全程可溯 錦上添花

崔建玲

黑龍江天錦食用菌有限公司坐落于中外聞名的鋼鐵機械城、國家重要老工業(yè)基地和世界最大的鑄鍛鋼基地——富拉爾基。黑龍江天錦食用菌有限公司于2001年8月成立，是以有機食用菌采收、加工、銷售、研發(fā)為一體的政府招商引資企業(yè)。

公司采摘基地位于黑龍江大興安嶺和內(nèi)蒙古大草原腹地，優(yōu)良的地理和氣候環(huán)境條件更適宜菌類生長。大山和草原深處原始植物植被資源未受任何破壞，林木茂密、花草叢生。黑土地、高海拔、低積溫、長日照、原生態(tài)、純天然、綠海洋、大溫差、遠人煙、無污染，生產(chǎn)的食用菌品味獨特，質(zhì)量上乘。

公司立項之時，選擇了為百姓提供有機、綠色、健康食品的責任和使命，把大興安嶺這個天然氧吧選定為“天錦”牌食用菌、山野菜、山產(chǎn)品的原料供應(yīng)基地，于2004年經(jīng)黑龍江省綠色食品發(fā)展中心批準建立了15萬公頃（225萬畝）的無公害食用菌基地，并于2007年申請認證了有機食用菌種植和野生采摘基地。在2015年5月20日建立了產(chǎn)品從養(yǎng)菌、種植、采摘到晾曬等全過程追溯體系，目前體系正在有效運行，從而在源頭上把住了食品質(zhì)量安全關(guān)。

為把大興安嶺天然、有機的生態(tài)資源充分提供給廣大顧客，天錦公司建立了天錦有機系列食用菌深度追溯監(jiān)測體系，使食用菌生產(chǎn)全過程透明化、可追溯，進一步提高了食用菌質(zhì)量安全管理水平，確保食用菌生產(chǎn)全過程符合有機食品要求。天錦公司通過追溯體系建設(shè)，不僅達到了為公司的原材料從土地到餐桌的全過程管控，還對原料的數(shù)量及包材物資進行了系統(tǒng)管理，減少了因數(shù)據(jù)不準重復(fù)投入的情況，增加了企業(yè)效益。

2014年3月，公司啟動追溯體系建設(shè)。以食品追溯碼為信息傳遞工具，以食品追溯標簽為表現(xiàn)形式，以查詢系統(tǒng)為服務(wù)手段，實現(xiàn)對食品及其原料的生產(chǎn)、加工、流通、倉儲及銷售等各個環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控，并對食品追溯信息進行整理、分析、評估、預(yù)警，從而完善天錦公司追溯與監(jiān)管體系的建設(shè)。公司設(shè)立質(zhì)量安全監(jiān)督管理小組，負責產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全監(jiān)督管理，定期組織召開質(zhì)量安全管理工作會議，設(shè)置信息錄入專員，確保野生食用菌采摘信息、有機食用菌栽培管理信息、加工信息等數(shù)據(jù)的錄入及時、有效。完善紙質(zhì)生產(chǎn)、加工檔案管理，各基地管理員要在天錦公司編制的《天錦公司產(chǎn)品標準化生產(chǎn)作業(yè)檔案》上，實時有效的記錄野生食用菌采收信息、收購信息、有機食用菌栽培的相關(guān)農(nóng)事活動信息，并將信息定期傳送給信息錄入專員。建立溯源信息內(nèi)審制度，天錦公司內(nèi)審員負責對每批次溯源信息進行審核，確保每批次產(chǎn)品溯源信息的真實性和有效性。建立產(chǎn)品質(zhì)量安全信息監(jiān)管制度，質(zhì)量監(jiān)督員對內(nèi)審工作進行管理，在發(fā)現(xiàn)重大問題可進行相關(guān)人員發(fā)起《整改通知書》，或者向其他相關(guān)部門發(fā)起協(xié)同任務(wù)共同商討解決方案。質(zhì)量監(jiān)督員定期對質(zhì)量安全信息進行排查，及時發(fā)現(xiàn)重大隱患，對相關(guān)部門或相關(guān)環(huán)節(jié)進行預(yù)警處置。質(zhì)量監(jiān)督員負責對通過信息核查的產(chǎn)品批次開通溯源查詢。建立追溯標識管理制度，天錦設(shè)立追溯標識管理專員，保證標識管理使用的規(guī)范。

安全溯源信息監(jiān)管系統(tǒng)是食品生產(chǎn)企業(yè)安全追溯管理系統(tǒng)的核心組成部分，政府質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，基于互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)RFID、3G移動通信、GIS等技術(shù)，通過非現(xiàn)場齊全性檢查、現(xiàn)場真實性檢查、移動執(zhí)法等高科技管理手段，完成對食品企業(yè)的企業(yè)備案、食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)動態(tài)監(jiān)測，準確把握食品安全食品生產(chǎn)動態(tài)，為執(zhí)法及管理決策提供科學依據(jù)，進一步推動食品安全溯源體系和食品安全預(yù)警機制的建立。

為了能更好地實現(xiàn)有機、追溯一體化建設(shè)，公司與浙江天演維真科技有限公司合作，將有機認證標志和深度追溯二維碼印到了一個標志上，即通過粘貼一個有機標，就可以直接進行基本信息和深度追溯一體化查詢，通過有機碼可以在電腦上查詢，通過二維碼可以用手機微信查詢，查詢過程輕松快捷，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品真正從生產(chǎn)到餐桌全透明的效果。從土地到餐桌全過程追溯體系的建立，有效地提高了產(chǎn)品的可控性，也是天錦公司將產(chǎn)品質(zhì)量管控落到實處的關(guān)鍵。

天錦公司嚴格按照有機食品標準組織生產(chǎn)，從初產(chǎn)品到餐桌全程可追溯。采取統(tǒng)一時間、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一檢測措施，科學采、規(guī)范管，堅持質(zhì)量重于數(shù)量，嚴把質(zhì)量關(guān)口。生產(chǎn)水平、產(chǎn)出水平不斷提升，一年一個臺階。

天錦公司野生采摘基地的建設(shè)不但創(chuàng)造了較高經(jīng)濟效益，而且還從源頭上控制了產(chǎn)品中殘留的超標，滿足了公司生產(chǎn)對大量有機原料的需要。天錦公司基地是中外聞名的野生食用菌生產(chǎn)基地，已成為國家野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐。

下一步，天錦公司將進一步加深和拓展追溯的深度和廣度，由點對點的追溯監(jiān)管到面對面的實時監(jiān)控。通過追溯平臺上看到現(xiàn)場的操作和場景。公司將以食用菌生產(chǎn)基地為食用菌質(zhì)量安全追溯監(jiān)測點，積極推進食用菌生產(chǎn)有記錄、流向可追蹤、信息可查詢、質(zhì)量可追溯制度的全面深入落實，達到全面消除或降低風險的食品安全管理的目標，最終實現(xiàn)天錦產(chǎn)品從“田園到餐桌”全面覆蓋、全程可控、綠色健康，造福百姓、福澤萬家的理想目標。