百問百答

因為某些不法商販對食品添加劑的濫用，或是使用非法添加物，造成了嚴(yán)重后果，使得人們在談到食品問題時，化學(xué)幾乎成了貶義詞。實際上，食品與化學(xué)的關(guān)系十分密切。2014年11月22日，“科學(xué)夢大講堂”在中國科技館報告廳舉行了第八場講座，主題為“化學(xué)與食物密不可分”。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅老師和《科技日報》主任編輯、中國科普作家協(xié)會常務(wù)副秘書長尹傳紅老師一起，為大家講述了化學(xué)和食品之間不得不說的那些事。

應(yīng)該如何辨證地看待食品中的化學(xué)添加物？

種類繁多的化學(xué)物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)或合成用于食品保存，不僅拓展了可食用食物的范圍，還大大減少了可能由變質(zhì)食物帶來的疾病。人們通常會產(chǎn)生“食品添加劑=有毒有害物質(zhì)=危險的造假產(chǎn)品”這樣一種印象，一是對化學(xué)物之毒性效應(yīng)和風(fēng)險評估概念缺乏基本的了解，二是不切實際地追求所謂的食品“零風(fēng)險”。

（回答者：尹傳紅）

實際上，如果真的把所有食品添加劑掃地出門，只怕進(jìn)入我們視線的食品一多半都會有三難——難看、難吃、難以保存，而且價格高昂，讓人難以接受;同時還會造成大量的浪費，產(chǎn)生一系列社會問題。

喝醋能減肥，是真的嗎？

沒有可采信的科學(xué)研究支持這種說法，盡管醋對健康有所裨益，但不必對醋報以過高的健康期許。釀造果醋的每日飲用量不要超過50毫升，也就是一兩為佳，釀造米醋和陳醋則最多不宜超過10毫升。在購買醋飲料的時候，要注意仔細(xì)看標(biāo)簽和配料，不要因為一個“醋”字就忽略了其主體和實質(zhì)。糖和香精色素配制出來的醋飲料不僅不能減肥，還會增肥。

（回答者：朱毅）

為什么壓力大的時候會想吃甜食？

壓力大的時候，不僅是想吃甜食，可能是什么都想吃。這是內(nèi)分泌的一種自我調(diào)節(jié)，適當(dāng)?shù)爻詵|西還是有積極減壓作用的。但是習(xí)慣成自然，縱容自己多吃、猛吃、常吃，吃出來的重量就會變成新的更大的壓力，那是一個吃出來的胖子的痛。

（回答者：朱毅）

黑洞是如何被發(fā)現(xiàn)的？

艾伯特·愛因斯坦在1915年發(fā)表了他的廣義相對論。一年后，德國偉大的物理學(xué)家和天文學(xué)家卡爾·史瓦西發(fā)現(xiàn)愛因斯坦方程的一個精確解。史瓦西這個解表明，當(dāng)一顆恒星的半徑收縮到一個被稱為史瓦西半徑的臨界值時，沒有任何信號可以從恒星的表面逃離。此時在該天體表面的輻射波長將被拉伸到無窮大，輻射頻率將變?yōu)榱?換句話說，時間停下來了。因此該天體將變成黑的了，看不到了，消失了。這就是廣義相對論預(yù)言的黑洞。這個結(jié)果是如此不尋常，以至于那時大部分人都不相信，包括愛因斯坦本人！史瓦西創(chuàng)立了黑洞學(xué)說，現(xiàn)在我們用來形容黑洞的術(shù)語，如“視界”、“逃逸速度”等，都是他在1916年發(fā)明的。而“黑洞”一詞，則是由美國天體物理學(xué)家約翰·惠勒在1970年提出的。史瓦西只是在數(shù)學(xué)上“發(fā)現(xiàn)”了黑洞，他自己并不相信黑洞是真實存在的。

1973年，天文學(xué)家在天鵝星座中發(fā)現(xiàn)一個強(qiáng)大的X射線雙星，其中一個是致密天體，另外一個是氣態(tài)恒星，它們圍繞共同的質(zhì)量中心轉(zhuǎn)動。它被命名為天鵝座X-1。不像眾多的其他X射線雙星，該系統(tǒng)中的致密天體不可能是個中子星。利用開普勒定律，天文學(xué)家可以估算出該致密天體的質(zhì)量，得到的結(jié)果大約是六倍太陽質(zhì)量，比中子星的質(zhì)量上限還大很多。因此，天鵝座X-1中的那個致密天體不可能是中子星，當(dāng)然更不可能是白矮星了，它必須是一個黑洞。這是觀測得到的恒星質(zhì)量級黑洞的第一個確鑿證據(jù)。雖然黑洞的這些證據(jù)都只是間接的，但確實是令人信服的。目前，觀測發(fā)現(xiàn)銀河系內(nèi)恒星質(zhì)量級黑洞的候選體已經(jīng)不少，而且利用高靈敏度X射線望遠(yuǎn)鏡也已經(jīng)能夠探測到其他星系中的恒星質(zhì)量級黑洞候選體。在20世紀(jì)末，越來越多的證據(jù)顯示，在大多數(shù)星系的中心有超大質(zhì)量黑洞。

總之，理論上發(fā)現(xiàn)黑洞已經(jīng)有很長一段時間了，觀測上可能永遠(yuǎn)不能直接看到黑洞，但令人信服的間接證據(jù)卻有很多。

（回答者：北京師范大學(xué)天文系教授 李慶康）

元旦是怎么來的？

在我國古代，元旦一直是指農(nóng)歷的第一天。元是“初”“始”的意思，旦指“日子”，元旦合稱即是“初始的日子”，也就是一年的第一天。

1949年9月27日，中國人民政治協(xié)商會議第一屆全體會議決議：“中華人民共和國紀(jì)年采用公元紀(jì)年法”，即我們所說的陽歷。為了區(qū)別農(nóng)歷和陽歷兩個新年，又鑒于農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“立春”恰在農(nóng)歷新年的前后，便把農(nóng)歷正月初一改稱為“春節(jié)”，陽歷一月一日定為“元旦”，成為全國人民共度的歡樂節(jié)日。

（回答者：知力小編 劉陽）

（責(zé)任編輯/劉陽）