教皇的薄餅

蔡子強(qiáng)

前些時(shí)候，發(fā)生了一件讓人不禁莞爾的事情，教皇坐車(chē)出巡時(shí)獲熱心人特別奉上一個(gè)意大利薄餅，讓他一解相思。

教皇方濟(jì)各日理萬(wàn)機(jī)，根本沒(méi)有太多私人空間，當(dāng)他接受訪問(wèn)，被問(wèn)及最懷念的是什么時(shí)，他說(shuō)：“唯一希望，找一天低調(diào)出外，在無(wú)人認(rèn)得我時(shí)，到薄餅店吃一塊意大利薄餅?！?/p>

那不勒斯一家薄餅店Don Ernesto 的店主Enzo Cacialli 聽(tīng)到教皇這個(gè)心愿后，趁教皇3月21日到訪當(dāng)?shù)?，站在敞蓬專?chē)上向民眾揮手時(shí)，向他送上一個(gè)精心特制的“教皇薄餅”，餅面用面團(tuán)拼出意大利文“教皇”字樣，又用黃車(chē)?yán)迩褔叄笳麒蟮賹鶉?guó)旗。

教皇也親民，見(jiàn)到Enzo Cacialli 遞上薄餅，沒(méi)有驚慌和抗拒，反而用雙手接過(guò)來(lái)，面露笑容表示多謝，欣然接受了這份窩心禮物。

到那不勒斯時(shí)收到薄餅，也屬順理成章，因?yàn)槟遣焕账贡緛?lái)就是意大利薄餅的發(fā)源地，早在古羅馬時(shí)代就已經(jīng)有了，但當(dāng)時(shí)只單純是餅，并沒(méi)有加上配料，有點(diǎn)就像我們中國(guó)北方的大餅。

有讀者可能心里嘀咕，這位店主也未免吝嗇了點(diǎn)吧！畢竟薄餅是呈給教皇，卻只有面團(tuán)、芝士和車(chē)?yán)迩眩B鎖意大利薄餅店如必勝客（Pizza Hut）的都豐富得多，火腿、香腸、肉醬、雞肉、芝士、菠蘿等什么餡料都有，哪會(huì)像這個(gè)薄餅般寒酸。

其實(shí)那不勒斯這個(gè)薄餅老祖宗的薄餅，講求的就是原味，材料越簡(jiǎn)單越好，面團(tuán)加西紅柿就能烤，只要面團(tuán)發(fā)得好，西紅柿夠新鮮，便十分美味，加上橄欖、羅勒、芝士也可以，頂多再加火腿，切忌貪多。當(dāng)薄餅從烤爐拿出來(lái)，散發(fā)著面皮和西紅柿的樸素香氣，吃進(jìn)嘴里，面皮夠熱夠脆，西紅柿酸甜適中，那便是人間美味。這種純樸，就是那不勒斯人最引以為傲的味道。就像一位美人，本就不用庸脂俗粉來(lái)多加修飾，否則只會(huì)壞了那份天生麗質(zhì)。

制作薄餅時(shí)，師傅會(huì)把搓好的面團(tuán)又揉又轉(zhuǎn)，變成一張薄餅，看著他表演，就像看中國(guó)師傅把面團(tuán)弄成面條或燒餅一樣，令人目不暇接。

我們?cè)谶B鎖薄餅店吃到的，大都是美國(guó)化了的意大利薄餅店，特點(diǎn)就是加入各式各樣的餡料，琳瑯滿目，但亂七八糟一大堆東西，餅皮反而成了配角，讓人吃不到餅皮的味道，這也反映了美國(guó)人的作風(fēng)，凡事貪多務(wù)得，但在老祖宗那不勒斯眼里，未免太過(guò)煮鶴焚琴了。

說(shuō)回教皇方濟(jì)各，除了薄餅之外，他還喜歡吃些什么？

近日，梵蒂岡教廷的瑞士衛(wèi)士團(tuán)成員兼廚師David Geisser出版了一本德文烹飪書(shū)，透露了教皇方濟(jì)各和上兩任教皇本篤十六世、若望保祿二世的心愛(ài)食物。

教皇方濟(jì)各原藉阿根廷，嗜甜，喜愛(ài)一種傳統(tǒng)阿根廷甜品焦糖牛奶布?。╠ulce de leche），那是一種十分甜的甜品，做法是把牛奶加入砂糖慢慢加熱，讓糖分焦糖化，因此顏色也會(huì)變成咖啡色，到冷卻后，就會(huì)像太妃糖般粘稠。教皇還把這種甜品引進(jìn)梵蒂岡餐單。

另外一種經(jīng)他引進(jìn)梵蒂岡的傳統(tǒng)阿根廷食品，是拉丁風(fēng)味焗餡餅（empanadas），那是一種半月形的餡餅，以肉（牛肉、雞肉、煙肉、香腸都有）、芝士、洋蔥和蔬菜等作饀，在南美大街小巷到處可見(jiàn)。

第三種是“colita de cuadril”，英文為tri-tip steak，即三岔肉 （盆骨前肌，近腹腿肉）。

另外一位教皇，原藉波蘭的教皇若望保祿二世，則喜歡吃波蘭餃子（pierogi）。這位教皇在1981年曾經(jīng)遇刺，康復(fù)期間，想吃的便是這種餃子。這種餃子外形與中國(guó)餃子差不多，餡料分菜餡、肉餡、芝士餡三大類。波蘭人會(huì)用沸水煮熟餃子來(lái)吃，也有在熟后用洋蔥和牛油煎成金黃才吃，就像中國(guó)人的鍋貼。當(dāng)然兩國(guó)也有不同，中國(guó)人會(huì)以餃子蘸醬油、醋來(lái)吃，而波蘭人則會(huì)蘸酸奶油。

原藉德國(guó)的本篤十六世，則愛(ài)巴伐利亞菜，如以蘭克福香腸加蔬菜的沙律（wurstel salad），以及焗櫻桃配奶油。

編輯 白偉志 rwzkwzb@126.com