一個(gè)冠軍調(diào)酒師的個(gè)人修養(yǎng)

王諍

“Dry Martin：三份金酒，一份伏特加，半份苦艾酒，加冰搖勻，再加一片去皮的檸檬?！?/p>

詹姆斯·邦德的雞尾酒配方差不多早已經(jīng)是倫敦每個(gè)酒吧調(diào)酒師必會(huì)的技能了，而霸道總裁的口味似乎才剛剛被人關(guān)注，“金湯力。金酒用Hendrick’s（亨利爵士），沒(méi)有的話(huà)就用Bombay Sapphire（孟買(mǎi)藍(lán)寶石金酒）。前者配黃瓜，后者配青檸?！彼坪跻獜?qiáng)調(diào)一種致敬、傳承與翻轉(zhuǎn)，正在熱映的《王牌特工》中街頭少年經(jīng)過(guò)了金士曼特工組織的調(diào)教，一樣在雞尾酒上有了自己的腔調(diào)。如何調(diào)制一杯屬于自己的雞尾酒？

近日，芝華士全球品牌大使Max與首位芝華士雞尾酒大師賽全球總冠軍-Masahiro Urushido一道蒞臨北京，與我們分享了他們的經(jīng)驗(yàn)。

Q：作為一名職業(yè)調(diào)酒師，你如何安排每天的工作日程？

A：品啜各種酒是調(diào)酒師工作的一部分，我一般的作息安排是早上七點(diǎn)鐘起床，九點(diǎn)鐘上班開(kāi)始品嘗不同類(lèi)型的基酒，中午我甚至?xí)疯b八個(gè)不同威士忌酒桶的樣酒，品酒師通常需要大量地品鑒，所以我常常與威士忌朝夕相處。我個(gè)人認(rèn)為，調(diào)酒師是一個(gè)探索的職業(yè)，需要分享那些我認(rèn)為驚艷美好的品酒經(jīng)歷給顧客。了解客人的喜好，引導(dǎo)他們更好的選擇合適他們的那款酒。讓他們得到快樂(lè)，得到放松。

調(diào)酒師的工作較15-20年前有較大變化，工作范圍擴(kuò)大，我需要親手做很多工作，包括切蘋(píng)果塊或者丟垃圾；另一方面，調(diào)酒師的世界開(kāi)始變得更親近，讓我認(rèn)識(shí)了更多朋友。比如，我是個(gè)日本人，卻從韓國(guó)到了紐約，現(xiàn)在又來(lái)到了北京。

Q：我曾聽(tīng)說(shuō)一名好的調(diào)酒師，他的職業(yè)身份其實(shí)還包括一名即興表演的演員，一個(gè)令人信賴(lài)的牧師，你怎么看？

A：作為一名調(diào)酒師，最重要的是渲染氣氛，用自己的心情感染客人，讓他們更加放松并且有時(shí)間和機(jī)會(huì)享受一種經(jīng)歷。一旦將我們的激情傳遞給顧客，最終會(huì)營(yíng)造出一個(gè)互信的情感紐帶。例如，我有個(gè)客人叫Adam，有一次他希望在他太太40歲生日能夠調(diào)制一款特別的雞尾酒，我知道他們都喜歡騎馬所以建議他們?cè)谇锾斓陌?，在郊外的農(nóng)場(chǎng)騎馬散步最后來(lái)到小山頂，在那兒我們會(huì)安排一場(chǎng)特別調(diào)制的雞尾酒，這樣十分浪漫也合乎客人的生活方式。

Q：你工作時(shí)穿衣的風(fēng)格是怎么樣的？也會(huì)像倫敦的調(diào)酒師一樣都會(huì)在上臂戴上袖箍嗎？

A：我在東京的時(shí)候，也像在倫敦的同行那樣用袖箍。但在美國(guó)就不用，相對(duì)隨意，這跟美國(guó)的偏好有關(guān)系，在紐約通常是襯衫，領(lǐng)帶加圍裙。獨(dú)特的藍(lán)條紋的圍裙是每個(gè)人在酒吧里都要佩戴的。

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