營養(yǎng)學教育發(fā)展史淺析

營養(yǎng)學教育發(fā)展史淺析

文/李松濤寧華孫長顥

摘要：本文較系統(tǒng)的論述了營養(yǎng)學教育的發(fā)展歷史，介紹了營養(yǎng)發(fā)展史中里程碑事件，闡述了營養(yǎng)學發(fā)展與其他學科發(fā)展的規(guī)律及聯(lián)系。論述了我國古代營養(yǎng)學發(fā)展情況，介紹了我國現(xiàn)代營養(yǎng)學發(fā)展情況及重要事件。結(jié)合哲學理論對營養(yǎng)學的發(fā)展方向進行了展望，突出強調(diào)了科技與營養(yǎng)學教育發(fā)展的聯(lián)系，并結(jié)合科學發(fā)展觀探討了自然、和諧與營養(yǎng)學發(fā)展的關(guān)系，強調(diào)了個性化營養(yǎng)的發(fā)展目標。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)學；教育；發(fā)展史；展望

中圖分類號:R15文獻標志碼：A

一、國外營養(yǎng)學及其教育的發(fā)展

1.營養(yǎng)學的萌芽階段

公元前400年到18世紀中期：營養(yǎng)學發(fā)展的萌芽階段；人們對食物及營養(yǎng)的認識十分有限，甚至不清楚食物的營養(yǎng)價值，很多理解都源于出于迷信，此外還包括一些依靠經(jīng)驗所積累的營養(yǎng)學知識。

2.現(xiàn)代營養(yǎng)學階段

18世紀中段到19世紀期間，現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展由西方開始，這其中碳、氫、氧、氮等有機元素的定量測定，加之基于該技術(shù)建立的食物成分和代謝的概念等，都為現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。19世紀到20世紀中段是現(xiàn)代營養(yǎng)學的快速發(fā)展階段，在此期間各大營養(yǎng)素被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)。進入20世紀40年代后，基于現(xiàn)代分子生物學技術(shù)的發(fā)展，極大地推動了營養(yǎng)學的進步。1943年美國第一次提出人群飲食營養(yǎng)素供給量的建議。1968年瑞典首次提出“斯堪的納維亞國家人民膳食的醫(yī)學觀點”，這也是世界上最早的膳食指導方針。1977年美國發(fā)布了第1版的“膳食目標”，目前為止已經(jīng)多次修訂。1997年美國首次提出了“膳食參考攝入量”的概念。在此以后，多個國家也制訂了各自的營養(yǎng)素供給量，作為本國居民平衡營養(yǎng)的科學根據(jù)。這一系列的進展都為營養(yǎng)學的教育奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、我國營養(yǎng)學及其教育的發(fā)展

1.我國古代營養(yǎng)學

我國古代營養(yǎng)學的具體起源時間尚無準確論證。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國早期記載營養(yǎng)學的專著之一，迄今已有2000多年的歷史。但是該書包含較多 “上古之人”的語句，因此，我們推斷2000年前的作者認為應該有更久遠的人所記錄的經(jīng)驗，但無法獲得準確的時間。通常的理解是中國的文明可以溯源到“結(jié)繩時代”，距離今天約有7000年的歷史。經(jīng)過歷史沉淀，中國的古人創(chuàng)建了眾多的營養(yǎng)學理論體系，形成融匯成一個較為完善的體系。事實上，我國古代營養(yǎng)學的基本理論大體上都是來自于歷史名家對養(yǎng)生規(guī)律的經(jīng)驗總結(jié)。無論是秦漢時期還是清朝的記載，都能夠體現(xiàn)出這樣的傾向性。我國古代營養(yǎng)學的理論體系的架構(gòu)，本質(zhì)上講就是對人與自然的共同發(fā)展的規(guī)律的總結(jié)與升華。

2.我國現(xiàn)代營養(yǎng)學

我國的現(xiàn)代營養(yǎng)學起源于20 世紀。早在1913年開始，我國營養(yǎng)學家就開始了我國食品營養(yǎng)成分的分析，并進行了營養(yǎng)狀況調(diào)查評估。在1925年到1936年間，我國營養(yǎng)學的教學和研究工作有了較快的進展，在這期間營養(yǎng)學工作者對我國眾多食物成分、營養(yǎng)學價值以及我國居民的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況進行了較為系統(tǒng)的調(diào)查分析。中華醫(yī)學會于1939年首次提出第一個營養(yǎng)素供給量建議，并于1941年召開第一次全國營養(yǎng)學大會，此后于1945年成立中國營養(yǎng)學會。新中國成立后，我國《食物成分表》于1952年出版，為營養(yǎng)和食品資源研究奠定了基礎(chǔ)。我國于1959年進行了26個省市及50萬人參與的飲食調(diào)查，初步了解了我國居民的飲食營養(yǎng)基本概況，為國家制定相關(guān)政策提供了依據(jù)。在1982年至2002年期間我國又先后進行了共計三次全國營養(yǎng)調(diào)查，并于2001年由國務院辦公廳發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》。這一些列營養(yǎng)學上的豐碑促使我國營養(yǎng)學事業(yè)走上了和諧與健康的高速發(fā)展之路[1,2]。

3.營養(yǎng)學的高等教育

我國營養(yǎng)學的高等教育主要開設(shè)于醫(yī)科類院校，一級學科為預防醫(yī)學專業(yè)，下設(shè)二級學科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學負責營養(yǎng)學專業(yè)知識教育。由于歷史原因我國最早的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教育體系及相關(guān)教材資料主要來源于前蘇聯(lián)，其后由哈爾濱醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室連續(xù)主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教材(2-7版，人民衛(wèi)生出版社)作為我國營養(yǎng)學教育的主要教材被廣泛采用，這也為我國營養(yǎng)學教育事業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。隨著研究生教育的開展與深入，一系列多學科交叉的營養(yǎng)學教育專著或教材陸續(xù)出版，推動了我國營養(yǎng)學教育的發(fā)展，這其中包括《分子營養(yǎng)學》、《臨床營養(yǎng)學》、《公共營養(yǎng)學》等。

三、營養(yǎng)學教育發(fā)展展望

1.營養(yǎng)與科技

任何一個學科的發(fā)展都離不開科學技術(shù)的不斷完善，現(xiàn)代營養(yǎng)學作為一個富有生機的學科，他的發(fā)展同樣離不開生物化學、基因組學、蛋白組學、儀器分析技術(shù)等多學科的發(fā)展，學科的交叉促進了營養(yǎng)學的升華，技術(shù)的進步為營養(yǎng)學的發(fā)展注入了無盡的源泉。

2.個性化營養(yǎng)

20世紀末到21世紀初，人類基因組測序計劃完成以后，其他的組學理論體系也相應的被提出，這其中就包括著名的環(huán)境基因組計劃和食物基因組計劃。食物基因組計劃本質(zhì)上講就是探尋能夠?qū)ι攀吵煞?這其中包括營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素)做出應答反應的基因、其多態(tài)性以及表觀遺傳學的變化以及與營養(yǎng)素代謝密切關(guān)聯(lián)的基因突變。個體對營養(yǎng)素的應答反應的不同主要由基因多態(tài)性決定，從而影響了不同個體對營養(yǎng)素需要量的差異性。針對每一種基因型制定相應的營養(yǎng)素供給量建議，不僅考慮性別和年齡的不同，而且更要考慮了基因型，即個體在營養(yǎng)素需要量上的特殊性。我國營養(yǎng)教育將不僅局限于課堂，而是將由課堂向以群體為中心再到社區(qū)營養(yǎng)服務，再由社區(qū)化向個體化營養(yǎng)邁進。

(作者單位：哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院)

參考文獻：

[1]鄭集．現(xiàn)代中國營養(yǎng)學(1920—1953)史料[M]．中國科學社主編．中國科學史叢書(現(xiàn)代之部)．上海：中國科學圖書儀器公司，1954．

[2]孫長灝. 營養(yǎng)學發(fā)展的歷史回顧及展望[J].中華預防醫(yī)學雜志.2003,37(5):323-324.