穩(wěn)穩(wěn)的幸福

Tiffany

原本，這更容易成為一個(gè)“失陪族”的故事：每天工作到深夜的父親回到家，兒子早已熟睡。不過(guò)輝少并沒(méi)有讓這樣的故事發(fā)生。每個(gè)早晨，他都會(huì)提前做好兒子一天的飯菜，要考慮重復(fù)加熱后風(fēng)味不減，要考慮一個(gè)6歲多的孩子成長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)搭配，并且，他還要精心擺盤。

做了20年廚師的輝少，現(xiàn)在是廣州琥珀餐廳的出品總監(jiān)。許多廚師回到家就不想再做菜，而輝少卻非如此—吃飯是件重要的、傳遞感情的事兒，怎么可以敷衍？他拿起魚(yú)鰭，放入鍋中慢煎，時(shí)而將手懸在鍋上感受火候。

“幸福的是我，可以用興趣和專長(zhǎng)為家人做一些事”。一開(kāi)始，下廚并不是他的興趣，只是升學(xué)和求職的工具，他說(shuō)自己有點(diǎn)笨，有點(diǎn)慢，做了十年，被前輩指出“不夠給心機(jī)”，才慢慢懂得，做好菜是需要用感情的。當(dāng)一個(gè)男人因?yàn)楹⒆痈P(guān)心和愛(ài)的時(shí)候，他做的菜，大概也變得更暖心。

這一道菜，情感傳遞來(lái)自輝少的外婆。兒時(shí)物質(zhì)條件匱乏，但外婆總會(huì)想辦法照顧他的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)鰭雖然有骨頭，但肉也不少，價(jià)格偏低，是魚(yú)身上性價(jià)比最高的部位了，放上豆豉姜蔥蒸，就是一道外婆特意給他的美味。前些年，輝少也曾經(jīng)有過(guò)艱難的日子，三十塊錢要照顧好一家人一天的伙食，他時(shí)而會(huì)做一道魚(yú)鰭。

所幸那些苦厄已經(jīng)過(guò)去，那個(gè)穿著鎧甲的男人，也因?yàn)楹⒆佣兊酶尤彳?。他在餐廳里穿梭，滿足食客各式各樣的需求，定期開(kāi)發(fā)新菜，回到家中，再為孩子思考“明天吃什么”的命題，六年下來(lái)，積累出一本成長(zhǎng)食單。

有時(shí)候他會(huì)直接問(wèn)孩子想吃什么，孩子看似不著邊際的回答也可以使他靈感乍現(xiàn)。有一次，小朋友說(shuō)要吃“草莓飯”，孩子的想法總是直接—因?yàn)閻?ài)吃草莓，也想吃飯。最后輝少就用做日式飯團(tuán)的方式，將草莓夾入了調(diào)味后的飯團(tuán)里，居然意外地清新可口。

經(jīng)過(guò)日本料理訓(xùn)練的他，選擇用低溫的方式處理魚(yú)鰭，先煎，后用一小碗熱水浸出的昆布鰹魚(yú)汁煮。好的廚師多數(shù)會(huì)有同理心，要設(shè)想食客吃這一道菜的時(shí)候會(huì)是什么場(chǎng)景和感受。他偶爾會(huì)讓孩子“一人食”，沒(méi)有電視，沒(méi)有談話，讓孩子感受安靜、練習(xí)專心。這一道菜，有煎過(guò)的香氣，也有下飯的少許湯汁，是可以 “穩(wěn)得住”孩子的菜品。