為乳制品找到好伙伴

王濰青

牛奶是大家公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。但是，坊間有一些與牛奶相關(guān)的流言在不斷蔓延，例如牛奶不能和某某食物搭配食用，否則就是白喝;牛奶中的鈣會(huì)變成結(jié)石造成腹痛難忍。那么，關(guān)于牛奶的食用禁忌，真如傳言這么多嗎？

◆牛奶的朋友：糖

流言：據(jù)稱，喝牛奶不應(yīng)該加糖。因?yàn)樘菚?huì)在體內(nèi)分解成酸，與牛奶所含的鈣中和，影響消化，更嚴(yán)重的會(huì)與奶中的賴氨酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)健康不利。

解惑：事實(shí)上，牛奶本身所含的乳糖也會(huì)與賴氨酸發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，類(lèi)似于面包烤制中的褐變反應(yīng)，雖然會(huì)損失少量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并不會(huì)妨礙整體的營(yíng)養(yǎng)攝入。而胃酸的強(qiáng)度大大高于糖類(lèi)分解后的酸度，所以不必?fù)?dān)心糖所分解成的酸。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：可根據(jù)個(gè)人口感，在60℃左右的牛奶中加入5%～10%的糖，同時(shí)減少其他糖類(lèi)攝入，避免熱量過(guò)剩。

◆牛奶的朋友：巧克力

流言：牛奶和巧克力一起吃時(shí)，牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸鈣。人不但無(wú)法吸收，時(shí)間長(zhǎng)了，還會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

解惑：巧克力中含有的微量草酸，與鈣結(jié)合形成草酸鈣，確實(shí)不利于鈣的吸收，但它們的結(jié)合是在胃中進(jìn)行的，會(huì)直接排出體外而不會(huì)經(jīng)過(guò)腎臟，不會(huì)對(duì)人體造成什么危害，只是減少了些許的營(yíng)養(yǎng)吸收。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：對(duì)于拒絕喝純牛奶的孩子，可以在牛奶中加入小塊巧克力，溶解后做成香醇的巧克力奶鼓勵(lì)孩子飲用，增加孩子的牛奶攝入量，飲用巧克力奶后要適當(dāng)減少其他食物的攝入。

◆牛奶的朋友：雞蛋

流言：牛奶+雞蛋=浪費(fèi)。同樣作為優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，共同食用只會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量攝入而白白浪費(fèi)。

解惑：一杯200克的牛奶約含7克蛋白質(zhì)，一個(gè)雞蛋約含6克蛋白質(zhì)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)的推薦攝入量為每天75克，所以一杯牛奶加上一個(gè)雞蛋所含的蛋白質(zhì)含量，也僅為一天標(biāo)準(zhǔn)攝入量的六分之一左右，完全不必?fù)?dān)心，且二者蛋白質(zhì)的組成并不相同，可以形成互補(bǔ)，更利于營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：牛奶與雞蛋共同食用的時(shí)間建議放在早上，輔以適量主食，可讓人精神抖擻，為一上午的忙碌提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

◆牛奶的朋友：茶葉

流言：茶葉里面的鞣酸（單寧）會(huì)跟牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣發(fā)生反應(yīng)，影響吸收。

解惑：其實(shí)我們每頓飯都會(huì)攝入蛋白質(zhì)，飯后喝茶即使不與牛奶反應(yīng)，也會(huì)與其他的蛋白質(zhì)及鈣進(jìn)行反應(yīng)。喝茶確會(huì)影響牛奶中小部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但茶中還有很多有益身體的物質(zhì)，所以說(shuō)不用太擔(dān)心。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：紅茶與牛奶的搭配還是非常美味的，推薦一款簡(jiǎn)單美食的做法：紅茶兩克，沖泡至較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉，再加入適量牛奶與糖，攪至茶乳交融即成為馥郁芬芳的奶茶了。

◆牛奶的朋友：水果

流言：牛奶中的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，導(dǎo)致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶后不要馬上食用水果。

解惑：水果中的酸為弱酸，和我們的胃酸比起來(lái)根本不值一提，牛奶在胃中勢(shì)必會(huì)與胃酸發(fā)生凝結(jié)反應(yīng)，從而才能讓我們更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：溫牛奶加少許糖后，再加入切成小丁的新鮮水果粒或水果泥，味道相當(dāng)不錯(cuò)，且可以彌補(bǔ)牛奶中缺乏的維生素C與膳食纖維。

健康自己，關(guān)愛(ài)他人，愿大家給健康多一份選擇，就從每天食用300克乳制品開(kāi)始吧！