小App顛覆大菜市場(chǎng)

于杰

在看到了來自市場(chǎng)的需求之后，味庫更努力地致力于利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改造與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的“菜籃子工程”，組織和鼓勵(lì)更多的社會(huì)力量去改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)做飯的模式。在這個(gè)過程中，味庫在和用戶們的需求變化賽跑，在和市場(chǎng)的變化賽跑。而味庫的底氣來自于對(duì)未來人們生活發(fā)展趨勢(shì)的準(zhǔn)確把握。

如今無論是從網(wǎng)上還是其他媒體渠道，你都能找到很多的菜譜。

比如當(dāng)你從搜索引擎上搜索一道菜，會(huì)有成千上萬的搜索結(jié)果出現(xiàn)，但實(shí)際上無論你選擇了其中的哪個(gè)菜譜，再根據(jù)那個(gè)菜譜做出菜來，中間的過程一般都會(huì)十分繁復(fù)，因?yàn)槊總€(gè)菜譜里面要用到的食材和調(diào)料都可能不相同，你要在短期內(nèi)湊齊菜譜上列舉的所有調(diào)味品和食材是困難的。

所以這時(shí)，從菜譜到食材、調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，就可以成為一門生意。這在生鮮半成品宅配平臺(tái)味庫宣講的“ready to cook”理念中被體現(xiàn)得淋漓盡致。在看到了來自市場(chǎng)的需求之后，味庫更努力地致力于利用互聯(lián)網(wǎng)思維改造與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的“菜籃子工程”，組織和鼓勵(lì)更多的社會(huì)力量去改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)做飯的模式。

需求源于市場(chǎng)

在中國，很久以來一日三餐的制作過程中，幾乎所有人都是先購買原材料，比如去菜市場(chǎng)購買“毛菜”。而現(xiàn)如今，一些高級(jí)超市也開始銷售“凈菜”，即超市已將菜品洗凈并包裝。但是與購買“毛菜”相比，購買“凈菜”的確實(shí)是小眾群體。而在“凈菜”的基礎(chǔ)上，后期又衍生出“半成品”的菜品銷售形態(tài)，比如超市會(huì)按照某個(gè)菜譜，將所需菜品洗凈、改刀后封裝在一起定價(jià)、打包銷售，消費(fèi)者只需直接烹飪。而選擇“半成品”的消費(fèi)者又是更為小眾的群體。

這塊目前仍屬于小眾群體的市場(chǎng)所體現(xiàn)的消費(fèi)行為，卻極有可能是未來的生活趨勢(shì)。

“在未來，當(dāng)人們?nèi)粘Ｉ钪械纳鐣?huì)化分工越來越細(xì)，連洗菜、切菜都會(huì)有專業(yè)的機(jī)器或者專業(yè)的人工完成時(shí)，那么消費(fèi)者其實(shí)只需要享受烹飪過程中最好玩的那一部分就可以了?！蔽稁靹?chuàng)始人顧東君在接受記者采訪時(shí)表示。

最早時(shí)，味庫也只是準(zhǔn)備要做一個(gè)純線上的菜譜工具，可以快速幫用戶找到想吃的菜的菜譜，或者根據(jù)一些食材組合成一個(gè)菜譜，或者根據(jù)用戶家里冰箱中食材提供菜譜推薦。

而在后來，顧東君發(fā)現(xiàn)，其實(shí)用戶要想做出一道完整的菜，最終還是需要去采購，而采購半成品的這一環(huán)節(jié)在線上卻一直沒有優(yōu)秀的服務(wù)商去提供服務(wù)。雖然用戶也可以通過生鮮電商來實(shí)施采購，但生鮮電商卻存在幾個(gè)問題：“第一是生鮮電商將食材送到客戶家的時(shí)間一般都相對(duì)長，如果是大城市，基本上要一兩天才到；第二是生鮮電商提供的食材基本上還是以毛菜（就是原材料）的形式銷售，用戶收到后還是需要加工，比如洗、切、配，這并不能解決用戶到家可以立即開始做菜的需求，而味庫就可以幫助用戶解決這個(gè)問題?！鳖櫀|君如是說。

供應(yīng)鏈即服務(wù)

如果讓筆者選擇一家生鮮半成品凈菜宅配平臺(tái)接受服務(wù)，筆者的原則有三個(gè)：第一是菜品要新鮮、質(zhì)量要好；第二是快遞到家速度要快；第三是價(jià)格要實(shí)惠。

而實(shí)際上商家要想在上面三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)自己的服務(wù)特色和優(yōu)勢(shì)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是做好供應(yīng)鏈。

味庫的菜品來自哪呢？味庫當(dāng)然不會(huì)自己種菜、養(yǎng)牛的，現(xiàn)在它有兩種類型的供應(yīng)商，第一類就是可提供“中央廚房式”服務(wù)的食品加工廠，這些加工廠一直以來都是各大超市比如沃爾瑪、家樂福、711等的供應(yīng)商。比如一家叫做“科爾沁”的供應(yīng)商做牛肉，在北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)曾為奧運(yùn)村提供牛肉、牛排的半成品。所以在品控方面，這些供應(yīng)商都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，它們也都有很嚴(yán)格的品控流程。同時(shí)，這些供應(yīng)商也會(huì)定期或者不定期地接受商超等下游渠道的抽檢，以及來自政府有關(guān)部門比如質(zhì)監(jiān)局、食品藥品監(jiān)督管理局、工商局等的抽檢。所以味庫選擇它們作為菜品供應(yīng)源。

第二類供應(yīng)商就是品牌餐廳，特別是一些高端品牌的餐廳，現(xiàn)在和味庫合作的有俏江南、海底撈、淮揚(yáng)村等品牌餐廳，由它們來向味庫提供每天在餐廳賣的各種招牌菜的半成品，所以用戶在味庫上可以通過LBS定位，看到他家附近的高端品牌餐廳中有哪些是可以購買半成品凈菜的，選擇下單后，餐廳大概會(huì)在一小時(shí)左右把消費(fèi)者想要的生鮮半成品凈菜和所有的調(diào)料包送到家。

目前有近100家中央廚房或品牌餐廳入駐味庫平臺(tái)，平臺(tái)中提供包括各種菜系家常菜、火鍋、牛排、烘培等近1000種菜品，滿足用戶多口味選擇需求。

在價(jià)格上味庫有何優(yōu)勢(shì)呢？

從價(jià)格方面來說，由于省略掉了線下實(shí)體店的環(huán)節(jié)，味庫能實(shí)現(xiàn)從B2B模式，轉(zhuǎn)變成從網(wǎng)上直接賣給用戶的B2C模式，價(jià)格上也能達(dá)到超市標(biāo)價(jià)的6～7折。

那么快遞速度呢？為了保證當(dāng)天采購食材當(dāng)天加工，菜品100%新鮮，對(duì)于部分遠(yuǎn)郊中央廚房中的菜品味庫目前做的是“次日達(dá)”，即“T+1”，簡單說就是今天下單，明天下午或者晚飯前可以送達(dá)。而如果用戶選擇的是他附近餐廳的半成品菜，則可當(dāng)日達(dá)，即“T+0.5”，也就是上午下單，下午就能收到。

嘗鮮“互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)”

顧東君說，味庫就是手機(jī)上的菜市場(chǎng)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”正在覆蓋到很多行業(yè)領(lǐng)域，在此背景下味庫瞄準(zhǔn)的正是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)和商超生鮮食品專柜。

實(shí)際上，菜市場(chǎng)和商超生鮮食品專柜本身的可改造空間已經(jīng)很小了，更多也只是地理位置上以優(yōu)化為目的的遷移和柜臺(tái)展現(xiàn)形式的優(yōu)化升級(jí)。

比如北京政府也正在將大型的蔬菜生鮮交易市場(chǎng)向外遷移，而中小型菜市所面臨的人員、衛(wèi)生、金融等相關(guān)管理問題也十分突出。這時(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)”就成為了一種可行性較強(qiáng)的新模式。

“我們正在做的事，就是實(shí)現(xiàn)‘互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子或者叫‘互聯(lián)網(wǎng)+菜市場(chǎng)，主要解決的就是城市生活中人們因?yàn)楣ぷ髅ψ鲲堧y的問題，特別關(guān)注的是年輕人群體和雙職工家庭。味庫想幫助這類家庭和群體騰出時(shí)間做更多有意義的事，比如陪孩子、看書學(xué)習(xí)之類?！鳖櫀|君如是說。