快煮，慢食

Tiffany

1986年，一群年輕人在羅馬“西班牙廣場”的麥當(dāng)勞門口一字排開，啃著一模一樣的漢堡，意大利美食專欄作家和社會活動家Carlo Petrini看到這一場景，突然意識到，現(xiàn)代世界里那股強(qiáng)勁的快餐風(fēng)潮，正在把世界變得無趣無味。

于是他發(fā)起了國際慢食運(yùn)動，反對標(biāo)準(zhǔn)化、促進(jìn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的生產(chǎn)和保留。

如果你翻閱一些帶著“慢食”（slow food）字樣的食譜，不難看到塔吉鍋的身影。塔吉鍋來自北非摩洛哥，陶土質(zhì)地，造型很搶眼，往往有個五彩繽紛的高帽。用它烹煮的料理也叫“塔吉”。不論是那搶眼的造型還是充滿香料的料理，都充滿一種堅定的異國風(fēng)味，加上常常需要慢燉的做法，理所當(dāng)然成為許多西方人餐桌上一道體現(xiàn)多元文化和慢食的料理。在《衛(wèi)報》的20道最佳慢食料理里，摩洛哥羊肉塔吉就在其中，光是念調(diào)料就讓人覺得唇齒生香：蒜瓣、藏紅花水、黑胡椒、姜、摩洛哥堅果油、辣子、洋蔥、香菜葉、椰棗、肉桂。

其實塔吉鍋的造型本身就是一種飲食文化和在地環(huán)境的體現(xiàn)。因為北非缺水，高帽般錐形的鍋蓋，能夠讓水分回流鍋內(nèi)，更好地保水。但是當(dāng)西方人在塔吉鍋面前拗造型的時候，摩洛哥其實也同樣受到快餐文化的沖擊。2009年，慢食運(yùn)動的分支開到了摩洛哥城市Bouregreg，他們強(qiáng)調(diào)的是保留純正堅果油的味道。類似的故事在世界上處處在發(fā)生：一個標(biāo)準(zhǔn)化、高產(chǎn)，但口味差一截的品種，和一個需要花費(fèi)更多心思、低產(chǎn)，但能制作出家鄉(xiāng)味的品種之間的對決。大多數(shù)情況下，還是前者勝，并吞噬了后者的生產(chǎn)資源。

說來有些諷刺，在國內(nèi)的社交網(wǎng)絡(luò)上，塔吉鍋被打上的標(biāo)簽卻是“快”、“適合懶人”。因為高聳的鍋蓋沒有洞眼，形成了一點(diǎn)微壓力的效果，能加快食物的烹飪速度。我接觸到它，也是因為這一點(diǎn)。一人份的菜量，只需將水分多的蔬菜墊在底部，肉類腌制好放置在上頭，蓋上蓋子大火疾攻五分鐘，再小火十分鐘左右即成。這怕是完全辜負(fù)Carlo Petrini先生的初衷了。為了填補(bǔ)這一份愧疚，我選擇的是市場里賣的當(dāng)?shù)胤押团Ｈ?，以及?dāng)?shù)氐恼{(diào)味方式——用蠔油。反正Carlo Petrini的初心，是保留記憶中的家鄉(xiāng)味道，

我這樣安慰自己，在快節(jié)奏的生活中，要親自做一餐飯都是難事。降低心理門檻，用“中國化”的懶人塔吉鍋將自己帶上回家做飯的路，也算前進(jìn)一步了吧。

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牛肉（講究一些的可以用牛腩）

番茄2個

黃油一小塊

鹽

蠔油

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牛肉切條，用鹽和蠔油腌制10分鐘左右。

熱鍋，放入一小塊黃油融化。

番茄切厚片，鋪滿鍋底，牛肉放其上，旋上少許現(xiàn)磨海鹽

蓋上蓋子，大火三分鐘，小火十分鐘，期間無需翻開蓋子，無須加水。