擺桌要用瞄準(zhǔn)器 “王的盛宴”多講究

蕭白

習(xí)主席帶著彭麗媛啟程前往倫敦，英國(guó)上上下下為了接待習(xí)主席和彭麗媛可是做足了工夫。白金漢宮最高規(guī)格的國(guó)宴一切都需盡善盡美。光擺桌就需要三周，還需用到瞄準(zhǔn)器。菜肴上，英國(guó)國(guó)宴的傳統(tǒng)是盡量采用英國(guó)當(dāng)?shù)氐氖巢模渲泻芏嗫赡苁钱a(chǎn)自王室屬地的有機(jī)食品，以顯示女王的民族情懷。禮儀上，從入場(chǎng)、就座到國(guó)宴正式開(kāi)始以及結(jié)束都十分有講究，連奧巴馬和小布什都在敬酒禮儀上鬧過(guò)笑話。

在英國(guó)，國(guó)宴是為了接待他國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人所舉行的最高規(guī)格的盛宴，每年僅舉行一到兩次，由國(guó)家元首，也就是英國(guó)女王來(lái)招待。當(dāng)一位外國(guó)元首獲邀訪問(wèn)英國(guó)，在其國(guó)事訪問(wèn)的第一夜，英國(guó)王室成員、政府官員和社會(huì)賢達(dá)便會(huì)設(shè)宴，與這位國(guó)賓以及其外交隨員歡聚一堂，這不單是一種歡迎儀式，更是鞏固兩國(guó)外交關(guān)系的重要一環(huán)。

據(jù)說(shuō)，見(jiàn)識(shí)過(guò)英國(guó)國(guó)宴那有如巴赫賦格曲般盛大場(chǎng)面的人，都會(huì)以為他們是來(lái)吃餐具的。前首相托尼·布萊爾就曾用“一場(chǎng)都鐸王朝的大戲”來(lái)形容它的用品：穿著白圍裙和白襪子的仆人們，握著沉重的門球棒站在175英尺長(zhǎng)的餐桌上，不是為了忙里偷閑打門球，而是為了把桌布拋光得像鏡子一樣;170塊亞麻餐巾，內(nèi)繡女王姓名的首字母，折疊成清一色小尖頂翻邊荷蘭軟帽的形狀;1104只玻璃杯（每人6只），2000只銀質(zhì)刀叉，以1毫米的精確度擺放在各種不同的水平線上;喬治四世時(shí)期的4000只骨髓形長(zhǎng)羹和橄欖漏勺，被小心翼翼地從恒溫室中拿出來(lái)，拆解為8000個(gè)零部件，然后一只只地手洗，抹干，拋光，再把它們像文物一樣展示在餐桌上——單是這項(xiàng)任務(wù)，皇家就得派8個(gè)仆人，苦干3周。另一隊(duì)人馬則負(fù)責(zé)在宴廳內(nèi)的19個(gè)服務(wù)區(qū)，將價(jià)值連城的明頓甜點(diǎn)碟和比利時(shí)圖而奈水果碟擺放好。

為保證萬(wàn)無(wú)一失，英女王會(huì)在國(guó)宴前親自檢查，以確保每根蠟燭的支架擁有金字塔般的重心，每道燈光都打在客人顏值最高的部位。負(fù)責(zé)安排“國(guó)宴”的尼格爾·邁克恩維（Nigel McEvoy）是一位有21年經(jīng)驗(yàn)的宮廷管家，在國(guó)宴之前，他會(huì)用一根木棒去校對(duì)每一張椅子到桌子的距離。

英國(guó)國(guó)宴由皇室管家部門專業(yè)籌備，整個(gè)國(guó)宴工作難度最大的是保證68張桌子在一條直線上，這要7個(gè)工匠耗時(shí)3個(gè)多小時(shí)。餐食擺放妥當(dāng)后，由侍從負(fù)責(zé)餐具、酒器及燭臺(tái)的選擇與擺放。餐具顏色與圖案不僅要與每一道菜相配，還要與來(lái)訪客人的國(guó)家有聯(lián)系。擺放餐具要求相當(dāng)精確，即使最熟練的侍從也要依靠有毫米刻度的尺子來(lái)給每套餐具定位。

英國(guó)國(guó)宴一般由四道菜組成，白金漢宮的廚房可以同時(shí)供應(yīng) 600位賓客一起用餐。放在餐桌中央的擺飾由季節(jié)性水果和花卉組成，鮮花如何擺放則由女王的花匠來(lái)設(shè)計(jì)。值得一提的是，很多花就地取材采于王宮花園。

英國(guó)國(guó)宴更加在乎宴會(huì)的形式，對(duì)菜肴本身不追求豐盛，而追求簡(jiǎn)約新鮮、份量少、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡

雖然國(guó)宴的菜單是直到當(dāng)天才決定的，但雙方的禮賓團(tuán)隊(duì)會(huì)提前就具體的菜品和相關(guān)禮節(jié)進(jìn)行商量。英方此前曾向中國(guó)提供過(guò)一份有多寶魚的菜單，但被中方婉拒。

英國(guó)國(guó)宴的傳統(tǒng)是盡量采用英國(guó)當(dāng)?shù)氐氖巢?，其中很多可能是產(chǎn)自王室屬地的有機(jī)食品，以顯示女王的民族情懷，并以實(shí)際行動(dòng)支持本土的農(nóng)漁業(yè)。鮑魚、魚翅等可能引起爭(zhēng)議的食物完全不在侯選范圍之內(nèi)。同時(shí)，國(guó)宴進(jìn)行時(shí)間一般為1小時(shí)20分鐘，雖然時(shí)間不短，但是飯菜的數(shù)量卻比多數(shù)人想象的要簡(jiǎn)單。在伊麗莎白女王二世在位期間，英國(guó)國(guó)宴一般由四道菜組成，分別是前菜、主菜、甜點(diǎn)和水果，其中主菜可能會(huì)包括3-5種不同菜肴。

英國(guó)國(guó)宴更加在乎宴會(huì)的形式，對(duì)菜肴本身不追求豐盛，而追求簡(jiǎn)約新鮮、份量少、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。由于英國(guó)氣候和土壤無(wú)法產(chǎn)出上檔次的葡萄酒，所以酒水基本上是來(lái)自法國(guó)，只有餐前的開(kāi)胃氣泡酒可以選擇本土產(chǎn)品。

雖然如今英國(guó)國(guó)宴變得有些重表輕禮，注重用餐儀式，而輕食物本身，但歷史上它卻曾有一段極為豐盛的時(shí)期。1066年左右，來(lái)自諾曼底的征服者威廉統(tǒng)治了英格蘭，這位諾曼底貴族最早確立了英國(guó)國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)宴會(huì)往往要持續(xù)一天，從上午11點(diǎn)直到夜晚，同時(shí)還有著莊嚴(yán)的用餐禮儀，餐桌上要有金銀餐具和麻制臺(tái)布，烤肉只能侍奉給國(guó)王和貴客，一般賓客吃煮肉，而打嗝這類行為是被嚴(yán)格禁止的。

有趣的是，當(dāng)時(shí)的英格蘭烹飪水平要遠(yuǎn)高于海峽對(duì)岸的法國(guó)。在15到16世紀(jì)的都鐸時(shí)期，可能是撒克遜民族最講究飲食的時(shí)代，當(dāng)時(shí)英國(guó)食品不僅精心制作，其原料也多到讓今日英國(guó)人咂舌的地步，包括烏龜、蒼鷺、海鷗都能被端到餐桌上來(lái)。據(jù)史料記載，在查爾斯二世的一場(chǎng)國(guó)宴里，總共上了145道菜，其包括16桶牡蠣，2159只家禽，1500只小龍蝦，6000條蘆筍，22加侖的草莓……

在亨利八世和伊麗莎白一世執(zhí)政時(shí)期，最尊貴的一道名菜便是烤天鵝。天鵝是英國(guó)皇家獨(dú)尊的財(cái)產(chǎn)，1482年的“天鵝法”更將平民偷捕以及吃天鵝肉的行為視為叛國(guó)犯上罪。直到現(xiàn)在，英國(guó)皇室仍擁有吃天鵝的權(quán)力。

這道菜的做法是：將天鵝的羽衣整片卸下，在它的肚子里填上碾碎的蘑菇和牡蠣;將香檳酒煮上7到9分鐘至一半被蒸發(fā)，倒入攪打過(guò)的奶油，加鹽和番紅花，加胡椒粉，煮沸，加切碎的冬蔥和蜜桃，大力攪拌，溫火滾成濃湯，然后再將天鵝肉放進(jìn)濃湯里燜煮。出爐后黑絲絨般的天鵝肉，被重新穿戴上白色的羽衣，栩栩如生，有如標(biāo)本，放入巨大的銀盤。據(jù)說(shuō)英國(guó)美食作家喬治·馬丁在看到這道名菜之后只說(shuō)了一句“簡(jiǎn)直太濃郁了”，就逃之夭夭。

現(xiàn)在的英國(guó)國(guó)宴雖然不至于如此繁復(fù)，但關(guān)于吃什么也是有不少規(guī)矩的。對(duì)于客人的喜好，女王陛下的辦公室會(huì)咨詢各國(guó)大使館確認(rèn)有哪些喜歡和不喜歡的食物。另外，國(guó)宴也有些“禁止事項(xiàng)”，其中一個(gè)就是女王的菜肴從來(lái)不會(huì)放入大蒜，或是有強(qiáng)烈刺激味道的洋蔥或是紅辣椒，因?yàn)榕醪幌矚g這些。畢竟在白金漢宮舉行的國(guó)宴不僅僅是一場(chǎng)晚宴，還是向外國(guó)首腦和賓客們展現(xiàn)的一場(chǎng)引人注目的外交禮儀。

國(guó)宴當(dāng)然是英國(guó)王室講究吃的極致，但這并不意味著平時(shí)就會(huì)馬虎。就像熱播英劇《唐頓莊園》里演的一樣，英國(guó)王室成員為了吃飯一天至少換3套衣服。早餐要梳妝打扮后才可用餐，遇上午宴和正式晚宴等場(chǎng)合，更是要花心思穿搭。

據(jù)英媒透露，王室成員用完早餐之后，必須換裝才可出門打獵或游園。下午歸來(lái)，必須洗澡更衣后才能去喝下午茶。而在晚飯之前，王室成員還要換上專門參加晚宴的衣服。

主人講究，客人也不能隨便。奔赴英國(guó)國(guó)宴也是要做好功課，不然就隨時(shí)準(zhǔn)備因?yàn)槭x而丟臉了。在服裝上，出席正式國(guó)宴通常穿著全套男士晚禮服，或是軍裝制服，或是自己國(guó)家的傳統(tǒng)服裝。白金漢宮一般會(huì)建議客人們身著晚禮服，這包括白色領(lǐng)結(jié)、全套的慶典式晚禮服（燕尾服），或民族服飾。

女王向習(xí)近平祝酒

美國(guó)前總統(tǒng)小布什2003年訪問(wèn)英國(guó)時(shí)，就曾經(jīng)特意借來(lái)燕尾服。根據(jù)白金漢宮的信息，在第一次稱呼女王時(shí)應(yīng)該為“your majesty”（女王陛下），隨后才是“ma’am”（夫人，女士）。在正式用餐時(shí)，當(dāng)女王正式開(kāi)動(dòng)前，其他人不能先開(kāi)始。而在就餐結(jié)束后，在女王站起來(lái)前，其他人不得首先從座位上站起。在就餐時(shí)需要留意女王是否就餐完畢。如果發(fā)現(xiàn)女王快吃完了，他們需加快就餐速度，但是也不能吃得太快。在就餐時(shí)，每一個(gè)桌墊上都擺放著餐具，需要記住的是應(yīng)該從最外面開(kāi)始使用餐具，然后由外而內(nèi)。而國(guó)宴上提供的餐巾應(yīng)該放在膝部保護(hù)衣服，而不是塞進(jìn)衣領(lǐng)里。

參加英國(guó)國(guó)宴，吃相必須優(yōu)雅，而速度也需要控制。女王吃飯速度很快，經(jīng)常比餐桌上的其他成員提前吃完，不知是否和曾經(jīng)的軍旅生活相關(guān)。所以，對(duì)英國(guó)上流社會(huì)的紳士淑女們來(lái)說(shuō)，如何在女王面前，吃得得體又迅速，真是門需要長(zhǎng)期練習(xí)并迅速掌握的技能，這樣才能保證有朝一日和女王共進(jìn)晚餐時(shí)，不至于吃到一半就被收走盤子。

根據(jù)白金漢宮發(fā)言人介紹的國(guó)宴禮儀流程，在國(guó)宴開(kāi)始時(shí)，女王和習(xí)近平，以及其他賓客一起，從東方畫廊前往宴會(huì)廳。女王和習(xí)近平主席將坐在馬蹄形長(zhǎng)餐桌的主位。落座之后，女王和習(xí)近平將發(fā)表演講，并先后祝酒。隨后，樂(lè)隊(duì)將奏響英國(guó)和中國(guó)國(guó)歌。如何祝酒同樣很有講究。奧巴馬和小布什都曾經(jīng)遭遇尷尬，他們?cè)趪?guó)歌響起時(shí)向女王敬酒，女王卻沒(méi)有回應(yīng)。原來(lái)，在這種場(chǎng)合，東道國(guó)元首最初向客國(guó)元首敬酒表示客國(guó)國(guó)歌即將奏響，此刻，客國(guó)元首應(yīng)肅立不動(dòng)，而不是匆忙舉杯回敬。