陰陽五行哲學(xué)思想對韓國飲食的影響

安鋒 趙海波

摘 ? ?要： 隨著“韓流”的傳入，韓劇在全亞洲風(fēng)靡熱播，韓劇中出現(xiàn)的五顏六色、健康美味的韓食逐漸成為人們熱捧的對象，中國的韓食店也如雨后春筍般出現(xiàn)。與中國飲食相比，韓國飲食更注意清淡養(yǎng)生、營養(yǎng)均衡、色味俱佳。中國傳統(tǒng)文化影響下的韓國飲食在追求“天人合一”的同時，與中國陰陽五行哲學(xué)思想存在著密切的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞： 陰陽五行哲學(xué)思想 ? ?韓國飲食 ? ?中國傳統(tǒng)文化

一、引言

隨著“韓流”的傳入，韓劇在全亞洲風(fēng)靡熱播，韓劇中出現(xiàn)的五顏六色、健康美味的韓食逐漸成為人們熱捧的對象，在中國韓食店如雨后春筍般出現(xiàn)。與中國飲食相比，韓國飲食更注意清淡養(yǎng)生、營養(yǎng)均衡、色味俱佳。不管是宮廷宴會上的九節(jié)板、神仙爐，還是日常料理中的泡菜、醬湯，都能體現(xiàn)這一點。中國傳統(tǒng)文化影響下的亞洲國家圈，韓國飲食在追求“天人合一”的同時，也遵循陰陽平衡和五行生克原則，與中國陰陽五行哲學(xué)思想有十分密切的聯(lián)系。

二、陰陽五行哲學(xué)思想

陰陽和五行原是中國哲學(xué)史上的兩個哲學(xué)范疇，其概念的提出最早源于《易經(jīng)》和《尚書·洪范》。陰陽的最初涵義是樸素的，表示陽光的向背，向日為陽，背日為陰，后來引申為氣候的寒暖，方位的上下、左右、內(nèi)外，運動狀態(tài)的躁動和寧靜等。中國古代的哲學(xué)家們進而體會到自然界中的任何事物都包括陰和陽相互對立的兩個方面，而對立的雙方又是相互統(tǒng)一的。正如《素問·陰陽應(yīng)象大論》中說：“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母，生殺之本始。”所以，陰陽的矛盾對立統(tǒng)一運動是自然界一切事物運動變化固有的規(guī)律，世界本身就是陰陽二氣對立統(tǒng)一運動的結(jié)果。任何事物均可以陰陽的屬性來劃分，但必須是針對相互關(guān)聯(lián)的一對事物，或一個事物的兩個方面，這種劃分才有實際意義。事物的陰陽屬性并不是絕對的，而是相對的。這種相對性，一方面表現(xiàn)為一定條件下，陰和陽之間可以發(fā)生相互轉(zhuǎn)化。另一方面體現(xiàn)于事物的無限可分性。陰陽學(xué)說的基本內(nèi)容包括陰陽對立、陰陽互根、陰陽消長和陰陽轉(zhuǎn)化四個方面。

五行指木、火、土、金、水五種物質(zhì)的運動，并引申為世間一切事物都是這五種物質(zhì)之間的運動變化產(chǎn)生的，這五種物質(zhì)之間存在相互資生、相互制約的關(guān)系，在不斷的相生相克運動中維持著動態(tài)的平衡，這就是五行學(xué)說的基本涵義。五行學(xué)說以五行特性對事物進行歸類，將自然界的各種事物和現(xiàn)象的性質(zhì)及作用與五行的特性相類比后，將其分別歸屬于五行之中?！澳驹磺薄?，凡是具有生長、升發(fā)、條達舒暢等作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于木;“火曰炎上”，凡具有溫?zé)?、升騰作用的事物，均歸屬于火;“土爰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬于土;“金曰從革”，凡具有清潔、肅降、收斂等作用的事物，均歸屬于金;“水曰潤下”，凡具有寒涼、滋潤、向下運動的事物則歸屬于水。五行之間存在著生、克、乘、侮的關(guān)系。五行的相生相克關(guān)系可以解釋事物之間的相互聯(lián)系，而五行的相乘相侮則可以用來表示事物之間平衡被打破后的相互影響。相生即相互資生和相互助長，五行相生即木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克即相互克制和相互約束，五行相克即木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。相生相克是密不可分的，沒有生，事物就無法發(fā)生和生長;而沒有克，事物無所約束，就無法維持正常的協(xié)調(diào)關(guān)系。只有保持相生相克的動態(tài)平衡，才能使事物正常發(fā)生與發(fā)展。

陰陽五行哲學(xué)思想抽象升華了中國古人對天地自然變化的規(guī)律性認識，反映了中國古人用以解釋自然、探索自然的世界觀和方法論，是中華民族理性與智慧的結(jié)晶。陰陽五行哲學(xué)思想對后世哲學(xué)、天文學(xué)、氣象學(xué)、音樂和醫(yī)學(xué)、飲食等都產(chǎn)生深遠影響。

三、陰陽五行哲學(xué)思想對韓國飲食的影響

（一）“五臟五色，飲食調(diào)和”。

在中國，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)早就有按顏色吃食物的論述，認為食物有黃、青、赤、白、黑五色（青、赤色就是現(xiàn)代所指綠色、紅色），并且認為食物的五色對應(yīng)于人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。韓國營養(yǎng)學(xué)家認為白、綠、紅、黃、黑這五種顏色的食物所含的營養(yǎng)各有千秋，用它們搭配出的食物，可實現(xiàn)五色調(diào)和，營養(yǎng)均衡，能充分顯現(xiàn)韓國飲食文化的精髓。韓國宮廷的御用菜九節(jié)板可以說把韓國飲食的“五色”表現(xiàn)得淋漓盡致。大紅色的木盒子里有條不紊地放著各色蔬菜絲，白色的冬筍絲、綠色的黃瓜絲、紅色的胡蘿卜絲、黃色的雞蛋絲、黑色的蘑菇絲和牛肉絲拼成彩盤。在世界上一直被認為是綠色健康食品的韓國泡菜，基本由五種顏色的食材構(gòu)成。白色的大白菜、綠色的大蔥、紅色的辣椒、黃色的白菜心，再配上黑色的蝦醬。不僅顏色好看，而且蘊含著科學(xué)的營養(yǎng)知識，同時達到五色調(diào)和的境界。

韓國人人喜愛的冷面主要原料是蕎麥面條，配料主要是熟雞蛋、牛肉片、黃瓜、梨或蘋果、辣椒粉。牛肉呈醬黑色;熟雞蛋中蛋白呈白色、蛋黃呈黃色;黃瓜切成絲狀，呈綠色;梨或蘋果切成片狀，呈白色;辣椒粉或泡菜成紅色。還有韓國人最愛的石鍋拌飯，也蘊涵著韓國料理的“五臟五色”原理。石鍋拌飯中的菠菜、小南瓜、黃瓜等綠色食品，利于肝臟。牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜等紅色食品，利于心臟。蛋黃、核桃、松子等黃色食品，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、蛋白是白色食品，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等黑色食品，利于腎臟。此外，紫菜包飯、大醬湯等都是韓國“五臟五色”的代表飲食。

（二）“五行五味，醫(yī)食同源”。

古人將金、木、水、火、土五行配屬五味，以區(qū)分五味的五行屬性。據(jù)《呂氏春秋通詮》載：“五行配五味，”謂酸屬木、苦屬火、甘屬土、辛屬金、咸屬水。五味的實際含義不只是味覺的概念，還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異?！靶辽ⅲ崾?，甘緩，苦堅，咸軟”，提到了五味在日常飲食中的應(yīng)用，對養(yǎng)生借以食療，并將五味的性能“散、收、緩、堅、軟”表現(xiàn)出來?！秲?nèi)經(jīng)》中《靈樞五味》云：“谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走腎?！彼允澄锏男晕秾ι钪械奈逦娥B(yǎng)生、飲食保健有非常重要的意義。

韓國人相信“食品就是藥品”，韓國最有名的漢方醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》就記載著“食藥一體、醫(yī)食同源”的觀點。比如，海帶湯是韓國飲食文化中的重要食物之一，被視為孕婦產(chǎn)后滋補圣品。海帶湯的材料以牛肉、海帶為主，略加少許鹽作調(diào)味。海帶性味咸寒，具有軟堅散結(jié)的功效，有助于孕婦去除體內(nèi)污血，同時海帶還含豐富的蛋白質(zhì)、維他命A、礦物質(zhì)，有利于孕婦產(chǎn)后調(diào)理、身體恢復(fù)。牛肉性味甘平，具有安中益氣、強筋壯骨、補虛養(yǎng)血的作用，能中和海帶的寒性，并含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人特別適宜。所以韓國女人產(chǎn)后都喝一碗海帶湯，后來生日時為了紀念自己的母親也喝海帶湯，逐漸成為韓國的一種民俗。另外，參雞湯是韓國一道非常著名且頗具特色的菜肴名湯，是肉類食品和滋補類食品的完美組合。參雞湯主要選用童子雞，配以高麗參、枸杞、當歸、黃芪、板栗、大棗、大蒜、大蔥、糯米等。其中高麗參、枸杞、當歸、黃芪、板栗、大棗、糯米味甘，屬土，童子雞、大蔥、大蒜味辛，屬金，根據(jù)五行相生關(guān)系，土生金，并且辛主發(fā)散，與夏季陽氣發(fā)散的狀態(tài)相吻合。這一點與孫思邈在《千金要方》中提出的夏季飲食要“減苦增辛”是一致的。所以韓國人多在三伏天食用參雞湯。對于女性來說，食用參雞湯可以滋補養(yǎng)生、美容去燥，在補養(yǎng)的同時又不必擔(dān)心發(fā)胖，所以參雞湯成為渴望瘦身的女性的完美選擇。

四、結(jié)語

近年來，中韓文化交流日益深入，經(jīng)濟合作關(guān)系日趨緊密，韓國飲食深受中國民眾的喜愛，我們學(xué)習(xí)和享用韓國料理的同時，應(yīng)該了解韓國飲食制作和搭配的科學(xué)原理，應(yīng)該知其然，更要知其所以然。使韓國飲食嚴謹?shù)闹谱髁鞒毯涂茖W(xué)的材料搭配真正在我國生根落戶、繁榮經(jīng)濟的同時，促進我國飲食文化發(fā)展，有助于人們飲食健康。

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