吃貨穿越指南

李飛揚　小cool龍

我正閑來無事發(fā)呆呢，“啪”一聲響，一個外觀時尚、操作便捷，并號稱安全可靠的時光機“唰”的一聲落在了我的手里。我緊緊握住了它，毫不猶豫地按下了啟動鍵。猜猜看，我會做什么？哈哈，吃貨的世界，你懂的！毫無疑問，我穿越上下五千年，遍歷我國不同朝代，尋找傳說中的美味經(jīng)典！

現(xiàn)在，我成功穿回來了！你一定對我的經(jīng)歷充滿興趣，現(xiàn)以我親身經(jīng)歷為鑒，撰寫了一篇《吃貨穿越指南》，如果你也想穿越一次，盼你多看幾遍乃至幾十遍！

秦朝，食物其實很“淳樸”

如果你選擇的穿越時代為秦朝，期望在享受美食的時候圍觀一下咱們的始皇帝，愿老天爺保佑，你能穿越到貴族府??！要知道，現(xiàn)在的時光機雖然先進，但是還不能準確定位。據(jù)我所知，有個現(xiàn)代人一下子穿到了沙漠里，差點成了沙漠狼的美餐。

我這次走了狗屎運，穿越到了大名鼎鼎的呂不韋府，成了一位不上不下的食客，混了個肚兒圓圓。當年的呂不韋在大秦可是炙手可熱，可惜，他家的食物也實在，準確講叫十分“淳樸”。

首先是主食，好吧，即使是呂府，主食也多是由栗、黍、菽等制成。其中最常見的就是粟，即小米，直接蒸熟后就裝在簞里，用匕舀著——開吃啦。

話說，我第一次吃到如此主食時，覺得味道真不算好。于是，我要求速速上菜，結(jié)果，來了肉醬一碟。后來我才知道，在那個時代，只有在富人家里才有肉醬享用呢，有些百姓，可能一輩子都沒吃過肉。肉醬的原料可以是豬肉，也可以是狩獵得到的野味。由于烹飪技術(shù)沒有現(xiàn)在高，當時的人只能將這些肉簡單地切碎燉熟，可惜了如此珍貴的原料啊，更可惜的是味道清淡。不過，這也可以理解，秦朝的制鹽水平落后，能被齁死絕對是十分奢侈的死法。而我也終于明白，為什么這時候的人吃飯時都會喝上兩盅（酒也是用小米釀造的）！

另外，這個時候也有蔬菜，雖然沒21世紀的蔬菜種類繁多，可總算有啊，比如韭菜、菘菜（即白菜）都有哦，可惜只能“燙菜”，因為炒菜的鐵鍋還沒出生！

不過，別傷心，你可以親自動手，試試清蒸魚——這時候水里有的是各種各樣的魚。我的老東家呂先生在他主持撰寫的《呂氏春秋》中提到：“魚之美者：洞庭之鯆，東海之鮞，醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。雚水之魚，名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海?！鼻那母嬖V你，這些魚我都嘗過哦，五星推薦！

《呂氏春秋·本味篇》推薦食物：

最美味的肉類：猩猩的唇，獾獾的腳掌，雋觾的尾巴肉，述蕩這種野獸的腳腕肉。（天哪，好重口！不忍直視。）

最好的調(diào)料：四川陽樸的姜，桂陽招搖山的桂，越駱（古國）的香菌，鯉魚和鮪魚肉做的醬，大夏（古國）國的鹽，宰揭山顏色如玉的甘露，長澤的魚子。

看到這個標題，你一定以為我穿糊涂了！才不是呢，這是我最真摯的提醒，因為我這次幸運又不幸地穿越到了一個小地主家庭，每天都要工作（可不像做食客那會兒動動嘴皮子就有飯吃），其中牧豬就是我的一項主要工作。原來，早在新石器時代人們就開始養(yǎng)豬了，到了漢朝，養(yǎng)豬已經(jīng)成為最常見的事。嗚嗚嗚……白天，我負責把豬趕到林地里放養(yǎng)，下午再趕進廁所里——你沒有看錯，這時候的人是把豬養(yǎng)在廁所里的！

現(xiàn)在，就讓咱們看看當時的廁所是什么樣的。比如“我”家這個，堪稱高檔，是兩層的“小樓房”。順著步梯上到二樓，有個“碉堡”，里面有個蹲坑——好吧，它其實是“我”家的廁所，豬被圈養(yǎng)在樓下。當時的人們每天拿著一把竹片，一邊聽豬哼哼一邊蹲廁所（即使是帝王將相也得這樣，你是不是平衡了點——皇上家也養(yǎng)豬的），拉的便便就成了豬的美餐！

每天吃這樣的“飯”，豬還不成了寄生蟲的“游樂園”？而人吃了這樣的豬肉，呃，答案不得而知。所以，親們，穿越之后吃豬肉時一定要注意?。★埱氨愫蠖ㄒ词?！千萬不要吃生東西啊！雖然這樣你可能無法品嘗到當時的“美食”——比如，當時的八珍之一，就是把牛肉搗碎，蘸著醬汁生吃；還有切成絲的生魚片，拌上調(diào)料；以及風干的生牛羊肉片……

漢朝時雖然已有食物檢疫，但不是檢查微生物什么的，而是檢查“腥”（即豬肉絳蟲，表現(xiàn)為豬肉上米粒一樣的東西）和“臊”（發(fā)臭的豬油）。

因為酷愛吃生食，所以有“漢代有三蟲”的說法。所謂“三蟲”，是指人體中常見的三種寄生蟲：長蟲（即蛔蟲）、繞蟲、赤蟲。不過，不用擔心，醫(yī)生可以幫助你。據(jù)記載，早在西漢初年，中醫(yī)名家淳于意曾幫助病人排出蟲子。

不過，沒關(guān)系，大漢還是有很多美食等著你的。據(jù)我所知，你可以吃點漢朝的糍粑，也就是21世紀南方的糍粑、糍飯團的老祖宗，它們是用米搗制或碾磨成米粉，加上水，團成餅狀，再蒸煮而成的，別有風味。還可以品嘗到以麥粉加水蒸制的“餅”，配上藕片湯，味道不錯。不過，這時候的餅沒有經(jīng)過酵母發(fā)酵，和現(xiàn)在的餅比起來，有點暗黑料理的感覺，夠硬，啃食小心牙齒。

如果你穿越的時間選擇得很好，比如張騫已經(jīng)從西域回來很久啦，你可以嘗嘗葡萄、石榴、西瓜等水果；還可以試試胡麻（也就是芝麻）、芹菜、胡瓜（黃瓜）、蠶豆（胡豆）：等到東漢，班超投筆從戎征西域，燒餅的制法傳入我國中原地區(qū)，灑上芝麻的胡餅焦香可口，那才別有一番滋味。另有一種美味，在制作胡餅的面團里加入了動物骨髓、蜂蜜，稱作“截餅”或者“蝎餅”。還有麻花的祖先——用蜜和秫米粉和面，再用豬油煎熟，稱作“粔敉”。

此外，秦朝沒有的面片湯這時候也有啦，早上來一碗，挺好。不過千萬別嚷著要吃“面條”，而應(yīng)說“湯餅”哦！

花色齊全的唐早餐

一直以來，唐朝，尤其是盛唐，是最受穿越者歡迎的時代。咱們的長安是當時地球上最拉風、最開放的城市，有兩個CBD中央商務(wù)區(qū)——東市和西市特別繁華（雖然只在下午營業(yè)）。于是，這一次我即使穿成了—個路人（當然，我對外自稱“游俠”，因為這個身份聽起來牛哄哄的），并且在天還沒亮的時刻，穿到了坊門前，也沒感到驚慌，因為咱腰上系著一千文錢，怎么看也是一土豪呢！

好家伙，這兒真熱鬧，在家吃飽喝足的人聚集在坊門前等著咚咚鼓（長安人對街鼓的口頭俗稱）敲響，開門放行；更多的人正在光顧坊門里的小吃店，一股股香氣、熱氣直往鼻子里竄，招呼聲聲聲入耳，招引我不由地走過去跪坐在案前。

首先來個大碗的湯餅，跟漢朝比起來，唐朝的湯餅明顯更有料?！翱凸?，你要加什么調(diào)料啊，這兒有雞蛋、蔥花、羊肉、姜汁、茱萸……加辣加酸你隨意。哦，牛肉不行，客官你外國來的吧？咱大唐私宰耕牛是犯法的！”“好吧，那就羊肉吧！”

雖然辣椒自明代才傳到中國，可是在此之前，咱們也有“辣味”。比如，蔥、蒜和韭菜。咱們早有俗語：“蔥辣口兒蒜辣心，韭菜辣斷脖子筋?！辈贿^，在唐朝，辣味的主要貢獻者多是姜、芥末和扶留藤，以及現(xiàn)在很少當調(diào)料用的蕓香科食茱萸。當然，也有早期的外來戶——漢代張騫通西域引入中原的胡椒。而芥末的歷史最悠久，據(jù)記載，從周代起，宮廷中就已經(jīng)開始食用它。

吃完了湯餅，再來個剛出爐的芝麻胡餅，真正的胡人（古代對北方邊地及西域各民族人民的稱呼）出品（著名詩人白居易也曾吃過山寨的胡餅哦，有詩為證：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”），又香又脆，還能打包，一邊走一邊啃。呃，那兒還有“熱騰騰的蒸餅，加油蒸的、直接蒸的，帶餡的、不帶餡的你隨便選”；“香噴噴的胡麻粥、杏仁餳粥、大麥粥……客官，你往里面請啊”。

呃，這次怎么也不能吃啦，再吃我就撐死在長安了，如何圍觀李白、楊玉環(huán)?。吭诖?，我再次鄭重提醒各位穿越大唐者，吃飯悠著點！

飲料推薦：八寶茶

該茶主要在大唐盛行，制法復雜而且有點“古怪”。飲用前，先把茶餅（事先已經(jīng)被加工成餅狀，有點像現(xiàn)代的生普洱茶餅）敲碎，上火烤，然后加入開水里，配上調(diào)味品，比如鹽、蔥、姜、胡椒、大棗、酥酪（任君發(fā)揮！）……一起煮啊煮，煮成一鍋“茗粥”，倒出來分好杯，開喝。

愛吃的唐朝人

處于盛世的唐朝人十分愛吃，為此，創(chuàng)造了很多有趣的宴請理由，比如，朝廷官員如果得到皇帝提拔，就要宴請皇帝；如果科考進士及第，也要宴請親朋好友。這種飯局還有個特定的名字——“燒尾宴”。

自制美食，那是風雅

歡迎穿越到宋朝！

這是吃貨們的美好時代！因為油條、湯圓有了，米線、火腿也出現(xiàn)了，用冰雪制成的冷飲已經(jīng)十分普遍，更重要的是，真正的火鍋、炒菜出現(xiàn)了！在此之前，菜肴不是生吃（尤其是肉類）就是煮、燉、蒸，實在不合現(xiàn)代人的口味。我曾見過穿為唐朝公主的現(xiàn)代人，因為吃不到炒菜而一心想穿回現(xiàn)代呢。她哪兒知道，宋朝才是吃貨的最佳選擇之一。

現(xiàn)在，隆重告訴大家，我已經(jīng)穿到了宋朝，成為一名文化人，和蘇東坡他們都是好朋友，他們請我吃飯，無論下館子還是家宴，必吃羊肉。原因很簡單，宋朝的人從宮廷到民間都認為羊肉最“高大上”。不過，有小道消息說，因為宋朝的開國皇帝趙匡胤是屬豬的，所以他不但不吃豬肉，還把豬當寵物養(yǎng)，導致整個宮廷以致其子孫后代也不再吃豬肉，而是狂吃羊肉！也許你會奇怪，為什么不吃牛肉？這個簡單，因為當時是農(nóng)業(yè)社會，耕牛是種地好幫手，不能吃也。這樣一來，豬肉自然價格便宜，對于我們這些“有錢又有時間”的穿越人可是好事一樁啊，咱們可以自己動手做美味。

不要擔心別人看笑話，在宋朝，士人親自動手做飯，哦，不，應(yīng)該說發(fā)明食物可是最風雅的事兒。比如，我的好朋友蘇東坡先生，被貶黃州后生活拮據(jù)，見當?shù)刎i肉便宜，就買來精心“研制”出了流傳千古的“東坡肉”“東坡肘子”，還專門寫詩歌頌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！笨上?，當時沒有版權(quán)一說，不然東坡先生一定大發(fā)其財！

如果你不善烹調(diào)，還向往風雅，可以親自采集野菜請友人一起來涮火鍋——這時候除了人工培育的蔬菜，比如葵菜、菘菜、韭菜、芹菜、蘿卜、菠菜、茄子、冬瓜等之外，野菜也很受青睞，像竹筍、蕨菜、莼菜、薺菜、馬齒莧、蘑菇、木耳等都露臉了。哦，你還可以吃到豆芽，絕對綠色無添加哦！

飲料、零售推薦：牛奶、冷飲、爆米花、甜瓜籽

宋朝有專門的奶房出售牛奶。冷飲也出現(xiàn)了，當時的冰塊是在頭一年冬天冷藏起來的。在宋代，不要想嗑葵花籽了，因為向日葵是明朝后期引進的，但可以嗑甜瓜籽哦！此外，爆米花已經(jīng)出現(xiàn)，可以試吃。