冬季美食：莫貪溫暖惹風(fēng)險(xiǎn)

青言

隨著天氣轉(zhuǎn)冷，不少懶得在家動(dòng)火的年輕人喜歡在外吃一些羊肉湯、麻辣燙等小吃。這些食物不僅價(jià)格便宜，口感不錯(cuò)，而最重要的是，當(dāng)裹挾著熱氣的“美食”經(jīng)由喉嚨下至腹中后，瞬間便可以讓我們?cè)诤涞亩纠锔惺艿綔嘏?。因此，一到冬季，這類小食店的生意總是非?；鸨?，但這些食物真的能給我們帶來健康的溫暖嗎？

香味有異的羊肉湯

寒冷的冬季，即使穿得再多，也總會(huì)感覺身體暖和不過來，從內(nèi)而外的冰涼有時(shí)甚至?xí)钊瞬挥勺灾鞯卮蚱鹄漕潯?/p>

此時(shí)，能令人頓覺腹內(nèi)舒暢的食物莫過于羊肉湯了，區(qū)別于火鍋的“撈干貨”，羊肉湯的美妙之處更多的在于湯，或清澈中飄著淡淡的油珠，或呈現(xiàn)出水油相融的奶白色誘惑，其間幾片羊雜配上些許凝固如玉的新鮮羊血，便可讓食客們大快朵頤，額間生汗，連呼過癮。而黑胡椒、辣椒油、米醋、香菜末、蔥末這幾種羊湯伴侶更是能夠細(xì)膩地襯托出了一碗“冬之寶”的美味。

真的是羊湯？

“老板，再給加勺湯！”相信您在全羊館會(huì)經(jīng)常聽到這句話。但是請(qǐng)注意，您確定喝下去的是真實(shí)而純粹的羊湯嗎？您確定喝到的和想喝到的是一樣的嗎？小時(shí)候，與家人在飯館如果喝到一碗味道出色的羊肉湯時(shí)，通常會(huì)懷疑里面是否加了罌粟殼而變得如此美味。但與一兩片偷偷放入鍋中的罌粟殼相比，如今制造美味的方法顯然更加“高科技”。

迅速讓羊湯變好喝的“秘密”

一位從事飲食業(yè)的朋友告訴我，最好不要喝外面的羊肉湯，實(shí)在想喝就買羊腿骨、羊排之類的自己燉煮。在我反復(fù)追問原因后，他只是含糊地說了句“外面賣的都加了挺多的味精、香精之類的”，再問下去，便不說了。

半截兒話讓人聽了非常郁悶，心里的疑惑不解不快。不久后，經(jīng)查詢資料，并咨詢了一些在外地開飯店的朋友，才發(fā)現(xiàn)羊肉湯中加入羊肉香精調(diào)味其實(shí)是一個(gè)公開的秘密，很多銷售羊肉的商販甚至?xí)苯油其N這種使用量在0.1%～1%的香味添加劑。雖然羊肉、燃料、人工的價(jià)格都在上漲，但使用了這些添加劑，即使是新開店的老板也能在嚴(yán)格控制成本的前提下，“沖調(diào)”出一鍋香味四溢的羊湯。整個(gè)冬季，羊肉緊俏的同時(shí)，也是羊肉味添加劑的銷售旺季。而它們的去向，答案或許就在您捧在手中的那一碗羊湯中。

打開這些增味劑的包裝，撲面便是一股讓人作嘔的濃烈味道。據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，它的神奇之處在于只需用幾克，利用開水?dāng)嚢韬缶湍芩查g化身為美味的羊湯，其中羊肉精粉用來增味，香膏則是用來增加湯的那種濃稠的感官效果的。如果在羊湯中加入極少量的添加劑來調(diào)味，甚至連一些資深廚師都可能被蒙蔽過去，更別提對(duì)于普通顧客來說，要想分辨清楚，實(shí)在太困難了。食用香精、香料在食品中超量使用，對(duì)人體，尤其是兒童的身體，極易造成損害，而成年人如果長(zhǎng)期食用香精香料超標(biāo)的食品，也會(huì)對(duì)肝臟、腎臟產(chǎn)生負(fù)面影響。

至于飯店里銷售的羊湯加不加味精，您不妨在家中做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，自己用羊排、羊骨熬制出羊湯后，一碗加味精，一碗不加，讓家人品嘗看哪個(gè)口味更好。味精提香尚且如此，何況是香精。很多人在喝完羊湯后，即使當(dāng)時(shí)感覺口味不咸，用餐后也會(huì)覺得嘴巴很干，大量喝水也很難立刻緩解，這就可能是食物中味精或者香精添加過多的原因了。

老板本人不吃的麻辣燙

麻辣燙，湯底滾開，串串食材葷素皆備，口味濃烈，很是能刺激食欲。特別是在冬季，冒著騰騰熱氣的麻辣燙更是成為了很多“暖食族”的最愛。大家為了暖和而選擇吃麻辣燙，但令人奇怪的是，不少攤主也在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖，卻從來不吃，這并不是為了節(jié)約，而很有可能是他們心中明了這些“美食”的本來面目。

“泡”出來的美味

您也許會(huì)問，這是不是因?yàn)槁槔睜C選用的食材不新鮮？但其實(shí)更可怕的是不良攤主處理這些食材時(shí)所用的方式、方法。為了改善食材的質(zhì)地，讓其外觀更美，保持柔韌新鮮的更佳口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，他們會(huì)用甲醛溶液來浸泡部分海產(chǎn)品、豆制品、動(dòng)物血等。

如此“炮制”出來的食材，很有可能對(duì)我們的消化道造成損害，嚴(yán)重的還會(huì)傷害肝臟甚至存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。浸泡處理過的食材，經(jīng)涮煮和涂抹醬料，那種刺鼻的化學(xué)味道會(huì)大大減弱，再加上又是在滾燙的情況下被食客食用，便可以很大程度上蒙蔽我們的味蕾，令人無法吃出其中的異味。

果真煮熟了嗎？

街頭小吃的另外一個(gè)問題就是細(xì)菌超標(biāo)，一不小心就會(huì)讓腸胃受到這樣或那樣的傷害。在客流密集的時(shí)間段，街邊麻辣燙的小鍋中會(huì)擺滿各種食物，食客們也許覺得寒冷想快吃快走，抑或要趕時(shí)間，很多食材還沒有涮透煮熟便被送入腹中，甚至有的串串里層還是涼的。未煮熟的食物，如存在病毒、細(xì)菌、寄生蟲卵等問題，人食用后就會(huì)導(dǎo)致疾病。而有的攤主為了將這類風(fēng)險(xiǎn)降到最低，甚至?xí)谡{(diào)料里摻入一些防腹瀉的藥物粉末。

湯湯水水里的門道

涮煮的濃湯也是影響健康的問題之一。讓攤主每天都徹底更換湯料，這基本上是不可能的。很多人認(rèn)為反復(fù)燒開的水都會(huì)對(duì)健康造成損傷，更何況這徹夜煮沸的“香”湯了！

那么，對(duì)于那些老板們互不相識(shí)，飯店品牌各不相同，但味道卻驚人相似的的麻辣燙，其中的秘密是什么呢？大多數(shù)情況下，這是因?yàn)榇蠹覟榱粟A利，都加入了化學(xué)增味劑，例如一滴香、辣椒精、骨香膏等。這些化學(xué)添加劑，即使是符合法律法規(guī)規(guī)定，可以適量添加在食物中的，但經(jīng)過反復(fù)的加熱后，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不小的危害。

此外，麻辣燙屬于既麻又辣，而且需要趁熱吃的食物。但人的口腔、食管等一般只能耐受50℃～60℃的溫度，如果太熱就會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致疾病，因此很多喜歡吃麻辣燙的朋友經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍的癥狀。

寒冷的冬季讓人們更加喜愛熱氣騰騰的食物，但也請(qǐng)您在選擇時(shí)悉心比較，切勿貪享街邊這些對(duì)我們身體健康無益的“溫暖美食”。