鐘鳴鼎食

閑云主人

將近60年前，我小學(xué)畢業(yè)，開(kāi)始讀《紅樓夢(mèng)》，讀到“鐘鳴鼎食”一詞，自作聰明地認(rèn)為，作為一個(gè)超級(jí)大家庭，有名有姓的就超過(guò)400口，要用鼎來(lái)燒大鍋飯。正因?yàn)槿硕”姸?，吃飯時(shí)要打鐘通知，就像小學(xué)生上下課一樣。

但是，隨著讀了一些古籍，特別是1979年讀研后，從古文大師張四維先生學(xué)習(xí)四書(shū)五經(jīng)，逐漸明白所謂“鐘鳴”，即是享受的規(guī)格，宴飲時(shí)奏樂(lè)，那鳴的是編鐘。試看湖北?。ü懦?guó)都郢）的“編鐘樂(lè)舞”，那宮女的舞蹈是何等的婀娜多姿，那撞擊編鐘的樂(lè)師奏出“宮商角徵羽”的樂(lè)聲是多么的悅耳動(dòng)聽(tīng)。

鼎的講究更加復(fù)雜。作為食器的鼎的歷史至少有7 000多年。從仿生角度看，凡圓、橢圓的食器皆來(lái)自瓢，即葫蘆，“依著葫蘆畫(huà)瓢”嘛。我的老家婺源，至今還把勺子叫做“瓢”。

到了新石器時(shí)代，距今八九千年前，陶器開(kāi)始出現(xiàn)。最初的陶器功能極為簡(jiǎn)單，外形極為簡(jiǎn)陋，各地那個(gè)時(shí)期的出土陶器幾乎皆為罐形。這種器物既是烹器，又是餐具，還可儲(chǔ)物，先民感到非常實(shí)用。陶罐，是如今一切鍋?zhàn)拥谋亲?。釜和鼎是最早?wèn)世的兩種不同形式的鍋的名稱。釜是最早從罐演化出來(lái)的鍋，它們之間的區(qū)別在于罐是平底的，而釜是圓底的或尖圓底的，以利烹煮時(shí)集中火力。釜用來(lái)煮飯，成語(yǔ)“破釜沉舟”即是說(shuō)打破飯鍋，鑿沉船底，沒(méi)有退路，只好拼命一搏。但釜的圓底使其重心不穩(wěn)，在烹飪和安放時(shí)，常要在釜底填上石塊作為支架，天長(zhǎng)日久，帶有支架的鼎就問(wèn)世了。

鼎可用以烹煮和盛放魚(yú)、肉。形狀多為腹圓，口沿或頸上有兩耳，三足，也有四足的方形鼎?！扮婙Q鼎食”中的“鼎食”又叫“列鼎而食”，其實(shí)是飲食上的規(guī)格和待遇。中國(guó)的官場(chǎng)也好，民間也罷，很講究規(guī)格和待遇，應(yīng)該就是源自飲食。具體而言，天子享受“九鼎”的規(guī)格。依次類推，諸侯七鼎，大夫五鼎，士（知識(shí)分子中的知名人士）三鼎，平民一鼎。據(jù)《酉陽(yáng)雜俎》記載：“段成式馳獵饑甚，叩村家。主人老姥出彘臛（豬肉羹），五味不具，成式食之有逾五鼎，曰：‘老姥初不加意，而殊美如此。’常令庖人具此品，因呼‘無(wú)心炙’?！边@里所說(shuō)的“五鼎”，即卿大

夫所享受的高規(guī)格美食的滋味。段成式，字柯古，臨淄人，家住荊州。他是唐朝文學(xué)家，以父蔭為秘書(shū)省校書(shū)郎，官至太常少卿。段成式自小生活在一個(gè)崇尚美食的家庭中，其父段文昌系唐穆宗的丞相，精于飲食。家里的廚房叫“煉珍堂”，餐廳叫“行珍館”。有位老媼在段家主持餐務(wù)40多年，培養(yǎng)高徒9人，時(shí)人敬稱“膳祖”。在這樣的家庭里長(zhǎng)大的段成式，舌頭特別靈，才會(huì)當(dāng)“五味不具”的豬肉羹一進(jìn)嘴就叫道：“這滋味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大夫家的佳肴呀 ！”

曾有一個(gè)香港美食旅行團(tuán)來(lái)上海，領(lǐng)隊(duì)叫我張羅一餐晚餐。我把夜宴訂在“老正興”。一早，我對(duì)要去參觀歷史博物館的香港朋友說(shuō)：“各位看得仔細(xì)點(diǎn)，晚餐會(huì)有有獎(jiǎng)?wù)鞔稹！庇信笥褑?wèn)：“獎(jiǎng)品是什么？”我說(shuō)：“答對(duì)的獎(jiǎng)一只大閘蟹?！背咳艘恢煌?，我多訂了10只。到晚宴時(shí)上完冷菜，我問(wèn)大家：“早上看到什么？”七嘴八舌之中，說(shuō)得最多的是看到了食器酒具。我再問(wèn)：“食器酒具中最突出的是什么？”大家一致說(shuō)：“鼎呀 ！”這時(shí)，我再引入正題：“好，那么大家想一想，鼎有幾種功能？”下面一陣亂叫：“煮飯，煮飯 ！”我說(shuō)：“錯(cuò) ！煮飯的是釜或鬲（音lì，形似鼎，三足粗而空心）。鼎是煮肉的。”那么，鼎有哪些功能？我告訴他們，鼎的功能有以下四種：

炊器 鼎是用來(lái)煮肉的，只需在它的底部逐漸加溫把肉燉熟，所以鼎足做成實(shí)心的，能起到穩(wěn)固的支撐作用。

餐具 小一些的鼎也可以用來(lái)做餐具，這就體現(xiàn)了宴飲上享受的規(guī)格、級(jí)別。

禮器 在奴隸制社會(huì)中，鼎還用做傳國(guó)的寶器，成為國(guó)家權(quán)力的象征，故有“楚王問(wèn)鼎”，意在圖周的典故。青銅鼎還是用于祭祀的禮器。隨著歷史的發(fā)展和時(shí)代的演變，用來(lái)盛肉祭祀鬼神的鼎，又逐漸改變?yōu)橛靡詿慵漓耄@就是始于宋、元之際，至今還在使用的香爐。鐫刻于鐘和鼎上作為禮器的銘文，也就是古文字—金文，又叫鐘鼎文。

刑具 這就是古代的一種酷刑——鼎烹，即以鼎鑊烹人。《史記﹒廉頗藺相如列傳》載，藺相如完璧歸趙后，對(duì)秦王說(shuō)：“臣知欺大王之罪當(dāng)誅，臣請(qǐng)就湯鑊?！闭f(shuō)的就是將人投入滾湯中煮死的酷刑。

沒(méi)人得獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品只能另行分食，但香港美食游的朋友們得知這么多關(guān)于鼎的知識(shí)，還是非常高興。

鼎和國(guó)家、民族的關(guān)系這么密切，怪不得立國(guó)叫“定鼎”，奪取政權(quán)叫“奪鼎”，望族叫“鼎甲”、“鼎族”，三方并峙叫“鼎立”，重臣叫“鼎臣”，局勢(shì)不安叫“鼎沸”，改朝換代叫“鼎革”，興旺發(fā)達(dá)叫“鼎盛”，名氣極盛叫“鼎鼎”，輔臣賢良就是“調(diào)和鼎鼐”。中國(guó)的飲食和政治的關(guān)系如此密切，難怪老子李耳要說(shuō)：“治大國(guó)若烹小鮮”。

回到“鐘鳴鼎食”上來(lái)，賈府以及與之有關(guān)系的史家、王家、薛家，或是舊臣，或是新貴，或是皇親，或是國(guó)戚，都?jí)虻蒙铣燥垥r(shí)享受奏樂(lè)的待遇。當(dāng)然，他們也得以享受卿大夫的“五鼎”規(guī)格和待遇。只有享受過(guò)如此規(guī)格、待遇的文學(xué)家曹雪芹，才能寫出如此千古不朽的巨著，也使我們能有一窺古代政治、經(jīng)濟(jì)、飲食文化的機(jī)會(huì)。