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    你會挑西紅柿嗎?

    2015-10-29 08:48:22徐平
    農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年28期
    關鍵詞:沙司汁水番茄醬

    徐平

    帶尖的西紅柿真的好嗎?網(wǎng)絡傳聞吃了會致癌,是真是假?生吃西紅柿,哪種甜哪種酸?同樣是番茄制品,番茄醬和番茄沙司區(qū)別又是什么呢?

    當我們在菜市場或者超市買西紅柿的時候,經(jīng)常見到一些頂部帶尖的西紅柿,您是不是也見過呢?

    記者上網(wǎng)特意查了一下這帶尖的西紅柿,還真嚇了一跳,網(wǎng)上說尖頭西紅柿是打了激素造成的,吃這樣的西紅柿對人體有害。長期食用帶尖西紅柿還可能導致肝癌發(fā)生,或導致胎兒畸形同時導致生理功能發(fā)生改變,這到底是真的嗎?帶尖的西紅柿和普通的西紅柿又有什么區(qū)別呢?

    帶尖西紅柿的由來

    據(jù)調查了解,帶尖的西紅柿是在七八成熟、相對較硬的時候采摘的,為了在運輸時不損壞,再去把它催熟。所以有棱的或帶尖的西紅柿是催熟果,是用了植物生長調節(jié)劑的。如果使用量過大,西紅柿就會有尖,有尖的西紅柿會帶來營養(yǎng)價值的下降和口味的不同,但絕對不會像網(wǎng)絡上傳言的那樣,會讓人性早熟、會致癌。

    一招辨別西紅柿生熟

    平時我們在挑選西紅柿時也會看到,正常的西紅柿應該是大小適中、軟硬適度、通體一色,平放時果蒂著地。像那種帶尖的、帶棱的西紅柿與正常西紅柿有什么不同,切開看看就知道。將兩個西紅柿切開后,很明顯帶棱的西紅柿切開里面汁水特別少,而且沒有籽,筋多肉少,且外壁成空心狀。而普通圓潤的西紅柿里面汁水比較多,而且籽也長熟了,筋少肉多特別飽滿,差別很明顯。但如果從外觀上還真看不大出來,都是紅彤彤的樣子,帶棱帶尖的其實是沒有成熟的,空心沒有籽,口感也不好,而且營養(yǎng)價值也會低很多。所以說這兩種西紅柿的差異主要在營養(yǎng)價值和口感上。

    可是我們又有疑惑了,就是上面說的植物生長調節(jié)劑,這些都是化學的,它對身體難道沒有影響嗎?調節(jié)劑對身體有害嗎?平時我們一聽說催熟就有些害怕,怕作用到人體上。其實根據(jù)名稱判斷就可以知道,植物生長調節(jié)劑它只能是作用于植物身上的,作用機理不同,所以我們不會吃了這種西紅柿它就會作用到人身上,這個作用機理是完全不同的。從這個角度說就不要有這種顧慮,但我們在挑選西紅柿還是不要買這種口味不好而且營養(yǎng)價值又低的西紅柿。

    所以當我們留戀菜市場上新鮮的這種帶尖的西紅柿的時候,一定要擦亮眼睛拒絕誘惑,不要被它艷麗的外表所迷惑。

    不過老百姓又該如何挑選西紅柿呢,購買到較硬的西紅柿又該如何處理呢?如果當天就吃我們就買不是很硬的,如果買到硬一點的西紅柿咱們就把它放在陽光下曬一下,讓它再自然成熟一下也沒有問題。還記得小時候吃的沙瓤西紅柿嗎,我們從外觀上如何挑選呢,告訴您,沙瓤西紅柿表面有均勻的白點,這種西紅柿生吃果肉綿軟,口感更甜。

    平時如果買了較硬的西紅柿不適合生吃,但也不能扔了浪費掉,怎么吃比較合適??诟泻玫木蜕?,生吃可以更好地獲得西紅柿里面的水溶維生素。除了這些,西紅柿里面還有很好的抗氧化物質,叫做番茄紅素。如果口感不太好的西紅柿可以炒著或燒湯吃。

    至于番茄醬和番茄沙司,超市里品種很多,如何區(qū)分它們的食用方法:番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,一種富有特色的調味品,一般不直接入口。食用時,番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄沙司是用番茄醬作原料、稀釋后添加其他調味料而制成的調味品。無論是做雞翅或炸薯條,都可以蘸番茄沙司。超市里的番茄醬,我們要選擇顏色紅潤的,而且略微濃稠一點的。

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