布列塔尼 山海環(huán)游食棧

歌莉亞

對于一個以烹飪美食為人生使命的民族而言，

依青山、傍藍(lán)海還算不上是人間仙境，

能每天悠悠閑閑地依偎在自家門口，

靠山吃山，靠海吃海，才能算得上是活在神賜的風(fēng)水寶地。

如果說法國是老饕的天堂，那西岸的布列塔尼就是他們的墳?zāi)?，因為琳瑯滿目的美食足以把每一位游客的胃一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)伪?。在這片法國西北部的美食王國，有散發(fā)出生鮮海洋氣息的生蠔，有從海里撈起來活蹦亂跳的藍(lán)龍蝦，更有嫩滑可口的土雞肉和甜膩香脆的焦糖薄餅，即便是在普遍餐廳的一片牛油，也比巴黎任何星級餐廳更佳（其實米芝蓮大廚用的都是布列塔尼貨），這里是神的廚房，是頂級大廚的后花園，是法國人公認(rèn)的美食之鄉(xiāng)，海陸兩路地產(chǎn)名物冠絕法國。正如當(dāng)?shù)刈罹邩?biāo)志性的圖案Triskell，它代表水、空氣和土壤，帶出太陽之路，簡明扼要地說明了布列塔尼半島得天獨(dú)厚的無垢環(huán)境。

這個夏天，就來個自駕游，見識法國的終極美食天堂！

布列塔尼怎樣去？

從巴黎出發(fā)，可在Montparnasse站乘坐火車到布列塔尼的首府雷恩（Rennes），車程約3小時。雷恩位置中心，可選擇在此停留，并驅(qū)車北上或南下到各城鎮(zhèn)參觀，車程大多在2小時以內(nèi)。

布列塔尼の美食地圖

在布列塔尼，上帝大概是最好的廚師，各個城市皆有名物：Guérande的鹽之花、Belon的生蠔、Roscoff的粉紅洋蔥、薄餅Crêpe……都是在全法國甚至全世界聞名的美食。我們從南邊的La Boule出發(fā)，驅(qū)車參觀鹽田，進(jìn)駐中部的布列塔尼首府雷恩，再北上康卡勒（Cancale）海港吃海鮮，誓要把所有美味一網(wǎng)打盡。

Crozon

布列塔尼的奶類產(chǎn)品豐富，Tomme de chevre是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的半硬芝士，奶香濃郁。

Roscoff

Roscoff出產(chǎn)的粉紅洋蔥就以清甜見稱，小如洋蔥，09年還獲得法國AOC認(rèn)證，地位有如香檳。

Belon

為人所熟悉的蠔王Belon產(chǎn)自同名地方，位處布列塔尼南部，Anthony Bourdain在年初也特意來朝圣。

Penmarch

布列塔尼的區(qū)旗是黑白間條，著名的間條衫品牌Saint James亦在此發(fā)跡，當(dāng)?shù)氐慕诸^幾乎是間條的天下。

Brest

因三面環(huán)海，又多海港，所以燈塔成了布列塔尼的象征。

St Malo

秋冬是藍(lán)龍蝦和小龍蝦的季節(jié)。

Cancale

來康卡勒的人除了吃蠔，還在蠔田旁享受日光，大多是省內(nèi)的法國人。

Mont Saint-Michel

圣米歇爾山是世界文化遺產(chǎn)，潮漲時被海水包圍，不能到訪，現(xiàn)在有高架橋，任何時候都可去了。

Lorient

布列塔尼的薄餅分為兩種，甜的叫Crepe，咸的叫Galette，后者用蕎麥粉所制。

Rennes

布列塔尼首府雷恩的市中心，因18世紀(jì)的一場火災(zāi)，現(xiàn)在街上剩下的盡是逃過大火而保存下來的木造老房，外形歪斜，感覺隨時倒塌。

Guérande

在Guérande，每50平方公尺的鹽田只能結(jié)晶出不到500公克的鹽之花，而且采集困難，因重量極輕，并漂浮在鹽水表面，所以只能傳統(tǒng)手工采集，很珍貴。

康卡勒 蠔民圣地

想到康卡勒朝圣，全因為路易十四的最愛——蠔，當(dāng)年他常?？祚R加鞭，把這份心頭之好趕運(yùn)到皇宮。現(xiàn)在的我們比他幸運(yùn)，可以沿海邊一路行走，慢看慢吃。在山路崖邊，眺望無盡的海，透心涼的綻藍(lán)色海水中，隱約可看到蠔床，比起B(yǎng)elon的小河，這里的蠔海壯闊得多，天然的石灰?guī)r海床是咸淡水的交界。蠔苗在清澈冰冷的海水中成長，吃的都是海草礦物，每只蠔均外殼干凈，肉質(zhì)肥美，不愧名為四大生蠔海域之首。

最便宜土“蠔”價

康卡勒基本上就是個“蠔場”小鎮(zhèn)，在蠔場旁的港口碼頭，一列餐廳都以蠔作招徠，要吃得有風(fēng)味，就要到碼頭盡處的蠔檔，幾排藍(lán)色帳篷，清一色只賣即開即吃的生蠔，款式以Cancale為主，也有Belon和Gillardeau等，價錢便宜得令人咋舌，一打才€5/約￥36起，比起餐廳便宜了7成，同樣的價錢，在香港的蠔吧只能吃到一只。我們點(diǎn)了最貴的Cancale No.1（生蠔號碼越小，尺寸越大），也只是€7/約￥50，簡直比一打新奇士橙還便宜。我們學(xué)當(dāng)?shù)厝嗽诎哆呺S便找個位置，吹著海風(fēng)大肆吃蠔，吃罷就把蠔殼丟進(jìn)大海，瀟灑，痛快。

蠔場博物館見學(xué)

大老遠(yuǎn)來到康卡勒，怎能只吃蠔而不深入看蠔場？我們出發(fā)前在網(wǎng)上尋尋覓覓，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)亻_放的蠔場，用英文導(dǎo)賞的并不多，其中以家庭式經(jīng)營的Les Parcs Saint Kerber最受歡迎。蠔場第三代傳人Stephane銳意推廣，在市中心15分鐘車程外的總部設(shè)立了蠔博物館La Ferme Marine，提供英語導(dǎo)賞團(tuán)，潮退的日子，可下去看采蠔，即使不能下海，也可在室內(nèi)了解采蠔后的工序，看完還能即吃生蠔。導(dǎo)賞團(tuán)平時只接待團(tuán)體，個人可電郵或到場查詢可否參加，員工很友善，又會英語，多數(shù)會表示OK。即使不參團(tuán)，也可以到博物館免費(fèi)看看當(dāng)?shù)氐牟断枤v史，或在手信店買特產(chǎn)。

1. 康卡勒有如我們的西貢，碼頭有一排餐廳，海邊則是游人野餐的熱門地。

2. 雖然采訪當(dāng)日正值潮漲，未能下蠔場考察，但在廠內(nèi)參觀，仍是十分有趣，工人單憑蠔殼外形及其敲聲，便能決定蠔只是否成熟。

3. 向燈塔方向步行，有幾排藍(lán)色帳篷的賣蠔小攤販，年終無休。

4. 在博物館內(nèi)可見識到不同的蠔種，如15年大的Belon，比Model Fiona的手掌更大呢！

La Ferme Marine

地址：L'aurore， 35260 Cancale

入場費(fèi)：十人以上團(tuán)體€10.9/約￥77（包蠔場導(dǎo)賞、三只時令生蠔、一杯白酒、面包）

時間：即日至9月中，每天2pm提供英文導(dǎo)賞團(tuán)，全程約一小時

交通：從直接開車到Cancale，走高速公路約需一個半小時;亦可從Rennes先坐火車到St-Malo，車程約40分鐘，在火車站外乘坐10號巴士，約30分鐘到達(dá)Cancale碼頭，再轉(zhuǎn)乘的士前往。

網(wǎng)址：www.ferme-marine.com

NO.1人氣 霸氣海鮮船

在康卡勒吃了一打生蠔后，還是意猶未盡，我們請蠔場主人Stephane推介海鮮餐廳，“你們住在雷恩，不要錯過La Taverne de la Marine！”餐廳位處市中心的布列塔尼廣場，開業(yè)25年，仍然穩(wěn)踞當(dāng)?shù)厝藲釴o.1，除了有直接跟各漁場入貨的優(yōu)勢，還贏在一艘霸氣十足的海鮮船。18只生蠔、8只小龍蝦、1只睡覺蟹、1只蜘蛛蟹，還有數(shù)之不盡的蝦、螺、蜆等十種海鮮徜徉在一英尺長的船上，侍者捧起的時候也有難度。我和Model Fiona撿起掉到地上的下巴，不禁仰天長嘆：“這是二人份量？”對。只要€89/約￥625。但莫說二人，根本四人也吃不完。

1. La Barque du Pecheur海鮮船€89/約￥625

菜上桌時，整個桌子都發(fā)出驚嘆聲，船身長約一英尺，載滿當(dāng)季海鮮，掛在旗上的小龍蝦尤其劃算。

2. 雖然是海鮮名店，但侍者非常可愛，連堂煮龍蝦時，一直在微笑。

3. Kouign Amann焦糖牛油酥 €7/約￥50

布列塔尼名物Kouign Amann，做得焦香甜味，暖暖的酥皮吃得牙齒也仿佛要軟掉。

La Taverne de la Marine

地址：2 Place de Bretagne， 35000 Rennes

營業(yè)時間：12nn-2pm，7pm-12mn

平均消費(fèi)：€30/約￥211

交通：Rennes 地鐵République站，Place de la République出口，向河方向步行10分鐘

X 24：來自西岸的法國灰蝦，尾指般大小，連殼吃香脆，蝦味突出。

X 18：一向不愛吃凍海鮮的我，也對這甜蜆另眼相看。

X 18：是日蠔種是Cancale No.2，海水味濃，金屬味淡，“咻”的一聲滑入喉嚨。

X 1：名為海洋蜘蛛（Araignée de mer）的蟹，以肉多鮮甜見稱，叫人吃得滿足。

X 1：逾3公斤的野生睡覺蟹，蟹汁鮮甜，蟹膏甘腴，比起尋常餐廳的無味版實在強(qiáng)一萬倍。

X 30：攝影師最愛的螺，柔韌，清甜無腥臭。

海水哺育的咸鮮草羊

雖然布列塔尼的海鮮在法國所向無敵，但地上的食材也毫不遜色，其中最傳奇的是咸草羊（Agneau de pré- salé），此乃法國少數(shù)的AOC（產(chǎn)區(qū)管制標(biāo)簽）羊種，放牧于Mont Saint-Miche1三公里以外的土地，它們吃沼澤帶的咸水牧草長大，因牧草含海水礦物，養(yǎng)出來的羊肉柔嫩細(xì)致，帶天然海鹽咸味，因而名為Pré（預(yù)先）Salé（加鹽）。當(dāng)?shù)赜惺鄠€咸草羊牧場，牧羊人Yannick Frain是當(dāng)中的姣姣者，“月滿潮汐之時，海水會蓋過我的羊場，草地吸盡海水咸鮮，小羊吃夠70天，合乎AOC的資格，才可推出市場?！币娝荒樣崎e，我不禁問：“不用看管羊嗎”，Yannick用僅有的英文說，“十多公頃的草地就是它們的樂園，隨意奔走，不用看管，這樣羊肉才結(jié)實，油香甘化?！?/p>

他提議我們到Cancale市內(nèi)的L'Ormeau看看，“我的老朋友Christopher最懂得烹羊了?！币嚦鱿滩菅虻恼嫖叮貒L餐廳招牌的“羊肉三味”，羊架，用香煎的方式突出肉香;羊腿，以63度慢煮3小時，緊致的羊肉也肉隨刀下;其他部分，以香草蔬果，燜燉半天，再以Gratin的方式與薯蓉一起烤，風(fēng)味一絕。

L'Ormeau

地址：4 Quai Thomas - Port de la Houle， 35260 Cancale

營業(yè)時間： 12nn-2pm，7pm-9pm（星期二、三休息）

平均消費(fèi)：€30/約￥211

交通：從Rennes出發(fā)，向Cancale方向，車程約1小時，到達(dá)市中心后，沿Rue du Port向海邊走約5分鐘

網(wǎng)址：www.hotel-cancale.com

1. 潮退后，除了由海水沖上來的海草之外還有海蓬子（Salicornes），也是咸草羊的食物。

2. 兩個月大的咸草羊，肉最嫩，亦是法國AOC的標(biāo)準(zhǔn)。

3. 牧羊人Yannick Frain是牧場的第四代主人，堅持以放養(yǎng)的方式養(yǎng)咸草羊，待羊如友。

4. 牛油煮鮑魚 €28/約￥197

餐廳名字就是鮑魚，來到又怎能不吃呢？老板說每個早上都會替鮑魚按摩，肉質(zhì)才會軟。嘗一口，真是沒牙都能吃！牛油香得過份，還有當(dāng)?shù)氐暮д{(diào)味，天然鮮美。

5. 羊肉三味 €39/約￥274

包括香煎羊架、慢煮羊腿和羊肉薯蓉批。最愛羊架，肉嫩而結(jié)實，骨位有少許軟，叫人不顧儀態(tài)地舔骨頭。

海盜名廚的后花園

有神級的食材，當(dāng)然也少不了廚神，他的名字叫Olivier Roellinger?！拔疑陷呑涌隙ㄊ呛１I，否則怎會那么愛吃海鮮？”說話時總把H音省卻的他，帶有點(diǎn)藝術(shù)家的神經(jīng)質(zhì)，“我的想法總是與別人不同，人人都說香料會掩蓋海鮮的鮮味，但其實只要用得其所，香料是魔法，會把海鮮升華?！边@位魔術(shù)師用香料俘虜了米芝蓮密探的心，2006年，他在康卡勒的餐廳Maisons de Bricourt獲得三星殊榮，與Joel Robuchon和Paul Bocuse三國鼎立，成了西北部最響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麖N。盡管如此，他仍專心一意要發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)美食，一一拒絕了到巴黎開店的邀請，甚至在2008年，他竟然將3星退還。

“當(dāng)時我的身體狀況很差，在廚房幾乎不能站了?！睂τ诓荒転榭腿巳霃N，他感到愧疚，于是在2010年另開新餐廳，即使拒絕受評級，但依然獲米芝蓮一星。新餐廳連同酒店，獨(dú)處康卡勒海灣的崖上，眺望圣米歇爾山，“布列塔尼是廚師的天堂，我想不到有什么理由會讓我去別處?！痹谒L大的古堡里，他筑起了世外桃源般的花園和農(nóng)場，幾乎自給自足，走一圈，像上一堂自然課，原來雅支竹像太陽花般高，芥末的葉也可以吃……順手拈來的一切，都是大自然的厚禮。

首推·三道菜

雖然Olivier Roellinger不再入廚，但每天仍在餐廳監(jiān)控出品，他笑說：“其實我只是來玩的?！闭f得如此輕松，皆因有入室弟子Jérme Aumont坐鎮(zhèn)，他從三星年代到現(xiàn)在Le Coquillage，跟了大廚整整十年。盡得真?zhèn)鞯倪€有另外一人，他就是Olivier的兒子Hugo，曾為海員的他跟爸爸一樣熱愛海洋，“我從沒有想過要接手爸爸的事業(yè)，但去過世界各地后，我發(fā)現(xiàn)這里是最棒的。”年僅27歲的他，在廚房從低做起，跟Jérome學(xué)習(xí)，期待有一天能傳承爸爸的手藝。“我最喜歡爸爸煮的藍(lán)龍蝦，醬汁混合了可可和辣椒研碎，帶出了龍蝦的甜。”大男孩笑道，雖然告別了五光十色的城市生活，但每天面朝大海工作，這種空間是巴黎三星餐廳也不能比的。

無論午市或晚市，餐廳只提供套餐，全日同價，最便宜的只要€31/約￥180，不過菜式有限定，建議嘗試€65/約￥456三道菜套餐，頭盤和主菜均有近八款可選擇，當(dāng)中包括招牌海鮮菜，更有甜品餐車任點(diǎn)，非常劃算，平日也十分興旺，必須訂位。

自從放棄了三星餐廳，他隱居在距離Cancale市中心約15分鐘車程的古堡Maisonsde Bricourt，除了是Olivier的家，也是酒店，他的一星餐廳Le Coquillage亦在內(nèi)。

1. Olivier Roellinger說這里方圓十里都是寶，“不過我們必須要取之有道，像我們餐廳早已拒絕藍(lán)鰭吞拿魚，只用可持續(xù)發(fā)展的海鮮?！?/p>

2. Olivier Roellinger早在80年代，以東印度的香料入饌，更開設(shè)了香料店Epices Roellinger，在St Malo有店。

3. 法國的草莓，個子小，但果香馥郁，Olivier說12月便是最佳季節(jié)。

酒店和餐廳的徽章是三只蠔，道出和海洋密不可分的關(guān)系。

4. 在Olivier Roellinger的后花園，奇花異草甚多，其中一種名為Boullache的花，毛茸茸的，花葉可同吃，味道酸中帶青澀。

5. 后花園的農(nóng)場養(yǎng)了雞鴨牛羊，還有不怕人的驢子，酒店和餐廳都?xì)g迎大家去參觀。

6. Olivier Roellinger的兒子Hugo（左）和主廚Jérome Aumont在一星餐廳Le Coquillage搭手合作，每天的首要任務(wù)，是要到田里采集新鮮蔬果花草。

7. 主用餐區(qū)開揚(yáng)看海，廚師之桌則在後園小屋，不用額外收費(fèi)，預(yù)訂時說明就可以。

8. 三道菜餐單主菜 €65/約￥456

藍(lán)龍蝦烹調(diào)得富有海水的氣息，大廚仿效瑪雅人的食法，在醬汁加入可可和智利辣椒碎，牛油清香中帶辣勁，將海鮮的鮮味襯托得更有層次。

9.三道菜餐單頭盤 €65/約￥456

海鱸生魚片加入了大量的食用花草，其中芥末葉和蠔葉的味道很突出，廚師巧妙地在醬汁中加了單一麥芽威士忌，竟也匹配，很驚喜。

10. 海鮮清湯加入了后花園的野花香草，頓時幽香撲鼻，連甘甜的小龍蝦和爽口的蜆肉也比下去。

11. 三道菜餐單甜品€(wěn)65/約￥456

可從有二十款甜品的餐車上任選，我們吃了十多款，一致認(rèn)同開心果泡芙最讓人驚喜，果仁香濃得過分，自制的雪糕也是亮點(diǎn)。

Le Coquillage

地址：Chteau Richeux ， Le Buot， 35350 Saint

Méloir des Ondes

電話： +33（0） 2-9989 6476

營業(yè)時間：12nn-1：30pm，7：30pm-9：30pm

平均消費(fèi)：€70/約￥595

交通：從Rennes出發(fā)，向Cancale方向，到達(dá)Saint-Méloir-des-Ondes區(qū)后，向海方向行駛，車程約1小時

“折疊”牛油

千層酥之所以好吃還有一個秘密——牛油，準(zhǔn)確一點(diǎn)來說，是Bordier的牛油，連殿堂級名廚如Alain Ducasse也是其粉絲。到底有何特別？我們在Rennes郊外的Bordier總部找到答案?！癇onjour！ ”出場便有如諧星的Bordier靈魂人物Jean-Yves Bordier，捧著5公斤重的牛油迎接我們，他家三代做芝士，20年前在St Malo自立門戶，專營牛油。“布列塔尼的草原含豐富的礦物質(zhì)，乳牛也長得特別好，所產(chǎn)的奶，質(zhì)素是法國最好的。”

他引領(lǐng)我們到平日不公開的廠房參觀，不足萬英尺的地方，隨處可見一盒盒要送往巴黎半島、香港Caprice、澳門Robuchon的牛油，“我們還是很家庭式的手作，只有4位牛油師?！彼麄兊莫?dú)門手工名叫Malaxage，一種19世紀(jì)常見、現(xiàn)已失傳的技術(shù)，“我發(fā)現(xiàn)在木轉(zhuǎn)盤上不停反覆折疊牛油，15-30分鐘內(nèi)，可將里頭過多的水份逼出，使其氧化，味道更香醇濃厚?！?/p>

另一優(yōu)點(diǎn)，是他會應(yīng)不同大廚需要調(diào)整牛油咸度，甚至加入遠(yuǎn)東香料、日本柚子，打破法國人對牛油的單一制作方式。年達(dá)60的他還相當(dāng)鬼馬，聲稱因為天天吃牛油，身體保持得很好，還和員工在廠內(nèi)唱歌跳舞。

牛油廠未必人人可以參觀，想朝圣兼吃最新鮮的牛油，一定要到Bordier自家的Bistro。餐廳位于布列塔尼北部的St Malo，亦即是Jean-Yves當(dāng)年的發(fā)跡地、Bordier的第一家店，因距離廠房只有40分鐘車程，無論芝士、牛油都是新鮮直送。剛坐下，每桌即送上一盤八種口味的Bordier牛油，檸檬、小辣椒、煙熏、云呢嗱，一次吃遍。菜式也以牛油炮制，鵝肝用牛油煎香，綴以牛油焦糖;鱈魚澆以茴香牛油，就連甜品也是牛油酥餅配草莓。

1. 還未見面時，公關(guān)笑說Bordier有一半是關(guān)于牛油，一半是Jean-Yves。

2. 因室內(nèi)溫度只有15度，而且手勢快速，即使牛油師不停折疊牛油，也不會溶。

3. 折疊后，用人手塑形，成了一磚巨型牛油，作為廚房的原材料。拍打可為牛油脫水，入口更嫩滑得多。

4. 每50公斤的牛油便逼出2公升的水，有如風(fēng)干牛肉一樣，味道更濃郁。

5. 餐廳位于St Malo著名的圍城內(nèi)，店內(nèi)還保留了中世紀(jì)的石墻。

牛油師請我們一試新鮮發(fā)酵了的牛油，非筆墨所能形容的脂香，在口內(nèi)溶化，像極濃的牛奶雪糕。

6. 雖然已經(jīng)在牛油廠吃了一輪，但來到又很難忍著不吃完全部，個人最愛煙熏及帶甜的云呢嗱。

7. 食客Aurélie幾乎每個月都來一次，這里做的是布列塔尼人的Comfort food，百吃不厭，價錢又不貴。

8. 火腿芝士拼盤 €17/約￥119

Bordier出品的芝士，其中最喜歡Saint-Nectaire，帶果仁香的半硬芝士，叫人吃不?？?。

9. 鵝肝焦糖蘋果 €12/約￥84

鵝肝煎得焦香豐腴，伴蘋果及焦糖吃，可減膩。

10. 牛油煮白蘆筍和煙肉 €12/約￥84

白蘆筍澆以煙熏海鹽牛油，口感變得嫩滑無渣，有趣的是加入了豬蹄肉脆片及煙肉，咸香令蘆筍甜味更突出。

Le Bistro Autour du Beurre

地址：7 Rue de l'Orme， 35400 Saint-Malo

營業(yè)時間：星期二至六12nn-2pm，7pm-10pm（星期一休息）

平均消費(fèi)：€40/約￥340

交通：從Rennes出發(fā)，向St Malo方向行車，約一小時，餐廳位于古城內(nèi)，不能泊車，要泊在港口外;亦可乘坐火車到St Malo，從火車站步行到餐廳約15分鐘

咸&甜 雙選薄餅

布列塔尼的牛油產(chǎn)物中，最有代表性就是薄餅。薄餅分為咸甜兩種，咸的叫Galette，以蕎麥所制，芝士火腿帶子什么都可以放上去;甜的叫Crêpe，以小麥所制，香蕉焦糖雪糕，悉隨尊便。當(dāng)?shù)厝艘恍瞧谧钌贂媳★灥辏–rêperie）吃一次，先吃咸再吃甜，兼飲蘋果酒Cider才算圓滿。我們在布列塔尼的首府雷恩尋找最好的薄餅，試過La Rozell等名店，吃到很膩，最后一間La Saint Georges的美味卻喜出望外，薄餅根據(jù)布列塔尼北部方法所制，比較薄，餅心柔韌，餅邊香脆。

1. Bretonne €9.4/約￥66

以布列塔尼命名的招牌作，除了海鹽牛油、梨，還有松脆的牛油餅干和海鹽焦糖雪糕，一熱一冷，一脆一軟，太好吃了。

2. George Simenon €17.8/約￥126

以著名作家命名，康卡勒產(chǎn)的帶子和蝦鮮甜得過分，薄餅本身香脆柔韌麥味濃，光吃就很好味。

3. La Saint Georges老板Olivier Kozyk

餅底必先發(fā)酵24小時，讓餅皮有韌性，煎時要有耐性，最后加入一塊海鹽牛油，翻煎一下，得出脆邊。

4. 學(xué)生Joel

這里的環(huán)境像高級餐廳和Club的混合體，你一定要試羊奶芝士和蘋果的組合。

La Saint Georges

地址：11 Rue du Chapitre， 35000 Rennes

營業(yè)時間：星期二至六12nn-2pm，7pm-10：30pm

平均消費(fèi)：€20/約￥140

交通：Rennes地鐵République站，過對面馬路，向北行約10分鐘

千層酥 千層味

在Le Coquillage，連Petit Four（小糕點(diǎn)）也叫人難忘，餐廳經(jīng)理Rodolphe說：“這種肉桂香橙餅名叫Malouine，是我們城內(nèi)餅店Grain de Vanille的出品。”雖然吃罷三道菜幾乎飽到撐破肚皮，但Rodolphe提議我們一定要到餅店吃連餐廳也沒有的千層酥。

餅店位于Cancale的市中心，餅廚Yannick Gauthier是名廚Olivier Roellinger 的愛將，特地開一間鋪讓他打理，不諳英語的他指著店名Vanille，“這就是千層酥的秘密?！眾A在自家制的超脆牛油酥皮中的是鮮忌廉混合留尼旺最頂級的云呢嗱，因年產(chǎn)只有2噸，每公斤售價高達(dá)1，000歐元，每多嘗一口，就多一種新滋味。

1. 餅廚Yannick Gauthier

我每次只焗一打千層酥，賣完才再做，保證酥皮不會因久放而軟掉。

2. 既是店亦是開放式廚房，大廚不停在煮焦糖，香到人心也軟了。

3. 肉桂圓餅 €6.3/約￥45

在Le Coquillage嘗過的肉桂圓餅Malouine，是布列塔尼的獨(dú)有餅干。

4. 千層酥 €3.6/約￥26

絕對是人生最好吃的千層酥，酥皮“咔嚓”一聲，清脆碎裂，云呢嗱芳醇，我們每人鯨吞了一件千層酥！

Grain de Vanille

地址：12 Place de la Victoire， 35260 Cancale

營業(yè)時間：9am-12：30pm，

2：30pm-6：30pm（星期二、三休息）

平均消費(fèi)：€10/約￥70

交通： 從Rennes坐火車到St-Malo，車程約40分鐘，可在火車站外乘坐10號巴士，在市中心下車

繽紛集市

街市是一個城市的胃，看看就知當(dāng)?shù)厝耸遣皇浅载??！斑@方面，布列塔尼真是無出其右！”生于雷恩的米其林一星大廚Julien Lemarié說，他帶我們到當(dāng)?shù)氐闹芰屑?，讓像我一樣的吃貨大開眼界。

300檔鮮果蔬菜魚肉井然有序，有專賣Roscoff粉紅洋蔥的、只賣藍(lán)龍蝦的、有機(jī)食用花的，他們有一共同點(diǎn)，就是檔主超級友善！也許布列塔尼人的祖先不是農(nóng)夫就是漁民，比較樸實親切，一起合照，他們還會擺Pose呢！

Julien說他每星期都會來采買和吃早餐，“記得吃香腸Galette！ ”嘴上答應(yīng)著“好”，但我手上還拿著蘋果酒、草莓牛油酥餅……為了這個市集，我決定要移民！

1. 全法國第二大市集位于雷恩，每逢周六的清早開始，要去的話要趁早。

2. 雞場主人 Paul

我賣的是布列塔尼中幾乎絕種的Cou cou雞，雞味濃，肉有彈性。

3. 米其林一星大廚Julien（右）每星期六都會來雷恩的周六市集，邊走邊吃。

4. 果醬店老板Emma

近期當(dāng)造的是蜜柑，除了果肉，我還加了果皮，所以甜中帶甘，用來涂面包或加梳打水作凍飲也行啊。

5. 當(dāng)?shù)厥a(chǎn)雅支竹，美得像花。

6. 蘋果酒 €2.65/約￥19

Cidre Coat-Albret的蘋果酒在法國國內(nèi)很有名，布列塔尼的星級餐廳也用它，在市場里可以即買即喝。

7. 香腸Galette €2/約￥14

Julien大力推介的香腸Galette，十分美味，最好配蘋果酒。

8. 牛油蛋糕布甸Far Breton內(nèi)有西梅，是當(dāng)?shù)孛铩?/p>

9. 野生捕獲二星米芝蓮大廚Sylvain Guillemot買草莓。

10. 當(dāng)?shù)厝速I完菜，會帶上戰(zhàn)利品到咖啡館開餐，只要買杯東西以及自行收拾，大部分店主也無任歡迎。

Marché des Lices

地址：3 Place du Bas des Lices 35000 Rennes

營業(yè)時間：逢星期六7：30am-1：30pm

交通：Rennes市中心乘地鐵至Sainte Anne站，在Rue Saint Louis出口，步行8分鐘

法西名物齊圍觀

布列塔尼土產(chǎn)多，一塊牛油、一撮鹽都大有來頭，開眼界后買回家自煮法式美味最好不過。

1. 蘋果醬（a）

布列塔尼是法國最大的蘋果出產(chǎn)地之一，此醬加入了土產(chǎn)Lambic啤酒，酒香淡薄，果味突出。

2. 海蓬子芥末（c）

海蓬子有“海人參”之稱，一年只有夏天出產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝讼矚g腌成酸菜或放進(jìn)芥末，用來作牛油燒魚的佐料。

3. Agar Agar（b）

類似大菜，以海草所制的，素食者也可用來做啫哩。

4. 焦糖醬（a）

Bordier的自家制的焦糖最出色，甘香中帶少許咸味，吃過才知好吃的焦糖怎么吃也不膩，焦糖醬放雪糕、涂面包也很好吃。

5. 蠔形朱古力（b）

以生蠔木盒包裝，貌似Belon的“生蠔”，其實是榛子朱古力，果仁味濃，朱古力不太甜。

6. 牛油沙甸魚（a）

沙甸魚來自南邊著名產(chǎn)區(qū)Quiberon半島，碩大肥美，以Bordier的牛油浸漬，油香更突出。老板稱用來拌意粉或配多士吃最甘香。

7. 鹽之花（c）

來到鹽田區(qū)怎能不買鹽？比香港便宜四成！煎牛扒、烤海鮮，灑兩粒鹽之花，馬上“升味”。

8. 龍蝦油（b）

藍(lán)龍蝦在香港價格不菲，在布列塔尼卻多到用來制油，難得價錢不貴，用來煮龍蝦意粉或湯，兩滴便可提鮮。

（a）Bordier Creameries

地址：9 rue de l'Orme， 35400 St Malo

（b）La Ferme Marine

地址：L＼'aurore， 35260 Cancale

（c）Terre de Sel

地址：Pradel 44350， Guérande

隨心所欲 完美行程

Day 1

從巴黎乘坐火車到南部的La Boule，車程約3小時，在當(dāng)?shù)亓羲蕖?/p>

Day 2

早上在La Boule市內(nèi)及沿海游覽，中午到15分鐘車程以外的Guérande參觀鹽之花博物館和鹽田，傍晚驅(qū)車到Rennes，車程約2小時，入住Le Coq Gadby酒店。

Day 3

Rennes市內(nèi)游覽，如碰上周六，9點(diǎn)前要來到Place des Lices，逛逛全法第二大的露天市集。中午沿著St-Michel和St-Georges街，看歪斜的“半木屋” ，午餐吃La Saint Georges的薄餅，晚上在La Taverne de la Marine吃海鮮。

Day 4

北上往Cancale“蠔”吃一頓，在碼頭游覽，午餐驅(qū)車15分鐘到Le Coquillage吃米芝蓮午餐。

Day 5

先到Le Mont-St-Michel，登上古修道院參觀。中午往鄰近另一個大城市St-Malo游覽，可登上2公里的城墻，漫步看海景。午餐可吃Bordier的Bistro，晚上推介Le Cafe de l'Ouest，他們的橙酒薄餅和青口煲非常美味。

Day 6

從Rennes乘火車回到巴黎，約3小時。

實用錦囊包

租車推介

布列塔尼的主要城鎮(zhèn)都有火車，不過最方便還是自駕游。我們在Europcar訂了自動檔的四人車，在La Boule火車站提取，在Rennes還車，租車7天，價錢為€407/約￥2848（未包保險）。法國的汽油價格與香港相若，以每天走120公里計算，汽油約$288。另外，租Europcar提供GPS租用，只需輸入地址及郵編，便可照指示前往路徑。