當(dāng)廚師來敲門

只需要確定好用餐的人數(shù)和時間，就有專業(yè)廚師上門為你提供一條龍服務(wù)：購買食材、做菜、清潔灶臺。當(dāng)然，用戶也可自備食材，按不同套餐支付相應(yīng)服務(wù)費(fèi)即可。這就是私廚預(yù)約服務(wù)。你愿意使用嗎？你愿意讓一個陌生人進(jìn)入你家為你做一桌菜嗎？

好廚師就是一個提供私廚預(yù)約服務(wù)的App。用戶在App下單后，廚師便會在約定時間上門做菜。8月份好廚師完成了1億元B輪融資，估值為6億元。好廚師將廚師和吃貨納入了一個新平臺、新場景之上。之前，廚師的服務(wù)場景是在餐廳，現(xiàn)在則是在家庭。不包括食材，廚師做一桌菜的服務(wù)費(fèi)用分別為79元四菜一湯、99元六菜一湯以及169元六菜一湯。這個消費(fèi)并不便宜，但是基于廚師們專業(yè)的水準(zhǔn)，也會有人愿意為之埋單。

對于用戶而言，好廚師解決了外出就餐以及外賣上門的各種不便性和食品安全等問題；對于廚師而言，好廚師使他們擺脫了單一繁重的工作內(nèi)容。好廚師通過廚師上門這一細(xì)分市場切入餐飲O2O領(lǐng)域，并以此作為到家的入口，衍生出其他的品類需求。

以下是好廚師創(chuàng)始人徐志巖對于如何做好“好廚師”項(xiàng)目的解答。

怎么去做

“好廚師”？

【安全】

對于廚師

上門服務(wù)，

如何保證

客戶安全？

徐志巖：廚師上門這個模式在整個上門服務(wù)領(lǐng)域?qū)儆诎踩禂?shù)最高的。廚師接觸到客戶的區(qū)域只有廚房，而且我們最低的套餐是四菜一湯，既然點(diǎn)了四菜一湯，那么家中肯定不止一人享用。作為平臺方我們會對每名廚師進(jìn)行嚴(yán)格的把控。廚師入駐平臺需經(jīng)過面試、試菜、身份登記、交納高額押金等流程，平臺也會將廚師身份信息進(jìn)行統(tǒng)一備案。

在運(yùn)營過程中我們也下了很深的功夫，比如當(dāng)用戶下單后，匹配的廚師信息會發(fā)送到用戶的手機(jī)中。今年年初，我們還與平安保險簽訂了合同，每個訂單我們都會給保險公司支付一定的保費(fèi)，以全力保障用戶安全。

【服務(wù)質(zhì)量】

如何保證

服務(wù)質(zhì)量？

本著“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”的原則，我們對廚師長和線下運(yùn)營人員進(jìn)行了明確分工。廚師長負(fù)責(zé)全面把控廚師的燒菜流程，線下運(yùn)營人員負(fù)責(zé)把控廚師的服務(wù)流程和保潔流程。為保證服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，我們會定期對廚師進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)。廚師要按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行每一個環(huán)節(jié)的操作，而我們會通過對每個訂單的回訪來進(jìn)行監(jiān)督。我們每個訂單都配有一張流程監(jiān)督卡，監(jiān)督卡中有幾項(xiàng)專門涉及廚師在保潔過程中的質(zhì)量。

【效率】

由于用戶飯點(diǎn)集中，廚師在路上還要花時間，好廚師如何解決廚師單位小時的產(chǎn)出問題？

與廚師在飯店“高付出、低回報”的工作狀態(tài)相比，在我們平臺上賺錢可能會顯得更加輕松。我們平臺上的廚師，現(xiàn)在每人每天可接三單左右，分別是中午一單，晚上兩單，這是因?yàn)橥砩系挠貌蜁r間跨度比較大。每天三個訂單加起來收入還是很理想的，畢竟我們的單價很高。目前平臺上的廚師月收入平均在8000元左右。由于飯點(diǎn)時間比較集中，使我們能夠準(zhǔn)確預(yù)測每天的高峰期，讓廚師和運(yùn)營人員做足準(zhǔn)備。

【對手】

如何看阿姨廚房這款A(yù)pp的走紅？這種模式與私廚上門相比有何優(yōu)劣？

阿姨廚房更偏向于外賣，對于用戶來說還停留在滿足溫飽的消費(fèi)理念上，畢竟人們不會對阿姨燒的飯抱過多期望，它最大的弊端可能是食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化方面的問題。這兩種模式的用戶群有一定區(qū)別，我們的用戶以家庭為主，阿姨廚房的用戶以單身人士為主。

【對手】

如何看待與燒飯飯、愛大廚的同類競爭？

同行競爭其實(shí)是好事，但仔細(xì)研究會發(fā)現(xiàn)這幾家公司還是存在很大的區(qū)別的。比如我們公司就在線上很洋，線下很土。為了不讓線上和線下脫軌，我們安排了兩個產(chǎn)品經(jīng)理在中間權(quán)衡著往前走。這個架構(gòu)未來會成為我們的核心競爭力。對于私廚上門我認(rèn)為市場很大，但也不會像其他上門業(yè)務(wù)那樣瞬間冒出很多，畢竟門檻太高，一步追不上就可能步步追不上。

【沖擊】

私廚上門對現(xiàn)有餐飲業(yè)的沖擊是什么？長遠(yuǎn)來看會如何演變？

私廚上門對傳統(tǒng)的餐飲沖擊還是很大的，我自己的切身感受就是我經(jīng)常會接到騷擾電話、威脅電話等。但是我很高興，因?yàn)檫@些都是餐館老板打來的。在我們覆蓋的區(qū)域，廚師基本都是從飯館挖過來的。對于未來我有個大膽的想法，廚師的生存載體或許正在慢慢脫離飯館。原因有三點(diǎn)：

1.我們平臺的廚師收入比飯館的廚師高（在沒有補(bǔ)貼的情況下）。

2.大大降低了廚師的工作強(qiáng)度。在餐館工作的廚師每天要炒200多道菜，而在我們平臺，每天也就炒15道菜左右，輕松體面。

3.成就感大大提升。以前餐館的廚師是被“關(guān)”在后廚的，客戶吃完飯覺得好吃，他會覺得這個餐館的牌子好，但要是吃出頭發(fā)來，就會立刻跑到后廚罵廚子。加入好廚師后，廚師自身就是品牌。

【中央廚房】

如何看待“燒飯飯”開始建中央廚房？

我本人很贊賞創(chuàng)業(yè)者這種不斷在商業(yè)模式上進(jìn)行探索的行為，畢竟都是為了改變用戶的用餐習(xí)慣而努力。任何商業(yè)模式的創(chuàng)新其實(shí)都不重要，idea已經(jīng)不值錢了，執(zhí)行力才是關(guān)鍵。

【監(jiān)管】

私廚上門是否逃離了政府的有效監(jiān)管？

好廚師解決了一部分社會輿論問題。比如食品安全，畢竟用自己家的油鹽醬醋烹飪出的飯菜肯定要放心許多，這樣就避免了很多的問題，比如地溝油事件。現(xiàn)在很多的80后、90后不會做飯，好廚師也給他們提供了很多便利之處。我們還有很多用戶定制了長期孝敬爸媽的私廚服務(wù)，相信這么多的好處政府會大力支持的。

【標(biāo)準(zhǔn)化】

怎樣判斷廚師的水平，保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化？

我們有水平很高的廚師長，由廚師長來面試廚師的技能，通常試個菜就知道水平如何，然后給廚師建立檔案。線下運(yùn)營人員考量的是廚師的素質(zhì)、談吐、禮儀禮節(jié)，甚至身上有沒有異味都要進(jìn)行把控。我們會按菜系對廚師進(jìn)行針對性考核。

【工作時間】

平臺上的廚師是屬于平臺自有還是兼職？在工作時間和工作強(qiáng)度上，是如何平衡的？

我們有全職廚師和合作廚師兩種。我們對全職廚師采用“底薪+提成”制，合作廚師沒有底薪，但是我們不進(jìn)行抽成。目前，合作廚師的活躍度很高，工作時間幾乎與全職廚師差不多，而且我們的合作廚師黏性很高，所以我們沒有把他們定義為兼職，下一步我們會大量招募合作廚師。

【私下交易】

如何避免廚師和用戶將第二次交易變成私下交易？

好廚師的商業(yè)模式將跳單的可能性降到了最低。

第一，我們不對廚師抽成，跳單根本沒有意義。未來每位廚師的定價會不一樣，價格的漲幅由客戶說了算，而這套體系是建立在線上的，所以廚師會自主引導(dǎo)用戶在線上下單。

第二，跳單之后廚師的收入會大幅減少。因?yàn)殚L期被客戶固定廚師就無法接到從平臺來的訂單。我們平臺的優(yōu)勢就是為每個廚師匹配相應(yīng)的時間。

第三，我們很快會把食材也切入進(jìn)來，這樣一來廚師就省去了購買食材的時間，會更有效率地接單。

目前好廚師每個月代買食材的交易額在300萬元以上，空間還是很大的。

【食材】

代買食材的

流程是什么？

我們首先會在確認(rèn)訂單的時候詢問客戶，按照客戶的意愿進(jìn)行購買，通常是去超市進(jìn)行購買，然后保留小票給用戶簽收。食材安全就交給保險公司幫我們處理了。

【補(bǔ)貼】

目前私廚平臺多是以補(bǔ)貼來吸引用戶，好廚師目前有盈利嗎？日訂單量多少？

目前還沒有盈利，我們其實(shí)在補(bǔ)貼方面沒有過多地?zé)X。我們采用的打法是降低初次體驗(yàn)的門檻，讓用戶給我們一次機(jī)會，感受到我們的服務(wù)后留存的數(shù)據(jù)就出來了。目前日峰值訂單超過1500單，合作廚師與專職廚師超過3000人。

【推廣】

好廚師在運(yùn)營推廣方面有哪些特點(diǎn)？

我覺得創(chuàng)業(yè)前期由于資金緊缺，各大公司的推廣方式都大同小異，關(guān)鍵在于執(zhí)行力。因?yàn)闀r間比錢更重要，推廣方式僅僅是一個渠道和工具。一個執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊，即使去做一個一般的推廣渠道，也會有很好的成效。最好的推廣渠道實(shí)際上就是自己。