采用衛(wèi)生設計以確保食品衛(wèi)生

Martin+Dupick

食品生產商在加強食品供應鏈安全方面，正面臨著越來越大的壓力，特別是中國近幾年發(fā)生了多起令人恐慌的食品污染事件，并被世界各地新聞刊登為頭條，這促使中國政府采取措施加強對食品安全的立法。為了符合更加嚴格的食品安全標準，食品生產商可采用設計周密、易于清潔的食品加工和包裝設備以降低交叉污染的風險，從而確保最大程度的衛(wèi)生安全。而已經符合較高安全標準的生產商，他們需要做的準備工作是如何通過食品檢驗。對于自身尚有改進空間的生產商而言，由于食品檢驗將變得更為嚴格，現(xiàn)在正是重新審視生產流程的良好時機。提高食品生產衛(wèi)生，首先應該優(yōu)化生產和包裝設備的設計。例如，有些食品對純度（不含花生和麩質等）要求嚴格，對此類食品的生產商而言，采用設計恰當?shù)脑O備（如立式包裝機、臥式包裝機），可降低不同產品之間交叉污染的可能性。

盡管一些地域性的管理機構（美國食品藥品管理局和英國零售商公會）已制定了食品生產設備的設計標準，以降低食品污染風險，但在全球范圍內并沒有廣泛的立法和監(jiān)管標準。然而，目前一個明顯的趨勢就是要加強監(jiān)管，這也反映出人們對全球食品供應的日益重視。為了幫助食品生產商生產符合各類食品安全標準的食品，博世包裝技術等設備供應商根據(jù)幾項重要原則，為改善生產和包裝設備的衛(wèi)生設計提出了幾種方案。

生產和包裝設備的設計

需要考慮的衛(wèi)生領域

在某些特定的食品領域，由于其生產和包裝設備的設計需要，對衛(wèi)生性需要有充分的、特別的考慮。嬰幼兒食品是其中最重要的一個領域，因為消費者對嬰幼兒食品的安全性問題非常敏感。液體和糊狀嬰幼兒食品可以采用無菌灌裝技術，這樣能夠充分避免加工過程中食品受到污染的可能。該種技術還可以在無需添加防腐劑、無需冷藏的條件下使食品的保質期延長至9個月。

新鮮食品、冷凍食品和奶制品等也是需要達到較高衛(wèi)生標準的領域。如今，此類市場正在快速發(fā)展，尤其是在中產階級崛起與發(fā)展的地區(qū)。而且，新鮮食品包括沙拉、肉類、奶酪以及魚類等食品，其在冰箱冷藏后容易產生變質。冷凍食品包含的范圍很廣，從雞肉、魚肉到蔬菜，對于這些產品的加工和包裝最好采用一些在設計上有針對性且考慮到衛(wèi)生性的立式包裝機和托盤成型設備。

糕點和烘焙食品的加工和包裝設備同樣也需要達到較高的衛(wèi)生程度。這一類食品樣式精美、利潤高，而且因為容易破碎和損壞，所以在加工與包裝過程中需格外小心。在設計上考慮衛(wèi)生性的設備，有助于防止食品碎屑在設備縫隙內堆積并最終阻礙設備的正常運行。如果需要生產不同的食品，或者區(qū)分不含堅果和含堅果的食品以降低過敏源污染的風險，那么將設備設計的便于徹底清潔就顯得尤為重要。

衛(wèi)生性設計原則

在選擇符合最新的食品安全管理標準設備時，需要考慮以下幾項原則：

●便于清理干凈：縫隙、凹處和裂縫是容易出現(xiàn)交叉污染的地方，故而在設計上最好不要出現(xiàn)凹槽、縫隙等不易清理的部分。開放式的框架設計更利于防止食品殘留物堆積，易于發(fā)現(xiàn)殘留物并及時清除。

●減少擁塞：設計目標時，應當盡量去除容易導致食品堆積的機器部件（機械部件和實用部件）。包括減少電線數(shù)量、縮短電線長度等，并盡量不使用氣控管路，而使用真空管路，其工藝路線要簡潔明快。

●盡量減少平面：設備的設計應充分發(fā)揮重力作用，避免出現(xiàn)大量水平面。傾斜面更有助于食品殘留物滾下排出，這樣可防止食品殘留在設備表面而導致的交叉污染。

●易于清潔：易于清潔是設備設計的內在要求，越容易接觸到食品的機器部件，就越需要方便的清潔。理想的設計是，無需拆下部件就可完成清潔，但是這有時往往難以達到，所以如果需要拆下部件，則不應設計出松散的部件，且拆下時盡量要求少使用工具。潔凈的設備表面是加工食品的前提，因此設備表面必須光滑無暇。設計時應考慮上述減少食品殘留的功能，也會使設備更易于清潔。

●提供多種選擇：食品生產商的衛(wèi)生水平不一，這取決于自身加工食品的不同以及需要符合管理規(guī)定的差異。所以在考慮產品設計時應當為客戶提供不同的清潔選擇，包括干式清潔、濕式清潔以及沖洗清潔等，以滿足不同的需求。

●選擇理想的設備材質：需要加工的食品種類以及需要采用的清潔程序，決定了設備所需要采用的最為適合的材質。所需清潔劑的刺激性強弱以及是否需要頻繁高壓沖洗，決定了選擇何種材質。比如，僅需要干式清潔，則食品生產商可以考慮采用鋁制框架，但是在有些情況下則必須選擇不銹鋼材質。

●符合要求：設備的灌裝衛(wèi)生水平必須符合食品本身的要求和生產商的要求。對于液體和糊狀食品，包括奶制品、嬰幼兒食品和甜品，可根據(jù)食品的特性（比如pH值、保質期以及不添加任何防腐劑）相應地采用潔凈、超潔凈或無菌的灌裝技術。配備無菌研究和微生物檢測實驗室的包裝供應商更可能符合奶制品生產商的嚴格要求。

●翻新設備需謹慎：為提高食品加工的衛(wèi)生水平，食品生產商面臨翻新現(xiàn)有設備或購買新設備兩種選擇。兩種情況可能迥然不同，但是通常來說，食品加工商更可能購買在設計上（從概念到實現(xiàn)）一直注重衛(wèi)生性的設備。從長遠來看，相比于翻新現(xiàn)有設備而言購買新設備更加保險。

●提高重視：隨著日益增加的食品監(jiān)管壓力以及消費者對食品安全的需求，食品生產商必須仔細審視其生產和包裝設備的設計。設計上考慮衛(wèi)生性的食品加工和包裝線是預防企業(yè)付出沉重代價的最好方式之一。因食品衛(wèi)生問題導致的產品召回或媒體負面報道，再加上消費者的不滿情緒，可能會嚴重威脅企業(yè)的盈利和長遠發(fā)展。

食品安全取決于食品、包裝材料以及加工設備之間的相互作用。真正考慮衛(wèi)生的設計可確保機器上每一個能接觸到食品的表面都符合衛(wèi)生標準。

食品生產商不僅僅要確保食品安全，還需要提高靈活性和生產速度，同時要將清潔維護的停機時間減到最小。考慮衛(wèi)生且設計巧妙的設備有利于食品生產和包裝的整個過程。為了獲得最好的解決方案，食品生產商必須找到一個既精于設備設計又注重綜合設備效率的一站式方案供應商。他們也需要一個能真正理解其特定食品加工和包裝設備需求的供應商。

關于博世包裝技術公司

博世包裝技術總部位于德國斯圖加特附近的魏布林根，擁有約5600位員工，是全球加工和包裝技術領域的領先供應商之一。分布在全球15多個國家，來自30多個工廠的高品質團隊為制藥、食品、糖果領域研發(fā)和生產整體包裝解決方案。這些包裝解決方案都有完善的售后服務相配套。全球化的服務和銷售網(wǎng)絡給客戶提供了便利的本地化服務。