母親的魚(yú)糕

劉大躍

我的家鄉(xiāng)位于地處江漢平原的沙洋縣，素有做魚(yú)糕待客的習(xí)俗，魚(yú)糕又名“燔龍菜”。相傳是嘉靖皇帝明世宗朱厚熄的御廚首做，此魚(yú)糕特點(diǎn)：吃到了魚(yú)的鮮味卻沒(méi)有魚(yú)的刺，吃到了肉的嫩味卻不見(jiàn)骨，嘗到了蛋味卻不見(jiàn)雞蛋。從前皇宮的御菜如今卻成了尋常人家待客的佳肴。我母親即是一位十里八鄉(xiāng)稱(chēng)道的做沙洋魚(yú)糕的好手，她讓我當(dāng)副手幫助做魚(yú)糕的兩次經(jīng)歷，深深打上了時(shí)代的烙印，至今憶起感慨諸多，回味無(wú)窮，難以忘懷……

當(dāng)年我結(jié)婚時(shí)，主要食品全憑票供應(yīng)，眼看著訂好的婚期吉日一天天臨近，因無(wú)錢(qián)無(wú)票購(gòu)買(mǎi)大魚(yú)及佐料，母親急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。她本是做魚(yú)糕的高手，但也難為無(wú)米之炊，一雙眼睛深深陷凹進(jìn)去，困苦的皺紋布滿她的面頰，倔強(qiáng)的性格驅(qū)使她要另想辦法做成魚(yú)糕。

那天清晨母親早早起了床，她到村前的小河邊轉(zhuǎn)悠了一早上，然后回家叫上我，拿上了戽斗、鐵鍬來(lái)到小河邊上的一條小溪溝旁。我一腔疑惑問(wèn)媽?zhuān)骸皝?lái)這兒干什么？”母親迅即卷起褲角下到齊膝關(guān)節(jié)深的溪水中對(duì)我說(shuō)：“這小溪溝水連著小河水，一定有小魚(yú)上水游到這溪溝來(lái)，我倆把水戽干，只要撿到小魚(yú)就能做出魚(yú)糕?！蔽野胄虐胍筛碌烬R膝關(guān)節(jié)深的溪水中，先用泥巴筑起一道小堤，母子倆開(kāi)始戽水，母親還輕哼著號(hào)子：一呀，二喲……折騰了半天時(shí)辰，溪水終于戽盡，果然撿到了一大堆長(zhǎng)約十厘米左右的小魚(yú)，共計(jì)有三十多斤。下午母親和我將小魚(yú)洗盡剁爛再用小石磨將小魚(yú)肉磨咸魚(yú)肉泥，然后伴以鹽、姜、麥面后用水拌勻，再用薄膜紙包好后放到蒸籠上去蒸好，魚(yú)糕出籠時(shí)母親露出一絲苦笑，她自言自語(yǔ)喃喃地說(shuō)：“湊合上席吧，親朋好友莫怪喲！”

母親第二次做魚(yú)糕是在改革開(kāi)放二十幾年后的那年八月，兒子收到了大學(xué)入學(xué)通知書(shū)，母親此刻心花怒放笑咪咪地對(duì)我說(shuō)：“鈴兒，現(xiàn)在惠農(nóng)政策好，要啥有啥，說(shuō)什么也不能象你結(jié)婚時(shí)做那樣的魚(yú)糕，這次升學(xué)酒席我要把魚(yú)糕做得巴實(shí)些，你把料備好，我明天就做?！?/p>

當(dāng)我走進(jìn)鄉(xiāng)村農(nóng)貿(mào)大菜市場(chǎng)時(shí)，仿佛置身于食品萬(wàn)花筒大世界，各種食品應(yīng)有盡有，只見(jiàn)一排排掛架上掛滿了牛肉、豬肉、風(fēng)干雞、板鴨……一方方魚(yú)池放滿了各類(lèi)大魚(yú)，一桌桌攤位擺滿了上百種食品。穿梭在購(gòu)物的人群中，我回憶起二十幾年前與母親到小溪溝戽水撿魚(yú)的光景，我由衷地感嘆到：百姓心中有桿稱(chēng)，改革開(kāi)放撥千斤。沙洋縣的惠農(nóng)好事一樁樁：年過(guò)6（）歲的老人每月領(lǐng)取養(yǎng)老金，年年還有新農(nóng)保護(hù)身，種田免稅有補(bǔ)貼，治病合作醫(yī)療給報(bào)銷(xiāo)，孩子上學(xué)有優(yōu)惠，縣里出資在各地修建了大小水庫(kù)與當(dāng)家堰塘，從此沙洋縣農(nóng)民捧上了旱澇保收的金飯碗，鄉(xiāng)村水泥公路通村通組，沙洋一天一變樣，農(nóng)民種地、打工兩不誤，母親看到沙洋縣的變化，心里像揣了個(gè)暖瓶，口里像含了蜜糖，日子過(guò)的芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，她發(fā)誓要做出最美的沙洋魚(yú)糕，讓親朋好友品嘗。我隨即購(gòu)了十條大草魚(yú)，二十多斤雞蛋及各種所需佐料，滿載而歸。

備好料的第二天母親叫我給她當(dāng)副手幫忙，她親自主刀做魚(yú)糕。母親見(jiàn)我呆呆站在一旁，她扯了一把我的衣角說(shuō)：“你過(guò)來(lái)學(xué)學(xué)，我教你做魚(yú)糕的七招：1、備料：將魚(yú)、雞蛋、豬油、姜、淀粉、味精、鹽、潔凈水備好；2、絞魚(yú)：先打魚(yú)鱗、剝皮、去骨刺，然后將魚(yú)肉用手搖絞肉機(jī)絞成糊泥狀；3、分離：將雞蛋清與蛋黃分離開(kāi)，雞蛋清與魚(yú)肉泥攪拌，蛋黃在起鍋后用作刷黃。4、攪拌：用潔凈水將魚(yú)肉與佐料按比例放到大盆內(nèi)，然后左十圈右十固攪拌半小時(shí)左右，以魚(yú)肉泥放到水碗中漂浮起來(lái)為好；5、包裹：用保鮮膜將魚(yú)肉包裹成條狀放到蒸籠上；6、看火：看火侯是否適當(dāng)，太嫩糕不熟，太老易脹成粉狀；7、刷黃：魚(yú)糕熟后起鍋，要用純蛋黃加香油刷在表皮上使其成為金黃色?！?/p>

三四個(gè)小時(shí)后魚(yú)糕出籠了，一條條富有彈性、金黃色的魚(yú)糕，恰似卷屈在盤(pán)中的一條條蟠龍。

夜幕降臨了，前來(lái)賀喜的客人入席坐定，只聽(tīng)支客先生高呼：“開(kāi)席了，魚(yú)糕上席了”。此刻，人們沉浸在歡樂(lè)的海洋之中，共同舉杯同賀，品嘗著魚(yú)糕美味，感悟著飲水思源。

一束束禮花飛向夜空，隨即綻開(kāi)出一簇簇五光十色燦爛耀眼的花瓣……