89%，降低了8%。將貯藏30 d的藍(lán)莓于10℃低溫包裝轉(zhuǎn)運(yùn)7 d、25℃貨架2 d，好果率均控制在90%。因此，藍(lán)莓貯藏于0～0.5℃、85%～95%條件下貯藏期可達(dá)30～40d。

圖4　藍(lán)豐品種在適宜溫濕度條件下貯藏效果Fig.4　Storage effect of bluecrop under suitable temperature and humidity conditions

3　結(jié)論

探討適宜溫濕度條件以提高耐貯性，得出以下結(jié)論：公爵、藍(lán)豐、布里吉塔、埃利奧特、杰兔品種冰點(diǎn)范圍無(wú)顯著差異，在-4.2～-0.4℃，初步得出貯藏適宜溫度為0～0.5℃；長(zhǎng)期貯藏最佳相對(duì)濕度為85%～95%；不同品種冰點(diǎn)與可溶性固形物含量（SSC）呈極顯著負(fù)相關(guān)（p＜0.01），Pearson系數(shù)為0.552，可根據(jù)果實(shí)SSC變化推算冰點(diǎn)范圍，調(diào)整適宜貯藏溫度；適宜溫濕度條件0～0.5℃、85%～95%，可將藍(lán)莓貯藏期延長(zhǎng)至30～40 d，好果率控制在90%以上。因此，適宜溫濕度條件提高耐貯性可應(yīng)用于藍(lán)莓全程冷鏈發(fā)展和長(zhǎng)期貯藏控制。

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Study on suitable temperature and humidity conditions of blueberry storage

CAI Song-song1，2，YUE Qing-hua1，2，HAN Cheng3，LIAO Tian-tian1，2
（1.Qingdao Blueberry Engineering＆Technology Research Center，Qingdao 266400，China；2.Joyvio Group，Wallen Blueberry Ltd.，Qingdao 266400，China；3.Shandong Foreign Trade Vocational College，Qingdao 266100，China）

Suitable temperature and humidity conditions of blueberries storage were studied.Correlation between freezing point temperature and soluble solid content was discussed，and also storage time of blueberries under suitable temperature and humidity was researched.Results showed that the range of freezing point temperature among“Duke”“Bluecrop”“Brigitta”“Elliot”and“Premier”varieties was no significant difference，and that was -4.2～-0.4℃.The relative humidity from 85%to 95%for every 10%decline，and the weight loss rate increased by 0.2%～0.5%.Consequently，suitable conditions for blueberry storing were obtained，as 0～0.5℃ and 85%～95%.There was very significant（p＜0.01）negative correlation between freezing point temperature and soluble solid content，and pearson coefficient was 0.552.With the storage condition at the temperature of 0～0.5℃，humidity of 85%～95%prolonged cold storage to 30～40 days.After 30～40 days of cold storage，temporary storage of 7 d at 10℃or 2 d at 25℃，the rate of good fruit reached to 90%.

blueberry；freezing point；temperature；humidity；storability

TS255.3

A

1002-0306（2015）18-0355-04

10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.063

2015－01－04

蔡宋宋（1983-），女，碩士，工程師，研究方向：水果貯藏與保鮮技術(shù)，E-mail：chengzi218@163.com。

國(guó)家林業(yè)公益性行業(yè)科研專項(xiàng)項(xiàng)目（201204402）。