邊城的美食

西風(fēng)

我所說的邊城，是美麗的烏魯木齊。在那里生活過十個(gè)漫長(zhǎng)的春秋，自然對(duì)邊城烏魯木齊的人文、歷史和風(fēng)土人情了如指掌。但是留存記憶中最深刻的，還是邊城風(fēng)味獨(dú)到的美食。

在烏魯木齊，最有特色的莫過于烤羊肉串了。路邊烤制羊肉串的，多為精壯的維吾爾族青年或中年漢子，見客人走來，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)地打著招呼，那股熱情爽朗的勁兒，縱使在寒冬，也能使人感受到春天般的暖意。坐在烤肉爐前的長(zhǎng)條凳上，看生意人在通紅的炭火上，不停地翻烤著那密密麻麻的羊肉串，是一種極美的享受。吃飽了羊肉串，打著響亮的飽嗝回家，自然要泡上一壺?zé)釟怛v騰的茶水來解膩。新疆特有的茯茶清香怡人，美美的呷上幾杯，十分有助于消化。

我還喜歡光顧賣羊雜碎的攤位。一個(gè)巨大的火爐上，穩(wěn)穩(wěn)地坐著一口大鍋，那鍋里似乎永遠(yuǎn)冒著沸騰的氣泡。沸水里浸著五花八門的羊雜碎，比如羊頭、羊尾巴、羊蹄子、灌血腸……可謂應(yīng)有盡有。我最喜歡的是羊蹄子，蘸著潔白的鹽面，吃起來特別的筋道有味。有一年隆冬臘月，家里來了三四好友，我就是用一大堆煮熟的羊蹄子款待他們的。一邊蘸著鹽沫吃羊蹄子，一邊津津有味的喝著小酒，不知不覺間，那一大瓶五斤裝的高粱白酒，就不知不覺地流進(jìn)我們的肚子里去了。羊雜碎雖然價(jià)廉物美，但有兩樣?xùn)|西我是絕對(duì)不吃的。一是羊頭，這玩意看著就挺嚇人的，我哪還有吃它的念頭？二是羊尾巴，任憑你說的天花亂墜，我也不會(huì)下口。有一年秋天我到草原上去，當(dāng)?shù)啬撩窬团艘恢豢救?，還煮了一大鍋羊雜碎。當(dāng)好客的男主人把羊尾巴挾到我碗里時(shí)，我差一點(diǎn)沒有嘔吐出來。氣得男主人白胡子亂顫，他說你咋這么不知好歹呢？羊尾巴是我們用來招待遠(yuǎn)方最尊貴的客人的！

邊城的面食品種繁多琳瑯滿目，比如拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包子、米粉、涼皮子……還有許多我叫不出名字的面食。我比較喜歡的是薄皮包子和涼皮子。那包子是用羊肉和洋蔥作餡，出鍋后盛放在碟子里，看起來玲瓏剔透幾近完美，入口時(shí)更是滿嘴肥香。不過這玩意兒和羊肉炒面一樣特別的油膩，所以吃完了必須飲茶，否則就很容易反胃。溫暖的春日和炎熱的夏日，我常常溜達(dá)到賣涼皮子的攤位，叫上一碗滑溜溜、潑滿辣子的涼皮子，甜酸辣各種滋味俱全，特別爽口開胃。至于馓子，平時(shí)很少見到，只有在傳統(tǒng)節(jié)日，到少數(shù)民族同胞家里做客，才有機(jī)會(huì)品嘗到。據(jù)說馓子做工比較復(fù)雜，里面摻放雞蛋和牛奶，吃起來格外松脆嫩香。馓子往往會(huì)被女主人盛放在大盤子里，一圈一圈、由大到小，擺放得渾圓如輪，看起來就像一座寶塔的造型，賞心悅目，讓人垂涎卻不忍下口。

最后不得不提的是羊肉抓飯。烏魯木齊人一年四季食用的幾乎都是面食，很少見米飯。只有到了節(jié)日或家里來了尊貴的客人，女主人才會(huì)做上一頓芳香可口的抓飯。抓飯好吃但做起來相當(dāng)繁瑣。帶骨頭的羊肉塊用油爆炒，然后把洗干凈的白米壓在上面，再放上幾個(gè)洋蔥片，加上適量的水，蓋上鍋蓋用文火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這樣一鍋香噴噴的抓飯就做成了。我試著做過幾次，均以失敗告終，于是只好到朋友家蹭吃?，F(xiàn)在的邊城，一般家庭都已經(jīng)用筷子吃抓飯了。我真正體驗(yàn)到吃“抓”飯的奇妙滋味，是在草原上的氈房里。大家在地毯上席地而坐，中間放上一大盆飄香的羊肉抓飯，然后用手抓著吃。當(dāng)然，飯前必須凈手，一雙手在半盆牛奶里洗了又洗，洋溢著一股奇特的奶香，配著抓飯的肉香，滋味真是特別。