竹炭食品“排毒”神話不可信

鄔時民

天上飛的，水中游的，地下爬的，人們無不想方設(shè)法去獲取去品味，就連黑黝黝的竹炭也被做成食品擺上了餐桌，竹炭花生、竹炭面條、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭酒等，都成了被追捧的“排毒”食品。

竹炭食品功能迷人眼

張老太對各種新面市的食品很鐘愛，尤其是對具有保健功能的新食品更加青睞。前不久，她在一家商場發(fā)現(xiàn)糕點區(qū)域有一種黑乎乎的食品。張老太原以為這是一種雜糧食品，但是拿起來一看才知道原來是竹炭面包。竹炭面包被做成各種形狀，有方形切片吐司，也有小圓面包，黑黝黝的顏色在一堆“本色”面包中特別引人注目。面包的配料表上除了有竹炭粉之外，都是一般面包均有的雞蛋、高筋粉、白砂糖等配料。但竹炭面包的價錢卻比一般面包高，一塊200克的竹炭面包要15元。營業(yè)員介紹：“竹炭可以吸附人體內(nèi)有害物質(zhì)，凈化血液中毒素，還有助于人體消化排泄?！边@讓張老太對竹炭食品產(chǎn)生了興趣。還有黑不溜秋的竹炭花生，盡管品嘗后覺得口感不怎么樣，但是聽促銷員說它具有排毒的神奇功效，張老太也買了一些回家。

竹炭食品保健不可信

那么，竹炭食品真的能有助于人體消化排泄、排毒養(yǎng)顏、排除體內(nèi)重金屬嗎？

盡管我國古代有炭火制藥的應(yīng)用，中草藥也有炒炙后使用的，但與竹炭完全炭化的加工手段不同。因此，竹炭食品能夠排毒缺乏有力的科學依據(jù)。

筆者檢索文獻，并沒有發(fā)現(xiàn)關(guān)于竹炭的藥用報告。但是在常用藥品中，有一種西藥叫做藥用活性炭，應(yīng)用于臨床的主要依據(jù)是活性炭有極強的吸附性，用于治療食入性中毒、急性腹瀉等，可將消化道中的毒素吸附，并可助固化糞便。常見的副作用是便秘，對腸胃蠕動沒有幫助，更談不上助消化、治療便秘等作用。

上海某三甲醫(yī)院藥學部一位主任藥師在接受筆者采訪時談到，竹炭食品中的竹炭只是穿腸而過，不會被人體吸收，也不會進入血液，因此廠商關(guān)于“竹炭可以吸附人體內(nèi)有害物質(zhì)，凈化血液中毒素，還有助于人體消化排泄”“排毒養(yǎng)顏、排除體內(nèi)重金屬”的說法并不準確。由于藥用活性炭是不能被人體吸收的，會隨糞便排泄，導致大便呈黑色。因此，吃了竹炭食品后排泄的深黑色大便也并不是排出人體毒素，而是未消化的竹炭。這位主任藥師還介紹，有關(guān)食品的保健功能，必須得到國家食品藥品監(jiān)督管理總局的批準，而在該局的網(wǎng)站中，至今找不到有關(guān)竹炭食品的批文，因此有關(guān)廠商大肆宣傳其療效是違規(guī)的。

竹炭藥用缺乏依據(jù)

至于竹炭的藥用功效，筆者翻閱中藥藥典，沒有找到竹炭這味藥，更未提及可將其粉用于藥食中。

誠然，古代醫(yī)家提及過炭藥，但因此而理解成“凡炭就可藥用”的意思，實在太牽強。炭藥只是中醫(yī)視病情所需而對某些藥物進行特殊加工。中醫(yī)這種炮制藥物的工藝，可分為“炒炭”和“煅炭”，是將藥材通過高溫直接翻炒或燜煅制成炭劑，制作過程很講究火候，務(wù)必使藥材炭化而又保留其固有的藥性，即所謂的“燒（煅）炭存性”。與竹炭食品所用的竹炭粉相比，可謂風馬牛不相及。

竹炭食品尚需謹慎對待

據(jù)了解，竹炭食品的制作工藝并不復雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。

有關(guān)專家指出，竹炭食品的表面含有竹炭的細微顆粒，其吸附性極強，吃下去后很難排出體外。即使是醫(yī)療級活性炭，現(xiàn)在也很少使用，雖然其物理吸附能力較強，但是相對于其他排毒解毒方法而言，效果較差，主要是因為炭顆粒很難排出體外。在目前還沒有完整的科學研究理論的前提下，對于如此前衛(wèi)的新潮保健食品，專家建議大家不要輕易嘗試。

另外，查閱《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》可以發(fā)現(xiàn)竹炭并未列入其內(nèi)。植物炭黑可作為著色劑在部分食物生產(chǎn)加工時使用，植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去。所以竹炭食品嚴格意義上應(yīng)該屬于違規(guī)食品。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天認為，符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的添加劑都是經(jīng)過嚴格評估的，只要按規(guī)定劑量加入，其安全性可以得到保證。而未列入標準的非食品添加劑，其毒性程度未經(jīng)過風險評估測試，有可能不安全。

需要指出的是，竹子雖然是天然的植物，但竹材經(jīng)過高溫炭化，其過程會發(fā)生復雜的化學反應(yīng)，包含熱解、再聚合等，產(chǎn)生許多復雜的化合物。若將不當加工后的竹炭直接拿來食用是非常危險的行為。另外，竹炭在加熱分解時所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。

有鑒于此，消費者不要輕信所謂竹炭食品的神奇療效，對于使用竹炭食品應(yīng)采用謹慎的態(tài)度。