澳門美食

曉雪

澳門可謂美食的天堂，中西合璧，薈萃了南北美食。來自葡國、日本、韓國和泰國以及廣東、上海等地的風(fēng)味美食在此均可品嘗到。

澳門菜糅合了亞歐風(fēng)味，體現(xiàn)了中西美食的精髓。以傳統(tǒng)海鮮、肉類、家禽、果蔬作原料，加入各地來的香料，由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來，成為澳門特有的菜式。其中最著名的菜有青菜湯、葡國雞、非洲雞、葡式炒蜆、咖啡蟹和馬介休。馬介休即鱈魚，是葡國人喜歡吃的一種腌魚，味咸。它可用不同的方式烹調(diào)，如燒、烤、煎、煮等，無論用什么方式烹調(diào)，都會(huì)令人齒頰留香，回味無窮。聞名的紅豆豬手也是澳門的特色美食之一。非洲雞、果亞雞、辣大蝦等都是葡萄牙從非洲及印度學(xué)會(huì)使用香料后而烹調(diào)制成的。其中最為有名的非洲雞是用10多種香料燒烤而成，香味濃郁，食后令人回味無窮。此外，葡國臘腸、燒牛尾、沙甸魚等也是澳門著名的菜品。

澳門雖然不大，但由于特殊的地理環(huán)境及文化背景，使得生活在這里的人顯得較為休閑，發(fā)展到現(xiàn)在，很多地方都超過了葡萄牙，難怪當(dāng)年回歸時(shí)，當(dāng)?shù)氐慕^大多數(shù)葡人都選擇了留在澳門。400多年來，他們與當(dāng)?shù)氐闹袊巳跒橐惑w，形成了特有的土生葡人群體，當(dāng)然也就有了土生葡菜。澳門人說，當(dāng)年葡萄牙人娶了中國太太，雇了菲傭或泰傭，三者結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，產(chǎn)生了新的烹調(diào)方法和口味，即土生烹調(diào)法。事實(shí)上這種烹調(diào)方法不但采用了非洲、印度、印尼、馬來西亞、中國以及巴西的調(diào)料（辣椒、咖啡、香料、蝦醬等），而且將這些進(jìn)行重新調(diào)配、創(chuàng)新，從而形成了這種多元飲食文化的匯合。在這個(gè)彈丸之地，東西方文化碰撞、融合在一起，在廚房里發(fā)出巨大的光芒，產(chǎn)生結(jié)晶，形成了今天頗具特色的澳門菜，這足以印證中外文化結(jié)合的神奇與智慧。

澳門有為數(shù)不少的酒樓、食肆，供應(yīng)各式粥品、粉面、云吞面、水餃等，花費(fèi)不多就可飽餐一頓。酒樓供應(yīng)的各種茶點(diǎn)，如蝦蛟、燒賣、粉果之類的小菜，亦深受大眾歡迎。喝茶，吃茶點(diǎn)，聊天，真可謂樂在其中。澳門人的生活相對(duì)于香港及其它地方的人來說比較悠閑，大部分店鋪一般都是9∶30甚至10點(diǎn)以后開始營業(yè)，許多餐廳常常是座無虛席，有的甚至需要提前訂座。

澳門還有各式各樣、價(jià)格適中的特色風(fēng)味小吃及土特產(chǎn)，葡式蛋撻、豬扒包、杏仁餅、老婆餅、蛋卷、肉干等，這些都吸引了不少外地游客購買。許多店家都是超過半個(gè)世紀(jì)歷史的老餅家，有些剛做好的杏仁餅、蛋卷等還可免費(fèi)品嘗。

咖啡室、酒吧、露天茶座可謂是澳門的另一道風(fēng)景線。在這些咖啡室里，不但可品嘗到各種風(fēng)味獨(dú)特的咖啡、茶和酒，還有各式快餐及甜品，有的咖啡廳還供應(yīng)葡國餐。澳門酒吧種類多樣，有星級(jí)酒店里的豪華酒吧，也有可開懷暢飲的本地酒吧，還有音樂酒吧，客人可以隨著音樂的節(jié)奏翩翩起舞。新口岸是澳門著名的夜生活區(qū)，也是人們晚間娛樂消遣的去處之一，那里的餐館酒吧提供各地的美酒佳肴，酒吧也充滿著地方色彩及歐陸風(fēng)情。

澳門飲食匯聚了中西南北精華，體現(xiàn)了濃厚的文化特色及內(nèi)涵。這一切只有慢慢細(xì)細(xì)地去品味，才能有所感悟。