臺(tái)灣餐飲界的“暗黑料理”

劉攀

繼出現(xiàn)餿水油、飼料油、“國(guó)民點(diǎn)心”豆干含致癌物之后，臺(tái)灣的食品安全一路亮著紅燈，最近臺(tái)灣又出現(xiàn)新的食品安全問(wèn)題。

天熱了，越來(lái)越多的國(guó)人選擇在這個(gè)季節(jié)吃火鍋。可是誰(shuí)真的想過(guò)，下肚的湯底都包含什么成分呢？根據(jù)臺(tái)灣《中時(shí)電子報(bào)》的報(bào)道，臺(tái)當(dāng)局“衛(wèi)福部食品藥物管理署”抽查54件火鍋湯底（粉），發(fā)現(xiàn)其中32件、高達(dá)6成標(biāo)示不合格，紅燒牛肉湯沒(méi)有牛成分、羊肉爐沒(méi)有羊，甚至在素食鍋中驗(yàn)出動(dòng)物性成分，提醒民眾消費(fèi)時(shí)要小心。

“食藥署”去年委托學(xué)術(shù)單位普查市售火鍋湯底，結(jié)果15日公布?！安惋嬓l(wèi)生科長(zhǎng)”鄭維智說(shuō)，鼎王等知名火鍋業(yè)者爆出湯底問(wèn)題后，“食藥署”就提出項(xiàng)目計(jì)劃，請(qǐng)學(xué)術(shù)組織秘密訪(fǎng)查，從源頭追查火鍋湯底是否標(biāo)示屬實(shí)。

鄭維智表示，54件市售包裝火鍋湯底（粉）檢驗(yàn)，共有32件不合格，其中18件未詳細(xì)標(biāo)示成分、16件產(chǎn)品名與本質(zhì)不符，像是德樂(lè)仕企業(yè)的“紅燒牛肉高湯”沒(méi)有牛成分，“羊肉爐調(diào)味鍋底”沒(méi)有羊成分，“姜母鴨調(diào)味鍋底”更驗(yàn)不出鴨成分。

另外，素食摻葷情形也頗嚴(yán)重，共5件標(biāo)示為素食的湯底，驗(yàn)出動(dòng)物性成分，恐讓不少茹素者“破戒”。佳饌公司的法式牛奶鍋，明明標(biāo)示“蛋奶素”，卻驗(yàn)出牛成分；該公司產(chǎn)品南洋咖哩鍋（素食），也驗(yàn)出動(dòng)物成分。

鄭維智說(shuō)，另有一件君馨企業(yè)的素食湯底標(biāo)示“不老鍋”，有夸大廣告的嫌疑。標(biāo)示不合格產(chǎn)品中有4件還在追查源頭，其余皆已改善完畢或停產(chǎn)。未來(lái)各地方衛(wèi)生局會(huì)將火鍋湯底、湯粉的檢驗(yàn)，列為日常監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，確保民眾權(quán)益。

近年來(lái)，臺(tái)灣食品安全一路亮著紅燈，食品安全問(wèn)題層出不窮，據(jù)觀(guān)察者網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2014年至今，臺(tái)灣大大小小的食品安全問(wèn)題至少已發(fā)生10起之多。在臺(tái)灣2014“票選年度第一大新聞事件”，“食安風(fēng)暴餿油流竄”囊括三分之一得票數(shù)，“蟬聯(lián)”冠軍，加上年度代表字“黑”，反映2014是全民“食”在不安的一年，臺(tái)灣的食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂(yōu)。觀(guān)察者網(wǎng)小編帶你回顧近幾年臺(tái)灣爆發(fā)的食品安全事件。

近年臺(tái)灣爆發(fā)的食品安全事件

2015年2月15日，據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站消息，臺(tái)灣地區(qū)根據(jù)“食藥署”于去年12月開(kāi)始針對(duì)全臺(tái)年貨大街、賣(mài)場(chǎng)及傳統(tǒng)市場(chǎng)等所販賣(mài)的年節(jié)食品進(jìn)行稽查與檢驗(yàn)，至2月9日止，共抽查了1161件，84件檢驗(yàn)不合格，不合格產(chǎn)品以脫水蔬菜產(chǎn)品為最多，主要違規(guī)情形為被檢出含有過(guò)量的漂白劑；其次是豆制產(chǎn)品，被檢驗(yàn)出含有過(guò)量的防腐劑及過(guò)氧化氫殘留；針對(duì)這次的違規(guī)產(chǎn)品，各縣市衛(wèi)生局已通知販賣(mài)商及進(jìn)貨廠(chǎng)商下架，并以違反食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)處置。

2015年2月13日，“臺(tái)中地方法院檢察署”發(fā)布公告，新北市一家食品公司將只能當(dāng)飼料使用、被雞羽毛和排泄物污染過(guò)的雞血，摻入其他原料制成“鴨血”，由于該公司供應(yīng)全臺(tái)近七成鴨血市場(chǎng)，恐波及一大批下游食品業(yè)者和消費(fèi)者。

2015年2月3日，據(jù)新華網(wǎng)消息，在國(guó)家質(zhì)檢總局公布的2014年12月進(jìn)境不合格食品信息名單中，新華食品統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，共計(jì)61批次不合格食品產(chǎn)自臺(tái)灣，占據(jù)12月不合格進(jìn)口食品總數(shù)的17.2%，主要以燕麥、餅干類(lèi)休閑食品為主，其中統(tǒng)一方便面有5款產(chǎn)品上榜。在這份“黑名單”中，不乏一些“辦公室族”耳熟能詳?shù)钠放剖称罚鐝埦判∶妹媚鞲缋彪u點(diǎn)心面以及日式串燒休閑丸子、昇田黑糖麥芽餅、紅布朗香醇高鈣燕麥奶等，本打著“時(shí)尚”、“健康”、“滋補(bǔ)”旗號(hào)的臺(tái)灣休閑食品也愈發(fā)令人擔(dān)憂(yōu)。

2015年1月16日，臺(tái)灣再現(xiàn)染色腐乳黑心事件，香港食環(huán)署食物安全中心宣布稱(chēng)，臺(tái)灣一款樽裝腐乳查出含有非食用染料二甲基黃。經(jīng)查證，這是有臺(tái)南百年品牌之稱(chēng)的度小月牌腐乳。臺(tái)灣食藥相關(guān)部門(mén)回應(yīng)稱(chēng)，該產(chǎn)品未在島內(nèi)銷(xiāo)售，主要銷(xiāo)往大陸及香港。

2014年12月，臺(tái)灣知名品牌德昌豆干被香港驗(yàn)出含工業(yè)染料“二甲基黃”，臺(tái)“食藥署”追查發(fā)現(xiàn)，二甲基黃源自臺(tái)南芊鑫實(shí)業(yè)社制造的乳化劑。臺(tái)“食藥署”統(tǒng)計(jì)，目前共有36項(xiàng)產(chǎn)品淪陷，波及全臺(tái)。臺(tái)“食藥署”已將二甲基黃列入常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，并通盤(pán)檢驗(yàn)各式乳化劑。