江志國
摘要 《葡萄酒品嘗技術(shù)》作為寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程及其相關(guān)專業(yè)的職業(yè)能力核心課程,在人才培養(yǎng)過程中卻面臨著葡萄酒品嘗技術(shù)課程無專門教材、人才培養(yǎng)目標(biāo)與崗位(群)職業(yè)能力要求不符等一系列現(xiàn)實(shí)問題。筆者立足寧夏葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際,以及學(xué)院人才培養(yǎng)實(shí)際,堅持以就業(yè)為導(dǎo)向,全面分析與“葡萄酒品嘗技術(shù)”課程相關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和密切相關(guān)的職業(yè)崗位(群)的職業(yè)能力,科學(xué)定位高職院?!镀咸丫破穱L技術(shù)》課程教學(xué)目標(biāo),對其教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行開發(fā)設(shè)計和構(gòu)建,為滿足葡萄與葡萄酒行業(yè)對人才的需求,提高該專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,進(jìn)一步推動校本課程的開發(fā)與實(shí)施展開探究。
關(guān)鍵詞 高職院校;葡萄酒品嘗;課程開發(fā)
中圖分類號 S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611(2015)33-384-03
高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性,以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。在就業(yè)導(dǎo)向已成為職業(yè)教育發(fā)展趨勢的今天,學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量就成為衡量學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的生命線,要實(shí)現(xiàn)學(xué)生的高品質(zhì)就業(yè),就要深入進(jìn)行課程改革,大力開發(fā)基于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力的高職院校校本課程[1]。
《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程是寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)的職業(yè)能力核心課程,但在人才培養(yǎng)過程中,面臨無專門教材、人才培養(yǎng)目標(biāo)與崗位(群)職業(yè)能力要求不符等一系列現(xiàn)實(shí)問題,難以取得令人滿意的教學(xué)效果。寧夏大力發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè),為了彰顯學(xué)院的辦學(xué)特色和專業(yè)優(yōu)勢,使學(xué)生通過《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程學(xué)習(xí),提高綜合素質(zhì)和就業(yè)能力;堅持以就業(yè)為導(dǎo)向,基于與課程密切相關(guān)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)課程與品酒師、侍酒師以及酒窖管理人員等崗位職業(yè)能力的無縫對接,開發(fā)具有行業(yè)特色的《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程,提高畢業(yè)生人才培養(yǎng)質(zhì)量。
1 《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程開發(fā)的背景
國家的一系列深化高等職業(yè)教育教學(xué)改革的文件為校本課程的開發(fā)與實(shí)施提供了政策依據(jù)和工作理念。寧夏高度重視葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,積極踐行“小酒莊,大產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念,做大做強(qiáng)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)。截至2014年底,寧夏葡萄種植面積達(dá)到3.9萬hm2,建成投產(chǎn)的葡萄酒莊72家,加工能力近27萬t,綜合產(chǎn)值達(dá)到65億元。規(guī)劃到2020年,在賀蘭山東麓形成總規(guī)模達(dá)7萬hm2的葡萄產(chǎn)業(yè)帶,同時建設(shè)“一心、三城、十鎮(zhèn)、百莊”,即建設(shè)1個葡萄酒文化發(fā)展中心,3個葡萄酒城,10個各具特色的葡萄主題小鎮(zhèn)和100個以上的酒莊(堡),實(shí)現(xiàn)千億元產(chǎn)值,帶動10萬人就業(yè)。發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的需要為校本課程的開發(fā)與實(shí)施提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)保障。學(xué)院不僅位于賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)核心區(qū)域,而且自1997年開辦葡萄種植與釀造專業(yè)(中職層次),2011年開始招收葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生,具有18年的葡萄與葡萄酒職業(yè)教育辦學(xué)歷史,學(xué)院辦學(xué)實(shí)力雄厚,特色鮮明,專業(yè)優(yōu)勢明顯。2015年高職專業(yè)《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程被立項為校級優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)項目,為校本課程的開發(fā)與實(shí)施提供了可能性和必要性[2-6]。
2 與《葡萄酒品嘗技術(shù)》課程相關(guān)的國家職業(yè)資格研究
職業(yè)資格是對從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識、技術(shù)和能力的基本要求,反映了勞動者為適應(yīng)職業(yè)勞動需要而運(yùn)用特定的知識、技術(shù)和技能的能力。而獲得國家職業(yè)資格證書的依據(jù)則是由國家統(tǒng)一頒布的、相關(guān)職業(yè)(工種)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動,接受職業(yè)教育培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)。
學(xué)習(xí)好《葡萄酒品嘗技術(shù)》,可以為學(xué)生獲取品酒師、侍酒師、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書奠定基礎(chǔ)和提供技術(shù)保障(表1)。因此,對相關(guān)職業(yè)(工種)的理論知識、工作內(nèi)容以及潛在的職業(yè)崗位(群)職業(yè)能力進(jìn)行分析研究,是做好《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程的開發(fā)與實(shí)施的基礎(chǔ)[7-9](表2)。
3 《葡萄酒品嘗技術(shù)》校本課程開發(fā)思路和實(shí)施建議
3.1 堅持立德樹人,把德育放在首位,注重職業(yè)素質(zhì)的教育和培養(yǎng)
今天的高職教育要培養(yǎng)大批的高素質(zhì)、高技能專門人才,要發(fā)揮課程育人的效果,在組織《葡萄酒品嘗技術(shù)》的
過程中讓學(xué)生不僅學(xué)習(xí)理論知識和專業(yè)技能,更要注重對學(xué)生德育和職業(yè)思想的教育,培養(yǎng)學(xué)生“愛崗、敬業(yè)、誠信、友善”的價值觀(表3),并針對高職學(xué)生的特點(diǎn),教育學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會適應(yīng)和學(xué)會創(chuàng)新,牢固樹立安全意識、工作紀(jì)律和遵紀(jì)守法意識,進(jìn)一步增強(qiáng)對職業(yè)理念、職業(yè)責(zé)任和職業(yè)使命的認(rèn)識與理解[1-6]。
3.2 堅持以就業(yè)為導(dǎo)向,突出高等職業(yè)教育特點(diǎn)
高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路。堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”,實(shí)踐能力強(qiáng),具有良好職業(yè)道德的高技能人才。高職人才培養(yǎng)規(guī)格與目標(biāo)定位應(yīng)對接行業(yè)職業(yè)崗位特征及國家職業(yè)技能等級要求,以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)資格考試的相互銜接[10]。
《葡萄酒品嘗技術(shù)》主要通過對葡萄酒歷史起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、品鑒技術(shù)、飲用習(xí)慣等理論知識的學(xué)習(xí),全面掌握葡萄酒生產(chǎn)、酒窖管理、市場銷售、產(chǎn)品規(guī)劃以及侍酒服務(wù)等工作領(lǐng)域?qū)ζ咸丫破疯b能力的要求。本課程基于品酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),突出培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力,作為校本課程開發(fā)和實(shí)施的依據(jù)和原則,并為學(xué)生參加相應(yīng)的職業(yè)資格考試奠定基礎(chǔ)(表4)。
3.3 立足實(shí)際,知行合一,構(gòu)建特色鮮明的課程內(nèi)容體系
立足寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)需求,需要大批量在葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)、葡萄酒消費(fèi)和文化推廣等整個產(chǎn)業(yè)鏈中工作的職業(yè)能力要求實(shí)際;立足學(xué)院人才培養(yǎng)工作,培養(yǎng)葡萄與葡萄酒中職、高職兩個層次學(xué)生,既要體現(xiàn)培養(yǎng)層次的差異性,又要體現(xiàn)兩者之間的銜接性,還要為學(xué)生今后進(jìn)修深造學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的工作實(shí)際;立足葡萄酒品嘗技術(shù)課程特點(diǎn)和教學(xué)實(shí)際,實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng),理論聯(lián)系實(shí)際,以真實(shí)、典型的工作任務(wù)為載體,遵循“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式,堅持知行合一,理論與實(shí)踐達(dá)到1∶1,才能構(gòu)建具有鮮明特色的課程內(nèi)容體系(表5)。
組織《葡萄酒品嘗技術(shù)》教學(xué),講授過程要緊貼技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)實(shí)際,通過2~3輪的課程教學(xué)實(shí)踐,完成高職院?!镀咸丫破穱L技術(shù)》校本教材的開發(fā)工作,并不斷完善和探索教學(xué)內(nèi)容項目化、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容模塊化、授課方式理論實(shí)踐一體化為主的教學(xué)特色;同時積極加強(qiáng)與行業(yè)合作,深化校企合作,不斷更新校本課程建設(shè)資源,提高教育教學(xué)質(zhì)量,滿足葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)對人才質(zhì)量的要求,更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會進(jìn)步[11]。
參考文獻(xiàn)
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[11] 寧夏產(chǎn)美酒,也產(chǎn)“寧夏牌”釀酒師[EB/OL].[2015-10-08].http://sz.nxnews.net/nxrb/html/2015-04/16/content_611740.htm.