不同發(fā)酵階段紅曲黃酒滋味品質(zhì)變化的比較研究

郭　壯，蔡宏宇，李建美，王玉榮，朱作容，梁　英*（湖北文理學(xué)院化學(xué)與食品學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所，湖北襄陽441053）

不同發(fā)酵階段紅曲黃酒滋味品質(zhì)變化的比較研究

郭壯，蔡宏宇，李建美，王玉榮，朱作容，梁英*
（湖北文理學(xué)院化學(xué)與食品學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所，湖北襄陽441053）

采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對(duì)不同發(fā)酵階段紅曲黃酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，發(fā)酵過程中紅曲黃酒的基本味均會(huì)發(fā)生顯著的變化，其中發(fā)酵0～3 d時(shí)其變化最為明顯。通過非線性多維標(biāo)度分析和聚類分析發(fā)現(xiàn)，按照滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小可將其發(fā)酵過程劃分為0～3 d，3～9 d和9～15 d三個(gè)階段。通過多元方差分析發(fā)現(xiàn)發(fā)酵3～8 d和9～15 d的紅曲黃酒其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，使用冗余分析進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)該差異是由于鮮味、豐度（鮮味回味）以及澀味等三個(gè)指標(biāo)導(dǎo)致的。由此可見，發(fā)酵3～9 d可能是紅曲黃酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。

紅曲黃酒；電子舌；發(fā)酵過程；品質(zhì)評(píng)價(jià)

紅曲黃酒通常以糯米為主要原料，通過添加紅曲經(jīng)糖化發(fā)酵釀制而成，其成品色紅、味醇、香濃，是我國(guó)黃酒中十分有特色的一類產(chǎn)品［1］。作為紅曲黃酒釀造中常用的功能活性酒曲，紅曲中含有的紅曲霉在生長(zhǎng)代謝過程中可以產(chǎn)生γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）、莫納可林K（Monacolin K）和紅曲色素等多種生理活性物質(zhì)，現(xiàn)代研究成果表明，這些物質(zhì)具有降血脂［2］和抗腫瘤［3］的功效。近年來，國(guó)內(nèi)研究人員在紅曲黃酒新產(chǎn)品開發(fā)［4-5］、香氣成分構(gòu)成［6］、生產(chǎn)工藝條件優(yōu)化［7-8］和發(fā)酵醪液中微生物多樣性揭示［9］等方面開展了大量卓有成效的研究。但目前國(guó)內(nèi)關(guān)于紅曲黃酒尤其是不同發(fā)酵階段紅曲黃酒滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究報(bào)道尚少。

鄭翠銀等［10］運(yùn)用定量描述分析法對(duì)4個(gè)類型的12種市售福建紅曲黃酒進(jìn)行了感官鑒定，得到了描述紅曲黃酒滋味的滋味輪，同時(shí)確定了紅曲黃酒滋味特征語言庫，構(gòu)建了一個(gè)獨(dú)立、科學(xué)、有效的紅曲黃酒滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)體系。除了采用感官鑒評(píng)的方法外，研究人員亦可以采用電子舌對(duì)紅曲黃酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過采用人工脂膜傳感器技術(shù)，電子舌可以實(shí)現(xiàn)食品或藥品的苦、澀、鮮、咸和酸5個(gè)基本味及苦、澀和鮮3個(gè)基本味的回味指標(biāo)的測(cè)定，具有感受閾值和感知味強(qiáng)度與人保持一致，結(jié)果準(zhǔn)確可靠的優(yōu)點(diǎn)［11］，目前已在酒的產(chǎn)地鑒別［12-13］、品種鑒別［14-15］和酒齡識(shí)別［16-17］等方面有了廣泛的應(yīng)用，但其在紅曲黃酒中的應(yīng)用報(bào)道還尚少。

為了對(duì)紅曲黃酒發(fā)酵過程中的滋味品質(zhì)變化進(jìn)行揭示，本研究擬每隔24 h對(duì)發(fā)酵中的紅曲黃酒樣品進(jìn)行采集，累計(jì)持續(xù)15 d，同時(shí)擬采用電子舌技術(shù)和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的方法，研究紅曲黃酒發(fā)酵過程中各滋味指標(biāo)強(qiáng)度的變化規(guī)律，分析不同發(fā)酵時(shí)間紅曲黃酒滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)的差異性，并對(duì)與其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)差異顯著相關(guān)的指標(biāo)進(jìn)行鑒定。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

糯米：襄陽市天天福超市；酒曲：麗水力克生物科技有限公司；內(nèi)部溶液、參比溶液、陰離子溶液、陽離子溶液：日本Insent公司；硫酸銅（分析純）、酒石酸鉀鈉（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、亞鐵氰化鉀（分析純）、次甲基（分析純）、葡萄糖（分析純）：上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；鹽酸（分析純）：洛陽市化學(xué)試劑廠。

1.2儀器與設(shè)備

SA 402B電子舌：日本Insent公司；4盤電汽蒸飯柜：山東上美廚房設(shè)備廠；LRH-150生化培養(yǎng)箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；SHZ-D水循環(huán)多用真空泵：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；PHS-25 pH計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；KDM可調(diào)控溫電熱套：山東鄄城華魯電熱儀器有限公司；CL-1磁力攪拌器：鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司。

1.3方法

1.3.1紅曲黃酒的制作

糯米經(jīng)浸泡、蒸熟、攤涼和淋冷等操作后，添加25 g酒曲/1 000 g糯米將兩者攪拌均勻，并添加煮沸冷涼的2.5倍糯米質(zhì)量的純凈水，置于儲(chǔ)釀罐中28℃發(fā)酵15 d。紅曲黃酒發(fā)酵過程中每隔24 h取樣一次，分別編號(hào)為發(fā)酵1 d至發(fā)酵15 d，同時(shí)將未發(fā)酵的樣品進(jìn)行留樣，編號(hào)為發(fā)酵0 d。

1.3.2黃酒樣品的預(yù)處理

取200 g紅曲黃酒樣品，3 000g×離心10 min后取上清液抽濾，濾液備用。

1.3.3使用電子舌對(duì)紅曲黃酒樣品進(jìn)行測(cè)定

參照文獻(xiàn)［18］的方法，使用電子舌對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間紅曲黃酒樣品的酸、苦、澀、鮮和咸5個(gè)基本味及苦、澀和鮮3個(gè)基本味的回味進(jìn)行測(cè)定。即傳感器首先在參比溶液中測(cè)得參比溶液電勢(shì)Vr；然后測(cè)得樣品溶液電勢(shì)Vs，通過不同傳感器Vs-Vr的電勢(shì)差值得到5個(gè)基本味的強(qiáng)度值；經(jīng)洗滌后，傳感器于參比溶液中檢測(cè)到電勢(shì)Vr'，通過Vr'-Vr的電勢(shì)差值得到3個(gè)回味的強(qiáng)度值。每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)4次，選取后3次測(cè)量各滋味值的相對(duì)強(qiáng)度作為本研究分析的原始數(shù)據(jù)。將發(fā)酵0 d樣品的各滋味強(qiáng)度均定義為0，待測(cè)樣品的滋味值減去發(fā)酵0 d樣品的滋味值即為相對(duì)強(qiáng)度。

1.3.4統(tǒng)計(jì)分析

使用多元方差分析（multivariate analysis of variance，MANOVA）對(duì)各滋味指標(biāo)的差異性進(jìn)行分析；使用非線性多維標(biāo)度分析（non-metric multidimensional scaling，NMDS）和聚類分析（cluster analysis，CA）對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間紅曲黃酒滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)的差異性進(jìn)行分析，使用歐氏距離（Euclidean distance）對(duì)紅曲黃酒發(fā)酵3～8 d和9～15 d時(shí)滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)的組間差異進(jìn)行分析，使用Mann-Whitney分析和冗余分析（redundancy analysis，RDA）對(duì)與上述兩個(gè)時(shí)間段紅曲黃酒滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)差異顯著相關(guān)的指標(biāo)進(jìn)行分析。RDA分析采用canoco 4.5軟件，其他分析均采用Matlab 2010b軟件。

2　結(jié)果與分析

2.1紅曲黃酒發(fā)酵過程中各滋味指標(biāo)強(qiáng)度的變化

由表1可知，發(fā)酵過程中紅曲黃酒樣品的酸、苦、澀、鮮和咸5個(gè)基本味強(qiáng)度變化非常顯著（P＜0.01）。由總變異值的大小可知，紅曲黃酒發(fā)酵中酸味的變化幅度最大，其次為鮮味、咸味和苦味，而澀味的變化幅度較小。由極差可知，上述5個(gè)指標(biāo)的極差值均大于1，即不同發(fā)酵時(shí)間段的紅曲黃酒樣品其滋味品質(zhì)的差異即使通過感官鑒評(píng)也可以區(qū)分出來。值得一提的是，發(fā)酵過程中黃酒樣品的后味A（澀的回味）、后味B（苦的回味）和豐度（鮮的回味）等3個(gè)回味指標(biāo)變化不顯著（P＞0.05）。

表1　紅曲黃酒發(fā)酵過程中各滋味指標(biāo)強(qiáng)度差異性的分析（n=16）Table 1 The significance analysis of each taste index of red-kojic rice wine in different fermentation time（n=16）

黃酒中的酸以乳酸和乙酸為主，同時(shí)又含有焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類，其具有增強(qiáng)黃酒濃厚味的作用［19］。紅曲黃酒的釀造實(shí)質(zhì)是一個(gè)開放式的發(fā)酵過程，由乳酸菌、霉菌和酵母菌等多種微生物共同參與完成［20］。乳酸菌在黃酒的發(fā)酵過程中起著極為重要的作用，其代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸是風(fēng)味物質(zhì)的主要來源，同時(shí)產(chǎn)生的細(xì)菌素亦可以抑制部分雜菌的生長(zhǎng)［21］。KIM S Y等［22］使用變性梯度凝膠電泳（denatured gradient gel electrophoresis，DGGE）技術(shù)發(fā)現(xiàn)15份韓國(guó)米酒Takju中均含有Lactobacillus paracasei、Lactobacillus plantarum和Leuconostoc pseudomesenteroide等乳酸菌。由此可見，紅曲黃酒發(fā)酵中酸味的變化幅度最大，這在一定程度上說明在發(fā)酵過程中乳酸菌的種類和數(shù)量可能會(huì)產(chǎn)生較大的變化。然而令人遺憾的是，目前關(guān)于黃酒尤其是紅曲黃酒發(fā)酵過程中乳酸菌群落結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化的研究報(bào)道尚少。因此，后期采用DGGE等指紋圖譜技術(shù)或高通量測(cè)序技術(shù)［23］，同時(shí)結(jié)合實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈反應(yīng)（quantitative real-time polyerase chain reaction，qPCR）技術(shù)對(duì)不同發(fā)酵階段紅曲黃酒發(fā)酵醪液中的乳酸菌的豐度和多樣性進(jìn)行研究是極為必要的。紅曲黃酒發(fā)酵過程中基本味和回味指標(biāo)強(qiáng)度變化曲線見圖1。

圖1　紅曲黃酒發(fā)酵過程中基本味（A）和回味（B）各滋味指標(biāo)強(qiáng)度變化曲線Fig.1 Change curve of abundance of each taste index of basic taste（A）and after taste（B）in different fermentation time of red-kojic rice wine

由圖1（A）可知，發(fā)酵過程中紅曲黃酒的酸味強(qiáng)度不斷增強(qiáng)，而苦味呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)，但其增強(qiáng)或下降的趨勢(shì)在0～3 d時(shí)最為明顯。紅曲黃酒發(fā)酵過程中澀味、咸味和鮮味均呈現(xiàn)出先下降再上升的趨勢(shì)，其中澀味、咸味和鮮味強(qiáng)度的最小值分別出現(xiàn)在發(fā)酵1 d、2 d和3 d時(shí)。值得一提的是，發(fā)酵過程中黃酒的澀味在3 d時(shí)變化趨勢(shì)趨于穩(wěn)定，且趨向于零。由此可見，發(fā)酵0～3 d時(shí)紅曲黃酒滋味品質(zhì)的各滋味指標(biāo)變化均較為明顯。由圖1（B）可知，發(fā)酵過程中紅曲黃酒澀味、苦味和鮮味的回味變化趨勢(shì)不明顯。

黃酒中的苦味主要來源于發(fā)酵過程中微生物代謝所產(chǎn)生的高級(jí)醇、酪醇、氨基酸和二肽等物質(zhì)［24］。當(dāng)發(fā)酵醪液受到污染時(shí)，酵母菌和乳酸菌共同作用產(chǎn)生的丙烯醛，會(huì)使黃酒有較大的持續(xù)性的苦味［25］。此外，如果酒曲添加量過多或發(fā)酵溫度過高均會(huì)導(dǎo)致酵母自溶后產(chǎn)生大量氨基酸，從而引起高級(jí)醇含量的升高以及酪醇的生成，進(jìn)一步導(dǎo)致了黃酒苦味的產(chǎn)生［26］。

2.2不同發(fā)酵時(shí)間黃酒滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)的差異性分析

滋味是多種滋味物質(zhì)相互作用的結(jié)果，其相互作用包含相殺、中和、加成作用等［27］，因此僅孤立的對(duì)紅曲黃酒的某一個(gè)滋味指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)是不足的。在對(duì)紅曲黃酒發(fā)酵過程中各滋味指標(biāo)豐度的變化進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，本研究進(jìn)一步以不同發(fā)酵時(shí)間黃酒樣品滋味指標(biāo)的測(cè)量數(shù)據(jù)為研究對(duì)象，采用NMDS、CA和MANOVA等多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行了分析。

圖2　不同發(fā)酵時(shí)間紅曲黃酒樣品非線性多維標(biāo)度分析排序圖Fig.2 Non-metric multidimensional scaling sequencing graph of red-kojic rice wine in different fermentation time

作為一種多維尺度圖示分析技術(shù)，通過利用有序測(cè)量尺度，NMDS可將不同樣品之間的相似距離用低維空間中點(diǎn)與點(diǎn)之間的距離表示出來［28］。由圖2可知，不同發(fā)酵時(shí)間的樣品空間排布呈現(xiàn)出一定的聚類趨勢(shì)，其中未發(fā)酵、發(fā)酵1 d和2 d的樣品均位于第四象限，發(fā)酵3～8 d的樣品均位于第二或第三象限，而發(fā)酵9～15 d的樣品均位于X軸正方向或第一象限。這說明未發(fā)酵、發(fā)酵1 d和2 d的樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)較為相似，同理9～15 d的樣品亦較為相似。發(fā)酵3 d與發(fā)酵2 d和4 d時(shí)的樣品空間距離較遠(yuǎn)，同時(shí)發(fā)酵8 d與發(fā)酵7 d和9 d時(shí)的樣品也呈現(xiàn)出相同的趨勢(shì)，因此可以初步推斷，紅曲黃酒在發(fā)酵3 d時(shí)其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)開始形成，而在發(fā)酵9 d時(shí)趨向于穩(wěn)定，發(fā)酵3～9 d時(shí)可能是紅曲黃酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。

未發(fā)酵、發(fā)酵1 d和2 d的樣品及發(fā)酵9～15 d的樣品其空間排布較為集中，而發(fā)酵3～8 d的樣品排布較為分散，這說明發(fā)酵3～8 d時(shí)紅曲黃酒的滋味品質(zhì)變化明顯，而發(fā)酵9 d以后其滋味變化趨勢(shì)減緩，這一點(diǎn)在圖1中也得到了證實(shí)。本研究采用歐式距離分別計(jì)算了發(fā)酵3～8 d和9～15 d時(shí)紅曲黃酒樣品組內(nèi)滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)的平均距離，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其組間距離分別為3.21±0.74和2.61±0.65（Xˉ±SD），然而經(jīng)Mann-Whiney檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兩者差異均不顯著（P＞0.05）。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證NMDS分析的結(jié)果，采用馬氏距離聚類對(duì)不同發(fā)酵階段紅曲黃酒的滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，結(jié)果見圖3。由圖3可知，當(dāng)平均距離取10的時(shí)候，16個(gè)紅曲黃酒樣品可以分成三個(gè)聚類，其中未發(fā)酵和發(fā)酵1 d的樣品可以形成第一個(gè)聚類，發(fā)酵2 d的樣品單獨(dú)形成第二個(gè)聚類，而發(fā)酵3～15 d的樣品可以形成第三個(gè)聚類。由此可見，發(fā)酵0～3 d時(shí)紅曲黃酒滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)變化均較為明顯，這與圖1觀察到的結(jié)果是一致的。值得一提的是，當(dāng)平均距離取7時(shí)，上述第三個(gè)聚類可以進(jìn)一步分為兩個(gè)小的聚類，其中第一個(gè)小聚類由發(fā)酵3～8 d的紅曲黃酒樣品組成，第二個(gè)聚類由發(fā)酵9～15 d的樣品組成。本研究進(jìn)一步采用MANOVA對(duì)發(fā)酵3～8 d和9～15 d的紅曲黃酒滋味品質(zhì)的差異性進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩個(gè)時(shí)間段的黃酒樣品其滋味差異顯著（P＜0.05）。由此可見，發(fā)酵8～9d時(shí)紅曲黃酒的滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)可能會(huì)發(fā)生較顯著的變化。綜上所述，發(fā)酵3～9 d可能是紅曲黃酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。

圖3　基于馬氏距離不同發(fā)酵時(shí)間紅曲黃酒滋味品質(zhì)的聚類分析Fig.3 Cluster analysis of the taste profile characterization of red-kojic rice wine in different fermentation time based on mahalanobis distance

2.3發(fā)酵不同階段紅曲黃酒滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)差異顯著相關(guān)指標(biāo)的鑒定

圖4　冗余分析雙序圖Fig.4 Double sequence diagram of redundancy analysis

通過上述分析證實(shí)發(fā)酵3～9 d可能是紅曲黃酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段，由圖1發(fā)現(xiàn)發(fā)酵0～3 d時(shí)紅曲黃酒各滋味指標(biāo)的變化趨勢(shì)，而究竟是因?yàn)槟男┲笜?biāo)的不同導(dǎo)致了發(fā)酵3～8 d和9～15 d黃酒樣品滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)具有顯著差異是需要進(jìn)一步研究的問題。通過解釋變量的線性組合，RDA可以盡最大可能解釋響應(yīng)變量的變異度［20］。在上述分析中，通過采用MANOVA證實(shí)了發(fā)酵3～8 d和9～15d的紅曲黃酒滋味品質(zhì)存在顯著的差異，因而在RDA分析中，以紅曲黃酒的不同發(fā)酵階段（3～8 d/9～15 d）作為起約束作用的解釋變量，用于預(yù)測(cè)和解釋全部8個(gè)滋味指標(biāo)數(shù)據(jù)組成的響應(yīng)變量。由圖4可知，鮮味、豐度（鮮味回味）以及澀味等3個(gè)指標(biāo)與RDA排序圖約束軸上的樣本賦值良好相關(guān)，由此可見，正是上述3個(gè)指標(biāo)代表了發(fā)酵3～8 d和9～15 d時(shí)黃酒樣品滋味品質(zhì)總體結(jié)構(gòu)差異顯著相關(guān)的關(guān)鍵滋味。由圖4亦可知，鮮味和豐度（鮮味回味）指標(biāo)位于圖的左邊（即發(fā)酵9～15 d）而澀味位于右邊（即發(fā)酵3～8 d），這說明隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)酵9～15 d的紅曲黃酒其鮮味及鮮味的回味強(qiáng)度較之3～8 d時(shí)高，而澀味呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì)。經(jīng)Mann-Whitney檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，上述3個(gè)滋味指標(biāo)在兩個(gè)發(fā)酵時(shí)間段的紅曲黃酒樣品中差異具有統(tǒng)計(jì)上的顯著性（P＜0.01）。

3　結(jié)論

通過采用電子舌對(duì)不同發(fā)酵階段紅曲黃酒的基本味和回味進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明：發(fā)酵過程中紅曲黃酒的酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味均會(huì)發(fā)生顯著的變化，而回味變化不顯著。按照紅曲黃酒滋味整體結(jié)構(gòu)相似性的大小，可以將紅曲黃酒的發(fā)酵過程劃分為0～3 d，3～9 d和9～15 d三個(gè)階段，其中發(fā)酵3 d后紅曲黃酒的整體滋味品質(zhì)開始形成，發(fā)酵9 d后趨向于穩(wěn)定，因而3～9 d可能是紅曲黃酒滋味品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段。

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Comparative study on the taste profile characterization of red-kojic rice wine in different fermentation time

GUO Zhuang，CAI Hongyu，LI Jianmei，WANG Yurong，ZHU Zuorong，LIANG Ying*
（Northwest Hubei Research Institute of Traditional Fermented Food，College of Chemical Engineering and Food Science，Hubei University of Arts and Science，Xiangyang 441053，China）

The taste profile characterizations of red-kojic rice wine in different fermentation period were studied by electronic tongue and multivariate statistics.Results indicated that there were significant changes of basic taste of red-kojic rice wine in different fermentation time，especially during 0-3 d.Through nonlinear multidimensional scaling and cluster analysis，the fermentation process of red-kojic rice wine could divided into three stages based on the taste profile similarity，namely 0-3 d，3-9 d and 9-15 d.Multivariate analysis of variance showed that there was significant difference in the taste profile characterization of red-kojic rice wine fermented at 3-8 d and 9-15 d.Meanwhile，umami，richness，and astringency were identified by redundancy analysis as key variables significantly associated with the taste profile difference.Thus，it can be concluded that fermentation period of 3-9 d was probably a key state for taste profile formation.

red-kojic rice wine；electronic tongue；fermentation process；quality evaluation

TS262.4

A

0254-5071（2015）11-0056-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2015.11.013

2015-10-13

湖北省教育廳科學(xué)技術(shù)研究計(jì)劃中青年人才項(xiàng)目（Q20152603）

郭壯（1984-），男，講師，博士，研究方向?yàn)槭称飞锛夹g(shù)。

梁英（1967-），女，教授，博士，研究方向?yàn)榫G色化學(xué)與生物質(zhì)工程技術(shù)。