春江水暖鴨先知誰知鴨有抗生素（一）

馬志英

2014年底，央視曝光南京溧水區(qū)養(yǎng)鴨亂象，央視記者不斷聽到鴨農(nóng)有這樣的一種說法：如果不用抗生素的話，那就養(yǎng)不成鴨子了。記者在南京溧水區(qū)的幾個養(yǎng)鴨大鎮(zhèn)一連走訪了十幾家養(yǎng)鴨場，在他們的鴨棚里發(fā)現(xiàn)了三四十種抗生素。養(yǎng)鴨人告訴記者，鴨子現(xiàn)在吃的都是精飼料，一般45天就出欄。在這期間，除了打針預(yù)防禽流感之外，鴨子即使不生病，每隔六七天也要投喂一次抗生素。然而，在這個過程中，由于用藥量不好控制，一些鴨農(nóng)會隨意給鴨子喂藥，用藥過多鴨子也會中毒，出現(xiàn)畸形死亡等情況……喂藥過多，無疑會在鴨肉和鴨蛋中造成藥物殘留，給食品安全帶來威脅。對于這一點，鴨農(nóng)們其實是心知肚明的，自家養(yǎng)的鴨子及鴨蛋都不會吃。

養(yǎng)鴨可不可以用抗生素

根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部現(xiàn)行的獸藥管理規(guī)定，有些抗生素藥在養(yǎng)鴨的過程中可以使用，如四環(huán)素、土霉素、金霉素、阿莫西林、乳酸環(huán)丙沙星等，但這些抗生素有休藥期的規(guī)定，如鴨被注射了乳酸環(huán)丙沙星后要停藥28天才可上市，阿莫西林可溶性粉禁用在產(chǎn)蛋鴨上。同時，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中對四類情況作了規(guī)定：一是對凡農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定用于食品動物，不需要制定最高殘留限量，如安普霉素除產(chǎn)蛋雞禁用外，僅作口服用不需要制定殘留限量。第二類情況像四環(huán)素、土霉素、金霉素等抗生素是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定用于食品動物，需要制定最高殘留限量，這三種抗生素在鴨肌肉中最高殘留限量為100毫克/千克，阿莫西林最高殘留限量為50毫克/千克等。第三情況是凡農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定可以用于食品動物，但不得檢出獸藥殘留，如潮霉素B。第四種情況是規(guī)定禁止用于所有食品動物的獸藥，如抗生素中的氯霉素是禁止用于鴨和所有食品動物中的。我國《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》也規(guī)定了這些藥品。此外，國家標(biāo)準(zhǔn)《 鮮、凍禽產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對四環(huán)素、土霉素、金霉素在禽肌肉中的限量標(biāo)準(zhǔn)分別為0.25毫克/千克、0.1 毫克/千克、1毫克/千克。

由此可見，根據(jù)我國現(xiàn)行管理要求，養(yǎng)鴨可以用農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的抗生素，但也要遵守停藥期和最高殘留限量等相關(guān)管理規(guī)定。

“濫用”抗生素危害多

何為“濫用”抗生素？有的是在用允許使用的抗生素時不按劑量要求過量使用，造成鴨肉中抗生素殘留量超出限量；有的是在母鴨產(chǎn)蛋期用抗生素，造成鴨蛋中抗生素殘留量超標(biāo)，以致有些養(yǎng)鴨戶自己也不敢吃鴨和鴨蛋了。

獸用抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中主要有兩種方式，一是口服或者注射用抗生素，主要用來給畜禽治病和預(yù)防；二是用作飼料添加劑的抗生素，主要用于預(yù)防疾病的發(fā)生來促進(jìn)畜禽生長、降低生產(chǎn)成本等。這種讓畜禽接收少劑量、高頻次的抗生素給藥，其后果是畜禽長時間接觸抗生素，最終使有效使用的抗生素失效。

危害更大的是濫用違禁抗生素藥，由于濫用獸藥抗生素藥，過去最基本的青霉素、金霉素、土霉素等已經(jīng)在雞、鴨、豬、牛體內(nèi)產(chǎn)生抗藥性，現(xiàn)在用于人體的抗生素濫用在畜禽方面，連恩諾沙星、氟苯尼考、頭孢類、喹諾酮類等高端抗生素也用上了，獸用抗生素的更新幾乎與人類臨床用抗生素同步，而且售價低廉。 據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國每年生產(chǎn)抗生素的原料將近一半用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)，這種濫用的危害極其嚴(yán)重。