面條中的俠者扶危濟(jì)貧

本刊記者 / 徐歐露 整理 制圖 / 王冕 晁春彬

面條中的俠者扶危濟(jì)貧

本刊記者 / 徐歐露 整理 制圖 / 王冕 晁春彬

如果飲食有性格，泡面就是飲食中的俠之大者。

泡面生來是一個(gè)貴族。1958年，日籍臺(tái)灣人安藤百福發(fā)明了世界上第一款泡面，一碗雞肉面頂6碗現(xiàn)煮烏冬面的價(jià)格。但是人們喜歡見證奇跡和魔術(shù)，面餅變成面條，味道在舌尖上復(fù)原。

泡面家族“面口”眾多，有十幾個(gè)品種、上百種口味，填飽了幾億人的腸胃，成為許多人在饑餓時(shí)閃過的第一個(gè)念頭。

2014年12月，世界方便面協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年，全世界共消費(fèi)約1056億份泡面，平均每人每年吃掉15包。而從2011年起，中國(guó)就成為世界上最大的泡面消耗國(guó)。

泡面面前人人平等。它是很多都市白領(lǐng)、獨(dú)居者、宅男宅女、學(xué)生唯一會(huì)做的“飯”。相比餅干，一碗三分鐘即好、熱乎乎的泡面，是對(duì)溫暖的回想。

因?yàn)榉奖?、耐餓，泡面也擔(dān)負(fù)起扶危濟(jì)困的責(zé)任，成為世界人道主義食品援助中的主食。地震、洪水的災(zāi)區(qū)中，只要純凈水、燃料和泡面到位，世界災(zāi)區(qū)的最佳美味—熱食就登上了舞臺(tái)。

泡面源于寂寞，又擊碎寂寞。在泡面故鄉(xiāng)日本，人們認(rèn)為，它“雖不太健康，卻是人海里寂寞者的安慰?！?/p>

還有惡搞的大學(xué)生們專門為泡面拍攝了一部紀(jì)錄片——《舌尖上的泡面》，旁白不乏深情，“越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平淡無奇?！?/p>

奇葩口味

芥末蛋黃醬炒面

美國(guó)泡面發(fā)燒友Hans Lienesch在嘗遍了上百種泡面之后，將它評(píng)為十大美味泡面第三名。

泡面之鄉(xiāng)——日本

今天的泡面被認(rèn)為是日本最便宜的食物之一，是破產(chǎn)、潦倒和死宅的標(biāo)志（香港則是菠蘿油包），這倒是符合設(shè)計(jì)初衷，當(dāng)年設(shè)計(jì)方便面的原因就是食物緊缺，肉和蔬菜太貴。

最自豪的發(fā)明

富士研究所在2000年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，相比各種高科技產(chǎn)品，泡面竟然是日本人最引以為豪的發(fā)明，主要因?yàn)檫@種食物不僅代表了“日本制造”，還從本土食品上升到了世界的層面。

詞源來自中國(guó)

《Being Japanese A m e r i c a n》的作者Gil Asakawa認(rèn)為，“Ramen”（方便拉面）一詞是中文“撈面”(lo mein)的日文發(fā)音，也有人認(rèn)為“Ramen”的詞源應(yīng)該是中文里的“拉面”(lamian)。反正靈感都源自中國(guó)。

太空“專面”

為了讓日本太空人野口聰一在“發(fā)現(xiàn)號(hào)”航天飛機(jī)上有泡面的陪伴，泡面鼻祖安藤百福在2005年成功打造出了適合帶到外太空食用的泡面—“Space Ram”，真空包裝，面條更細(xì)，湯汁更濃，就是外觀看上去有些“憋屈”。

泡面博物館

日本大阪開設(shè)了一家杯面博物館（Cup Noodles Museum），向泡面發(fā)明者安藤百福和泡面致敬。此外，還有一家名為“我的杯面工廠”的作坊，游客可以在5460種口味中打造自己的泡面。

泡面的妙用

測(cè)試水質(zhì)

中國(guó)礦業(yè)大學(xué)曾出臺(tái)嚴(yán)格的內(nèi)務(wù)整理?xiàng)l例，其中對(duì)馬桶的潔凈度提出要求：“要能泡面并自己欣喜地吃下去”。

大學(xué)錄取

2014年，福州一名高三男生因?yàn)閻鄢耘菝姹幻绹?guó)名校羅切斯特錄取，錄取通知書這樣寫：“在得知你對(duì)拉面的狂熱以后，輔導(dǎo)員推薦了你，委員會(huì)和我都確信你會(huì)堅(jiān)持到底，并且能作為羅切斯特的一員成長(zhǎng)得更加強(qiáng)大。”

救災(zāi)食品

泡面由面粉經(jīng)棕櫚油炸制而成，雖然營(yíng)養(yǎng)不豐富，但油脂加上湯，容易讓人產(chǎn)生持久飽腹感，這使泡面成為最好的救災(zāi)食物。

泡面大國(guó)和泡面強(qiáng)國(guó) 泡面總消費(fèi)量排行榜前14名 （單位：億份）

菊香雞湯面

宣傳語是“滿碗盡是菊花

香”。聽上去有些不對(duì)勁……

魚香肉絲面

與大盤雞、回鍋肉、水煮魚等口味類似，是小眾口味泡面。

香菜味

日本出產(chǎn)了一種泡面，最大的賣點(diǎn)是：它是香菜口味的。有網(wǎng)友馬上訂貨：“請(qǐng)給我來10盒沒有面的，謝謝?！?/p>

一百種吃法

炒炒更健康

印尼有把泡面當(dāng)作正餐的傳統(tǒng)，泡面廣告曾風(fēng)靡全國(guó)：白領(lǐng)老公下班，邊開車邊幻想妻子煮好了泡面等他回家的場(chǎng)景。在巴厘島、雅加達(dá)的夜市上，炒方便面都是名吃。當(dāng)然，回身就拉肚子是另一回事。

拉面各種配

韓國(guó)人經(jīng)常將拉面加到火鍋中，比較有名的是部隊(duì)火鍋——泡面+烏冬面+米飯的神奇組合。這種吃法據(jù)說可以追溯到朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)，當(dāng)時(shí)駐韓美軍扔掉的火腿成了韓國(guó)人的難得美味，當(dāng)?shù)厝思尤肱莶?、豆芽、雞蛋等食材煮制在一起，后期加入了泡面、烏冬面，就著米飯吃，就是今天的部隊(duì)火鍋。

講究的頭湯

在《舌尖上的泡面》紀(jì)錄片中，流傳著大學(xué)學(xué)霸們的泡面制作技藝，美味從頭湯開始：寧夏枸杞一錢，新疆甘草二錢，云南玫瑰一錢，加入94度熱水。將做好的頭湯浸泡面餅，燜泡五分鐘，最后加入陳釀白葡萄酒和皮蛋腸。

此外，還有一種評(píng)價(jià)極其兩極的做法—板藍(lán)根泡面，有興趣的自己試試。

調(diào)料包萬萬歲

據(jù)說泡面是紐約雷克島監(jiān)獄中最受囚犯歡迎的商品，一包35美分。不過有時(shí)，囚犯也會(huì)直接丟掉面餅，用調(diào)料包給監(jiān)獄里淡而無味的食物增色。

排解抑郁

網(wǎng)上曾流傳一個(gè)段子：心情不好的時(shí)候，就去超市捏捏泡面，聽到那種“咔嚓咔嚓”聲，“從耳朵里爽到心里”。

但這讓超市非常受傷，他們給出的建議是：想捏可以，先買再說。

泡面人均年消費(fèi)量最多的三個(gè)國(guó)家

中國(guó)是一個(gè)泡面大國(guó)，但不是泡面強(qiáng)國(guó)

2013年，全世界共消費(fèi)約1056億份泡面，相當(dāng)于年人均消費(fèi)15份泡面。全球泡面總消費(fèi)量排行榜前14名中，亞洲占有10席。