食品添加劑中的“白富美”

鐘凱

很多人覺(jué)得食品添加劑不是好東西，希望食品都能“零添加”；也有很多人覺(jué)得“天然成分”比“人工合成的化學(xué)物質(zhì)”更安全，所以要選擇“純天然”。但人們或許不知道，有些食品添加劑并不會(huì)危害健康，甚至加了比不加更有益；也有些食品添加劑本來(lái)就是“天然成分”，可謂食品添加劑中的“白富美”。在我國(guó)可以使用的2000多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的物質(zhì)，也有各種“植物精華”赫然在列。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有益健康

在這些有益健康的食品添加劑中，首先要說(shuō)一說(shuō)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它們是食品添加劑的一大類(lèi)，包括了人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（深海魚(yú)油、乳鐵蛋白等）。

對(duì)于某些特殊人群，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是必需的，比如一些嬰兒的母親沒(méi)有母乳，孩子需要吃嬰幼兒配方乳粉，這些乳粉就必須加入多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度滿(mǎn)足嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需求，使寶寶健康成長(zhǎng)。

盡管通過(guò)合理的膳食配比我們可以從一日三餐中獲取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但在人的不同生理階段還是會(huì)有營(yíng)養(yǎng)缺乏的可能。比如中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)中鐵攝入量常常不足，尤其是對(duì)孕產(chǎn)婦和青少年來(lái)說(shuō)缺鐵還是比較普遍的，那就可以在生活中改用鐵強(qiáng)化醬油，通過(guò)日常膳食便可增加體內(nèi)的鐵元素。還有常見(jiàn)的鈣強(qiáng)化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，都可以幫助我們補(bǔ)充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。

多種氨基酸，不限使用量

氨基酸也是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無(wú)法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或香精、香料，提供鮮香的口感。我們最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說(shuō)味精導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國(guó)際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒(méi)否定過(guò)味精的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸等17種。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過(guò)要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

富含膳食纖維的增稠劑

近年來(lái)，粗糧受到越來(lái)越多的追捧，其中很重要的原因就是粗糧富含對(duì)人體有益的膳食纖維。食品添加劑中有一大類(lèi)叫增稠劑，一般是膠類(lèi)、多糖類(lèi)、糖醇類(lèi)和改良淀粉類(lèi)物質(zhì)，其中有很多品種都是來(lái)自天然食材的膳食纖維。比如，提取自豆類(lèi)植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁膠、大豆多糖；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠、可得然膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠；提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠；提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年保健品中較為常見(jiàn)的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

這些食品添加劑來(lái)自大自然又富含膳食纖維，你是不是希望食品企業(yè)多加一點(diǎn)呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是要多吃全谷類(lèi)、蔬菜水果和豆類(lèi)，就別指望食品添加劑里面的增稠劑了。

植物中提取的抗氧化劑

另外，安全高效的抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚也是對(duì)健康有益的一種食品添加劑，因?yàn)榭寡趸瘎┚哂星宄杂苫哪芰?。?dāng)然，對(duì)于那些聽(tīng)到化學(xué)名詞就心里不舒服的“自然愛(ài)好者”，另一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們也包含多種抗氧化成分，不過(guò)在食品中添加的量也比較少。

食品添加劑里面還有些品種聽(tīng)起來(lái)十分“高端”“洋氣”，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、薰衣草油、紫蘇油等。甚至有些百姓廚房里的常見(jiàn)調(diào)料也算食品添加劑，比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外，目前中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中90%是來(lái)自鮮活農(nóng)產(chǎn)品，僅有10%左右來(lái)自加工食品，食品添加劑的威脅其實(shí)沒(méi)有我們想象得那么可怕，而且適當(dāng)吃一些具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用的加工食品，是有益無(wú)害的。

（《食品與生活 》2014年第6期）

【閱讀訓(xùn)練】

1.本篇文章主要介紹了哪些主要內(nèi)容呢？

2.在我國(guó)可以使用的2000多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的物質(zhì)，也有各種“植物精華”赫然在列。句子中的“植物精華”在文章中指哪些？

3.這是一篇事物說(shuō)明文，作者在寫(xiě)作上最主要的特點(diǎn)是什么？

4.“很可惜，由于它們的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。”句子中的“一般”能不能刪去？為什么？

5.請(qǐng)你理解文章中的“白富美”的含義。

（李傳鵬 設(shè)計(jì)）

（參考答案見(jiàn)28頁(yè)）