農(nóng)產(chǎn)品加工異彩紛呈

毛緒強

駐馬店市會展中心三樓，是第十八屆中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會“科研成果展示、發(fā)布展區(qū)”。

9月6日上午，記者來到該展區(qū)，看到這里的科研成果展示大都以版面形式推出。這些新產(chǎn)品、新項目全部圍繞“農(nóng)產(chǎn)品加工”主題。

蘋果釀造的酒和醋

蘋果在我們的生活中是一種再普通不過的水果，但蘋果白蘭地和蘋果醋在人們的生活中好像比較陌生，在本屆農(nóng)洽會科技成果展示及簽約儀式上，甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所為人們展示了最新研究成果。

據(jù)了解，蘋果白蘭地是以蘋果為原料，經(jīng)破碎榨汁、酒精發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀、勾兌調(diào)配而形成的蘋果蒸餾酒。主要技術(shù)是采用雙菌共酵、低溫發(fā)酵技術(shù)，添加適宜氮源于蘋果汁中，滿足釀酒酵母的營養(yǎng)需求，解決了蘋果白蘭地酒精發(fā)酵過程中發(fā)酵產(chǎn)物單一、發(fā)酵緩慢甚至停滯的技術(shù)難題，增加了蘋果白蘭地中酯類物質(zhì)的含量，提高了蘋果白蘭地的產(chǎn)量和質(zhì)量。

蘋果醋則是由蘋果原料經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的具有酯香和果香的醋，因兼有蘋果和食醋中的維生素、果膠、有機酸、氨基酸等營養(yǎng)成分，而具有許多蘋果和食醋的生理保健功能。

據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，蘋果醋具有抗菌、抗疲勞、調(diào)節(jié)血糖血壓、促進食欲及鈣吸收、預(yù)防骨質(zhì)疏松與動脈硬化等作用。

面類深加工 營養(yǎng)更豐富

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的“面條類新產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)改善”項目，吸引了眾人的目光。據(jù)介紹，面食類食品是我國的傳統(tǒng)食品，占主食消費量的40%以上。隨著人們生活節(jié)奏的加快，許多面條類食品已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，但其往往滿足不了消費者對營養(yǎng)、保健等方面的需求。為解決這一問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)課體組經(jīng)過10多年的研發(fā)，“面條類新產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)改善”項目取得了進展，獲得4項國家發(fā)明專利，分別是蕎麥方便面、方便餛飩、方便鮮面粉和熱風(fēng)玉米面。這4項國家發(fā)明專利產(chǎn)品投入市場后，不僅解決了農(nóng)產(chǎn)品的深加工問題，而且得到了廣大消費者的認可。

由河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所研制的營養(yǎng)空心面特別引人注目。記者了解到，空心面有著悠久的歷史，其特點是柔軟滑爽、營養(yǎng)豐富，極易消化，最適合老弱病者及產(chǎn)婦食用。

據(jù)工作人員介紹，制作空心面要采用精制面粉，加上適量香油以及用純土雞骨泥熬成的湯、少許鹽拌勻后，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間部分。

而添加了果蔬成分的營養(yǎng)空心面，不但保留了果蔬的香味及營養(yǎng)成分，而且色澤誘人，風(fēng)味別具一格。

讓傳統(tǒng)水果花樣翻新

田地里種植的葡萄、蘋果、柑橘、桑葚等水果，雖然很受人們歡迎，但受季節(jié)和儲存方式的影響，在一些季節(jié)卻吃不到。在第十八屆中國農(nóng)加工洽談會上，各個研發(fā)中心和企業(yè)經(jīng)過潛心研究，不但解決了水果的儲藏問題，還將傳統(tǒng)的果品進行延伸加工，使普通的水果，變身為葡萄酒、柑橘罐頭、橙汁軟糖、陳皮軟糖等系列產(chǎn)品，享譽海內(nèi)外。

酸酸甜甜的柑橘，是很多人喜愛的水果。據(jù)湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所工作人員介紹，他們首創(chuàng)的復(fù)合酶法脫囊衣新技術(shù)、微生物降解柑橘囊衣新技術(shù)，不但可以解決傳統(tǒng)工藝中產(chǎn)生大量酸堿廢水的化學(xué)污染和產(chǎn)品重金屬殘留問題，而且有效降低了勞動強度和成本。目前，湖南熙可、李文食品、辣妹子、浙江豐島等企業(yè)應(yīng)用該技術(shù)已經(jīng)累計生產(chǎn)柑橘罐頭24萬噸，減少廢水排放約620萬噸。針對我國柑橘罐頭加工期集中、傳統(tǒng)柑橘瓣兒儲藏品質(zhì)差和成本高等問題，研究所還首創(chuàng)柑橘速凍及罐頭工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)柑橘原料的周年供應(yīng)和柑橘罐頭全年生產(chǎn)，解決傳統(tǒng)柑橘儲藏品質(zhì)差和成本高的問題。