橄欖品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的比較

摘要：以潮汕地區(qū)6個(gè)橄欖[Canarium album （Lour.） Raeusch]品種果實(shí)為材料，分析其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，為選育優(yōu)良橄欖品種提供依據(jù)。采用2，6-二氯酚靛酚滴定法、考馬斯亮藍(lán)染色法、堿滴定法、阿貝折射儀測(cè)定法和火焰原子吸收光譜法分別測(cè)定6個(gè)橄欖品種果實(shí)的維生素C、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、可溶性固形物（TSS）和鈣等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的含量。結(jié)果顯示，在這6個(gè)橄欖品種中，蛋白質(zhì)含量以豐玉1號(hào)為最佳，可溶性固形物含量以饒?zhí)?號(hào)和吶種并列第一，有機(jī)酸含量以雞心為最高，維生素C含量以豐玉2 號(hào)為最好，而鈣含量則以吶種位居榜首。豐玉1號(hào)和吶種可作為鮮食良種加以重點(diǎn)選育并推廣，豐玉2 號(hào)和饒?zhí)?號(hào)適宜鮮食，可作配套品種推廣，而雞心和土吶適宜加工。

關(guān)鍵詞：橄欖[Canarium album （Lour.） Raeusch]；營(yíng)養(yǎng)；評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S667.5；TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）16-3967-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.16.034

Comparative Study on Fruit Nutritional Quality of Canarium album Cultivars

ZHENG Dao-xu1，XIE Xiao-na2，ZHAN Chao-an1，LIN Wen-huan1，ZHANG Fu-ping2

（1. Shantou Forestry Science Institute， Shantou 515000， Guangdong， China；

2. Department of Biology， Hanshan Normal University， Chaozhou 521041， Guangdong， China）

Abstract：The fruit nutritional quality of 6 Canarium album（Lour.） Raeusch cultivars from Chaoshan area in Guangdong were measured in order to provide evidence for breeading superior cultivars. The content of vitamin C， protein， organic acid， total soluble solid and calcium in 6 cultivars of C. album fruit was determined by 2， 6-Dichloro phenol indophenol titration， Coomassie brilliant blue staining method， acid-base titration， Abbe refractometer and flame atomic absorption spectrometry （FAAS） respectively. The results showed that the content of protein in C. album cv. Fengyu No.1 was the highest while C. album cv. Raotian No.1 and C. album cv. Nazhong ranked the first of TSS content. Organic acid content was the highest in C. album cv. Jixin； and vitamin C in C. album cv. Fengyu No.2 and calcium content in C. album cv. Nazhong was the highest. C. album cv. FengYu 1 and C. album cv. Nazhong could be the main breeding and popularizing cultivars for fresh seeds； C. album cv. Fengyu No. 2 and C. album cv. Raotian No.1 were suitable for fresh use； C. album cv. Jixin and C. album cv. Tuna were suitable for processing.

Key words： Canarium album （Lour.） Raeusch； nutritional quality； evaluation

橄欖[Canarium album（Lour.）Raeusch]是熱帶、亞熱帶的名優(yōu)水果之一，亦稱青果、青欖、白欖，為橄欖科（Burseraceae）橄欖屬（Canarium L.）植物，原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)，在中國(guó)已有兩千多年的栽培歷史，主要分布在廣東、福建、廣西、臺(tái)灣、四川、浙江和云南等省（自治區(qū)），國(guó)外在越南、日本、菲律賓、印度尼西亞等國(guó)也有栽培。橄欖果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是鈣和維生素C含量十分豐富。鮮食味酸或甜，有時(shí)帶澀味，回味甘甜，有特殊的香氣；橄欖可以加工成各種涼果、果汁及果粉等，無論是鮮果還是加工品，其甘甜爽口、風(fēng)味獨(dú)特，深得消費(fèi)者青睞，是果中珍品[1]。橄欖的根、果均具有一定的藥用價(jià)值。根味澀、微溫，祛風(fēng)、行氣、止咳、止痛、散胸積氣，治背筋酸痛、胸部積傷悶痛；果治久嗽、喉炎、骨鯁等[2]；《日華子本草》記載橄欖有“開胃、下氣、止瀉”的功能。《增補(bǔ)本草備要》說它能“清咽生津，除煩解酒”?！侗静菥V目》指出它能“治咽喉痛”。橄欖開發(fā)利用的前景非常廣闊，目前已制成多款橄欖加工品，如橄欖果汁奶飲料[3]、橄欖汁飲料[4]、橄欖酒[5]、橄欖果醋[6]、橄欖余甘果復(fù)合果醋[7]等，這些產(chǎn)品地方特色突出，深受消費(fèi)者喜愛，從而暢銷海內(nèi)外，并且反過來又促使橄欖科學(xué)研究不斷走向深入。鄭道序等[8，9]報(bào)道了橄欖的優(yōu)良品種培育及推廣方向；張福平報(bào)道了橄欖的貯藏保鮮[10]和橄欖的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值開發(fā)利用現(xiàn)狀[1]。對(duì)不同地區(qū)不同橄欖品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析則是篩選橄欖優(yōu)良品種的必要手段，同時(shí)也是加快橄欖科學(xué)研究的基礎(chǔ)所在。試驗(yàn)通過對(duì)不同橄欖品種的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，比較分析了潮汕地區(qū)不同橄欖品種的營(yíng)養(yǎng)成分差異，并作出科學(xué)評(píng)價(jià)，期望能夠?qū)Ω鹘缛耸苛私忾蠙炱焚|(zhì)有所幫助，從而為選育優(yōu)良橄欖品種提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

參試橄欖品種分別是豐玉1號(hào)（C. album cv. Fengyu No.1）、豐玉2號(hào)（C. album cv. Fengyu No. 2）、饒?zhí)?號(hào)（C. album cv. Raotian No.1）、吶種（C. album cv. Nazhong）、雞心（C. album cv. Jixin）、土吶（C. album cv. Tuna）6個(gè)，由汕頭市林業(yè)科學(xué)研究所提供。在采收橄欖果實(shí)時(shí)挑選已正常成熟的果實(shí)作為樣品，采后立即送往韓山師范學(xué)院果蔬保鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行室內(nèi)測(cè)定。

參試儀器主要有UV-2100紫外可見光分光光度計(jì)[尤尼柯（上海）儀器有限公司]、TAS-990AFG自動(dòng)原子吸收光譜儀（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）、FA2204B電子天平（上海上平儀器有限公司）、2WAJ型阿貝折射儀（上海精密科學(xué)儀器有限公司）等。

1.2 方法

果實(shí)樣品的維生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定，蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)染色法測(cè)定，有機(jī)酸含量用堿滴定法測(cè)定，可溶性固形物（TSS）含量用阿貝折射儀測(cè)定，鈣含量采用火焰原子吸收光譜法測(cè)定；計(jì)算糖酸比，糖酸比為TSS和有機(jī)酸的比值。所有數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值，應(yīng)用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多重比較等數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定的比較

試驗(yàn)測(cè)定的6個(gè)橄欖品種果實(shí)的維生素C、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、可溶性固形物和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的含量結(jié)果見表1。由表1可知，不同品種橄欖果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分存在一定的差異。

在被測(cè)定的6個(gè)橄欖品種中，蛋白質(zhì)含量以豐玉1號(hào)為最高，為1.067 mg/g，顯著高于（P<0.05）土吶（0.983 mg/g）、雞心（0.979 mg/g）、吶種（0.978 mg/g）、饒?zhí)?號(hào)（0.848 mg/g）、豐玉2 號(hào)（0.833 mg/g）。

可溶性固形物含量是饒?zhí)?號(hào)和吶種并列第一，含量都為12.50%，與豐玉2 號(hào)的可溶性固形物含量（12.00 %）差異不顯著（P>0.05），但顯著高于（P<0.05）土吶（11.80 %）、雞心（11.75%）、豐玉1號(hào)（10.75%）。

有機(jī)酸含量以雞心最高，達(dá)到了2.15%，顯著高于（P<0.05）豐玉2 號(hào)（1.87%）、吶種（1.65%）、土吶（1.46%）、豐玉1號(hào)（1.37%）、饒?zhí)?號(hào)（1.36%）。

維生素C含量是豐玉2號(hào)最高，為20.40 mg/100 g，顯著高于（P<0.05）吶種（14.00 mg/100 g）、雞心（10.00 mg/100g）、豐玉1號(hào)（8.56 mg/100 g）、饒?zhí)?號(hào)（8.26 mg/100 g）、土吶（7.51 mg/100 g）。

鈣含量是吶種最高，達(dá)到了1 787.68 μg/g，與豐玉1 號(hào)（1 372.45 μg/g）和土吶（1 593.51 μg/g）的鈣含量差異不顯著（P>0.05），但顯著高于（P<0.05）豐玉2 號(hào)（981.52 μg/g）、饒?zhí)?號(hào)（934.89 μg/g）、雞心（786.01 μg/g）的鈣含量。

從6個(gè)品種的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果來看，沒有一個(gè)品種的所有營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)能夠最好。不過其中的吶種品種其可溶性固形物含量和鈣含量位于6個(gè)品種之首，蛋白質(zhì)含量居中；豐玉2號(hào)品種的維生素C含量顯著比其他5個(gè)品種高出很多，可溶性固形物含量也比較理想；土吶品種的維生素C含量最低，但其他營(yíng)養(yǎng)成分位于中等偏上水平。

2.2 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較

糖酸比是反映水果品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，其比值大意味著該果品較甜，比值小則甜味淡。從表1還可以看出，饒?zhí)?號(hào)的糖酸比（9.19）最大，顯著高于（P<0.05）土吶（8.08）、豐玉1號(hào)（7.85）、吶種（7.58）、豐玉2號(hào)（6.42）、雞心（5.47），即饒?zhí)?號(hào)的甜味最濃，這與該品種的特性相符，感官評(píng)價(jià)也是最甜，因此，饒?zhí)?號(hào)作為鮮果出售非常有競(jìng)爭(zhēng)力。雞心品種的糖酸比最小，因果實(shí)有機(jī)酸含量較高而略有酸味，這對(duì)于喜好酸性食味的消費(fèi)者是理想的選擇。

3 小結(jié)與討論

橄欖是我國(guó)南方特有的常綠果樹種類，是潮汕地區(qū)的主要果樹之一。由于橄欖品種繁多和立地條件不同，導(dǎo)致生產(chǎn)上良莠不齊，因此有必要對(duì)不同橄欖品種的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。

在參試的6個(gè)橄欖品種中，豐玉1號(hào)和吶種已被廣東省林木品種審定委員會(huì)確定為省級(jí)良種[9]。豐玉1號(hào)橄欖成熟果呈金黃色，光滑發(fā)亮似美玉，基部常向頂端收縮呈圓錐狀，部分果能倒立，規(guī)格為90～110粒/kg；果肉酥脆無渣或略帶渣，清香帶甜，口感回甘；產(chǎn)量較高，穩(wěn)產(chǎn)，成熟期在12月，可留樹掛果至冬至后采收。吶種橄欖果實(shí)成熟時(shí)黃色略帶黑，橢圓形，果實(shí)肉質(zhì)較其他品種松軟，易于咀嚼，規(guī)格為60～80粒/kg；果肉厚，個(gè)頭較其他品種大，回味甘香；果實(shí)成熟期在11～12月，可留至冬至前后采摘；產(chǎn)量中等偏高、穩(wěn)產(chǎn)[11]。各地引種情況也表明，豐玉1號(hào)品種果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量及抗逆性等表現(xiàn)穩(wěn)定、適宜潮汕橄欖產(chǎn)區(qū)發(fā)展，也可供其他橄欖產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用[12]。吶種橄欖果實(shí)鈣含量很高，這對(duì)孕婦及兒童大有裨益，可將其加工成老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

豐玉2號(hào)橄欖11月采摘上市，可掛果至春節(jié)時(shí)采收。果實(shí)成熟時(shí)黃白色，表皮光滑，鮮食時(shí)果肉與核易于分離，肉酥脆甘香，市場(chǎng)價(jià)格保持在100～140元/kg[8]。維生素C含量是評(píng)價(jià)水果質(zhì)量的重要客觀參數(shù)之一[13]，維生素C可以提高機(jī)體免疫能力，特別是可預(yù)防流行性感冒、上呼吸道感染等疾病，還有利于提高血管彈性，能將膽固醇分解成硫化物而排出體外，從而清潔血管，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸，有利于大腦的發(fā)育[14]，豐玉2號(hào)的維生素C含量位于被測(cè)6個(gè)橄欖品種之首，加上其酸甜可口，深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)價(jià)格居高不下，開發(fā)利用的前景非常廣闊。

饒?zhí)?號(hào)別名甜種。果實(shí)成熟期在11～12月，但可掛果至春節(jié)。鮮食無澀味，清香帶甜。市場(chǎng)價(jià)格在120～150元/kg。產(chǎn)量中等[8]。從糖酸比來看，饒?zhí)?號(hào)最大，稱它為甜種可謂名副其實(shí)，特別適合鮮食。

雞心品種的糖酸比最小，口感較酸，適合加工。土吶品種的維生素C含量最少，但其作為當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的橄欖品種，有較強(qiáng)的適應(yīng)性，可以作為砧木嫁接其他優(yōu)良品種，提高成活率，并且其果實(shí)非常適宜加工。

6個(gè)橄欖品種果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分與鈣含量在品種之間存在較大的差異性。其中，蛋白質(zhì)含量以豐玉1號(hào)為最佳，可溶性固形物含量以饒?zhí)?號(hào)和吶種并列第一，有機(jī)酸含量以雞心為最高，維生素C含量以豐玉2號(hào)占魁，而鈣含量則以吶種位居榜首。 比較而言，豐玉1號(hào)和吶種可作為鮮食良種加以重點(diǎn)選育并推廣，豐玉2號(hào)和饒?zhí)?號(hào)適宜鮮食，可作配套品種推廣，雞心和土吶適宜加工，并且土吶作為當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的品種，有較強(qiáng)的適應(yīng)性，可以作為砧木嫁接其他優(yōu)良品種，以提高成活率。有關(guān)潮汕地區(qū)其他橄欖品種各種特性有待今后進(jìn)一步深入研究，以收集更多的潮汕地區(qū)橄欖資源，促進(jìn)當(dāng)?shù)亻蠙飚a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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