氣泡酒的春天

黃山

“酒去氣還在”的持久活力，不正契合春天的主題嗎？

因?yàn)殚_(kāi)瓶時(shí)那一剎那的氣泡噴涌，以及“卟”的一響開(kāi)瓶聲，氣泡酒總是被認(rèn)為是最具活力的酒飲。又因?yàn)闅馀菥拼蠖歼m宜冷飲，所以在開(kāi)春時(shí)來(lái)一杯，等于宣告又一個(gè)只能喝暖飲的冬天行將結(jié)束了。

世界上各類(lèi)氣泡酒中，價(jià)格最昂貴、形象最“高大上”的，自然非香檳莫屬。但又因?yàn)橄銠壍拇嬖?，其他氣泡酒都有一點(diǎn)悲劇意味。也正因?yàn)檫@樣，其他氣泡酒也因?yàn)橄銠壍膱?jiān)挺高價(jià)而在中端市場(chǎng)獲得了很多生存空間，因?yàn)檫@種香檳動(dòng)輒幾百上千元一瓶的價(jià)位不是普羅大眾能經(jīng)常消費(fèi)的—所以那些同樣工藝精良，又無(wú)需負(fù)擔(dān)香檳光環(huán)的氣泡酒，就因?yàn)橄嘁说膬r(jià)格而廣受歡迎。

要釀制品質(zhì)接近香檳的葡萄酒，一方面需要全自然環(huán)境下栽培的好葡萄，如果有近于法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)的土壤環(huán)境就好了（比如英格蘭南部、葡萄牙中部和新西蘭）；另一方面，則需要嚴(yán)格執(zhí)行工序繁復(fù)的“香檳法”來(lái)釀制—比如需要采摘成熟度不高的葡萄，榨汁過(guò)程要小心翼翼地避免在葡萄汁中混入葡萄皮的單寧，并且發(fā)酵兩次，前后相隔起碼18個(gè)月等。如此一來(lái)便能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的氣泡酒了。

在葡萄酒的領(lǐng)域以外，其他酒種也有自己的一流氣泡酒。值得一提的是日本清酒，其中的佼佼者“獺祭”和“水芭蕉”都推出了氣泡酒，均以傳統(tǒng)的香檳二次瓶中發(fā)酵法釀制，瓶中氣泡由此產(chǎn)生，持久有力，讓酒體保持活躍口感。喝慣了傳統(tǒng)的靜態(tài)清酒的人，一開(kāi)始會(huì)不習(xí)慣那來(lái)自氣泡的，帶著些微刺激的口感，但是當(dāng)習(xí)慣了這些歡快的泡泡帶來(lái)的活躍感以后，它的好處也不言而喻，氣泡清酒于是也特別受女性歡迎。

另外，千萬(wàn)不要忘記，低度酒的家族中除了葡萄酒和清酒，還有更草根的—啤酒，本身就是渾然天成的氣泡酒。雖然凡啤酒皆有氣泡，但源自發(fā)酵的氣泡和后期人工添加的氣泡可有著天壤之別，前者是精工釀造的代名詞，后者通常只在工業(yè)大批量生產(chǎn)的啤酒中才會(huì)出現(xiàn)。如何判斷它們的區(qū)別？把啤酒倒入一只高瘦的啤酒杯，把啤酒喝完時(shí)，酒杯壁還殘留著綿密的氣泡的，此氣泡必定是通過(guò)自然發(fā)酵而產(chǎn)生的。如此“酒去氣還在”的持久活力，不正契合春天的主題嗎？

菲斯奈特金牌氣泡葡萄酒

產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞地區(qū)（Cataluna），由三種當(dāng)?shù)氐耐廉a(chǎn)葡萄混釀而成，是西班牙最暢銷(xiāo)的氣泡酒之一。清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中；淡淡的花香味；口味清爽怡人；適宜在6至7攝氏度條件下飲用。還特別適合搭配各種餐前小吃、辛辣食物。

RMB 178

藍(lán)寶麗絲氣泡葡萄酒

明亮的稻草黃色帶綠色邊緣；明顯能聞到烤面包、餅干以及牛軋?zhí)堑葟?fù)雜香氣。隱約中還能聞到檸檬味，給人一種清爽的感覺(jué)；香甜的面包味持續(xù)在口腔中徘徊，加上豐富的柑橘水果香味。給人一種活潑的感覺(jué)，酸度明顯，清新爽脆，十分迷人。

RMB 320

獺祭·發(fā)泡酒·純米大吟釀

發(fā)泡酒也就是清酒的氣泡酒。這款獺祭清酒來(lái)自山口縣的旭酒造，旭酒造是日本少有的只生產(chǎn)最高端的純米大吟釀的酒廠，目前也是日本人氣最高的酒廠。一般的清酒發(fā)泡酒都是低等級(jí)普通酒，除了米的精白度一般以外，還會(huì)添加一些釀造酒精和糖，像獺祭這樣用純米大吟釀來(lái)做發(fā)泡酒的，真是絕無(wú)僅有。它就是清酒中的香檳，有著不錯(cuò)的酸度，水果香氣和米香非常平衡，可能沒(méi)有比它更適合與女孩共飲的清酒了。

RMB 368

智美藍(lán)帽修道院啤酒

智美藍(lán)帽修道院啤酒堪稱(chēng)世界上最好的啤酒之一，因?yàn)樗鼈儭俺錾痹谔乩人剐薜涝旱木平牙?，?jīng)過(guò)3次發(fā)酵，第一次需要5年的時(shí)間，第二次少則 2周多則5年，里面聚集了活菌，當(dāng)開(kāi)瓶的時(shí)候激活“沉睡”的活菌，完成第三次發(fā)酵，這種啤酒被稱(chēng)為有生命的啤酒。酒性猛烈、口感豐富、酒精度接近10度。

RMB 28

水芭蕉天然發(fā)泡清酒

來(lái)自日本產(chǎn)酒大縣兵庫(kù)縣的老牌酒廠寶酒造，非常值得推薦的甜型氣泡清酒，以名米“五百萬(wàn)石”為原料，經(jīng)過(guò)精米工序磨至70%的精米步合，味道酸甜，有家釀糯米酒的感覺(jué)，酒體結(jié)構(gòu)扎實(shí)，余韻有芒果及西瓜的香味，非常適合在冰鎮(zhèn)飲用。

RMB 460